Le Shii-také - Hippocratus

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Janvier 2006
Shii-také
Sylvaine Laurent

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Shii-také
Tricholomopsis edodes ,
plus communément appelé Lentinus edodes
Le Shii-také sauvage est un champignon originaire de
l’est asiatique : du Japon, de la Chine et autres régions
asiatiques.
C’est un champignon lignicole qui pousse sur l’arbre Shii
(var.Shieboldii ) au milieu du bambou ( ta-ké ) .
Il offre un chapeau d’abord convexe, qui s’étale ensuite
tout en gardant longtemps la marge enroulée.
La cuticule, de couleur brun- fauve, s’orne d’écailles
blanches de taille d’autant plus importante qu’elles se
rapprochent de la marge. Le pied, le plus souvent central,
cylindrique, est souvent courbe.
La chair, épaisse , blanchâtre , présente une odeur et une
saveur fongique agréables .
Le shii-také est très estimé dans l’est asiatique ou il est
cultivé depuis très longtemps. Au Japon, il fait toujours
l’objet d’une culture familiale qui consiste à frotter les
lamelles ou du mycélium sur des billots de bois à demi
enfouis dans les jardins.
Cultive industriellement et intensivement, le Shii-také est
le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde
après le champignon de couche (Agaricus bisporus ) .

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En Chine et au Japon, le Shii-také a été utilisé à la fois
comme aliment et comme médecine pendant des
centaines d’années. Au Japon, il était tellement apprécié
pour son goût et ses qualités, que son usage était réservé
à la seule famille impériale.
Le Docteur Wu Shui, médecin des empereurs de la
dynastie Ming, a écrit abondamment sur ce champignon,
vantant ses propriétés pour augmenter la vigueur et la
vitalité de l’organisme, soigner les refroidissements et
éliminer les vers.
Les chinois de la dynastie Ming l’appelaient :
L’élixir de vie.
Le Shii-také est un des champignons médicinaux les
mieux connus.
Sa composition varie en fonction de ses conditions de
culture.
En effet, de nombreuses souches destinées à l’utilisation
gastronomique de ce champignon, cultivées sur substrats
reconstitués et artificiellement enrichis, présentent des
caractéristiques différentes du Shii-také qui se développe
dans son milieu naturel d’origine.
Il contient des polysaccharides (Lentinane ,KS2 , AC2P),
éléments ayant une activité reconnue dans la stimulation
du système immunitaire , des acides aminés , des
minéraux et oligoéléments ( zinc , potassium , soufre ,
phosphore , silice ,magnésium , calcium ) et quelques
vitamines ( vitamines du groupe B ) , et l’Éritadénine .

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Les principes actifs essentiels présents dans ce
champignon sont :
⇒ le lentinane ( L3)
⇒ l’éritadenine
⇒ les pentoses (xylose et arabinose)
⇒ l’ergostérol
⇒ l’acide nicotinique
⇒ l’acide folique
⇒ un profil d’acides aminés particulier
⇒ les autres polysaccharides ( fraction L )
⇒ l’Ac2p et Ks2
Dans la bibliographie scientifique et médicale, on trouve
5 grandes indications en usage interne et de
nombreuses indications en usage externe.
Les différents effets reconnus ne sont pas à considérer
isolement mais dans leur ensemble, car il existe des
interactions et des synergies entre les différents principes
actifs nutritionnels .
Les 3 grands effets du Shii-také sont :
⇒ Immunostimulant, il améliore les troubles ORL, lutte
contre les différentes formes d’asthénie
⇒ Hypocholestérolémiant, il prévient les problèmes
cardiovasculaires
⇒ et aurait une action antitumoral
Le Shii-také contient en particulier de nombreux
polysaccharides. Les polysaccharides sont des sucres à
très longues chaînes moléculaires principalement
contenus dans les fibres des végétaux.

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Depuis les deux dernières décennies, les polysaccharides
ont fait l’objet de nombreuses études qui ont démontré
leur rôle déterminant dans les mécanismes de défense de
l’organisme. Ils constituent les matières premières de
base à partir desquelles le foie peut fabriquer les
macromolécules intervenant dans les mécanismes de
défense de l’organisme.
Dans les champignons, les polypeptides sont souvent
associés à des acides aminés, ce qui permet la formation
de peptides utiles aux processus de défense.
 Effet immunostimulant du au Lentinane qui favorise
l’augmentation des lymphocytes T et des anti-corps (soit
en nombre, soit en efficacité ) , action sur l’immunité
spécifique .
⇒ aide à combattre le cancer
- par activation et stimulation des cellules T,
- par augmentation des cellules tueuses ,
- par augmentation de la production d’interleukine 1
et stimulation des macrophages cytotoxiques
(neutralisent et éliminent en les phagocytant les
antigènes étrangers dans l’organisme )
- par augmentation de la production d’anticorps en
réaction cellulaire locale contre les tumeurs
- par production du complément qui entraîne la
destruction d’agents infectieux et régule certaines
réponses immunitaires en augmentant la
production de lymphocytes B
 Effet immunostimulant du au lentinane , à lAc2p et au
Ks2 . Le Ks2 aide plus spécialement les cellules à s’auto
protéger, action sur l‘immunité non spécifique.