A` quoi ça sert? Briefer les commis et les stagiaires Les appareils de
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A’ quoi ça sert? Briefer les commis et les stagiaires Les appareils de préparation La chambre froide: à conserver les aliments La trancheuse à viande: pour couper la viande cuite et froide La trancheuse à pain: pour couper le pain en tranches régulières Le mélangeur: pour mélanger et réduire en purée de petites quantités d’ingrédients La balance: pour peser les aliments La centrifugeuse: pour extraire le jus des légumes et des fruits La râpe : pour râper le fromage, le pain, et les noix Le batteur électrique: pour fouetter et mélanger les ingrédients dans un bol avec des attaches métalliques Le presse –citron: pour presser les jus des agrumes L’éplucheur: pour enlever la peau des pommes de terre, des carottes et d’autres légumes Un broyeur : pour hacher la viande Les appareils de cuisson Les fourneaux à gaz, les plaques à induction,: ou à électricité pour cuire les aliments Le gril ou barbecue: pour griller la viande et le poisson La mijouteuse: pour faire cuire à feux doux et pendant longtemps la viande à l’étuvée, braisée, les sauces et les ragoûts La friteuse: pour frire Le four statique ou le four à chaleur tournante le four à vapeur: pour cuire au four Le four à micro-ondes: pour décongéler ou réchauffer les aliments La batterie de cuisine La casserole: pour faire bouillir le riz, les pâtes, les légumes, pour préparer les sauces , les coupes ou les crèmes La poêle à frire: pour frire La marmite: pour faire bouillir l’eau pour les pâtes La marmite bain-marie: pour fondre le chocolat, pour faire cuire des sauces La sauteuse: pour faire sauter et préparer les sauces La braisière: pour faire braiser ou mijoter les viandes La poissonnière: pour faire cuire le poisson La plaque à rôtir: pour faire cuire la viande ou les pommes ou les focaccia, ou la pizza au four Les couteaux Le couteau du chef: pour trancher, émincer et hacher les viandes Le couteau scie: pour couper le pain ou les gâteaux (sauf les entremets) Le couteau tranchelard: pour trancher le lard, les viandes chaudes ou froides Le couteau économe: pour peler les pommes ou les pommes de terre Le couteau à poisson: pour couper le poisson en darnes, tranche ou tronçons Le couteau à dents de loup: pour sculpter les fruits et les légumes pour des présentations originales Le couteau d’office: pour éplucher les légumes et les fruits Le couteau à désosser: pour désosser les viandes crues Le couteau éminceur: pour émincer les fruits et les légumes Les outils de cuisine/le petit matériel La passoire: pour filtrer et tamiser ou pour égoutter les pâtes La louche: pour servir les potages, pour ajouter du bouillon dans une préparation Le fouet: ustensile servant à battre les crèmes, les œufs, les sauces Les spatules: pour lisser les gaâteaux., pour glacer les tartes, ustensile qu’on utilise dans les techniques les plus variées pour remuer, mélanger, étaler, décoller, prélever. La manique/la manicle: gant de ménage, utilisé pour se protéger de la chaleur excessive des plats, casseroles, etc La fourchette: ustensile de table en forme de petite fourche à deux, trois ou quatre dents, dont on se sert pour piquer les aliments. Le couteau: instrument tranchant formé d'une lame emmanchée de forme et de longueur variables. Couteau affilé, ébréché, long, mince, pointu; le couteau coupe, tranche; aiguiser, repasser un couteau. La cuillère: ustensile de table ou de cuisine, utilisé, essentiellement, pour puiser, transvaser ou porter à la bouche des aliments liquides ou peu consistants. Les pinces: pour saisir les aliments sans les toucher La mandoline: pour couper les légumes en formes décoratives La moule à boule: pour couper les pommes de terre, le melon et les fromages en formes décoratives L’évideur universel: pour creuser les légumes avant de les farcir Le vide pomme: pour nettoyer les pommes et les poires Le zesteur canneleur: pour retirer les fils des zestes des agrumes pour décorer et aromatiser les cocktails ou les desserts Les spatules: pour retourner les aliments Les racloirs: pour retourner, couper ou décorer les aliments Les spatules en plastiques: pour lisser et décorer les gâteau et procéder au glaçage des tartes
