maq cat` social - Editions Lavoisier

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sommaire
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Collection « BTS Économie sociale et familiale »
Cadre politique et juridique de l’action sociale
et de la vie quotidienne
Santé
Dépendances
Alimentation
Habitat
Environnement
Nouvelles technologies de l’information
Index des auteurs et des titres
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Collection « BTS Économie sociale et familiale »
Biologie appliquée à la santé
CARIP C.
Cet ouvrage présente les bases scientifiques nécessaires pour com-
prendre les besoins de l’organisme aux différents âges de la vie, les condi-
tions de son bon fonctionnement, les conséquences de certains compor-
tements ou dysfonctionnements, et les mesures de prévention du risque
infectieux. Il lui permet de maîtriser un vocabulaire spécifique et d’adapter
les réponses apportées aux différents publics.
Fonctionnement du corps humain. Niveaux d’organisation du corps humain.
Biomolécules : structure et propriétés. Biologie cellulaire. Fonctions de relation.
Fonctions de nutrition. Peau et annexes. Maintien de l’intégrité de l’organisme.
La reproduction et les différentes étapes de la vie. Appareil reproducteur.
Procréation. Étapes de la vie de la naissance à la mort. Microbiologie appliquée.
Structure et multiplication des micro-organismes. Les micro-organismes et leur
environnement. Lutte contre les micro-organismes.
562 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 2002, ISBN : 2-7430-0562-9, 60 €
Économie-gestion
Nombreux exercices corrigés + sujet du BTS ESF 2002
CAMUS M.
Ce manuel permet :
• l’apprentissage des mécanismes essentiels présidant à la production des
biens et services, à la répartition des richesses et à leur utilisation ;
• la compréhension des éléments déterminant l’environnement écono-
mique, cet environnement devant être perçu au niveau local, national, euro-
péen et international ;
• le repérage des éléments constituant l’environnement de travail en général et
spécifique aux emplois dans les secteurs de l’économie sociale et familiale ;
• l’accès à des techniques de gestion de base.
Résolument concret, l’ouvrage est illustré par de nombreux documents du
monde réel, et propose une correction du sujet proposé à la session 2002 du
BTS.
Le système productifs de biens et de services. Gestion des organisations.
Le travail. Revenus et consommation. Méthodologie. Sujet corrigé de la
session 2002.
320 p., 15,5 x 24, 2003, ISBN : 2-7430-0640-4, 40 €
Alimentation pratique
MURAT M., TISSET M., LIMOUSE M.
Cet ouvrage propose des outils pour mettre en œuvre des expérimen-
tations à travers des protocoles physico-chimiques, réaliser et justifier
des techniques culinaires, s'adapter à des situations professionnelles,
se préparer à l'épreuve par la proposition de consignes, conseils et
sujets corrigés.
Ce qu’il faut savoir avant de commencer à travailler. Approvisionnement.
Matériel et équipement de cuisine. Hygiène en cuisine. Organisation du travail
en cuisine. Techniques de présentation et de dégustation. Présentation du
plat. Techniques de dégustation. Techniques culinaires. Cuisson du sucre.
Crudités. Liaisons. Cuisson des aliments en milieux aqueux. Cuisson dans un
corps gras. Cuisson à l’étouffée. Autres modes de cuisson. Pâtes sèches. Pâtes semi-liquides. Pâtes levées.
Pour s’entraîner à l’épreuve. Formes de l’épreuve de techniques d’alimentation. Adaptation des techniques.
Exemples de sujets corrigés. Annexes. Liste des fiches techniques. Lexique.
656 p., 15,5 x 24, 2004, ISBN : 2-7430-0681-1, 60 €
Physique - Chimie
GELÉ-SEAUTEREAU A.-C.
La mission du technicien en économie sociale familiale est d’améliorer les
conditions et le cadre de vie des individus qui font appel à ses compétences :
comment réaliser des économies d’énergie ? Comment bien doser les déter-
gents ? Comment conserver les aliments ?
