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INSPIRATION Entre la cuisine japonaise et Lima : un lien tout naturel La cuisine japonaise & Lima UN LIEN TOUT NATUREL Au début des années cinquante, Pierre Gevaert, le fondateur de Lima, rencontre le philosophe japonais Georges Ohsawa, un homme d’exception qui respecte les principes de base des sciences traditionnelles de l’Extrême-Orient. C’est ainsi qu’il cuisine des aliments purs et naturels, visant un équilibre optimal entre le yin et le yang. Pierre comprend très vite que ces aliments traditionnels possèdent des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il décide de les importer en Europe et fonde Lima en 1957. Lima est d’ailleurs le prénom de l’épouse d’Ohsawa. C’est la première fois que les consommateurs européens peuvent déguster les sauces soja, le kuzu, le miso et les galettes de riz. Aujourd’hui, Lima offre une gamme étendue de produits biologiques et qualitatifs dont une grande partie est encore inspirée du Japon. DES MESURES EXCEPTIONNELLES Faisant suite à la situation à Fukushima, en 2011 nous avons décidé tout de suite de déménager le sourcing de nos algues vers la France, l’Irlande et la Mer de Chine et de relocaliser les sites de productions qui se trouvaient dans le zone de danger (Barley Miso, Miso Soup) vers le sud de l’île. Compte tenu de notre relation très forte avec nos différents fournisseurs japonais, en majorité des petites structures artisanales, nous avons fait le choix à Lima de continuer la distribution des produits japonais situés plus au sud de l’île. Tous les produits en provenance du Japon , sans exception, font l’objet d’un contrôle de radioactivité soit par nos fournisseurs selon les normes de contrôle européennes, ou par l’AFSCA Belge (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire) ou par Lima dans un laboratoire spécialisé, en collaboration avec l’Université de Gand . En outre, tous les matières premières et produits finis sont soumis à différents contrôles (pesticides, goût…), afin de toujours vous garantir des produits de qualité irréprochable. DES MÉTHODES DE PRODUCTION SÉCULAIRES POUR UNE ALIMENTATION TENDANCE Les fournisseurs japonais de Lima sont des producteurs artisanaux. Ils possèdent des années d’expérience avec les méthodes de production traditionnelles. Ainsi, au Japon, la fermentation traditionnelle est une des méthodes les plus courantes pour conserver les aliments. Les aliments fermentés - notamment la sauce soja et le miso - ont une valeur nutritive considérable et possèdent une saveur riche. Lisez plus loin et découvrez comment utiliser aisément chez vous ces perles de la cuisine japonaise. 2 C’EST QUOI LA FERMENTATION ? La fermentation permet d’augmenter et d’améliorer l’assimilation des nutriments d’un aliment tout en prolongeant sa durée de conservation. La fermentation des aliments, dans la tradition orientale, se déroule en deux étapes. La première étape est celle de la pré-fermentation : les nutriments contenus dans les aliments (graisses, glucides et protéines) sont dissociés (c.-à-d. prédigérés). Les enzymes nécessaires à cette opération sont produites par un champignon, Aspergillus oryzae, que l’on ensemence sur l’aliment à fermenter. La seconde étape est celle de la fermentation proprement dite, où les nutriments prédigérés sont modifiés/transformés par l’apport de micro-organismes (levures et bactéries lactiques entre autres). Le sel, la saison, la durée de fermentation et la température sont des facteurs déterminants pour assurer une bonne fermentation et obtenir des produits savoureux et de qualité, qu’il s’agisse de miso, de sauce soja, de vinaigre, de saké ou de tout autre produit fermenté. Il résulte de ce processus (la fermentation) un aliment plus facile à assimiler, plus facile à digérer, dont la saveur et le parfum sont caractéristiques d’un aliment fermenté. UMAMI, LA SENSATION