agroqual - ISA Lille

AGRICULTURE
AGROALIMENTAIRE
ENVIRONNEMENT
PAYSAGE
Céline, étudiante du Groupe ISA
Management de la qualité et
de la sécurité sanitaire des aliments
Production et techniques
de transformation des aliments
Évaluation sensorielle
des aliments
AGROQUAL
LICENCE 3
Sciences et Technologies, mention Biologie, Parcours Sciences de la Vie
LICENCE 3 EN ALTERNANCE

02 ISA . AGROQUAL
LE NORD - PAS-DE-
CALAIS : UN ACTEUR
AGROALIMENTAIRE
INTERNATIONAL
LES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
CONSTITUENT LE PREMIER SECTEUR
INDUSTRIEL EN FRANCE ET LE 2ÈME
EMPLOYEUR DE L’HEXAGONE AVEC
150 MILLIARDS D’EUROS DE CHIFFRE
D’AFFAIRES EN 2009, PLUS DE 415 000
SALARIÉS (10 600 ENTREPRISES, PREMIER
SECTEUR INDUSTRIEL FRANÇAIS).
LES EXPORTATIONS AGROALIMENTAIRES
FRANÇAISES AFFICHENT UNE
CROISSANCE FORTE ;
LA FRANCE SE PLACE AINSI DANS LES
PREMIERS EXPORTATEURS MONDIAUX
AVEC LES PAYS BAS ET L’ALLEMAGNE.
Le Nord - Pas-de-Calais constitue quant à
lui la 1ère région française en matière
d’exportations agroalimentaires et la
3ème en terme de chiffre d’affaires.
Les secteurs dominants de l’activité
agroalimentaire régionale sont :
l’industrie de la viande, l’industrie des
légumes, la transformation des produits
de la mer, la transformation des grains et
produits amylacés mais aussi la
fabrication du sucre, la transformation
du café et de la chicorée, la brasserie…
On notera par ailleurs la présence en
région des centres de recherche et
développement d’entreprises leaders
dans leur domaine : Roquette, Lesaffre,
Cargill, Bonduelle, Soufflet Alimentaire,
Tate & Lyle, McCain…
La Faculté Libre
des Sciences et
Technologies
un projet,
un accompagnement
• Date de création : 1875,
dans le cadre de l’Institut
Catholique de Lille
• Missions : enseignement
et recherche
• Enseignement : 500 étudiants,
100 enseignants (chercheurs,
agrégés et professionnels),
des formations diplômantes
en 3 ou 5 ans (licences, masters),
2 domaines (Sciences de la vie,
de la nature et de l’environnement ;
Sciences physiques,
mathématiques et informatique),
8 diplômes, 17 parcours
• Recherche : 9 laboratoires dont
2 équipes de recherche labellisées
(CNRS, Equipe d’Accueil)
Le Groupe ISA
Enseignement, Recherche,
Expertise et Conseil
• Date de création : 1963
• Sous tutelle du Ministère
de l’Agriculture, de
l’Alimentation, de la Pêche, de
la Ruralité et de
l’Aménagement du territoire
• Enseignement :
1 100 étudiants,
110 salariés permanents
• Diplôme d’ingénieur de l’ISA
“Ingénieur pour la Terre”,
pour les secteurs de l’agriculture,
l’agroalimentaire, l’environnement et
le paysage (par apprentissage) ;
• Des licences et masters en
agroalimentaire et environnement ;
• Recherche, expertise et conseil :
Agricultures et Territoires ; Sols et
Environnement ; Agroalimentaire ;
Innovation produits alimentaires ;
Biotechnologies des microorganismes ;
Organisation et traitement des
données ; Formation au management
des cadres dirigeants ;
Accompagnement des entreprises
à l’international
AGROQUAL,
UNE FORMATION UNIVERSITAIRE
PROFESSIONNALISANTE
Un cursus co-dispensé par 2 institutions membres
de l’Université Catholique de Lille

