inspiration

INSPIRATION
Entre la cuisine japonaise et Lima :
un lien tout naturel

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La cuisine japonaise
Lima UN LIEN TOUT NATUREL
Au début des années cinquante, Pierre Gevaert, le fondateur de Lima, rencontre le philosophe
japonais Georges Ohsawa, un homme d’exception qui respecte les principes de base des sciences
traditionnelles de l’Extrême-Orient. C’est ainsi qu’il cuisine des aliments purs et naturels, visant
un équilibre optimal entre le yin et le yang.
Pierre comprend très vite que ces aliments traditionnels possèdent des qualités nutritionnelles
exceptionnelles. Il décide de les importer en Europe et fonde Lima en 1957. Lima est d’ailleurs le
prénom de l’épouse d’Ohsawa. C’est la première fois que les consommateurs européens peuvent
déguster les sauces soja, le kuzu, le miso et les galettes de riz.
Aujourd’hui, Lima ore une gamme étendue de produits biologiques et qualitatifs dont une grande
partie est encore inspirée du Japon.
DES MESURES EXCEPTIONNELLES
Faisant suite à la situation à Fukushima, en 2011 nous avons décidé tout de suite de déménager le
sourcing de nos algues vers la France, l’Irlande et la Mer de Chine et de relocaliser les sites de
productions qui se trouvaient dans le zone de danger (Barley Miso, Miso Soup) vers le sud de l’île.
Compte tenu de notre relation très forte avec nos diérents fournisseurs japonais, en majorité des
petites structures artisanales, nous avons fait le choix à Lima de continuer la distribution des produits
japonais situés plus au sud de l’île.
Tous les produits en provenance du Japon , sans exception, font l’objet d’un contrôle de radioactivité
soit par nos fournisseurs selon les normes de contrôle européennes, ou par l’AFSCA Belge (Agence
Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire) ou par Lima dans un laboratoire spécialisé, en
collaboration avec l’Université de Gand . En outre, tous les matières premières et produits finis
sont soumis à diérents contrôles (pesticides, goût…), afin de toujours vous garantir des produits
de qualité irréprochable.
DES MÉTHODES DE PRODUCTION SÉCULAIRES
POUR UNE ALIMENTATION TENDANCE
Les fournisseurs japonais de Lima sont des producteurs artisanaux. Ils possèdent des années
d’expérience avec les méthodes de production traditionnelles. Ainsi, au Japon, la fermentation
traditionnelle est une des méthodes les plus courantes pour conserver les aliments. Les aliments
fermentés - notamment la sauce soja et le miso - ont une valeur nutritive considérable et possèdent
une saveur riche. Lisez plus loin et découvrez comment utiliser aisément chez vous ces perles de
la cuisine japonaise.
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C’EST QUOI LA FERMENTATION ?
La fermentation permet d’augmenter et d’améliorer l’assimilation des nutriments d’un aliment tout
en prolongeant sa durée de conservation. La fermentation des aliments, dans la tradition orientale,
se déroule en deux étapes. La première étape est celle de la pré-fermentation : les nutriments
contenus dans les aliments (graisses, glucides et protéines) sont dissociés (c.-à-d. prédigérés). Les
enzymes nécessaires à cette opération sont produites par un champignon, Aspergillus oryzae, que
l’on ensemence sur l’aliment à fermenter. La seconde étape est celle de la fermentation proprement
dite, où les nutriments prédigérés sont modifiés/transformés par l’apport de micro-organismes
(levures et bactéries lactiques entre autres). Le sel, la saison, la durée de fermentation et la
température sont des facteurs déterminants pour assurer une bonne fermentation et obtenir des
produits savoureux et de qualité, qu’il s’agisse de miso, de sauce soja, de vinaigre, de saké ou de
tout autre produit fermenté. Il résulte de ce processus (la fermentation) un aliment plus facile à
assimiler, plus facile à digérer, dont la saveur et le parfum sont caractéristiques d’un aliment
fermenté.
UMAMI, LA SENSATION UNIQUE
Saviez-vous que la sauce soja et le miso apportent une sensation gustative unique : L’Umami
(savoureux en japonais) ? Les goûts primaires, sucré, salé, amer et l’acide sont universellement
connus. En plus de ces quatre saveurs il existe l’Umami, le cinquième goût !
Le goût Umami est une saveur naturelle essentielle, qui renforce les saveurs présentes dans un plat
et lui donne un caractère exceptionnel.
Ce goût a été défini dès 1908 par le japonais Kikunae Ikeda. Les Européens ne sont pas conscients
de cette sensation de goût, mais cependant il est présent dans notre alimentation.
La sensation de goût Umami est révélée par la fermentation des aliments, par exemple, la sauce
soja et le miso. En plus des produits fermentés, il y a aussi des aliments pour lesquels la saveur
Umami est présente à l’état naturel, par exemple: le shiitake, les algues… d’ailleurs ils relèvent
naturellement les plats avec leurs saveurs spécifiques.