UNIQUE Saviez-vous que la sauce soja et le miso apportent une sensation gustative unique : L’Umami (savoureux en japonais) ? Les goûts primaires, sucré, salé, amer et l’acide sont universellement connus. En plus de ces quatre saveurs il existe l’Umami, le cinquième goût ! Le goût Umami est une saveur naturelle essentielle, qui renforce les saveurs présentes dans un plat et lui donne un caractère exceptionnel. Ce goût a été défini dès 1908 par le japonais Kikunae Ikeda. Les Européens ne sont pas conscients de cette sensation de goût, mais cependant il est présent dans notre alimentation. La sensation de goût Umami est révélée par la fermentation des aliments, par exemple, la sauce soja et le miso. En plus des produits fermentés, il y a aussi des aliments pour lesquels la saveur Umami est présente à l’état naturel, par exemple: le shiitake, les algues… d’ailleurs ils relèvent naturellement les plats avec leurs saveurs spécifiques. 3 Tamari & Shoyu LES SAUCES SOJA FERMENTÉES, TRADITION DU JAPON ANCESTRAL Les sauces soja de fermentation naturelle Tamari (sans gluten) et Shoyu sont considérées depuis des siècles comme les fines fleurs des condiments. Ces sauces délicieuses s’utilisent dans tous les assaisonnements, les cuissons traditionnelles ou au wok, les potages et les salades. Les sauces soja Lima, de haute qualité, sont le résultat d’une fermentation 100% naturelle, longue de plusieurs mois, selon une recette très ancienne. Elles ne sont donc nullement comparables aux sauces soja issues de certaines préparations industrielles auxquelles sucre et/ou colorant E150 (caramel) sont souvent ajoutés. UNIQUEMENT LES MEILLEURS INGRÉDIENTS : 100%BIO, SANS OGM Depuis 1985, les sauces soja qualitatives de Lima sont produites de manière traditionnelle en Virginie (côte est des Etats Unis) par l’entreprise familiale japonaise Sato, riche de 7 générations d’expérience. Les fèves de soja utilisées sont garanties exemptes d’OGM et 100% biologique. Tous les contrôles exécutés par nos fournisseurs, sont supervisés par notre laboratoire. Toutes les livraisons des matières premières et des produits finis sont analysées sur les OGM, la qualité microbiologique, les paramètres physiques. Notre laboratoire effectue les derniers contrôles avant l’embouteillage et également sur le produit fini afin d’être certain de livrer un produit de qualité. Vous voulez en savoir plus sur la fermentation traditionnelle et une sensation de goût Umami? Voir page 3. 4 L’ASSORTIMENT : TAMARI STRONG ET SHOYU MILD SANS GLUTEN Tamari strong 145 ml 250 ml 500 ml 1L 5L Tamari 25% less salt 250 ml 500 ml 1L 5L Shoyu mild 145 ml 250 ml 500 ml 1L Shoyu 28% less salt 250 ml 500 ml Chez Lima, la préparation du Tamari ne fait appel qu’à des fèves de soja et est donc totalement exempte de gluten. C’est par conséquent la seule sauce Tamari garantie sans gluten. Le Shoyu est préparé à partir de fèves de soja et de blé. Plus de 80% des sauces soja japonaises sont Koikochi Shoyu, préparée à partir de 50% de fèves de soja et 50% de blé. Le Shoyu Lima se distingue par sa teneur élevée en soja, 70%, ce qui ne peut qu’être bénéfique au goût. CONSOMMATION DE SEL RÉDUITE En raison de la sensation gustative Umami procurée par les arômes puissants et multiples, les sauces soja conviennent parfaitement pour remplacer le sel. Si vous employez des sauces soja Lima à la place du sel (par exemple une cuillère à café dans un bol de potage de 200 ml), votre plat contiendra moins de sel mais son goût naturel sera amplifié. De plus les deux types de sauce soja Lima existent également en version « moins de sel » : Tamari 25% less salt* et Shoyu 28% less salt*, pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel. CONSERVATION Conservez le flacon à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le produit se conserve plusieurs mois après ouverture. * Par rapport aux autres sauces soja