télécharger les trucs et recettes compilés par les jardiniers du jardin

Collectés avant, pendant et après la porte ouverte du 8 mai
2011 au jardin de l’Agora
1-9 recettes de grand-mère contre la grippe
2-Ail au vinaigre
3-Basilic à l’huile et au gros sel
4-Conservation du basilic
5-Boisson miraculeuse à la mélisse
6-Chutney à la menthe
7-Huiles aromatisées
8-Confiture de fraises et basilic
9-Glaçons rigolos
10-Cornichons au vinaigre
11-Eau rafraichissante à la menthe
12-La sarriette en cuisine
13-Gelée de thym à ma façon
14-Le 75 : Vin facile au basilic
15-Liqueur de laurier
16-Sirop au Thym
17-Limonade de thym au miel et au citron
18-Liqueur de menthe
19-Liqueur d’estragon
20-Sirop au thym, à la sauge, à l'ail et au souci (calendula)
21-pour la toux grasse
22-Poires au vinaigre et à l’estragon
23-Ratafia de thym
23-Sirop de basilic.
24-Utilisation du Laurier
25-Vin de laurier
26-Sirop de coquelicots
27-Sirop de menthe
28-Sirop de rhubarbe
29-Sirop de violettes
30-Sirop aromatisé à la mélisse et au thym citronné
31-Tomates vertes au vinaigre
32- Vinaigre maison : framboise, romarin, thym citron…
33- Quelques trucs et astuces récoltés le dimanche 8 mai
2011 pendant la porte ouverte
34- Quelques trucs récoltés sur le site au jardin. Info
9 recettes de grand-mère contre la grippe
Recette de la tisane au thym
Faites bouillir une belle branche de thym dans 1/4 de litre d'eau. Filtrez. Sucrez avec du miel de
thym, de lavande ou autre. Consommez bien chaud. À renouveler plusieurs fois au cours de la
journée.
Recette du sirop de thym
Remplissez un bocal en verre de couches alternées de thym frais et de sucre roux. Tassez le tout.
Laissez macérer 3 jours. Ajoutez 1 litre d'eau. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure. Filtrez et
embouteillez.
3 à 5 cuillères à soupe par jour calment la toux.
Recette d'inhalation au thym et à l'eucalyptus
Laissez infuser dans une grande quantité d'eau bouillante une poignée de thym ou d'eucalyptus ou
les deux. Placez-vous au-dessus de cette fumigation, la tête couverte d'une serviette pour profiter au
maximum des vapeurs bienfaisantes.
Recette de la citronnade chaude
Pressez un citron. Faites chauffer une tasse d'eau. Versez l'eau bien chaude sur le jus de citron
agrémenté de 2 cuillerées de miel de sapin ou de thym. Consommez bien chaud.
Recette du sirop d'oignons
Faites cuire 2 gros oignons hachés recouverts d'eau. Mixez le tout. Ajoutez 5 cuillères à soupe de
miel de sapin. Mélangez. En cas de refroidissement, une cuillère à soupe de ce sirop prise toutes les
heures vous soulagera.
Recette du vin anti - grippe
Prenez 1 bouteille de vin blanc doux. Ajoutez 1 branche de thym, 300 g d'oignons hachés, 100 g de
miel de sapin. Laissez macérer 1 semaine. Filtrez. Consommez avec modération.
Recette du sirop de carottes
Epluchez et coupez 2 carottes. Placez vos rondelles de carottes dans un bocal en alternant couches
de carottes et sucre brun cristallisé. Filtrez lorsque les rondelles de carottes sont toutes racornies.
Consommez le jus ainsi obtenu à raison d'une cuillère à soupe plusieurs fois par jour.
En prévention, pour les enfants, ce sirop de carottes est idéal, à raison d'une cuillère à soupe le
matin.
Recette de l'infusion d'ail
Hachez menu 2 éclats d'ail. Portez à ébullition une grande tasse d'eau. Coupez le feu. Faites infuser
l'ail 2 minutes. Filtrez. Ajoutez le jus d'un citron et autant de miel que vous aimez.
Boire bien chaud dès les premiers frissons.
Recette du grog anti- grippe
Préparez une tasse de thé bien chaud, au choix. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, un bouchon de
rhum et un quartier de citron. Consommez très chaud et avec modération.
Ail au vinaigre
Préparation : 4 jours
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 500 g d'ail
- sel
- alun
- vinaigre blanc
- sucre en morceaux
Préparation :
Recouvrir l'ail épluché d'eau salée et laisser tremper une nuit.