Accessible et pragmatique, ce manuel est conçu pour permettre aux profes-
sionnels de l’ESF en formation ou en activité d’appréhender et d’exploiter au
mieux les grands principes physiques, les techniques de laboratoire et les fonc-
tions chimiques nécessaires à leur profession.
Basé sur les expériences de la vie quotidienne et volontairement tourné vers
les applications (notamment en électroménager), ce livre propose, à chaque
chapitre, un ou plusieurs exercices résolus et toutes sortes d’astuces.
Il apporte des réponses concrètes à des questions qui participent de grands
thèmes d’actualité : préservation de la nature et de l’environnement, sécurité alimentaire…
Physique. Électricité en courant continu. Électricité en courant alternatif. Électromagnétiques – Lumière. Ondes sonores –
Acoustique. Énergie thermique – Principe de Carnot – Le réfrigérateur. Les moteurs en électroménager. Isolation
thermique. Énergie nucléaire. Transfert d'énergie. Chimie. Structure de la matière. État ionisé – L'eau. État gazeux –
L'autocuiseur – Le sèche-linge. Cinétique chimique. Acides / Bases en solution aqueuse. Les carbures d'hydrogène. La
fonction alcool / les phénols. Les fonctions aldéhyde et cétone. Les acides et esters carboxyliques. Les métaux.
L'oxydoréduction. Les détergents. Récapitulatif des connaissances utiles (formules + tableaux de conversion).
Résumé des différentes fonctions chimiques. Bibliographie.
Env. 300 pages , 15,5 x 24, 2005, ISBN : 2-7430-0822-9, env. 40 €
Sciences et technologies de l’habitat
et de l’environnement
VINÇOT-GAC B.
La qualité de vie des hommes tient à tout ce qui constitue le cadre de leur
existence individuelle et collective. Aussi est-il essentiel pour un profession-
nel de l’économie sociale familiale d’envisager les aspects généraux de l’en-
vironnement et de leur gestion. Dans cette perspective, ce livre rassemble les
connaissances nécessaires pour appréhender les problèmes liées à l’énergie,
l’eau, l’air, les déchets, l’habitat, le logement, les locaux professionnels et la
diversité des réponses possibles.
Ce manuel pour l’enseignement STHE offre à l’étudiant un guide pratique et
le prépare à intervenir efficacement sur le terrain. Il le sensiblisera aussi à la
pluridisciplinarité inhérente à l’activité dont il a choisi d’accompagner les évo-
lutions.
Avant-propos. Environnement et qualité de vie. La place de l’environnement. Gestion locale de l’environnement
et hygiène publique. Accession au logement. Évolution du parc du logement depuis 1945. Marché du logement.
Accès et maintien dans le logement. Annexes. Étude technique du logement et aménagement des locaux.
étude fonctionnelle du logement et des espaces de vie collective. matériaux de construction, de revêtement et
d’équipement des locaux. Équipements liés au bâti. Ambiance des locaux. Équipement du logement et des
locaux professionnels. Matériels de cuisson, de conservation, de production d’eau chaude sanitaire, de lavage et
de séchage du linge, de lavage de la vaisselle, d’entretien des locaux. Entretien et maintenance du logement et
des locaux professionnels. Entretien du logement et des locaux professionnels. Documents liés à l’entretien et à
la maintenance. Sigles et abréviations.
480 p., 15,5 x 24, 2005, ISBN : 2-7430-0769-9, 50 €
Nouveauté
Nouveauté
Éditions Tec & Doc - EM Inter - Lavoisier

Nouveauté•
Économie de proximités
PECQUEUR B., ZIMMERMANN J.-B. (Sous la dir. de)
Hermes Science Publications, Lavoisier
Cet ouvrage vise à élargir la notion de proximité au delà de son seul
entendement spatial pour mieux comprendre pourquoi et comment les
agents économiques se coordonnent. Il fait le point sur l’état des
connaissances en économie de proximités, tant sur le plan théorique
que sur le plan appliqué. Il dresse un panorama des implications de cette
approche dans les différentes dimensions de la vie économique. Il vise
un public de professionnels et d’étudiants, et doit constituer pour eux à
la fois un outil d’introduction de bon niveau et un manuel susceptible
d’offrir les fondements d’un enseignement en économie de proximités.