sur le marché 5 EN CUISINE Vous pouvez utiliser les sauces soja au lieu d’un bouillon cube,d’un bouillon de légumes, de sel aux épices ou de fonds de sauces. Le Tamari est une sauce puissante, épicée, au goût corsé. Le Shoyu possède un arôme plus délicat (goût plus raffiné). A utiliser en petites quantités dans les potages, les préparations au wok, le riz, les nouilles, les légumes cuits à la vapeur, les salades, marinades, pickles et avec les protéines végétales comme le tempeh. Les sauces soja Lima sont parfaitement compatibles avec une alimentation végétalienne. DES SAUCES QUELQUE PEU DIFFÉRENTES Lima propose également un assortiment de sauces soja condimentées apportant une diversité d’arômes nouveaux : SANS GLUTEN • • • • Tamari coriander & wasabi et Tamari hot chili & lemon aromatiques et épicées idéales pour le wok les légumes et les marinades Tamari roasted sesame votre vinaigrette prête à l’emploi pour relever les salades Shoyu ginger thai un arôme oriental typique pour wok et grillades (contient du gluten) Teriyaki apporte une touche sucrée à vos plats, marinades et grillades * contient du gluten 6 * Ume Su & Genmaï Su MOINS D’ACIDITE DANS VOS PLATS Issus de fermentation naturelle, le Genmaï Su et l’Ume Su ont une belle couleur et un goût caractéristique! Ils apportent une touche différente à vos plats et à vos vinaigrettes. • Le Genmaï Su est un vinaigre de riz d’une belle couleur de miel, préparé à partir de riz non raffiné. La saveur particulièrement douce de ce vinaigre est due au type de riz utilisé et au processus de fermentation naturel. • L’Ume Su est le jus obtenu par saumurage au sel marin d’abricots umé (appelé communément prunes umé). Le saumurage est un procédé de fermentation où interviennent des bactéries lactiques qui transforment le sucre des fruits en acide lactique. Le sel marin utilisé dans la saumure permet d’extraire, par un processus naturel, le jus des abricots umé. L’Ume Su se caractérise par sa couleur rouge, due aux feuilles rouges de shiso que l’on ajoute aux abricots umé pendant le saumurage. VINAIGRE OU PAS ? Le Genmaï Su est un vrai vinaigre ; il s’agit d’un vinaigre de riz à l’acidité moins prononcée que les vinaigres ordinaires grâce à la présence d’acide. L’Ume Su n’est pas un vinaigre au sens strict du terme ; il s’agit d’une saumure d’abricots umé. C’est à cette saumure que l’Ume Su doit sa saveur très particulière, à la fois salée et acidulée. Le Genmaï Su a une acidité de 4,3° et l’Ume Su de 2,4°. L’acidité correspond à la quantité d’acide dans le produit. Un vinaigre classique présente une acidité de 6°. EN CUISINE Ils sont délicieux dans les vinaigrettes, mayonnaises, pickles, avec des légumes sautés, sur le riz, le couscous ou les pâtes. Ils relèvent entre autre le goût du tofu. Le goût légèrement acidulé du Genmaï Su procure un arôme d’une fraîcheur agréable. C’est le vinaigre employé pour parfumer le riz des makis et sushis. En raison de son goût salé et acide, Ume Su est utilisé en petites quantités pour assaisonner votre plat favori. Avec Ume Su, il n’est plus nécessaire d’ajouter du sel à vos préparations. 7 Miso UN CONDIMENT QUOTIDIEN EN EXTRÊME-ORIENT ! Le miso est une pâte de soja fermenté, utilisée depuis 1300 ans en Extrême-Orient pour l’assaisonnement et aussi pour ses protéines de haute qualité. Le miso est une bonne base de potages et de sauces, il est également utilisé dans les plats de légumes, les vinaigrettes et les pâtes à tartiner salées. CE QUI FAIT LA QUALITÉ DES MISO LIMA ? • La qualité supérieure de leurs ingrédients • La méthode de préparation traditionnelle séculaire par double fermentation 100% naturelle • Les arômes développés naturellement procurant la sensation gustative Umami • La haute qualité de leurs protéines • Une longue conservation Vous voulez en savoir plus sur la fermentation traditionnelle et la sensation de goût Umami? Jetez un œil à