Le matin, rincer et retremper dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe) + 1/2
cuillère à café d'alun.
Puis mettre au soleil une journée.
Le soir même, rerincer et retremper dans de l'eau salée.
Répéter l'opération 2 fois (3 jours en tout).
Rincer et tremper dans de l'eau douce une nuit.
Le matin, rincer, égoutter et laisser sécher toute la journée.
Le soir, essuyer l'ail un à un et mettre dans des bocaux.
Faire chauffer 625 cl de vinaigre blanc avec 18 morceaux de sucre et 2 cuillères à
café de sel et 3 pincées d'alun.
Goûter, le mélange doit être aigre-doux.
Verser le vinaigre tiède sur l'ail dans les bocaux.
Au bout de 2 semaines, on peut manger les petits.
Conserver les bocaux au réfrigérateur quand ils sont bons.
Je n'ai jamais essayé cette recette (tellement long! j'achète l'ail au vinaigre au
supermarché chinois mais il est moins bon) Mais je la tiens de ma grand-mère
vietnamienne. Elle en faisait souvent quand j'étais petite et l'ail au vinaigre
accompagne à merveille les plats asiatiques, comme condiment.
Les mettre au soleil ? Il faut donc qu'il y ait du soleil... :)
Basilic à l’huile et au gros sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 petit bocal) :
- Feuilles de basilic (fraîches)
- Huile d'olive
- gros sel
Préparation :
Cueillir des feuilles de basilic fraîches.
Retirer les queues des feuilles de basilic puis les laver.
Les essuyer délicatement dans un torchon propre.
Disposer les feuilles de basilic en couches successives dans un petit bocal en verre
en alternant avec une fine couche de gros sel. Terminer le bocal par une couche
de gros sel.
Remplir alors le bocal d'huile d'olive (de manière à ce que toutes les feuilles
soient recouvertes)et fermer le bocal hermétiquement (pas de stérilisation
nécessaire).
Conserver le bocal dans un endroit sec et frais.
Le basilic se conserve ainsi pendant plusieurs mois. Ne pas trop saler les plats dans
lesquels vous ajoutez ces feuilles de basilic. Conserver l'huile d'olive du bocal car
elle sera délicieusement parfumée et pourra agrémenter vos pâtes !
Conservation du basilic
Le basilic se conserve parfaitement au congélateur, en feuilles, à
hacher ou ciseler au moment de l'utilisation.
Peut également être haché et recouvert d'huile d'olive. A conserver au
frais quelques semaines.
Le noircissement possible après décongélation ne nuit pas aux qualités
gustatives.
Conservation du basilic
Préparation : 20 mn
Ingrédients :
- 1 pied de basilic (assez gros)
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Mixer les feuilles sans les tiges de basilic avec les tomates et l'huile.
Placer dans des cubes à glaçons.
Mettre au congélateur. Lorsque les cubes sont congelés, les démouler
et placer le tout dans des sachets de conservation.
On se sert de ces cubes tels quels dans des sauces tomates
chaudes ou après décongélation dans des sauces pour salade.
Conservation du basilic
Ingrédients :
- basilic
- huile d'olive
- quelques gousses d'ail
Préparation :
Effeuiller le basilic, placer les feuilles au fur et à mesure dans un pot
en verre, recouvrir d'huile d'olive, ajouter quelques gousses d'ail,
recouvrir d'huile, le basilic ne doit pas être au contact de l'air.
Fermer le pot, le placer au réfrigérateur, le basilic se conserve ainsi
des mois, on prélève au fur et à mesure quelques feuilles...
Boisson miraculeuse à la mélisse
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Avant de vous livrer ma recette, une petit cours sur la Mélisse aux
'mille vertus' qui signifie 'abeille' en grec, son nom rappelle qu'elle attire et
retient cet insecte, une propriété qui avait son prix quand le miel valait de
l'or chez les marchands, au Moyen-âge on jonchait les sols en pierre des
châteaux de brassées de mélisse, autant pour son odeur agréable que pour
éloigner les insectes. Plus tard, la mélisse garde la réputation de soigner,
protéger, allonger la durée de la vie et acquiert une réputation miraculeuse.
C'est paraît-il un remède souverain contre les excès en tout genre, les
bleus, le vague à l'âme, les troubles digestifs, en infusion elle soulage la
tension nerveuse, l'insomnie et les troubles menstruels, elle aurait des
propriétés antidépressives, revigorantes et stimulantes. En outre, elle
agirait sur les maladies de l'enfant et préviendrait les bronchites du bas
âge.