Introduction. Les fondements d’une économie de proximités. Autour de l’acteur, l’individu
situé. Proximité et relations interindividuelles. Confiance et proximité. Modèles et mesures
de la proximité. De l’individu au groupe. Proximités et dynamiques spatiales. Recherche et
territoire. Proximité géographique et innovation. Du groupe aux structures macroéconomiques.
Gouvernance et proximité. Entreprises et territoires : proximités et développement local.
Proximité, circulation et organisation spatiale des processus productifs. Index.
264 p., 16 x 24, 2004
ISBN : 2-7462-0855-5, 60 €
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Nouveauté•
Les congés payés
ADASE
Lavoisier
Clair et illustré, Les congés payés expose l’ensemble des normes
régissant l’acquisition, la prise et l’indemnisation des congés payés. Il
donne au lecteur une vision générale de la réglementation applicable en
la matière et lui permet aussi d’accéder rapidement à l’information sur
un point précis. Il s’adresse aux dirigeants, gestionnaires du personnel,
juristes, etc.
Qui a droit aux congés payés ? Combien de temps les congés payés durent-ils ? Comment
le salarié acquiert-il des droits à congé ? À quels congés le salarié peut-il prétendre ? Comment
décompter les jours de congé acquis ? Quand attribuer les congés payés ? Le congé doit-il
être pris effectivement ? Selon quelles modalités attribuer les congés payés ? Les différents
modes d’attribution des congés. La prise des congés en plusieurs fractions. Quelles sont
les incidences de la suspension du contrat de travail du fait du congé ? Comment indemniser
les congés payés ? Quelle indemnité le salarié perçoit-il au moment de son congé ? Quelle
indemnité le salarié perçoit-il, au titre des congés, lorsqu’il quitte l’entreprise ? Comment
indemniser le congé lorsque l’employeur est tenu de s’affilier à une caisse de congés payés
? De quelles aides le salarié peut-il bénéficier pour son départ en congé ? Annexes.
296 p., 15 x 21, 2005
ISBN : 2-907270-80-X, 60 €
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Cadre politique et juridique de l’action sociale et de la vie quotidienne
Nouvelle édition
Hygiène et sécurité
Conditions de travail - Lois et textes réglementaires
PLUYETTE J.
UIMM
Depuis plus de 50 ans, cet ouvrage s’est imposé comme la référence
du droit français en matière d’hygiène, de sécurité et de conditions de
travail.
Considérablement enrichi par rapport à la précédente édition,
le « Pluyette » 2005 permet d’appréhender : la nouvelle jurisprudence
sur la faute inexcusable ; le plan « santé au travail » 2005-2009 établi par
les pouvoirs publics ; les derniers textes parus ; les textes relatifs aux
risques technologiques ; la prévention des risques liés aux substances
« CMR » ; la refonte des règles sur les travaux en hauteur.
Entièrement actualisée, la 27eédition du « Pluyette » est une source
d’information unique pour tout employeur, chef du personnel, délégué
du personnel et comité d’entreprise, membre du CHSCT et d’organisation
professionnelle d’employés ou d’employeurs, inspecteur et
médecin du travail, ingénieur de prévention de l’assurance maladie…
2 802 p., 16 x 24, 27eéd. 2005
ISBN : 2-907270-79-6, 145 €
Comprendre et gérer les risques sociotechnologiques
majeurs
DENIS H.
Presses internationales Polytechnique
Si les risques liés à toute activité humaine sont généralement pris en
compte du point de vue technique, voire environnemental, leur impact sur
la société est généralement négligé. Cet ouvrage s’adresse aux multiples
intervenants de l’analyse sociotechnologique du risque : décideurs et
financiers, ingénieurs et scientifiques, étudiants et universitaires,
assureurs et administrateurs, spécialistes de la santé, médias… Après
une définition du concept et un rappel historique, Hélène Denis analyse
la perception du risque et les aspects sociaux et politiques. Elle insiste
ensuite sur la gestion systémique des risques appliquée à l’entreprise et
sur leur répercussion dans la société. Ces risques tiennent à la technologie,
à la structure organisationnelle et à la culture de l’entreprise.
