LES Poissons LA RECETTE Végétarienne LES Entrées LES Viandes

La Coquille Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques rôties plancha, 46€
lentilles blondes de Saint Flour et morilles comme un risotto, ventrèche croustillante
Le Cabillaud
Dos de cabillaud vapeur, fi ne purée de carottes au cumin, poêlée d’endives croquantes, 38€
beurre battu au jus d’orange
Le Brochet
Quenelles de brochet au gratin, sauce homardine, pleurotes sautés et fondue de poireaux 36€
LES Poissons
Tofu croustillant, beurre battu au jus d’orange, quelques recettes de légumes 29€
LA RECETTE Végétarienne
Le Foie gras
Escalope de foie gras de canard au sautoir, navets confi ts, 30€
parfum de fèves de Tonka, jus acidulé
Le Saumon
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, roulé comme un maki, 28€
crème wasabi et citron vert sur une biscotte de pain Poilâne
La Coquille Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques et racines hivernales façon wok 29€
sous un bouillon à la citronnelle et coriandre
La Bouillabaisse et coquillages
Moules et coques, quelques légumes, jus corsé d’une bouillabaisse 19€
L’ Œuf bio
Œuf parfait, cèpes et girolles, mousseline de céleri, jus brun au vin jaune 23€
LES Entrées
LaSpécialité
du Train Bleu
Le Veau
Côte de veau Foyot, poêlée d’oignons grelots, navets confi ts, 46€
carotte fane, cébettes et trompettes des morts, jus de veau à glace
L’ Agneau
Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois à la fourme d’Ambert 39€
Le Bœuf
Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, 35€
pommes Pont-Neuf, salade mesclun
Cœur de fi let de bœuf poêlé, duxelle de champignons aux girolles 43€
et potiron confi t en tarte fi ne, sauce périgourdine
Le Canard dans tous ses états
Cuisse de canette en pot au feu, magret rôti, chartreuse de chou à la coriandre, 38€
légumes cuits au bouillon
LES Viandes
LaSpécialité
du Train Bleu
LaSpécialité
du Train Bleu

Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Octobre 2016.
SSP Paris SAS RCS Paris 534 704 770 – Capital de 208 814€ – Siège : Equalia 5 rue Charles de Gaulle, 94140 Alfortville - France
Salade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, 13E
assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix)
Plateau de fromages affinés 17E
Brie de Meaux en compression de mascarpone, huile de truffe blanche, 20E
lames de truffe noire et pétales de mâche
LA Salade & LES Fromages
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Les Cafés Nespresso 6E
Ristretto Origin India : intense et épicé
Ristretto : intense et persistant
Espresso Forte : rond et équilibré
Espresso Leggero : léger et rafraîchissant
Lungo Forte : élégant et torréé
Espresso Decaffeinato : dense et puissant
Les Thés de la Lune Bleue Verantis 9,50E
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha, Jasmin ou Lapsang Souchong... demandez notre carte des thés
LES Cafés & LES Thés
Le Baba au Rhum
Baba au rhum, chantilly vanillée 18E
Le Carrément vanille
Crémeux vanille, craquant chocolat blanc, noix de pécan 18E
Le Millefeuille
Mascarpone au caramel, compotée de pomme façon tatin, chantilly à la vanille 18E
Le Chocolat
Palet chocolat au lait fleur de sel, crème fruits de la passion 18E
La Noix de coco
Crème coco, ananas confit au basilic, éclats de noix de coco 18E
Le Mont Blanc
Chantilly marron, meringue et confit de cassis, biscuit amande 18E
Le Café ou Thé gourmand
Baba bouchon, palet chocolat au lait crème fruits de la passion, 18E
Paris Brest noix de pécan, macaron caramel
LES Desserts
LaSpécialité
du Train Bleu

Mise en bouche
Huître spéciale, haricot coco, ciboulette et pomme verte,
émulsion iodée et citron vert à la râpe
Escalope de foie gras de canard au sautoir, navet confit, parfum de fèves de Tonka, jus acidulé
Noix de Saint-Jacques et racines hivernales façon wok sous un bouillon citronnelle et coriandre
Sorbet poire, liqueur de Chartreuse
Cœur de filet de bœuf, sauce périgourdine,
lentilles blondes de Saint Flour et morilles comme un risotto
Brie de Meaux en compression de mascarpone, huile de truffe blanche,
lame de truffe noire, pétales de mâche
Dessert au choix à la carte
Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15 cl) au choix :
Champagne Coupe de champagne Ayala,
Rouge Lalande de Pomerol AOC Château la Croix Chaigneau,
Blanc Chablis AOC Olivier Savary,
Rosé Côtes de Provence AOC Coté Presqu’île de Minuty
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
LE MENU DU Train Bleu 110E
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de glaces
ou
sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)
Jusqu’à 12 ans
LE MENU DES Enfants 20E
Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche,
gratin dauphinois à la Fourme d’Ambert
Mousse chocolat au confit d’orange
Servi en 45 minutes
uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes
LE MENU DU Voyageur* 49E
Œuf parfait, cèpes et girolles,
mousseline de céleri, jus brun au vin jaune
ou
Moules et coques, quelques légumes,
jus corsé d’une bouillabaisse
Quenelles de brochet au gratin,
sauce homardine, pleurotes sautés
et fondue de poireaux
ou
Cuisse de canette en pot au feu, le magret rôti,
chartreuse de chou à la coriandre,
légumes cuits dans un bouillon
Sélection de fromages
ou
Baba au rhum, chantilly à la vanille
ou
La suggestion du pâtissier
Eau minérale (50cl)
ou
1 Verre de vin (15cl) :
Blanc Bourgogne Côte Chalonnaise AOC Chardonnay Millebuis
Rouge Graves AOC Château Pouyanne
Rosé Coteaux d’Aix-en-Provence AOC Domaine St Julien des Vignes
LE MENU DES Arts 65E
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.