Son huile utilisée en baume réduirait les boutons de fièvre. La mélisse
s'utilise également en infusion pour le rinçage des cheveux et parfume
agréablement l'eau de votre bain, ses feuilles hachées aromatisent salades
et soupes qu'elles rendent plus digestes...
En été, vous composerez de délicieuses boissons rafraîchissantes dont
je vous donne une recette...
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 litre d'eau
- 30 feuilles fraîches de mélisse
- 30 feuilles fraîches de menthe
- le jus d'un citron ou 2 oranges pressées
Préparation :
Faire bouillir le litre d'eau.
Plonger toutes les feuilles et arrêter l'ébullition, poser un couvercle et
laisser infuser 10 minutes, puis mélanger quelques secondes le tout.
Passer la préparation au tamis recouvert d'une feuille d'essuie-tout pour
rendre le liquide limpide
Presser le citron ou les 2 oranges et les ajouter à la boisson
Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster très
frais.
Cette boisson se conserve 2 à 3 jours.
Se consomme tout au long de la journée. Vous pouvez sucrer cette boisson
si vous en avez envie. Une petite précision: sachez que la mélisse aime les
coins ombragés si vous désirez en planter un pied, et que ses graines
volent partout dans le jardin.
Chutney à la menthe
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de yaourt nature
- 32 brins de menthe
- 8 cuillères à soupe de vinaigre
- 8 cuillères à café de miel
- sel et poivre noir
Préparation :
Dissolvez votre miel dans le vinaigre chaud. Laissez refroidir puis
incorporez votre kg de yaourt nature en fouettant.
Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre noir et votre menthe
hachée.
Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 h
avant de servir bien froid
Confiture de fraises et basilic
Préparation : 15 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients (pour 2 pots de 455 ml) :
- 8 tasses de fraises lavées, équeutées et entières
- 1/2 tasse de basilic finement ciselé
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 1/2 tasses de sucre
Préparation :
Dans une marmite moyenne, amener à ébullition les fraises, le jus de
citron et le sucre.
Laisser mijoter à gros bouillon à feu doux pendant 7 minutes.
Ajouter le basilic et laisser encore mijoter 5 minutes.
Laisser reposer 5 minutes, tourner et écumer.
Empoter dans des pots stériles.
Huiles aromatisées
Préparation :
Choisir des herbes saines, 2 ou 3 branches lavées et bien séchées.
Basilic, romarin ou laurier pour l'huile d'olive.
Estragon ou fenouil pour l'huile de maïs ou de tournesol
Un mélange thym, laurier, origan, romarin, fenouil dans l'huile
d'arachide.
Laisser macérer un mois à l'abri de la lumière, consommer dans les 6 mois.
On peut, à volonté, ajouter 1 ou 2 gousse d'ail non épluchées, des grains de
poivre, 1 clou de girofle…
Glaçons rigolos
Préparation : même pas 5 min
Repos : 2h minimum
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 litre d'eau (ou moins, selon la soif et la saison !) pour la boisson
- une poignée de framboises ou de feuille de menthe
- encore de l'eau ! Mais cette fois-ce pour les glaçons (à mesurer selon si
vous prenez beaucoup ou pas énormément de glaçons)
- 15 cl de sirop de menthe ou de framboise
- un bac à glaçons
- et un bon bouquin pour pouvoir attendre pendant que vos glaçons
dorment tranquillement aux réfrigérateur
Préparation :
Versez de l'eau eau dans chaque compartiment d'un bac à glaçon et
déposez une framboise ou un feuille de menthe également dans chaque
compartiment.
Si vous le voulez vous pouvez ajouter un petite goutte de sirop de menthe
ou de framboises (selon le fruit choisi).
Mettre au réfrigérateur...(dans le freezer) ou au congélateur.
Et là je vous avais bien prévenu, il va falloir attendre alors armez-vous du
livre que vous avez prévu et asseyez-vous sur une chaise bien
confortable...vous en avez pour 2 h minimum...
Reprenons la préparation (après les 2h d'attente bien sûr !).
Prenez 4 verre, versez un bon fond de sirop dans chacun des verres puis
finissez de remplir par de l'eau .
Enfin, vous pouvez ouvrir votre congélateur ou réfrigérateur et sortir les
glaçons. Déposez-en un ou deux (ou même trois pour ceux qui ont
vraiment la gorge sèche !!!).
Ce qui est sympa c'est d'avoir des pailles assorties à la couleur de la
boisson, si vous avez choisi l'assortiment à la menthe, alors mettez une
paille verte ...
pour les framboises , une paille rouge ! C'est plus joli .