Comprendre le risque. Définitions et caractéristiques du risque sociotechnologique majeur
et bref historique des analyses de risque. Analyses classiques de risques. Analyses de
perception du risque. Le risque «acceptable». Gérer le risque. Sources de risques dans
l’entreprise : l’humain, la technologie, la structure et la culture. Interdépendances des risques.
Culture de sécurité et culture d’entreprise. Organisations à haute fiabilité. Communication
du risque. Gestion de catastrophes. Conclusion. Références.
368 p., 18,5 x 23, 21 fig., 7 tabl., 1998
ISBN : 2-553-00670-5, 41,44 €

Cycles de vie et sociabilité
SMOREDA Z., coord.
Numéro spécial de la revue Réseaux, vol. 20 - n° 115/2002
Hermes Science Publications, Lavoisier
Les enquêtes statistiques qui brossent des tableaux généraux de l’univers
relationnel éprouvent une certaine difficulté à définir les mécanismes précis
qui sous-tendent les dynamiques de transformation des réseaux personnels.
Les auteurs réunis pour ce numéro proposent de les saisir à travers une
interrogation sur les points de passage importants repérés dans l’histoire
sociale des individus qui semblent fournir une focale plus précise pour
l’examen des recompositions des réseaux personnels en train de se faire.
Ce numéro spécial rassemble un ensemble de travaux qui pose la question
des transitions entre les différentes périodes de la vie et celle de l’inscription
sociale dans une nouvelle situation. Le problème de la transformation des
réseaux personnels, de sélection ou de maintien du lien par différents
modes de contacts, bref la question de la dynamique de la sociabilité se
trouve donc au centre de ce dossier.
Présentation. Dossier. Cycles de vie et sociabilité. Copains d’école, copains de travail. Évo-
lution des modes de sociabilité d’une cohorte de jeunes. Le coût relationnel de la robe blanche.
La naissance du premier enfant. Hiérarchisation des relations sociales et modes de com-
munication. Si loin, si proches. Liens et communications à l’épreuve du déménagement.
Sociabilité et diffusion des technologies de la communication. Une étude de cas auprès de
jeunes retraités. Point de vue. Deux traditions d’analyse des réseaux sociaux. Varia. Au fil
des dérangements téléphoniques. Analyse d’une interaction technique. Une approche so-
ciotechnique de l’histoire du téléphone public.
290 p., 16 x 24, 2002
ISBN : 2-7462-0614-5, 35 €
Une communication sexuée ?
BONNAFOUS S., JOUËT J., RIEFFEL R. (Coord.)
Numéro spécial de la revue Réseaux, vol. 21 - n° 120/2003
Hermes Science Publications, Lavoisier
Les médias (presse, radio, télévision, cinéma, publicité) et les TIC
(technologies de l’information et de la communication) constituent pour
leur part d’importants supports de transmission d’idées, de savoirs, de
représentations qui charrient stéréotypes, images, croyances de tous
ordres et qui donnent lieu, en outre, à des usages très variés, selon que
l’on est homme ou femme. Or, alors que la recherche sur ce sujet dans
le monde anglo-saxon est depuis de nombreuses années très dynamique,
les quelques rares travaux français réalisés témoignent du retard accumulé
dans notre pays dans ce domaine. Il a donc paru opportun de combler
partiellement ce vide en dressant un état des lieux des études en cours
en France et d’amorcer une réflexion susceptible de nourrir de futures
recherches.
Dossier : Une communication sexuée ? Femmes et médias. Retour sur une probléma-
tique. Technologies de communication et genre. Des relations en construction. De la domi-
nation à l’action. Quel genre d’usage des technologies de l’information ? Femme politique :
une question de genre ? L’approche française du genre en publicité. Bilan critique et pistes
de renouvellement. Lectrices oubliées au quotidien. Varia. De la vente d’assurances au cus-
tomer relationship management. Le rôle des outils techniques dans la recomposition d’une
activité. Internet et les professions de santé. Le problème de la consultation à distance.