la page 3. STRONG HATCHO MISO – NON PASTEURISÉ Ce Hatcho Miso, entièrement fermenté, de couleur profonde et foncée, est le fleuron des miso. Il est préparé de façon traditionnelle dans la province d’Aichipar par la Hatcho Miso Company, qui produit depuis 5 siècles le miso le plus apprécié du pays. Hatcho Miso est un miso à base de fèves de soja, il contient aussi une petite quantité de farine d’orge grillé et du sel marin. Il subit un processus de fermentation exceptionnellement long, de 24 à 30 mois, jusqu’à l’arrêt de la fermentation d’une manière naturelle, puisque la fermentation est arrivée à son terme. Le Hatcho Miso est le seul produit de la gamme qui ne soit pas pasteurisé. Le Hatcho Miso se conserve très longtemps, grâce à sa très longue fermentation. En effet, la fermentation traditionnelle a été découverte jadis comme méthode permettant de prolonger la conservation des aliments. Haute valeur nutritive Le Hatcho Miso est particulièrement riche en protéines, en fibres et en fer. C’est une source unique d’acides aminés essentiels, d’acides gras oméga-3 et de calcium. Comme il n’est pas pasteurisé, toutes les enzymes - qui ont participé à la digestion des glucides, protéines et lipides - sont encore actives. C’est pourquoi nous conseillons d’incorporer ce Miso dans les plats chauds à la fin de la préparation. Une cuisson prolongée détruirait les enzymes. 8 MILD BARLEY MISO - PASTEURISÉ Le Barley Miso est un miso d’orge foncé, à base d’orge et de fèves de soja, fabriqué à l’aide de sel marin. Il subit une fermentation traditionnelle de 12 à 20 mois. La douceur naturelle de l’orge en détermine le goût. C’est le miso le plus populaire au Japon. Un peu plus doux, il s’utilise au quotidien. Barley Miso est riche en protéines de haute qualité. SWEET SHIRO MISO - PASTEURISÉ Le Shiro Miso est un miso blanc, très jeune, avec un goût typique très doux, sucré-salé. C’est grâce à la combinaison de soja et de riz et à sa fermentation très courte de seulement 7 jours. Le Shiro Miso est une source de protéines de haute qualité. EN CUISINE Le miso est utilisé pour assaisonner toutes sortes de préparations : potages, sauces, pâtes à tartiner, légumes sautés, les légumineuses ou céréales cuisinées, tofu, seitan et tempeh. Le Miso se consomme aussi bien chaud que froid. Pour l’utiliser facilement, délayez un peu de miso dans une petite quantité d’eau ou de bouillon avant de l’ajoutez à votre plat. Pour les préparations chaudes, ajoutez le miso en fin de cuisson. CHOISISSEZ VOTRE GOÛT ET VOTRE COULEUR Hatcho Miso (foncé profond) possède un goût très prononcé, et peut également être mélangé à d’autres miso. A conseiller pour les potages d’hiver et les pickles forts. Barley Miso (foncé) convient vraiment pour tous les mets, c’est le miso utilisé traditionnellement dans les soupes Miso. Allez-y à cœur joie ! Shiro Miso (blanc) est idéal pour des potages plus légers, et s’utilise souvent à la place des produits laitiers dans les vinaigrettes, les sauces et les garnitures à tartiner. Les miso Lima sont compatibles avec une alimentation végétalienne. 9 Un délicieux bol de SOUPE MISO, prêt en 2 minutes ! L’assortiment de Lima comporte 4 potages instantanés à base de miso. Ces préparations instantanées sont présentées en emballages individuels. Ajoutez simplement de l’eau frémissante, mélangez et savourez leurs arômes et leurs délicieux ingrédients. INSTANT MISO SOUP TRADITIONAL INSTANT MISO SOUP GINGEMBRE Ce potage instantané à l’arôme incomparable est préparé selon une recette traditionnelle à base de miso de riz, d’algue wakamé et d’un touche d’oignons printaniers. Cette soupe miso est riche en protéines et en fibres. Le potage biologique Miso Gingembre est une sensation gustative orientale au gingembre, poivre et piment de Cayenne avec du miso de riz, du mirin (vin de riz doux japonais) et des algues wakame et extrait de kombu. Ce potage est riche en protéines et en fibres. INSTANT MISO SOUP CHAMPIGNONS Potage instantané biologique à base de miso de riz et d’algues (nori et wakame), enrichi de shiitakes, considérés au Japon comme les rois des champignons. Goût enrichi par du Shoyu et les oignons printaniers. Cette soupe miso délicieuse est riche en protéines. 