Très bon accompagné d'une glace en été ! Vous pouvez essayer avec
d'autres fruit et tout ce qui vous passe sous la main, enfin, pas tout non
plus ... ;) Allongez-vous sur une chaise longue et PROFITEZ !!!
Cornichons au vinaigre
Préparation : Autant que le compte
Cuisson : 0
Ingrédients :
- cornichons frais
- gros sel
- estragon (facultatif)
- poivre noir en grains
Préparation :
Frotter les petits cornichons pour enlever les petits 'pics' noirs sur le corps
avec un linge ou de l'essuie-tout. Les mettre à dégorger une nuit avec du
gros sel.
Ensuite, les mettre dans un bocal et couvrir de vinaigre blanc. Ajouter au
fur et à mesure de la cueillette, en couvrant toujours de vinaigre. Quand le
bocal est plein, ajouter une branche d'estragon (taille selon votre goût) et
quelques grains de poivre noir.
Laisser confire et déguster avec charcuterie, viande froide, ou dans salades
composées pour relever...
C'est la recette de mon grand-père que j'utilise régulièrement. On peut
ajouter des petits oignons blancs, ou utiliser la même recette pour les faire
à part sans passage dans le gros sel, seulement épluchage. Il n'y a pas plus
simple, et c'est extra. Attention: c'est plus fort que les cornichons du
commerce!!...
Eau rafraichissante à la menthe
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (4) :
- 3 poignées de feuilles de menthe fraîches
- 1,5 l d'eau
Préparation :
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Dès que l'eau est bouillante, retirez-la du feu et jeter la menthe fraiche
dedans.
Laissez infuser environ 30 minutes.
Filtrez.
Remplissez une bouteille d'eau minérale vide.
Ajoutez quelques feuilles de la menthe utilisée à l'intérieur.
Laissez refroidir.
Enfin, mettez la bouteille au réfrigérateur après complet refroidissement.
Se consomme très frais. Cela vous permet d'aromatiser votre eau, sans avoir
recours à un sirop, bourré de sucres, de conservateurs et de colorants.
La sarriette en cuisine
La sarriette est une herbe au parfum généreux. Son goût riche et épicé est
légèrement poivré.
Au même titre que le thym, elle parfume les légumes secs car elle facilite
leur digestion et souligne leur goût.
La sarriette aime aussi les légumes d'été, les petits pois, les fèves fraîches,
l'ail et les oignons.
Elle se marie agréablement au porc ou à l'agneau, parfume les bouillons et
les plats mijotés.
Une branche de sarriette glissée dans votre bouteille d'huile ou de vinaigre
les parfume agréablement.
Gelée de thym à ma façon
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h environ
Ingrédients :
- 2,3 kg de pommes vertes
- 4 cuillères à soupe de thym
- 1 kg de sucre
- une branchette de thym par pot
Préparation :
Laver les pommes.
Couper en 4 en gardant le trognon, les pépins, la peau.
Couvrir à moitié d'eau, je mets environ 1 litre.
Ajouter le thym.
Laisser cuire en mélangeant régulièrement.
Filtrer le jus dans une passoire très fine, garnie de gaze, toute la nuit.
Mesurer le jus.
Ajouter le sucre (environ 450 g pour 600 g de jus).
Faire fondre le sucre sur feu doux, lorsque la gelée nappe bien, verser
quelques gouttes sur une assiette glacée : elle doit prendre de suite.
Mettre dans les pots qui auront été ébouillantés avant.
Ajouter une brindille de thym, fermer retourner.
cette gelée je la sers avec de la viande froide, des brochettes de légumes
cuits pour l'apéro .
Le 75 : Vin facile au basilic
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 bouteille):
- 75 cl de vin blanc
- 75 g de sucre
- 75 g de feuilles de basilic
Préparation :
Mélanger le vin et le sucre.
Rajouter les feuilles de basilic (les tiges peuvent donner un peu
d'amertume au vin).
Laisser macérer 24 heures dans le réfrigérateur.
Filtrer et boire !!
Ce vin se boit frais et se conserve quelques jours au frigo. Ce vin n’est
pas adapté à être conservé. Par contre il est très facile et rapide à réaliser
et il a toujours un grand succès à l’heure de l’apéritif
Liqueur de laurier
Préparation : 45 mn Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 25 feuilles de laurier
- 5 dl d'alcool à 95°
- 5 dl d'eau
- 300 g de sucre semoule
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles de laurier et les faire sécher sur un linge.
Mettez les feuilles et l'alcool dans un grand bocal, fermer et laisser
macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition à petit feu, laisser
refroidir avant d'ajouter le sirop dans le bocal.