296 p., 16 x 24, 2003
ISBN : 2-7462-0807-5, 36 €
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Nouveauté•
Urbanité et liens religieux
Les Annales de la Recherche Urbaine, n° 96
Dans la grande ville qui brasse anciens habitants et immigrants d'origines toujours plus lointaines,
la religion n'est plus une mais diffère selon les minorités. L'heure n'est plus au travail missionnaire
du centre vers la périphérie. Le religieux tend à sortir de la sphère privée, dans laquelle le refoulait
la laïcité. Le politique local s'appuie parfois sur les responsables religieux dans leur pluralité. Les
entreprises religieuses à dimension économique ou politique progressent également. Des exemples
en France, au Maroc, au Liban, au Sénégal, en Roumanie.
Urbanité et liens religieux. Théologie chrétienne et urbanisation. Le catholicisme à la rencontre de la ville, entre après-guerre
et Concile. L’engagement social catholique en banlieue. Rites et espaces funéraires à l’épreuve de la ville au Maroc. Les
espaces du sacrifice de l’Ayd al-kabîr en milieu urbain. La banlieue du Hizb’allah - Images alternatives du Beyrouth d’après-
guerre. Pluriconfessionnalité et recompositions urbaines dans l’ouest de la Roumanie. Santiago religieux, du contexte au
prétexte. L’implantation des édifices cultuels des Témoins de Jéhovah en France. De l’objet visible à la présence ostensible
? L’islam dans les banlieues. Difficile visibilité de l’islam - Écologie d’un espace religieux à Saint-Étienne. Ville, religion et
immigration. Grands ensembles et singularités communautaires. Formes symboliques et diaspora arménienne en France.
Le dahira urbain, lieu de pouvoir du mouridisme. Commerces ethniques et espaces religieux dans la grande ville. Quand les
villes font appel aux religions. La Madeleine et le Panthéon : destins croisés.
176 p., 21 x27, 2004
ISSN : 2-84875-976-3, 30,48 €
Jeu et détente
Prise en compte dans l’aménagement de l’espace public
WIPLIER N., GRAZIANI P.
Références n° 28, aménagement et urbanisme
Certu
Ce livre invite les maîtres d’ouvrage, les maîtres d’œuvre, les élus, les
techniciens, les étudiants, les simples citoyens, à réhabiliter le jeu et la
détente dans la ville, sous toutes ses formes et pour tous, pour les petits
comme pour les grands. Il s’appuie sur un grand nombre de cas
photographiés tout en donnant des éléments de méthode afin de mieux
répondre aux véritables besoins. Pour que, en somme, les jeux interdits
retrouvent droit de cité dans un environnement urbain largement apaisé.
Pour mener à bien une politique en faveur du jeu et de la détente à l’échelle de la ville.
Les besoins et les enjeux. Croiser différents regards… sous l’angle du jeu et de la détente.
Les préoccupations et les principes de base à respecter pour bâtir une politique volontariste.
Des éléments de méthode pour mettre en œuvre et suivre une politique dynamique. Quelques
exemples : des rues, des places, des jardins, des espaces extérieurs de grands en-
semble. Des espaces ouverts… au jeu, à la détente : rues, places… La richesse des « friches
urbaines », des espaces résiduels aux terrains vagues. Des espaces clos. Espaces de jeux,
réglementation et normalisation. Avoir en point une ville accessible… L’arsenal normatif
relatif au mobilier de jeu. Les autres référentiels. Accidents survenus dans les espaces de
jeux : la jurisprudence. Les effets induits par la réglementation et les difficultés rencontrées
par les maîtres d’ouvrage. Conclusion. Annexes.
