thé à la vanilleen boîte métal 180g

www.arcadie-sa.fr
Arcadie, société créée il y a plus de
20 ans, est la référence incontestée
sur le marché français des épices
et plantes aromatiques bio. Des
années de voyages et de rencon-
tres, ont permis de constituer un
véritable réseau de partenaires aux
quatre coins du monde, animés de
la même passion de transmettre
la richesse de terroirs d'exception
et de promouvoir un ensemble
de valeurs environnementales et
sociales.
Installée depuis 1991 dans le
département du Gard, Arcadie a fait
construire en 2005 un bâtiment
écologique et bioclimatique à
proximité d’Alès, au pied des
Cévennes. Une cinquantaine de
personnes y travaillent pour mettre
sur le marché de la bio plus de
3millions de produits par an.
Arcadie propose sous les marques
Cook et L’Herbier de France
plus de 500 produits, plantes
médicinales et aromatiques, épices,
arômes et légumes déshydratés.
Arcadie sélectionne et reçoit en vrac
des matières premières certiées
pour offrir une gamme de produits
de qualité, en l’état ou transformés.
Les produits Arcadie sont
présents dans plus de 2 500
magasins bio français.
Arcadie répond également aux
besoins spéciques des profes-
sionnels des métiers de bouche :
bouchers, charcutiers, boulangers,
transformateurs, ou encore restau-
rateurs bio. Au nombre des produits
demandés, les currys, les mélanges
charcutiers, les légumes déshy-
dratés, tomates ou champignons...
Son savoir-faire dans la
transformation lui permet
également de fournir des ingré-
dients travaillés à la demande
du client.
Outre la certication Agriculture Biologique, une grande partie des matières premières transformées par Arcadie est
issue de partenariats équitables.
Pour garantir la rigueur de la démarche, l’entreprise a choisi d’intégrer deux programmes reconnusaux plans national
et international:
Depuis 30 ans, notre activité se
déploie dans le domaine du végétal
aromatique et médicinal pour satisfaire
les besoins des professionnels et des
particuliers.
Bernard & Dominique Kimmel
En bio, les saveurs du monde
Bio Solidaire
Ce logo défend les lières biologiques locales et
durables et tend à garantir avec les producteurs de
proximité “une politique commerciale pérenne et
transparente entre tous les acteurs permettant une
juste rémunération des producteurs.” page 8
Bio Équitable
Via un contrôle indépendant certifié ESR
(www.ecocert.com), Bio Équitable garantit une
relation commerciale équitable, l’implication de
l’acheteur en matière de développement, une
gestion responsable des écosystèmes et la durabilité
de la production. page 12
3
Le “retour à la terre”est à la mode, dans ces années-là.
Au surlendemain de mai 68, quand l’espoir d’un monde
changé par les forces politiques disparaît de l’horizon.
Où l’on décide de ne plus attendre que “tout le monde
s’y mette en même temps”, et de se jeter à l’eau tout
seul.
Une époque où le chômage n’existe pas, pas plus que
le RMI, ou le RSA, où, par conséquent on n’attribue
pas encore à l’emploi salarié l’importance qu’il a de
nos jours. Peut-être parce que l’on sait qu’on peut y
revenir si
le besoin
s’en fait
sentir. Mais
c’est aussi
l’époque où
lorsqu’on
choisit de
quitter le
bateau pour
se jeter à
l’eau, c’est
sans bouée.
Alors on
quitte le
bateau, on
réunit les
économies
disponibles, on achète à crédit un coin de terre,
pour y vivre libre, sans concessions. On l’achète dans
l’inconscience la plus totale, on ne fait pas d’étude de
marché, on s’appuie sur le réseau encore très ténu de
ceux qui ont sauté avant vous, et qui vous signalent
ces fameux coins de terre, ravis qu’ils sont de vous
voir les rejoindre...
On les rejoint, on n’est plus tout seuls dans une ville du
nord, mais nombreux dans un pays du sud quasi déserté
de ses habitants traditionnels. On remplit l’école du
village : classe unique, 18 enfants dont 1 du pays et 17
“néo-ruraux” comme on disait alors.
- “Oh à Camps-sur-l’Agly, il n’y a plus personne à cette
heure”, soupirait le paysan.
Et pourtant 4 ou 5 familles s’y étaient installées depuis
deux ou trois ans.
Puis, emplis d’enthousiasme, on invente des moyens
de vivre, de gagner les quelques sous dont on va avoir
besoin, quand même, pour acheter ce qu’on ne pourra
pas produire.
