® news - NUTRI 5

®
news
N°4
Des professionnels de votre diététique santé
Filet de limande
au riesling
Pour 4 personnes (340 kcal/personne)
1. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
2. Saler les filets de limande
3. Oter le vert des poireaux pour ne conserver que les
blancs, les laver soigneusement, les sécher et
les détailler finement.
4. Laver les champignons, les sécher, puis les
détailler en lamelles
• 4 filets de limande
• 250 g de champignons
• 350 g de poireaux
• 20 cl de Riesling
• 1
cuillère à soupe
de crème fraîche
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel et poivre
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre les
légumes à suer environ 10 mn sur feu modéré.
6. Saler et poivrer
7. Cuire au four 15 minutes. Servir chaud
L’INFO EN PLUS !
ETUDE
LE CHISOTAN
Poêles anti-adhésives
Suite à la demande d’une association de consommateurs, l’Afssa (Agence française de
sécurité sanitaire des aliments) a évalué les risques liés à la présence de PFOA (acide
perfluorooctanoïque) dans les revêtements antiadhésifs d’ustensiles de cuisine.
L’agence a conclu que le risque était négligeable même en cas d’exposition maximale
théorique à la migration de PFOA des matériaux vers les aliments, celle-ci restant
inférieure à la dose journalière tolérable
estimée par l’AESA (Autorité européenne
de sécurité des aliments) à 1,5_g/kg poids
corporel/j.
Le chitosan est connu depuis longtemps pour
ses propriétés amincissantes.
Une fois libéré dans l’estomac, il absorbe
les lipides qui se trouvent à proximité. Le
chitosan peut «anéantir» 15 fois son propre
poids de lipides qui ainsi ne pénètreront pas
dans l’organisme.
Les graisses et le chitosan sont ensuite
éliminés par les voies naturelles.
C’est ce processus qui permet de limiter
l’apport de lipides dans l’organisme.
CERIN (centre de recherche et d’informations nutritionnelles)
Actualité des cabinets :
Conférence au cabinet de St-Julien-Les-Metz, à 18h00 :
Mercredi 10 Mars 2010 : « Les étiquetages alimentaires :
les pièges de l’industrie agroalimentaire »
Jeudi 25 Mars 2010: « Stress et alimentation : les origines du surpoids »
Conférence au cabinet de Nancy, à 18h00 :
Mercredi 10 Mars 2010 : « Les étiquetages alimentaires :
les pièges de l’industrie agroalimentaire »
Mercredi 24 Mars 2010: « Stress et alimentation : les origines du surpoids »
N’hésitez pas à vous inscrire auprès de
votre praticienne,
attention les places sont limitées.
Les vitamines
Une vitamine est une substance organique nécessaire au métabolisme de l’homme. Les vitamines sont des compléments indispensables des
échanges vitaux. C’est une molécule qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d’une enzyme ou d’une hormone.
L’organisme n’étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l’alimentation. Chez l’être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par
des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et B8.
Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri,
rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement)
provoque une hypervitaminose, très toxique pour l’organisme.
Les besoins varient avec l’âge, la taille, le sexe et l’activité musculaire. Ils augmentent
durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les
femmes, pendant la grossesse et l’allaitement.
La vitamine C
C’est la vitamine de la vitalité ! Elle est aussi requise dans la synthèse
du collagène et des globules rouges et contribue au système
immunitaire. Elle joue également un rôle dans le métabolisme du
fer en tant que promoteur de son absorption. Il s’agit enfin d’un
antioxydant naturel. Afin de profiter de tous ses bienfaits, il est
nécessaire d’éviter une trop longue exposition à la lumière, car
elle s’oxyde.
On la trouve dans les fruits et légumes frais. En effet, environ 50%
de la vitamine C est détruite lors de la cuisson.
Les vitamines B
Les vitamines B fonctionnent souvent ensemble au bénéfice de la
santé du corps. Elles augmentent le métabolisme, aident à maintenir
une peau saine et des muscles en bonne santé, améliorent les
fonctions immunitaires et nerveuses et promeuvent la croissance
des cellules (ceci inclut les globules rouges d’où la réputation que
les vitamines B préviennent l’anémie).
Ensemble, elles combattent les symptômes causés par un excès
de stress, la dépression et certaines maladies cardio-vasculaires.
On les trouve dans le germe de blé, les céréales complètes, les
fruits oléagineux, le foie, les poisson gras, le lait, les œufs et les
légumes à feuilles (salade, épinard, endives…)
La vitamine A
La vitamine A est une vitamine importante pour la vision, elle a
également une fonction anti-oxydante. Consommer des aliments
riches en vitamine A, comme la carotte, le melon ou l’abricot
permet d’obtenir un teint hâlé tout en favorisant l’hydratation de
la peau. Elle stimule la production de mélanine qui est le pigment
responsable de la couleur de la peau. Elle est présente dans les foies
de bœuf et de poulet, les œufs et les produits laitiers (lait entier,
fromage, yaourt). Dans les légumes (carotte, épinards, asperge,
chou, courges) et les fruits (mangue, pêches, abricots, melon
d’eau) c’est son précurseur qui est présent : le bêta-carotène.
La vitamine D
La vitamine D intervient dans l’absorption du calcium et du
phosphore par l’organisme, elle est donc nécessaire à la santé et à
la robustesse du squelette humain
Elle est apportée par l’alimentation dans les huiles de foie de
poisson, les huitres, le poisson gras, le lait, le beurre, le fromage et
elle est fabriquée au niveau de la peau par les rayons ultraviolets.
La vitamine E
Elle est reconnue comme étant essentiellement un antioxydant,
elle freine le vieillissement cutané et assure la stabilité des
structures cellulaires.
Elle est présente dans les fruits oléagineux (amandes, graines de
lin), l’huile végétale (tournesol), les flocons de maïs, le germe de blé
et les légumes (brocoli, avocat, mangue, asperges et épinards).
La vitamine K
La vitamine K1 joue un rôle indispensable dans la coagulation
sanguine, On la trouve dans les légumes (chou frisé, épinards,
choux de Bruxelles, brocoli, asperges, algues et laitue), les huiles
végétales, tofu et margarine.
Conseils pratiques :
Sauf exceptions (femme enceinte, personne âgée…) une
alimentation équilibrée et diversifiée suffit à couvrir les
besoins journaliers en vitamines. Néanmoins si vous sentez
une petite baisse de régime à la sortie de l’hiver une petite
cure multivitaminée ne vous fera pas de mal !
®
>
Des professionnels de votre diététique santé
22, Cours Léopold - 54000 Nancy - Tél : 09 81 61 12 33
La Tannerie - Bâtiment E1 - N°15 - 57070 Saint-Julien-les-Metz - Tél : 03 87 62 35 82
www.nutri5.fr
« A vos côtés pour une action durable »