Laisser reposer une semaine avant de filtrer à l'aide d'un filtre à café, puis
mettre en bouteille.
Laisser encore reposer à la cave pendant 3 mois.
Conservation : 2 ans
Sirop au Thym
Votre état fébrile et vous fait tousser.
1 litre d'eau - 1 gros bouquet de thym frais.
Bouillir 5 mn. Laisser infuser 10mn. Filtrer, remettre à bouillir en rajoutant
1 pot de miel liquide
et faire réduire de + d'un quart en mélangeant. Rajouter 1 verre à liqueur
de rhum et mettre en bouteille !!!!!!!!!
Limonade de thym au miel et au
citron (chaud ou froid)
Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- thé de thym (je l'achète chez le pharmacien)
- eau (1,5 à 2 l)
- miel (plusieurs cuillères à soupe, selon vos goûts)
- 2 citrons
Préparation :
Version froide :
Faire bouillir l'eau. Rajouter le thym, laisser décocter pendant 5 minutes à
1/4 heure, selon vos goûts.
Presser les citrons et rajouter le jus. Rajouter le miel. Bien mélanger pour
que le miel fonde tout à fait. Laisser refroidir.
Quand la limonade est froide la mettre au réfrigérateur.
Version chaude : les deux premiers points sont identiques.
Servir la décoction dans des tasses à thé et rajouter le miel et le citron
selon les goûts de chacun.
Cette limonade est délicieuse à boire chaude ou fraîche. De plus; par
l'action du thym et du citron, elle est idéale à prendre quand on est
enrhumé.
Liqueur de menthe
Préparation : macération:1 semaine Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 250 g de feuilles fraîches de menthe poivrée
- 1 litre d'alcool pour fruits à 40°C
- 1 kg de sucre en morceaux
- 50 cl d'eau
- 1 cuillerée à soupe de sirop de menthe
Préparation :
Lavez soigneusement les feuilles de menthe. Egouttez-les et séchez-les.
Mettez- les à macérer pendant une semaine dans l'alcool, dans un bocal
fermant hermétiquement, que vous exposerez au soleil, si possible.
Ce temps écoulé, filtrez.
Avec le sucre et l'eau, préparez un sirop léger (1 mn d'ébullition).
Laissez tiédir. Versez dans l'alcool. Colorez avec le sirop de menthe.
Lavez et ébouillantez les bouteilles, puis laissez-les bien égoutter avant
d ' y verser la liqueur. Bouchez.
Liqueur de verveine
préparation : plusieurs jours
Ingrédients :
- 500 cl d'alcool à 90% (prendre de l'alcool adapté dont vous aurez validé l'innocuité!)
- 500 cl d'eau
- 40 morceaux de sucres
- 40 feuilles de verveine fraiches (1ère coupe de l'année avant qu'elle
fleurisse, aux environs de juin)
Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h.
Faire fondre le sucre dans les 500 cl d'eau que l'on a fait chauffer
auparavant et laisser bien refroidir le sirop.
Passer ensuite la verveine et mélanger l'alcool où trempait la verveine et le
sirop obtenu. Laisser de côté une quinzaine de jours, puis filtrer une à
deux fois.
Liqueur d’estragon
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 30 g d'estragon
- 1/2 litre eau-de-vie de fruits
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/3 litre d'eau
Variante :
- 30 g d'estragon
- 1 litre d'eau-de-vie de fruits
- 400 g de sucre
Préparation :
Faire macérer 30 g d'estragon dans 1/2 litre d'eau-de-vie pendant 8 jours.
Puis faire un sirop avec 1/3 de litre d'eau, 200 g de sucre et un sachet de
sucre vanillé. Mélanger le tout et déguster.
Variante :
Faire macérer 30 g d'estragon et 400 g de sucre dans 1 litre d'eau-de-vie
pendant 4 jours. Remuer 2 fois par jour. Filtrer et mettre en bouteille.
Boisson très digestive après un repas lourd.
Sirop au thym, à la sauge, à l'ail et
au souci (calendula) pour la toux
grasse
Voici une petite recette de sirop pour les toux grasses. Je l'ai testée, elle est
très efficace. Les fleurs de souci, pour pouvez en ramasser l'été et les faire
sécher pour l'hiver ou bien en acheter en boutiques bio (autre nom
calendula).
Il vous faut :
6 c à café de thym séché
2 c à café de sauge séchée
2 c à café de fleurs de souci (calendula)
1 gousse d'ail épluchée (facultatif)
100 cl d'eau
450 de miel (j'utilise du miel d'eucalyptus ou de lavande mais vous pouvez
utiliser ce que vous avez).
