Glossaire 11 Parler de son stage A Indiquer le lieu Indiquer la durée

Glossaire 11
Parler de son stage A
Indiquer le lieu
Indiquer la durée et la période et
l’emploi du temps
Parler de ses motivations
J’ai fait mon stage à Gênes dans un
restaurant situé dans le centre ville
Mon stage a duré 2 semaines, trois
mois, etc.
J’ai fait mon stage pendant 2
semaines/15 jours
J’ai bénéficié d’une bourse Erasmus
J’ai commencé mon stage le 1er avril
et j’ai terminé le 15 avril
J’ai fait ce stage pour améliorer/parfaire mon anglais, mon français, mon
italien, mon espagnol, mon allemand, mon anglais
J’ai fait mon stage à Gênes dans le
quartier de… dans un restaurant
gastronomique qui se trouve/qui
s’appelle
J’ai fait mon stage du 1er au 15 avril
Je travaillais 8 heures par jour sauf le
lundi, mardi, etc.
Le matin je travaillais de 11h00 à
14h00 et le soir de 18h00 à la fin du
service
J’avais une pause de 14h00 à 18h00
J’ai fait ce stage pour améliorer mes compétences professionnelles
J’ai fait ce stage pour vérifier mes connaissances théoriques sur le
terrain
J’ai fait ce stage pour me mettre en jeu, pour vérifier si je suis capable
de me débrouiller
J’ai fait ce stage pour vérifier sur le terrain si le secteur du tourisme me
convient/me correspond
Parler de son stage B
Parler de sa mission, de
son rôle de ses tâches
Travailler dans un restaurant
 Portionner les légumes et la viande.
 Acheter des marchandises chez un grossiste
 Préparer les salades et les sauces
 Faire la plonge.
 Emballer des aliments dans des fils plastiques et les mettre dans des bacs.
 travailler en équipe avec d’autres personnes
 mettre les entrées dans les coupelles
 mettre les entrées, les fromages et les desserts sur les présentoirs froids
 faire le service des plats chauds au self
 nettoyer les grands plats chauds avec une lavette, du produit et un torchon
 mettre la vaisselle au lave-vaisselle
 nettoyer les présentoirs et les plans de travail avec une lavette, du produit et un torchon
 nettoyer la salle avec un seau d'eau, du produit, un balai-brosse et une serpillière
Indiquer les compétences
et les qualités
Travailler dans un restaurant
- être rapide
- être courageux

Parler de son stage A
GLOSSAIRE – Parle des relations professionnelles
Relations positives avec ses
collègues
Relations négatives avec ses
collègues
Relations positives avec la direction
Relations négatives avec la direction
 J’ai eu d’excellents rapports avec
mon entourage professionnel,
avec mes collègues
 Je me suis toujours senti(e) très
bien au travail
 Les relations avec mes collègues
ont été optimales
 Les moments d’écoute et de
convivialité, avant de démarrer la
journée ou à la sortie d’une
réunion par exemple, ont été très
importants pour créer des liens
propices aux émotions positives.
 L 'entente avec mes collègues a
toujours été au beau fixe.
On a toujours eu un excellent
esprit d’équipe
 L’ambiance était décontractée et
amicale
 Mes collègues et moi nous nous
sommes toujours aidés lorsque
nécessaire
 Notre équipe a su créer un
excellent climat de travail
 Mes relations professionnelles ont
été très satisfaisantes tout le
monde était disponible à la
coopération
 Les relations avec mes collègues
ont été très tendues
 L 'entente avec mes collègues n’a
pas toujours été au beau fixe.
 J’ai eu de nombreux conflits avec
mes collègues
 Les relations avec mes collègues
ont été très difficiles
J’ai vécu des situations
relationnelles pénibles au travail
 La relation avec mes collègues a
tourné à l’orage dès le début de
mon stage
 Les relations avec mes collègues
ont été très conflictuelles
 Mes collègues ne m’ont pas
aidé(e)
 Ils ne m’ont rien appris
 Les relations avec mon patron ont
été très satisfaisantes
 Mon patron m’a toujours
encouragé au cours de mon
stage et il a su me motiver
 Mon patron était un leader et il a
su créer un excellent climat de
travail
 Mon employeur était
sympathique et il n’hésitait pas à
me remercier ou à me féliciter.
 Mon employeur était très
constructif et il m’a toujours aide à
m’améliorer.
 Il m’a permis de vérifier sur le
terrain mes connaissances
théoriques
 Il m’a permis d’apprendre de
nouvelles techniques de cuisine
 Les relations avec mon boss ont
été très désagréables, difficiles,
pénibles parce qu’il était trop
sévère lors de ses évaluations
 Il n’a jamais apprécié mes efforts
 J’ai eu beaucoup de difficultés à
interagir avec mon patron
 Mon patron ne me manifestait
aucun intérêt, il était sec et
cassant et me réprimandait
souvent sans raison apparente
 Mon patron était tyrannique et il
rendait le climat de travail
désagréable
 Mon patron ne m’a rien appris, il
ne m’a pas aidé(e) à m’intégrer
au sein de l’équipe ou bien à
mettre en pratique mes
connaissances théoriques