230 p., 22 x 24, photos coul., 2002
ISBN : 2-11-093125-6, 40 €
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Santé
Nouveauté•
Santé et recours aux soins des populations vulnérables
Collection « Questions en santé publique »
CHAUVIN P., PARIZOT I. (Sous la dir. de)
Avec la collabobation de S. Revet
Inserm
Cet ouvrage rend compte du travail mené par le réseau multidisciplinaire
de recherche en santé publique « Santé, inégalités, ruptures sociales en
Ile-de-France ». Les séminaires organisés par ce réseau ont permis de
créer des dynamiques d’échange entre les acteurs concernés par une
même problématique, d’ouvrir des filières d’information, de présenter
des résultats de recherche aux acteurs concernés ainsi qu’aux décideurs
et de faire remonter la demande sociale des acteurs de terrain vers les
chercheurs. Ce livre s’adresse aux chercheurs, aux étudiants, aux
sociologues, démographes, psychologues et professionnels de la santé.
Introduction - Les déterminants sociaux de la santé : une approche pluridisciplaire. Santé,
inégalités et ruptures sociales. Lien social et santé : des approches sociologiques et épidé-
miologiques. Santé des personnes sans domicile. Violences conjugales. VIH et recours aux
soins. Adolescence en souffrance. Santé et migration.
340 p., 16 x 24, 2005
ISBN : 2-85598-837-3, 30 €
Les nouvelles technologies de la santé
AMMI C.
Hermes Science Publications, Lavoisier
Le monde médical et le monde de la santé constituent pour nombre
d’industriels des nouvelles technologies de l’information et de la
communication un marché potentiel majeur pour les années à venir. La
médicalisation croissante de la population s’accompagne de nombreux
développements technologiques et d’une convergence des technologies.
Cet ouvrage propose une étude des grandes tendances de ce
marché. Il présente les acteurs de la demande : les particuliers, le
personnel médical et les organismes administratifs publics et privés, et
les acteurs de l’offre qui sont, selon la nature des produits, des systèmes
et des services proposés, plus diversifiés. L’ouvrage analyse ensuite,
d’un point de vue technique, économique et social, les principales
technologies du secteur médical qui intègrent les télécommunications.
Sont ainsi traitées la télémédecine, la téléformation, la domotique et la
robotique. Enfin, une étude de cas, consacrée à l’expérience menée au
sein de l’hôpital Raymond Poincaré à Garches, montre la voie à suivre
afin de mettre la technologie véritablement au service des utilisateurs.
Introduction. Les acteurs. Besoins et usages. Les personnes handicapées. Les personnes
âgées. Le personnel médical. Aides techniques pour les personnes dépendantes. La té-
lémédecine. Télétravail, travail à distance, telecommuting. La domotique. Robotique d’as-
sistance. Méthodologie de développement de produits de nouvelles technologies : la plate-
forme Stéphane Pannier à l’hôpital Raymond Poincaré. Conclusion. Bibliographie/Index.
188 p., 16 x 24, 2002
ISBN : 2-7462-0502-5, 45 €
Nouveauté•
Allergies et environnement intérieur
Risques et prévention
DE BLAY F., LIEUTIER-COLAS F., LEFÈVRE-BALLEYDIER A.
Éditions Margaux Orange
Les modes de vie ont profondément changé au cours des dernières
décennies. Des maladies ont disparu, d’autres sont apparues. Parmi celles-ci,
les maladies allergiques en constituent une part importante. La recherche
scientifique s’est efforcée d’en comprendre les raisons. Cet ouvrage effectue
une synthèse des dernières données disponibles. Destiné aux professionnels
de la santé et à leurs patients, il peut se lire par toute personne désireuse de
comprendre les conséquences de l’urbanisation, de la pollution ou des
modifications de l’habitat sur notre santé. Dans notre pays, la majorité des
individus passe plus de 80 % de son temps dans des locaux intérieurs. Quel
air y respirons-nous ? Quel retentissement sur notre santé, en particulier si
l’on est allergique ? Et d’ailleurs pourquoi et comment devient-on allergique ?
Comment peut-on rendre son habitat moins à risque lorsqu’on est allergique ?
Autant de questions auxquelles cet ouvrage tente de répondre.
L’allergie : du passé au présent. Le risque allergique. Les maladies allergiques à la loupe. Coupables
à domicile. L’habitat en cause. Prévenir le risque allergique à domicile. Perspectives. Adresses
utiles. Glossaire. Index.
134 p., 10 x 21, 2005
ISBN : 2-914206-16-X, 25 €
Pages spécimens réduites