A` quoi ça sert? Briefer les commis et les stagiaires Les appareils de

A’ quoi ça sert? Briefer les commis et les stagiaires
Les appareils de préparation
 La chambre froide: à conserver les aliments
 La trancheuse à viande: pour couper la viande cuite et froide
 La trancheuse à pain: pour couper le pain en tranches régulières
 Le mélangeur: pour mélanger et réduire en purée de petites quantités d’ingrédients
 La balance: pour peser les aliments
 La centrifugeuse: pour extraire le jus des légumes et des fruits
 La râpe : pour râper le fromage, le pain, et les noix
 Le batteur électrique: pour fouetter et mélanger les ingrédients dans un bol avec des attaches
métalliques
 Le presse –citron: pour presser les jus des agrumes
 L’éplucheur: pour enlever la peau des pommes de terre, des carottes et d’autres légumes
 Un broyeur : pour hacher la viande
Les appareils de cuisson
 Les fourneaux à gaz, les plaques à induction,: ou à électricité pour cuire les aliments
 Le gril ou barbecue: pour griller la viande et le poisson
 La mijouteuse: pour faire cuire à feux doux et pendant longtemps la viande à l’étuvée, braisée, les
sauces et les ragoûts
 La friteuse: pour frire
 Le four statique ou le four à chaleur tournante le four à vapeur: pour cuire au four
 Le four à micro-ondes: pour décongéler ou réchauffer les aliments
La batterie de cuisine
 La casserole: pour faire bouillir le riz, les pâtes, les légumes, pour préparer les sauces , les coupes ou
les crèmes
 La poêle à frire: pour frire
 La marmite: pour faire bouillir l’eau pour les pâtes
 La marmite bain-marie: pour fondre le chocolat, pour faire cuire des sauces
 La sauteuse: pour faire sauter et préparer les sauces
 La braisière: pour faire braiser ou mijoter les viandes
 La poissonnière: pour faire cuire le poisson
 La plaque à rôtir: pour faire cuire la viande ou les pommes ou les focaccia, ou la pizza au four
Les couteaux
 Le couteau du chef: pour trancher, émincer et hacher les viandes
 Le couteau scie: pour couper le pain ou les gâteaux (sauf les entremets)
 Le couteau tranchelard: pour trancher le lard, les viandes chaudes ou froides
 Le couteau économe: pour peler les pommes ou les pommes de terre
 Le couteau à poisson: pour couper le poisson en darnes, tranche ou tronçons
 Le couteau à dents de loup: pour sculpter les fruits et les légumes pour des présentations originales
 Le couteau d’office: pour éplucher les légumes et les fruits
 Le couteau à désosser: pour désosser les viandes crues
 Le couteau éminceur: pour émincer les fruits et les légumes

Les outils de cuisine/le petit matériel
 La passoire: pour filtrer et tamiser ou pour égoutter les pâtes
 La louche: pour servir les potages, pour ajouter du bouillon dans une préparation
 Le fouet: ustensile servant à battre les crèmes, les œufs, les sauces
 Les spatules: pour lisser les gaâteaux., pour glacer les tartes, ustensile qu’on utilise dans les techniques
les plus variées pour remuer, mélanger, étaler, décoller, prélever.
 La manique/la manicle: gant de ménage, utilisé pour se protéger de la chaleur excessive des plats,
casseroles, etc
 La fourchette: ustensile de table en forme de petite fourche à deux, trois ou quatre dents, dont on se sert
pour piquer les aliments.
 Le couteau: instrument tranchant formé d'une lame emmanchée de forme et de longueur variables.
Couteau affilé, ébréché, long, mince, pointu; le couteau coupe, tranche; aiguiser, repasser un couteau.
 La cuillère: ustensile de table ou de cuisine, utilisé, essentiellement, pour puiser, transvaser ou porter à
la bouche des aliments liquides ou peu consistants.
 Les pinces: pour saisir les aliments sans les toucher
 La mandoline: pour couper les légumes en formes décoratives
 La moule à boule: pour couper les pommes de terre, le melon et les fromages en formes décoratives
 L’évideur universel: pour creuser les légumes avant de les farcir
 Le vide pomme: pour nettoyer les pommes et les poires
 Le zesteur canneleur: pour retirer les fils des zestes des agrumes pour décorer et aromatiser les
cocktails ou les desserts
 Les spatules: pour retourner les aliments
 Les racloirs: pour retourner, couper ou décorer les aliments
 Les spatules en plastiques: pour lisser et décorer les gâteau et procéder au glaçage des tartes