Mettre les plantes et l'eau dans une casserole. Couvrir et portez à
ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir un quart d'heure.
Filtrer. Remettre sur le feu et laisser réduire doucement le liquide jusqu'à
200 ml (l'équivalent d'un verre à peu près).
Ajouter le miel, bien mélanger.
Laisser refroidir et mettre en bouteille opaque (j'utilise un contenant de
miel liquide, c'est très pratique ensuite pour verser le sirop dans la cuillère)
de préférence. Garder au frais.
Posologie :
Adultes : 2 c à café quatre à six fois par jour.
Enfants : 1 c à café quatre à six fois par jour.
Ce petit sirop maison fait énormément de bien surtout si les plantes sont
bio. Mais soyez raisonnables, si la toux persiste, il vaut mieux consulter !
Cette recette est tirée du livre de Non Shaw, Guide illustré du Bien être
Phytothérapie.
Poires au vinaigre et à l’estragon
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de poires fermes
- 2 branches d'estragon
- 10 grains de poivre
- 1 l de vinaigre d'alcool
- bocaux avec fermeture hermétique
Préparation :
Peler, épépiner et couper les poires en quartiers.
Disposer les poires dans les bocaux avec le poivre et l'estragon puis
couvrir de vinaigre.
Fermer hermétiquement et laisser macérer durant au moins 3 moins.
Se consomme en entrée avec des terrines ou comme condiment avec les
viandes.
Ratafia de thym
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 1/4 de litre de vin blanc
- 50 g de fleurs de thym
- 100 g de miel
- 1/4 de litre d'alcool de fruits
Préparation :
Mettez à ébullition 1/4 de litre de vin blanc avec 50g de fleurs de thym et
100g de miel.
Hors du feu, ajoutez 1/4 de litre d'alcool de fruit et laissez mûrir 10 jours, à
l'abri de la lumière
Sirop de basilic.
Préparation : 30 + 15 min
Repos : 1 journée
Ingrédients : (pour 1 petite bouteille) :
- 500g de sucre
- 5 dl d'eau
- 1 bouquet de basilic
- poivre
- cannelle
Préparation :
Faire cuire 30 minutes à petit feu moyen le sucre, l'eau, la cannelle et le
poivre.
Laver et émincer grossièrement les feuilles de basilic.
Retirer le sirop du feu et ajouter les feuilles de basilic. Laisser infuser à
couvert pendant une journée à température ambiante.
Après la journée d'attente, passer le sirop pour enlever les feuilles de
basilic. Remettre à chauffer le sirop pendant 15 minutes et mettre en
bouteille à chaud.
Ce sirop se marie très bien avec les fruits. Et avec le fromage blanc.
Utilisation du Laurier
Le laurier a une saveur très prononcée, renforcée sous l'effet de la chaleur.
Dans les recettes, on utilise généralement 1 ou 2 feuilles.
Séchées à l'ombre dans un lieu sec, les feuilles se conservent longtemps.
Le laurier est un indispensable à la confection du bouquet garni. Il parfume
les bouillons, les marinades, les sauces et les plats mijotés.
Attention toutefois, seul le laurier sauce est comestible. En cas de doute
demandez conseil à votre pharmacien car certaines variétés de laurier sont
très toxiques.
Vin de laurier
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 1 litre de vin rouge
- 1/3 de litre d'eau de vie
- 10 feuilles de laurier sauce
- 350 g de sucre
Préparation :
Dans un pot en terre, mettre les 10 feuilles de laurier avec l'eau de vie et le
sucre; laisser macérer le tout pendant 3 jours.
Au bout des 3 jours, ajouter 1 litre de vin et laisser macérer encore 2 jours.
Filtrer et mettre en bouteille.
A boire bien frais, avec du shewppes agrumes.
Sirop de coquelicots
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 500 g de fleurs de coquelicot
- 500 g de sucre
Préparation :
Faire macérer 500 g de coquelicots dans une bassine, avec 1/2 litre d'eau
bouillante; couvrir et laisser macérer 24 h.
Porter à ébullition et filtrer en pressant bien les fleurs.
Dissoudre 500 g de sucre dans 125 cl d'eau, porter à ébullition et y ajouter
l'eau des coquelicots. Continuer la cuisson jusqu'à "la perle" (105°C).
Laisser refroidir et mettre en bouteille de verre.
Se conserve 1 an environ, si bien fermé !