JOURNÉES PORTES OUVERTES
• Le 3 décembre 2011
≥ 10 h 00 / 17 h 00
• Le 28 janvier 2012
≥ 9 h 30 / 17 h 00
• Le 22 février 2012
≥ 13 h 00 / 17 h 00
03
ISA . AGROQUAL
UNE FORMATION SCIENTIFIQUE SOLIDE,
TOURNÉE VERS L’OPÉRATIONNEL,
POUR UNE INSERTION
PROFESSIONNELLE À BAC+3
L’agroalimentaire regroupe l’ensemble des métiers relatifs à la transformation de matières premières agricoles
et la distribution de produits alimentaires finis pour la consommation humaine et animale…
e contexte socio-économique français
et international incite les industriels à
améliorer leur productivité et leur
rentabilité tout en maîtrisant la qualité
des produits alimentaires.
Le Groupe Isa et la FLST ont créé le
parcours Agroqual pour former des agents de maîtrise et des
cadres intermédiaires compétents dans le domaine de la
qualité, de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments
pour répondre à un besoin clairement identifié des
industries à la recherche de collaborateurs polyvalents
prêts à occuper des fonctions transversales.
Agroqual forme depuis 2002 des hommes et des femmes de
terrain aux métiers de la qualité et de la production en
agroalimentaire, par la voie de l’alternance (en statut stage ou
contrat de professionnalisation).
Le dispositif de l’alternance vise plusieurs objectifs,
notamment :
• confronter les étudiants au monde professionnel et à la
réalité de l’entreprise : adaptation, appropriation de la
culture d’entreprise, insertion dans des équipes de travail,
développement des attitudes et comportement adéquats... ;
• confirmer des choix professionnels ;
• appliquer et illustrer sur le terrain les enseignements
théoriques ;
• comprendre et problématiser des missions, et y apporter
des solutions adaptées.
L’alternance en entreprise, première expérience
professionnelle de longue durée pour la plupart
des étudiants, permet de les préparer
au mieux à leur entrée dans la vie active.”
Christophe Fachon
Responsable du Pôle Agroalimentaire
Responsable pédagogique de la formation Agroqual
l
04
05
06
07
Les débouchés, les métiers
La formation : moyens et programme
Le stage par alternance
Informations pratiques
SOMMAIRE

04
ISA . AGROQUAL
ORGANISATION
DU CURSUS
Cette L3 générale, en sciences et technologies, mention biologie,
parcours sciences de la vie, est réalisée conjointement par le Groupe ISA
et la Faculté Libre des Sciences et Technologies (FLST). Elle est reconnue
dans le cadre du système LMD (Licence - Master - Doctorat) et permet
une poursuite d’études en Master ou école d’ingénieur.
Elle se distingue du parcours universitaire classique par la réalisation
d’un stage en entreprise (parcours professionnalisant) alterné avec des
périodes de formation. Le stage en alternance avec une entreprise est
obligatoire pour suivre le programme de la licence Agroqual.
Les grands aspects organisationnels
Le cycle de formation dure un an, soit 17 semaines en centre de formation et
28 semaines de stage. Les différentes séquences pédagogiques s’organisent
comme suit :
• 8 mois alternant formation théorique (cours, travaux pratiques et projets
tutorés) et stage en entreprise sur le rythme moyen d’une semaine sur deux,
de septembre à mai ;
• 3 mois de stage en continu dans la même entreprise d’accueil, de juin à août.
Les enseignements sont dispensés aussi bien par des enseignants-chercheurs
que par des professionnels de l’agroalimentaire ou des consultants.
Les applications et les illustrations de certaines unités d’enseignement peuvent
se faire en entreprise.
L’évaluation et la validation des différentes unités d’enseignement prennent en
compte les notes de contrôle continu, de travaux pratiques, de projets et les
résultats d’examens (sessions semestrielles en janvier et en mai).
Le stage donne lieu quant à lui à un rapport écrit et à une soutenance orale en
présence de l’entreprise en fi n de parcours. La validation du stage est exigée
pour l’obtention du diplôme.
Les équipements du Pôle agroalimentaire du Groupe ISA :
Une plateforme technologique de 800 m2 (salle de formulation, chambres
froides, halle de production agroalimentaire équipée d’une microbrasserie,
fermenteurs, autoclave multi-process, mélangeur sous vide, équipements de
conditionnement, hydrodistillateur, atelier lait, isolateur…) ; une cuisine
expérimentale ; un laboratoire d’analyse sensorielle ; un laboratoire d’analyses
physiques et chimiques des aliments ; un laboratoire de microbiologie.
PROGRAMME*…
Sciences fondamentales et appliquées (157 heures)
• Biochimie structurale
• Techniques biochimiques
• Microbiologie
• Enzymologie
• Physique-Chimie analytique
• Métabolisme
Fondements de la formation (113 heures)
• Anglais
• Informatique – Bureautique
• Statistiques
• Formation humaine et communication
Connaissance de l’entreprise (58 heures)
• Acteurs de l’agroalimentaire
• Connaissance des matières premières
• Études de fi lières (œufs, viande, produits laitiers…)
Outils de la Qualité (86 heures)
• Management de la sécurité sanitaire des aliments
• Réglementation de l’étiquetage
• Signes de la qualité
• Hygiène et nettoyage
• Audit interne
• Analyse sensorielle
Outils de la production (72 heures)
• Génie des procédés
• Technologie alimentaire
* Non contractuel