10 INSTANT MISO SOUP WHITE SHIRO Délicieux bouillon biologique traditionnel japonais au Shiro Miso (miso de riz jeune), miso de riz, mirin (vin de riz doux japonais) et algues kombu et wakame. Ce bouillon est très digeste et possède un arôme subtil. Ce potage est riche en protéines et en fibres. les pâtes japonaises ! TOUTES FINES ET CUITES EN UN CLIN D’ŒIL, ELLES SONT DIVINES ! Les pâtes japonaises sont particulièrement raffinées. Elles sont confectionnées avec le plus grand soin et de façon artisanale, selon des traditions locales séculaires. Et cela se goûte ! • Soba 40% : nouilles traditionnelles confectionnées à partir de farines complètes de blé et de sarrasin. Prêtes en 6 minutes. • Soba 100% : nouilles fabriquées à partir de farine complète de sarrasin, sans sel ajouté. Un classique de Lima, toujours apprécié. Prêtes en 6 minutes. • Udon : nouilles à base de blé complet. Prêtes en 10 minutes. • Somen : nouilles traditionnelles très fines à base de farine de blé complet. Prêtes en un temps record : 3 minutes ! UNE SOIGNEUSE FABRICATION ARTISANALE Bien que les pâtes japonaises soient à base de céréales complètes, elles restent légères. En effet, comme les céréales sont moulues plusieurs fois, la farine en devient si fine que les nouilles prennent une texture très tendre. Elles fondent littéralement en bouche. Les producteurs artisanaux procèdent avec soin : la pâte est longuement pétrie, lentement étalée en fines couches, sans exercer de pression et découpée en lanières. Ces lanières sont séchées 48 heures dans une pièce bien ventilée. Pour votre facilité, elles sont séparées en portions individuelles. EN CUISINE Les pâtes sont délicieuses dans les potages, avec une sauce corsée et des légumes sautés au wok, ou froides dans une salade estivale. 11 Les algues, FILLES DE LA MER ET DU SOLEIL On considère souvent les algues comme les légumes de la mer ou les légumes de l’avenir car très diverses du point de vue nutritionnel et gustatif, elles sont surtout une bonne source de vitamine B12 et d’iode. Elles se préparent comme un légume ou s’utilisent comme un aromate. • Salade du Pêcheur : mélange de paillettes d’algues marines (laitue de mer, dulse, nori), pour saupoudrer salades, potages, plats chauds ou froids. C’est un moyen excellent de se familiariser avec le goût typique des algues. La Salade du Pêcheur est aussi appelée le persil de la mer et est riche en protéines et en iode. Origine : France. • Wakamé bio: algue assez épaisse utilisée traditionnellement dans les soupes miso, à cuisiner dans les potages et les sauces, ou à consommer crue après trempage, en plats de légumes ou en salade. Source de protéines d’iode, de fer, de magnésium et de calcium. Le wakamé est également riche en vitamine B12 et source de vitamine B2. Origine : Irlande • Nori : peut-être l’algue la plus appréciée, car elle enveloppe notamment les fameux makis (rouleaux de riz). Riche en protéines, fibres, iode, fer, magnésium, calcium. Origine : mer de Chine Méridionale. • Spaghettis de mer : le haricot de mer est une algue qui possède un goût puissant, elle accompagne très bien les potages, les céréales ou comme garniture de salades. Riche en protéines et en fibres. Origine : France. Grâce à leur haute valeur nutritive, les algues complètent un régime végétalien. 