Très bon, avec de l'eau gazeuse et une rondelle de citron; ou de la
limonade. Bon remède contre la toux : en verser 1 cuillère à café dans une
infusion.
Sirop de menthe
Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min
Ingrédients :
- 1 tasse de 20 cl de feuilles de menthe dont on aura retiré les tiges
- 2 l d'eau
- 2 kg de sucre en poudre
Préparation :
Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un récipient d'une
contenance de 3 ou 4 l environ.
Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles. Ajouter le sucre,
bien mélanger.
Laisser macérer 1 à 2 jours. Remuer de temps en temps afin que le sucre se
dissolve mais aussi pour éviter qu'il ne reste au fond.
Puis, passer ce sirop au tamis ou au travers d'une mousseline. Porter à
ébullition.
Remplir à ras-bord des bouteilles préchauffées. Boucher immédiatement et
conserver dans un endroit frais et sombre.
Consommer avant la prochaine saison.
Même recette avec de la mélisse ou 40 g de mélisse d'or, ou encore 6 à 8
ombelles de fleurs de sureau dont on aura coupé les tiges.
Sirop de rhubarbe
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 15 tiges de rhubarbe) :
- un litre d'eau
- sucre cristallisé (voir préparation pour les quantités)
Préparation :
Eplucher et couper en morceaux quinze tiges de rhubarbe, cuire 6 à 8
minutes dans un litre d'eau.
Verser sur un tamis de crin, bien en extraire tout le jus, qu'on fait cuire
doucement une quinzaine de minutes avec le même poids de sucre
cristallisé.
Ecumer et mettre en bouteilles tout bouillant.
Boucher aussitôt hermétiquement.
Sirop de violettes
Préparation : 12h15 de macération
Cuisson : 7 min
Ingrédients (pour 10 cl) :
- 1 grand bol de fleurs de violettes (sans tiges)
- 1/2 citron
- 125 g de sucre en poudre
- 1 verre d'eau ( 12,5 cl)
Préparation :
Rincer les violettes sous l'eau froide et les déposer dans un bol avec le jus
de citron. Les écraser un peu. Couvrir pour 12 h de macération.
Dans un passoire au dessus d'une casserole, filtrer les fleurs et récupérer le
jus de macération. Bien presser pour récupérer tout le jus.
Ajouter le sucre et faire cuire à feu très doux pendant 7 minutes.
Verser dans une petite bouteille ou un bocal à stériliser.
C'est prêt. Idéal en sirop pour boisson ou pour certaines recettes comme
les chèvres chaud.
Sirop aromatisé à la mélisse et au
thym citronné
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre granulé
Les feuilles prélevées sur 15 tiges de mélisse
10 brins de thym citronné
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition. Mijotez
durant une minute. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de mélisse et le
thym citronné. Infusez. Combien de temps ? Le temps que le sirop ait
un goût qui me plaise. Il a infusé une bonne trentaine de minutes.
Filtrez. Versez dans un pot de verre et réfrigérez.
Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- toutes petites tomates vertes
- estragon, petits oignons, piments rouges, cerfeuil et poivre en grains
- vinaigre d'alcool
Préparation :
Blanchir les tomates 1 à 2 mn à l'eau bouillante.
Les mettre dans un gros bocal de verre (à cornichons) avec estragon, petits
oignons, piments rouges.
Arroser avec du vinaigre d'alcool bouilli pendant 5 mn. Laisser macérer
24h à couvert.
Retirer du bocal, recueillir le vinaigre et le mettre à bouillir à nouveau.
Bien tasser les tomates dans le bocal en ajoutant cerfeuil et poivre en
grains. Verser dessus le vinaigre bouilli et refroidi. Boucher.
Laisser macérer pendant 1 à 2 mois avant consommation.
Vinaigre maison : framboise,
romarin, thym citron…
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 1 litre de cidre
- ingrédients avec lesquels vous souhaitez aromatiser votre vinaigre
- mère de vinaigre (substance gélatineuse qui se forme parfois
spontanément dans le cidre fermier non pasteurisé, sinon on peut en
trouver au fond de certaines bouteilles de vinaigre du commerce.)
Préparation :
Mêlez cidre ou vin à de la mère pour que le vinaigre se forme.
Vous pouvez en mettre plusieurs bouteilles dans le noir pendant au moins
un mois, puis ajouter des ingrédients différents à chaque bouteille.
En faisant votre vinaigre vous-même, vous pouvez décider à quel point son
goût sera "vinaigré" (plus ou moins fort).
Il suffit de passer votre vinaigre : en ôtant la mère, on interrompt le
processus.