05
ISA . AGROQUAL
LES ÉQUIPEMENTS
DU PÔLE
AGROALIMENTAIRE
DU GROUPE ISA :
Une plateforme technologique de 800 m2 (salle de formulation,
chambres froides, halle de production agroalimentaire équipée
d’une microbrasserie, fermenteurs, autoclave multi-process,
mélangeur sous vide, équipements de conditionnement, hydro
distillateur, atelier lait…) ; une cuisine expérimentale ;
un laboratoire d’analyse sensorielle ; un laboratoire d’analyses
physiques et chimiques des aliments ; un laboratoire de
microbiologie.
Tout au long du stage
L’étudiant est encadré par un tuteur industriel et un référent
pédagogique. Les périodes de stage en alternance font l’objet
de rapports d’alternance et de rencontres avec les référents
pédagogiques. Elles permettent :
• de faire des points d’avancement réguliers,
• d’échanger ses expériences avec les autres stagiaires,
• d’approfondir différentes problématiques traitées
préalablement dans l’entreprise : découverte de l’entreprise,
rapport d’étonnement, découverte du fonctionnement d’un
atelier de production, organisation et missions des services
qualité et production, contrôles qualité, organisation des
tests sensoriels, le statut de stagiaire…
Le stage par alternance
Les séquences de formation en entreprise jouent un rôle
essentiel dans la formation. Le stagiaire accompagne le
service auquel il est rattaché dans ses missions quotidiennes
et participe à plusieurs projets ponctuels. Le stagiaire occupera
des fonctions : de technicien/assistant qualité ou production
soit technicien/assistant analyse sensorielle. Les missions de
stage déterminent ainsi les options suivies dans le cursus et le
contenu des rapports d’alternance.
Vivre la réalité de l’entreprise
Delphine, promo 2011
Assistante qualité chez Prolaidis : j’étais chargée de répondre
aux réclamations clients, mettre à jour des procédures, des
plans de nettoyage... Je faisais le lien entre les fournisseurs et
clients. Cette expérience enrichissante m’a permis de prendre
de l’assurance, de développer mon sens de l’organisation et
m’a donné envie de poursuivre mes études. J’ai été admise en
apprentissage pour 3 ans à l’ISA en cycle Ingénieur dans la
filière agroalimentaire.
Coralie, promo 2010
Technicienne R&D chez Lesaffre International : j’ai travaillé sur
la problématique du vieillissement des levures sèches en mixe.
J’ai poursuivi mes études en en Master 2 Agroalimentaire à
Cambrai (ISTV) et j’effectue mon apprentissage chez Soufflet
Alimentaire.
Yoann, promo 2010
Assistant ingénieur R&D (produits laitiers) chez Tate & Lyle :
j’ai effectué des formulations, productions et analyses
physico-chimiques pour tester les ingrédients afin d’atteindre
les objectifs de recherche fixés par le service commercial et
marketing. J’ai travaillé sur la conception de crème glacée,
de yaourt et crème dessert. J’ai été admis, ensuite, en cycle
Ingénieur par apprentissage dans la filière agroalimentaire
pour une durée de 3 ans à l’ISA.
Missions
• Mise en place de la démarche HACCP
• Mise en place de la traçabilité
• Mise en place de formations hygiène
•
Participation à l’obtention de certications : IFS, BRC,
ISO 22000, …
• Mise en place et animation des panels de dégustation
• Création de ches techniques
• Mise à jour de la documentation
•
Conduite et amélioration des performances d’un atelier
de fabrication
• Mise en place de consignes de poste
• Rédaction de cahiers des charges matière première
• Etude et amélioration de l’hygiène
•
Mise en place d’un protocole de validation de dates
limites de consommation
structures d’accueil
Principalement des industries, par exemple : Jean Caby,
Mc Cain, Les Brasseurs de Gayant, Eurovanille, Danone,
La Ferme de la Gontière, Chocmod, Copiaa, Cadbury
France, Lamy Lutti, Lesaffre, Chocmod, Malteurop…
Mais aussi la restauration collective, les centrales d’achat,
les organismes indépendants d’audit.
QUELQUES EXEMPLES