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LES SAUCES SOJA FERMENTÉES,
TRADITION DU JAPON ANCESTRAL
UNIQUEMENT LES MEILLEURS INGRÉDIENTS: 100%BIO, SANS OGM
Depuis 1985, les sauces soja qualitatives de Lima sont produites de manière traditionnelle en
Virginie (côte est des Etats Unis) par l’entreprise familiale japonaise Sato, riche de 7 générations
d’expérience. Les fèves de soja utilisées sont garanties exemptes d’OGM et 100% biologique.
Tous les contrôles exécutés par nos fournisseurs, sont supervisés par notre laboratoire. Toutes les
livraisons des matières premières et des produits finis sont analysées sur les OGM, la qualité
microbiologique, les paramètres physiques.
Notre laboratoire eectue les derniers contrôles avant l’embouteillage et également sur le produit
fini afin d’être certain de livrer un produit de qualité.
Vous voulez en savoir plus sur la fermentation traditionnelle et une sensation de goût Umami?
Voir page 3.
Les sauces soja de fermentation naturelle Tamari (sans gluten) et Shoyu sont considérées depuis
des siècles comme les fines fleurs des condiments. Ces sauces délicieuses s’utilisent dans tous les
assaisonnements, les cuissons traditionnelles ou au wok, les potages et les salades.
Les sauces soja Lima, de haute qualité, sont le résultat d’une fermentation 100% naturelle, longue
de plusieurs mois, selon une recette très ancienne. Elles ne sont donc nullement comparables aux
sauces soja issues de certaines préparations industrielles auxquelles sucre et/ou colorant E150
(caramel) sont souvent ajoutés.
Shoyu
Tamari &

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Chez Lima, la préparation du Tamari ne fait appel qu’à des fèves de soja et est donc totalement
exempte de gluten. C’est par conséquent la seule sauce Tamari garantie sans gluten.
Le Shoyu est préparé à partir de fèves de soja et de blé. Plus de 80% des sauces soja japonaises
sont Koikochi Shoyu, préparée à partir de 50% de fèves de soja et 50% de blé. Le Shoyu Lima se
distingue par sa teneur élevée en soja, 70%, ce qui ne peut qu’être bénéfique au goût.
CONSOMMATION DE SEL RÉDUITE
En raison de la sensation gustative Umami procurée par les arômes puissants et multiples, les sauces
soja conviennent parfaitement pour remplacer le sel. Si vous employez des sauces soja Lima à la
place du sel (par exemple une cuillère à café dans un bol de potage de 200 ml), votre plat contiendra
moins de sel mais son goût naturel sera amplifié.
De plus les deux types de sauce soja Lima existent également en version « moins de sel » : Tamari
25% less salt* et Shoyu 28% less salt*, pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation
de sel.
CONSERVATION
Conservez le flacon à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le produit se conserve plusieurs mois
après ouverture.
* Par rapport aux autres sauces soja sur le marché
L’ASSORTIMENT : TAMARI STRONG ET SHOYU MILD
Tamari strong
145 ml
250 ml
500 ml
1 L
5 L
Tamari 25%
less salt
250 ml
500 ml
1 L
5 L
Shoyu mild
145 ml
250 ml
500 ml
1 L
Shoyu 28%
less salt
250 ml
500 ml
SANS GLUTEN