enzymes

Thème 3:
CORPS HUMAIN
ET SANTE
Glycémie et
Diabète

Rappels
La plupart des aliments
que nous absorbons sont
transformés en
nutriments par des
actions mécaniques
(mastication) et
chimiques (grâce aux
enzymes digestives),
puis absorbés au niveau
de l’intestin grêle.

Chapitre 6 :
Le rôle des enzymes dans la
digestion des glucides
L’alimentation permet d’apporter de la
matière organique aux cellules. Les
macromolécules alimentaires sont transformées
en nutriments lors de la digestion sous l’action
notamment d’enzymes.
La digestion des glucides produit du
glucose capable de passer dans le sang au
niveau de l’intestin grêle.
Introduction

Les glucides alimentaires
Groupe de molécules organiques composées
de Carbone, Hydrogène et Oxygène.
Glucides simples (ou oses): glucose (C6H12O6),
fructose.
Glucides complexes:
Diholosides: formés de 2 oses (saccharose,
lactose,maltose);
Polyholosides: constitués d’un grand nombre
de glucose (amidon et glycogène).
Amidon

Comment les enzymes permettent-elles de
passer de glucides complexes
à des glucides simples ?
Problématique
I. LES ENZYMES, DES CATALYSEURS BIOLOGIQUES
TP12: Comparaison catalyse chimique et enzymatique de
l’amidon (rôle de la Température et du pH)