Le gelato: un pur délice à l`italienne

PAGE 6 - SAMEDI 28 JUIN 2008 - LA VOIX DE L’EST PLUS
Qui dit été dit... crème glacée!
Entre le classique banana
split et le cornet de crème
glacée, le gelato tente à son
tour de se tailler une place de choix
dans nos habitudes alimentaires
estivales. Cette glace italienne gagne
du terrain, et heureusement pour
nous, la Granbyenne Martine Benoît
est allée directement en Italie afin
d’en découvrir les secrets et
nous offrir de savoureuses
expériences !
Mme Benoît, propriétaire
du Maître Glacier, situé
rue Dufferin, à Granby,
est une véritable pas-
sionnée de crème gla-
cée. Après une semaine
de formation intensive
avec les maîtres glaciers
d’Italie, en automne der-
nier, elle a appris à tra-
vailler et à mélanger les
saveurs. Elle y
retournera d’ailleurs l’automne
prochain afin d’en apprendre en-
core plus au sujet des innovations
puisqu’elle estime que sa forma-
tion, en valait la peine.
« On voulait vraiment que nos
clients disent ‘wow!’» après chaque
bouchée!», explique-t-elle. Et ça
semble fonctionner puisque tous
les clients, sceptiques ou pas, en
raffolent. De vrais Italiens ont même
vanté ses glaces!
De plus en plus populaire
Cette année, la vente de gelato
représente 30 % à 40 % de ses
ventes, contrairement à 10 % l’été
dernier. Qu’est-ce qui explique ce
bond en popularité?« C’est santé et
c’est fait maison. C’est 100 %
naturel et de qualité.
La saveur pista-
che est faite avec
de vraies pista-
ches », affirme
Mme Benoît. Contrairement aux crèmes
glacées traditionnelles, qui sont
composées de 18 % à 26 % de
matières grasses, le gelato n’en
comporterait que 10 %. Et
outre ses propriétés san-
té, le gelato contient
moins d’air. « Le gelato
contient 35 % d’air,
mais les crèmes gla-
cées molles en con-
tiennent 90% », affir-
me Kathia Martinez,
propriétaire des Dé-
lices d’Elliot de Granby.
La confection de
cette crème glacée
est un véritable art,
puisque chaque élé-
ment est minu-
tieusement con-
sidéré pour créer
une crème somp-
tueuse et délec-
table. « Il n’y a ni
gras trans, ni
agent de conservation, ni co-
lorant, soit tous les ingrédients
que l’on retrouve dans les crè-
mes glacées ordinaires », plaide
Mme Martinez.
De vrais fruits
« Ça goûte le vrai fruit. Ça ne
goûte pas le chimique», lance une
habituée des Délices d’Elliot. À ses
yeux, impossible de comparer la
crème glacée molle avec le gelato.
«C’est comme comparer une Honda
avec une Ferrari!», illustre un autre
client présent lors du passage du
Plus, cette semaine.
Les ingrédients (les maîtres ne
veulent en dévoiler les secrets) sont
d’abord pasteurisés. Une étape qui
n’est pas nécessaire, mais qui rend
le gelato si tendre au goût. Il sont
ensuite placés dans une machine
spéciale. Une transformation qui
exige un équipement particulier et
plutôt dispendieux, mais qui est
indispensable pour offrir un pro-
duit de qualité.
Pauline, une cliente du restau-
rant Les Délices de la Table, à
Bromont, où l’on offre également
des gelatos, a regretté son choix
(une crème glacée molle) après
avoir goûté un gelato aux fram-
boises. Là aussi, la demande est
en pleine croissance. « On en vend
de 30 à 50 par jours, mais ce n’est
que le début de l’été», dit Geneviève,
une des employées.
Une preuve que le gelato gagne
peu à peu du terrain en popularité,
et qu’on n’a certainement pas fini
d’en entendre parler!
Le gelato: un pur
délice à l’italienne
Hugues
Clément
[e-mail]
GRANBY
PHOTOS ALAIN DION
Martine Benoît permet à sa fille Maëlie, six ans, de manger du gelato tous les jours, en raison de ses faibles
teneurs en gras et de ses propriétés santé.
«Il n’y a ni gras trans, ni agent de conservation, ni colorant, soit tous les
ingrédients que l’on retrouve dans les crèmes glacées ordinaires»,explique
Kathia Martinez, des Délices d’Elliot de Granby.
Du gelato à la mangue... fait avec
de vraies mangues. «C’est santé et
c’est fait maison.C’est 100% naturel
et de qualité», rappelle Martine
Benoît, du Maître Glacier.
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