12 Les spécialités , LE VRAI PLAISIR DE CUISINER ! Epices, liants, gélifiants sont également utilisés dans la cuisine japonaise traditionnelle. En raison de leur composition, ces spécialités sont une alternative idéale à leurs pendants traditionnels. Gomasio est un mélange de graines de sésame (Goma en japonais) et 5,5% de sel de mer (Sio en japonais). Le Gomasio apporte du goût à tous vos plats de céréales, et de légumes, et vos salades. Grâce au sésame il donne du goût avec moins de sel. En outre, le Gomasio est très nutritif : source de protéines, riche en acides gras insaturés et surtout une source superbe de calcium, magnésium et fer. Le kuzu ou kudzu est un liant naturel. C’est la fécule issue des racines de la plante kuzu (Pueraria lobata), Cette racine imposante pèse environ 10kg et possède un diamètre de 10 à 15 cm. Grâce à ces particules superfines le kuzu est un agent de liaison à la texture plus délicate et plus douce que les fécules de pommes de terre et de maïs. Idéal pour lier les potages, les sauces et les desserts. Vous pouvez saupoudrer un cube de kuzu moulu sur vos légumes, après une minute au four, votre plat sera joliment doré et croustillant. L’Agar-Agar est un gélifiant naturel, extrait d’algue Gelidium sesquipedale, qui appartient à la famille des algues rouges. Dans la nature cette algue pousse dans des zones rocheuses l’Agar-Agar Lima provient de la côte Basque. L’Agar-Agar est incolore et inodore et peut être utilisé à la place de la gélatine animale dans les confitures, desserts et aspics de légumes ou tout autre gelées. Le shiitake est un merveilleux champignon séché. Grâce à un lent processus de séchage, le shiitake développe une profondeur de goût appréciée des gastronomes, caractérisé par la saveur Umami (voir page 3). Faire tremper les Shiitakes dans de l’eau tiède pour lui redonner sa souplesse (+/- 30 minutes). C’est ainsi qu’ils sont utilisés comme assaisonnement dans la cuisine chinoise et japonaise. Ne jetez pas l’eau de trempage, mais utilisez-la pour renforcer l’assaisonnement et donner un peu plus de caractère à vos salades, omelettes, pâtes, céréales et potages. Les umeboshi sont des abricots fermentés en saumure - appelés traditionnellement prunes ume. L’Umeboshi-Past est une variante sous forme de pâte à diluer. Ces aliments fermentés sont utilisés comme épice : en pickles, vinaigrettes et garnitures. On peut également laissez 1 à 2 prunes ume mijoter dans les préparations de légumes, quinoa ou riz. En tant qu’aliments fermentés sains, vous pouvez aussi les ajouter au thé vert ou les infuser dans de l’eau chaude. 13 Le thé CADEAU DE LA MONTAGNE Lima vous propose des thés verts de haute qualité, tous cultivés dans les montagnes japonaises. Le délicieux thé Oolong et l’infusion Mu apportent de la variété. LES THÉS VERTS DE LIMA Toutes les variétés de thés verts proviennent de la même plante, Camellia sinensis. Les différences entre les sortes de thé vert sont dues à de diverses méthodes de culture, la saison de la récolte et la transformation après la récolte. Sencha : Un thé vert authentique, originaire de Kagoshima, une région du sud-ouest du Japon, réputée pour la culture du meilleur thé vert le plus raffiné. Les jeunes feuilles du thé sont récoltées au printemps, immédiatement étuvées et progressivement séchées. Le thé Sencha est de la plus haute qualité, et la principale source d’antioxydants (flavonoïdes). Un traitement à la vapeur préserve le goût frais des feuilles fraîchement cueillies. Le thé vert Bancha est très apprécié pour son arôme doux. Il est également une source d’antioxydants. Les feuilles de thé sont récoltées en période d’été, lorsqu’elles possèdent une struc14 ture ferme. Les feuilles sont immédiatement étuvées et progressivement séchées. Le thé Bancha torréfié est récolté comme le Bancha vert, immédiatement étuvé, et ensuite légèrement torréfié. Ce qui lui procure son arôme caractéristique. Kukicha est l’unique thé en brindilles , il est confectionné de petites branches grillées avec parfois la présence de quelques feuilles de thé. Naturellement pauvre en caféine (0.4%), ce thé est apprécié à tout âge et à toute heure de