Parler de son stage B : Présenter un restaurant
Situation
notre restaurant se trouve dans le centre de la ville, dans la vieille ville
au coeur de la ville
sur la promenade...
au bord de mer
au bord de l’océan
à deux pas de…
Type de restaurant
Restaurant gastronomique, traditionnel, à thème, ethnique, bistro, brasserie, café, restauration rapide, bar à vins
Ambiance
romantique, accueillante, conviviale, raffinée, rustique, bistrotière, magique, campagnarde, art-déco, tendance, moderne, intimiste
parfaite pour les amoureux, animée etc.
Décoration
moderne, ancienne, traditionnelle, art-déco, décor glam, chic et tendance, ethnique
Accueil
convivial, amical, chaleureux, sympathique, souriant, impeccable, efficace etc.
Service
Rapide, soigné, suivi sans être pesant, impeccable, efficace
Equipement cuisine
grande propreté, cuisine ouverte sur la salle avec équipement high tech, terrasse sur la mer, la véranda offre une vue agréable
sur l’animation de la rue, la grande terrasse permet de profiter des beaux jours
Spécialités, type de cuisine
ce restau propose une excellente cuisine créative
il propose une cuisine à base de poissons, coquillages et fruits de mer
cuisine gastronomique aux saveurs du monde
cuisine fine italienne
tous les plats sont faits maison (également les desserts)
le restaurant n’utilise que des produits du terroir sélectionnés avec amour, produits extra frais
le restaurant propose les grands classiques de la cuisine française
la brasserie offre des plats classiques, mais délicieux
on y déguste des spécialités des quatre coins du monde (le riz aux gambas est un délice)
Carte des vins
La carte des vins propose un choix impressionnant
sélection de vins servis au verre
cave de qualité et remarquablement variée
la cave du restaurant offre une belle sélection de vins du Bordelais et de la Bourgogne
Rapport qualité/prix
Le rapport qualité/prix est raisonnable
Excellent (rapport qualité/prix excellent)
Vraiment pas cher (repas pour …€),
Le meilleur rapport qualité prix de Paris
le restaurant propose encore des prix raisonnables
le tout à prix raisonnables, avec un bon rapport qualité prix
23 euros la formule entrée-plat-dessert
Horaires
Ouvert tous les jours sauf
Ouverture non stop 7/7 (7 jours sur 7)
Conseils
Réservation conseillée pour éviter de longues attentes

