Chapitre 4 La fonction de nutrition

Chapitre 4
La fonction de
nutrition
DÉFINITIONS:
•Un aliment est :
Une substance (liquide ou solide) ingérée par un individu.
Il contribue :
• à sa croissance
• À son fonctionnement
• À la réparation des tissus
•Une substance nutritive est :
Une substance contenue dans les aliments et utilisée par l’organisme
pour assurer ses besoins.
Les glucides, les lipides et, dans une moindre mesure, les protéines
fournissent les nutriments utilisés lors de la respiration cellulaire.
•Les nutriments sont :
Ce sont des molécules simples ou des éléments directement
assimilables par les cellules.
• Acides aminés
• Glucose
• Acides gras, glycérol
4,1 Les aliments
Les aliments
Les entrées
JUS D’ORANGE
L’air
Au Canada, le guide alimentaire canadien classe
les aliments en quatre catégories:
Substances
nutritives
Protéines
Glucides
(SUCRE)
Lipides
(GRAS)
EAU
RÉGULATEUR
Rôles dans l’organisme
•Construction et réparation des
structures de l’organisme
(cellules et tissus)
•Principales sources d’énergie
de l’organisme (immédiate)
•Sources d’énergie en réserve
(Protection des organes et isolation du
corps contre le froid.
• Composition des membranes
cellulaires.)
• Contribue à l’absorption de certaines
vitamines
•Transport de nutriments et de déchets
•Régulation de la température
corporelle
•Essentielle à plusieurs réactions
Exemples de sources
Produits laitiers, viandes,
poissons, œufs, noix,
légumineuses, tofu, etc.
•Glucides simples et doubles(courtes
chaînes de molécules :
fruits et jus de fruits, pâtisseries,
friandises, sucre de table, etc.
•Glucides complexes (amidon ou féculen
pains, céréales, pâtes alimentaires,
pommes de terre, riz, etc.
Huiles végétales, beurre, frites,
croissants, produits laitiers non
écrémés, poissons gras, etc.
Verre d’eau, fruits et jus de fruits,
soupes, lait, légumes et
jus de légumes, etc.
Vitamines
Sels minéraux
•Contribution à des réactions chimiques
Fruits, laitiers,
légumes,
céréales
Produits
légumineuses,
•Aide à la production d’énergie
complètes,
fruits
de mer, produits
poissons,laitiers,
fruits, etc.
•Lutte contre les infections
légumes, etc.
•Réparation de tissus abîmés, etc.
•Régulation de la répartition
de l’eau dans l’organisme
•Contraction des muscles
•Constitution des tissus
•Transport de l’oxygène dans le
sang,
etc.
Produits laitiers, légumineuses,
fruits de mer, poissons, fruits,
légumes, etc.
 Les fibres, qui sont contenues dans certains grains et céréales, participent au bon
fonctionnement du gros intestin (régularité) mais ne fournissent pas d’énergie.
Quelles sont toutes
ces différentes
sortes de lipides
???
ACIDES GRAS
EFFET
SOURCES
Polyinsaturés : Cette
catégorie comprend les
acides gras essentiels
comme les oméga-3.
Diminuent les taux
de cholestérol et
des triglycérides
sanguins.
Huiles de carthame, de
canola, de tournesol, de
soya,de germe de blé, de
noix et de lin, graines de
sésame et de tournesol,
poissons gras tels morue,
saumon,thon et hareng,
oeufs « oméga-3, »
lait « oméga-3. »
Monoinsaturés
Réduisent le taux
de cholestérol
sanguin.
Huiles d’olive, de canola
et d’arachide, amandes,
pistaches, avocats.
Saturés et trans : on
obtient ces derniers
(trans) lorsqu’on
transforme partiellement
des huiles liquides en gras
solides par le processus
d’hydrogénation.
Augmentent le
niveau de
cholestérol sanguin
Viande, beurre, lait et
produits laitiers non
écrémés,shortening,
huiles partiellement
hydrogénées, huiles de
palme et de noix de
coco, biscuits, craquelins,
croustilles, frites, beignets
et certaines magarines.
Vitamine C
Protéger contre les
infections.
Au Canada, le lait de
vache et la margarine
sont enrichis de
vitamine D, c’est-àdire qu’on y ajoute de
la vitamine D pendant
le processus de
production. Certains
aliments, comme le
saumon, le thon, le
foie et les rognons,
sont aussi de bonnes
sources de vitamine D.
Vitamine K
Le rôle principal de cette vitamine est
de permettre la coagulation du sang,
une cicatrisation efficace et
d'empêcher l'hémorragie lors d'une
blessure. De plus, cette vitamine
participe à la synthèse des protéines
osseuses. Sans la vitamine K, les
protéines formées sont anormales et
ne peuvent être liées aux minéraux
formant les os.
calcium
• Le
est très important car il contribue à la solidité et à la
résistance des os et des dents.
• Il aide également au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
• Le calcium peut vous aider à contrôler votre poids et votre tension
artérielle et peut jouer un rôle dans la prévention du cancer du côlon.
Ca
Le corps contient environ 4 g de fer.
• Très important: Il fait respirer toutes les cellules.
Fe
• Il y a un atome de fer dans chaque molécule de
l'hémoglobine des globules rouges du sang. Celle-ci assure le transport
de l'oxygène depuis les poumons vers tous les autres organes et
l'échange ensuite contre le gaz carbonique.
• Les besoins féminins sont plus élevés à cause des pertes de fer
pendant les menstruations.
Manque de Fe = ANÉMIE
• Le sodium est indispensable à la
transmission des influx nerveux et
permet la régulation de la pression
artérielle.
• Il régule en partie la sensation de soif (le
besoin en eau de l'organisme) et
retient l’eau du corps en cas de chaleur.
Na
• Les adultes en santé ne devraient pas
consommer plus de 2300 mg de sodium
par jour, selon les recommandations
actuelles sur la nutrition* formulées par
Santé Canada et la Fondation des
maladies du cœur. C'est la quantité de
sodium contenue dans environ une
cuillère à thé de sel de table!
Les dangers du sel :
http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2002/11/15/enquete.html