la journée, pour sa saveur typique aromatique et douce. LES VERTUS RETROUVÉES DU THÉ VERT Le thé vert n’est pas seulement savoureux, il est également sain. En plus de son arôme délicieux, vous profitez des avantages pour la santé des antioxydants présents dans le thé vert. Le thé vert contribue au soutien du système vasculaire, est bon pour le fonctionnement intestinal et vous aide à perdre du poids. Ce n’est cependant vrai que pour les thés de bonne qualité, où la composition des feuilles est préservée de façon optimale. Et ce thé, c’est chez Lima que vous le trouvez ! QU’EN EST-IL DE LA CAFÉINE (THÉINE) ? Le taux de caféine diffère avec la variété de thé vert. Les thés verts de Lima dans l’ordre décroissant des taux de caféine : Sencha > Green Bancha > Bancha torréfié > Kukicha. Le Sencha, est le thé vert qui contient le plus de caféine, il se boit de préférence le matin. Savourez l’après-midi le Bancha vert ou torréfié. Si vous désirez un bol de thé vert le soir, nous vous conseillons le Kukicha, pauvre en caféine. COMMENT PRÉPARER UN BOL DE THÉ VERT POUR VOTRE SANTÉ ? Les thés Lima sont disponibles tels quels en sachets de feuilles de thé entières et en dosettes individuelles ou le thé est finement haché. Versez de l’eau chaude à 80°C sur le thé vert et laissez infuser. Le thé en sachets ne doit infuser que 3 à 5 minutes, les feuilles intactes 7 minutes. Les thés verts se boivent froids ou chauds. Dans la version chaude, le thé vert garde toutes ses propriétés s’il est consommé dans l’heure. On prépare le thé vert froid en versant rapidement de la glace dans le thé et en plaçant le tout immédiatement au réfrigérateur. Savourez ce thé le jour même. Emportez-le partout, dans un thermos. NOS AUTRES THÉS Thé Oolong Le thé Oolong de Lima est de qualité supérieure et partiellement fermenté, pour un goût riche avec des arômes de fleurs. Il est préparé à l’aide d’une variété spécifique de Camellia sinensis, appelée beni fuuki. Mu – non bio Le Mu est une infusion composée d’un mélange japonais traditionnel de 13 herbes et racines de montagne, au goût doux et fruité. Le Mu est exempt de caféine. Il se boit glacé en été. 15 Contrôle : Certisys BE-BIO-01 • Editeur responsable : Lima, Groendreef 101, 9880 Aalter, Belgique. PRÉPAREZ VOS MAKI’S INGREDIENTS : yy 250 g de riz Thaï semi-complet, yy 1 concombre yy 4 feuilles de Nori grillées yy Du cresson yy 1 poivron rouge, yy Pâte de prunes Umeboshi ou du wasabi Mini-brochure avec plus de recettes à l’intérieur yy Shoyu yy Genmaï Su yy Mirin (vin de riz) yy Gingembre yy Sel marin PREPARATION : 1. Lavez le riz et cuisez-le dans une double quantité d’eau. 6. Faites blanchir le poivron et le concombre découpés en lamelles. 2. Mélangez le riz avec un peu de Genmaï Su, du mirin et un peu de sel marin. 7. Garnissez le riz avec du cresson, du poivron, du concombre et de la pâte de prune Umeboshi ou du wasabi. 3. Laissez tiédir le mélange. 4. Couvrez une natte de sushi avec une feuille de nori grillée 5. Garnissez avec une couche de riz de 1cm d’épaisseur environ en gardant bien libres les bords. 5 8. Faites un rouleau en roulant la natte à sushi. 9. Découpez le rouleau en rondelles de 2,5 centimètres à l’aide d’un couteau mouillé. 10.Servez ces délicats amuse-gueule avec du Shoyu, et accompagnez-les, de gingembre finement haché ou de fines herbes. 9 7 Au fil des années, Lima a étendu son offre avec des produits qualitatifs provenant d’autres origines et respectant les principes nutritionnels de Lima : Des produits végétariens, sans sucres ajoutés et complets. Ainsi Lima est vite devenu incontournable en matière d’alimentation biologique, avec notamment des céréales du petit-déjeuner, des galettes soufflées, des boissons de céréales, des potages nourrissants… Découvrez la gamme complète sur www.limafood.com, et vous constaterez que la cuisine japonaise n’est jamais bien loin. www.limafood.com
