Le guide de l`ambassadeur du goût

alimentation.gouv.fr
Ambassadeur
d Goû ?

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Parce qu’apprendre le goût à vos jeunes
convives reste l’une de vos principales préoccupations,
“ Le pert d Goû ”
formation gratuite proposée par INTERBEV, vous proposent
un guide d’informations pratique et pédagogique.
L’objectif est de vous accompagner dans votre mission
d’éducateur au goût, de vous aider à respecter
les orientations du PNA1 et du GEMRCN2, de vous soutenir
dans l’éducation alimentaire des futures générations et
de vous proposer des animations et outils clé en main.
Tel est l’enjeu de cette formation.

1. L multisensorialit
d goû
8
•
La vue et les attentes
visuelles
•
L’odorat et la perception
des odeurs
•
Le goût,
une représentation
multisensorielle
•
Le toucher :
perception des textures
et des températures
•
L’ouïe
2. L plaisir alimentair
12
•
Les déterminants des
préférences alimentaires:
facteurs culturels,
psychosociaux
et biologiques
•
Les préférences des
enfants
•
Les di érences de
perception entre goûteurs
3. L vocabulair sensorie
de viande
14
•
Le pro l sensoriel de la
viande de bœuf
•
Glossaire de dégustation
des viandes
des viandes
1. Le recommandation
d GEM RCN
e le obligation
réglementaire
20
•
Les grands principes du
GEMRCN
•
Les règles en matière de
composantes des repas
•
Rappel des
recommandations de
grammage pour la viande
de bœuf
2. Le caractéristique
nutritionnelle
d l viand
26
•
Une richesse constante en
protéines de bonne qualité
•
Une des meilleures sources
alimentaires de fer
•
Une source de vitamines et
de minéraux
•
Des pourcentages de
matière grasse variables
selon les morceaux
3. L réalisatio
’u pla alimentair :
u outi pour concevoir
de menu équilibré
de menu équilibré
28
28
Activité
34
•
Dégustation d’un plat
principal, à base de viande
de bœuf
•
Commentaires autour
de la recette du jour à base
de viande de bœuf
•
Accompagnement
gustatif du plat à base
de viande de bœuf
•
Reconstitution d’une
recette à base de viande
de bœuf et expression libre
sur son goût
•
Atelier de dégustation
d’une viande de bœuf autour
de la vue et du toucher
•
Explication de la recette
du jour à base de viande
de bœuf
•
Atelier culinaire autour
d’un sandwich au rosbeef
Bie
appréhender
’éducatio
a goû
Mie comprendr
le enje
d l nutritio
Savoir animer
concrètemen
de atelier

Recette
49
•
Bœuf aux champignons
•
Boulettes de bœuf
à la menthe
•
Lasagnes au bœuf,
aubergines et féta
•
Rosbeef sauce verte
•
Faux- let de bœuf
en croûte de pain d’épices
•
Parmentier de bœuf
•
Rumsteck de bœuf
en poêlée d’automne
•
Blanquette de bœuf
1. L viand d bœuf
e l développemen
durabl
68
•
L’alimentation des
herbivores et les systèmes
d’élevage
•
L’élevage herbivore: un rôle
social et économique dans
les territoires
•
Le lien au sol et les
prairies, facteurs d’équilibre
écologique et de biodiversité
•
L’élevage herbivore et la
qualité de l’eau
•
Le bilan carbone et la
viande
•
La Charte des Bonnes
Pratiques d’Élevage: un
référentiel national
2. L viand e l sécurit
sanitair
76
•
Les bonnes pratiques
d’hygiène générales
•
Les auto contrôles
•
La conservation des
produits entamés
•
L’a chage de l’origine
de la viande bovine
en établissement de
restauration
•
Le mode d’abattage
1. L fi lièr élevag
e viand e l
restauratio collectiv
84
2. Pourquo acheter
d l viand
français ?
85
3. Commen respecter
l cod de marché
public, tou e favorisan
’approvisionnemen
e viand français ?
86
4. Commen mie
acheter s viand,
e restauratio
collectiv ?
88
Prop er
d no elle recette
à v convive
Connaîtr
le bonne pratique
d l fi lièr
Mie comprendr
le problématique
’acha e viand
bovin ’origin
français