Cuisine professionnelle
Recette 1 : lapin à la ligurienne
Recette 2 : sauce pesto
Équipement
Ustensiles de préparation
et petit matériel
accessoire/nettoyage
Matériel de
cuisson
La batterie de
cuisine
Les
ingrédients
Les opérations
Les ustensiles de préparation
Le matériel de cuisson
La batterie de cuisine
Le petit matériel ou les
ustensiles accessoires
Un mixer
Un mélangeur électrique
Un robot
La râpe
à viande
La trancheuse à pain
Un mélangeur
La balance
La centrifugeuse
La râpe
Le batteur électrique
Le presse-citron
L’éplucheur
Un broyeur
Le couteau
Un couvercle
Un verre
Un bol
Le mortier
Le pilon
Les fourneaux
La cuisinière
Le fourneau à gaz
ou à électricité
Les plaques à
induction
Le gril ou
barbecue
La mijouteuse
La friteuse
Le four statique
Le four à chaleur
tournante
Le four à micro-
ondes
Le four à vapeur
Une sauteuse
Le lapin
L’huile d’olive
vierge extra
L’oignon
L’ail (en
chemise)
Le vin rouge
Le sel
Le poivre
Les carottes
Un bouquet
garni
Les feuilles de
laurier
Le bouillon de
légumes
Une poignée
d’olives
taggiasche
Les câpres
Le basilic
L’ail
Les pignons
L’huile d’olive
vierge extra
Le parmesan
râpé
Couper
Briser ( réduire en petits
morceaux: la glace)
Casser (réduire en morceaux: les
noix)
Broyer (triturer par exemple
passer la viande au mixer)
Émincer (couper en très petits
morceaux: l’oignon)
Hacher (couper en très petits
morceaux: le persil)
Trancher (couper en tranche: le
jambon)
Faire chauffer
Faire revenir
Faire dorer
Ajouter
Saler
Poivrer
Laisser cuire à feu moyen, doux
Faire cuire à couvert
Faire faire un bouillon
Donner un bouillon
Servir accompagné de/d’
Transvaser une sauce dans un
bol
Mélanger
Mixer
Verser l’huile en filet
Mis à jour le 8 décembre 2015

Petit matériel et
accessoires
La batterie de cuisine
Les couteaux
Les différentes
découpes de
légumes
A’ quoi ça sert?
Le petit matériel
Le moule à boule
Le zesteur canneleur
Les spatules
Les pinces à arêtes de
poisson
Les pinces
Le racloir
L’évideur universel
La mandoline
Le vide-pomme
Le tamis
Le chinois métallique
La louche
Le fouet
La palette en acier
L’écumoire (une écumoire)
La poêle
La casserole
La marmite
La sauteuse
Le fait-tout
La marmite bain-marie
La braisière
La poissonnière
La plaque à rôtir
Parties
La poignée
Le fond
Les parois
Le bord
Le couvercle
Le côté
Formes
Haut/bas
Long/court
Étroit/large
Oval/e
Rectangulaire
Cylindrique
Avec un bord arrondi
En forme de cylindre
Elle a la forme d’un rectangle
La lame
Le tranchant
Le manche
La soie
Couteau à tranchant
lisse
Couteau à tranchant
cannelé il présente
une succession de
cavités tout au long
de la lame
Couteau à tranchant
en dents de scie,
denté, cranté
le couteau du chef
le couteau scie
le couteau
tranchelard
le couteau économe
le couteau à poisson
le couteau à dents
le couteau d’office
couteau à desosser
le couteau éminceur
- en mirepoix
- à julienne
- en brunoise
- en macédoine
- en chifonnade
Les appareils de préparation
 La chambre froide: à conserver les
aliments
 La trancheuse à viande: à couper la
viande cuite et froide
 La trancheuse à pain: à couper le pain
en tranches régulières
 Le mélangeur: à mélanger et réduire en
purée de petites quantités d’ingrédients
 La balance: à peser les aliments
 La centrifugeuse: à extraire le jus des
légumes et des fruits
 La râpe : à râper le fromage, le pain, et
les noix
 Le batteur électrique: à fouetter et
mélanger les ingrédients dans un bol
avec des attaches métalliques
 Le presse –citron: à presser les jus des
agrumes
 L’éplucheur: à enlever la peau des
pommes de terre, des carottes et
d’autres légumes
 Un broyeur : à hacher la viande
Les appareils de cuisson
 Les fourneaux à gaz, les plaques à
induction,: ou à électricité à cuire les
aliments
 Le gril ou barbecue: à griller la viande
et le poisson
 La mijoteuse: à faire cuire à feux doux
et pendant longtemps la viande à
l’étuvée, braisée, les sauces et les