Je vous recommande tout particulièrement le thym citron, qui donne un
résultat très fin avec du vinaigre de cidre.
Et tous les mélanges sont permis...
Certains retirent les herbes, épices ou fruits au bout de 15 jours, d'autres
les laissent pour décorer...
On peut bien sur utiliser un vinaigre de cidre ou de vin du commerce.
Contre les mauvaises odeurs dans
les chaussures
Cueillir des feuilles de sauge
les laisser sécher
Remplir des sacs en tissus de la taille de vos chaussures
Quand vous quittez vos chaussures fourrez-les avec les sacs.
Paroles de grand-mère ! Cela chasse les odeurs !
Quelques trucs et astuces
récoltés le dimanche 8 mai 2011 pendant la porte ouverte
- Le marc de café permet de lutter contre les pucerons.
- Le marc de café permet d’enrichir et d’aérer la terre.
- Pour se débarrasser des pucerons…. Pulvériser un mélange de lait
et d’eau.
Et quelques autres entendus ici et là…et même à la télé.
- Pour se débarrasser des pucerons.. pulvériser du savon noir ou du savon de
Marseille avec un peu de liquide vaisselle. (explication : le lait, le liquide
vaisselle, le savon rendent leur peau hermétique et les empêchent de respirer.)
- Pour attirer les limaces, les récolter et s’en débarrasser garder la peau entière
d’un demi- pamplemousse (comme une petite cloche) et la poser sur la terre .
Le demi -pamplemousse provoque un excès d’humidité et vous
n’avez plus qu’à les ramasser le matin. Une autre manière de
recycler vos déchets de pamplemousse car ils ne vont pas au
compost…les vers n’aiment pas beaucoup … !
- Faites sécher vos peaux de banane et mettez – les aux pieds des
rosacés( entre autre rosiers) au fond du trou de plantation. Riches en
potassium, les peaux de bananes favorisent la floraison.
- La cendre aussi apporte du potassium à la terre. On la disperse en surface.
- Une cuillère à soupe de sucre dans l’arrosoir permet de fortifier les
jeunes plants de tomates et d’avoir de belles tomates.
- Pour ceux qui aiment et élèvent des orchidées mettre deux
gouttes de jus de citron dans l’eau d’arrosage…Je ne sais pas
pourquoi mais il paraît qu’elles aiment.
- Plantez des capucines ! Elles attirent les pucerons.
- Plantez des œillets d’Inde ou roses d’Inde ils attirent
toutes sortes d’insectes.
- Suspendre un hareng séché dans votre cerisier.. l’odeur
chasse les oiseaux… et les voisins !
Quelques trucs récoltés sur le site au jardin. Info
- « Je confirme pour "le marc de café", qu'il s'agisse de fourmis à l'intérieur de la
maison ou dans les champs. Les fourmis mangent le marc de café qui est un
poison violent pour elles. Extrait d’un volume du prof.Peyronnet. »
- « Un truc imparable pour chasser les fourmis et donc les
pucerons de mes rosiers : à chaque pied, disposez un demi-citron que
vous aurez laissé moisir quelques jours au chaud... Renouvelez tous
les10 jours…un truc pas cher, écologique et efficace !!! »
- « Pour éviter que les fourmis n'entrent dans la maison, saupoudrer de la
cannelle sur leur trajet. »
- « Anti-fourmis d'atelier express : Un vieux jardinier m'a révélé récemment son
truc anti-fourmis, le carbone en poudre que l'on peut trouver dans les magasins
de bricolage et les ateliers des messieurs. En 1 heure, résultat probant.
- « Pour éviter que les fourmis ne grimpent sur vos arbres, vous
pouvez également ceinturer le pied de l'arbre avec de la laine
vierge (non encore filée). Ce dédale de fibres leur barre la
route. »
- « Lutter contre les fourmis qui vont et viennent sur vos plantes ou sur vos
arbres, c'est également lutter contre le développement des pucerons qu'elles
élèvent et protègent pour le miellat qu'ils sécrètent en suçant la sève. »
- « Vous pouvez gratter un morceau de craie blanche et répandre cette poudre à
l'endroit où les fournis ont l'habitude de passer car elles n'apprécient pas la
craie. »
- « Elles ( les fourmis) n'apprécient pas les œillets d'Inde , la menthe et la
lavande, mettez-en sur leur passage. »
Bien entendu « ces trucs »vous sont livrés sans vérification, à vous d’essayer…
Et si vous avez envie de partager les résultats ou d’autres expériences n’hésitez pas…
nous transmettrons à tous .
Les jardiniers du club des séniors au jardin de l’Agora