On produit beaucoup, et on vend ou on troque:
le fromage, le lait, les légumes, les fruits, les vêtements
usagés, les bottes pour la boue (celles qui sont trouées
mais qu’on peut encore utiliser un peu, quand il ne
pleut pas trop), les réparations de voiture... Mais il
faut plus que ça pour payer la sécurité sociale des
agriculteurs (calculées au même taux à l’hectare que
dans la Beauce), et pour rembourser les emprunts au
Crédit Agricole.
Donc on se forme, Brevet Professionnel Agricole,
puis spécialisation plantes médicinales, on fonde à
plusieurs une coopérative, on expédie une première
commande, on embauche une première salariée, et les
jours commencent à passer plus vite et ça ne va pas
s’arrêter...
On passe du bureau aux champs, pour cultiver,
récolter, sécher, inventer encore, et des champs au
bureau, pour répondre au courrier, préparer les
commandes, ou les expédier. On gère les premiers
impayés. Il n’y a pas de ns de mois difciles. Il n’y
a pas de ns de mois puisqu’il n’y a pas de salaire. Il
y a des jours difciles. On est près d’abandonner, on
continue quand même. On modie les statuts comme on
achète des chaussures neuves à un enfant qui grandit.
La chance est avec nous. Si, dans les années 70, il
fallait être visionnaire pour vouloir “manger bio”, si,
à cette époque, on traversait la France pour chercher
son riz en Camargue, ou son huile à Pont-St-Esprit,
dans les années 80, les circuits de distribution des
produits bio sont en train de naître, et nous accueillent
à bras ouverts.
On fait le grand écart ; alors, un jour, sans vraiment
s’en rendre compte, on abandonne complètement les
champs, parce que la comptabilité, la commerciali-
sation, nous absorbent. On devient salarié. On troque
beaucoup moins. On embauche. Peu à peu on augmente
le catalogue, on importe des épices, on propose des
légumes déshydratés, des champignons séchés, des
arômes.
On déménage, parce que les locaux sont trop exigus,
une fois, deux fois, trois fois, quatre fois, avant d’arriver
à Méjannes-lès-Alès, en 2005, pour emménager dans
des locaux conçus pour nous, construits pour nous.
Et à ce moment-là, ce moment où une partie des
problèmes posés sont réglés, où le petit bateau
semble tenir la mer et ne plus risquer de sombrer à
la première méchante vague, on décide de renouer
avec la terre, de réinventer un lien plus serré
et plus juste entre Arcadie et les producteurs.
Comme au jeu de l’oie, on revient à la case départ.
Il était une fois... Arcadie
L’histoire d’Arcadie prend sa source dans l’amour des
plantes, de la botanique.
D’année en année ces circuits vont s’étoffer, se
multiplier, et nous n’aurons pas de mal à faire
accepter nos sachets de tisanes, dans les rayons et
chez les consommateurs.
L’objectif des années à venir est là : recréer autour d’Arcadie un réseau de producteurs et de
cueilleurs, partenaires du développement des plantes médicinales de culture biologique.
ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2012
La vocation première d’Arcadie,
c’est de donner du goût.
Donner du goût
à la vie et aux
échanges
pour que notre
regard se projette un peu plus
loin... là où les hommes retrouvent
le goût de vivre ensemble.

5
Nouveautés 2012
Nous soutenons le développement
de 2 projets de culture de safran
bio en Iran.
Le safran
Ces projets rassemblent plus d’une centaine de per-
sonnes qui vivent en grande partie de la récolte du
safran.
Situés à plus de 2000m d’altitude, à l’est du désert de
sel et à l’ouest de l’Afghanistan, les champs de bulbes
s’étalent à perte de vue sur les hauts plateaux.
La oraison des bulbes de crocus sativus a lieu vers la
n octobre au même moment partout dans le monde.
Les eurs sont récoltées à l’aube, avant le lever du
soleil qui, une fois la eur ouverte, décolore les stig-
mates.
Les pistils entiers sont ensuite séparés des eurs en
frais et séchés en bouquets.
Le “sargol”, la partie la plus rouge du stigmate, environ
un tiers du pistil, est ensuite obtenu par séparation
manuelle de la partie jaune non commercialisable.
Le safran iranien est très sec et réputé pour son arôme
et l’intensité de sa couleur qui en font “le meilleur safran
du monde”.
ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2012
mélanges
gastronomes
épices
thés
nes herbes
Thé chaï Bio Équitable - lière thé - boîte métal 180g
Un mélange indien traditionnel de thé noir et d’épices.
Thé goût russe Bio Équitable - lière thé - boîte métal 180g
Thé aux agrumes.
Thé à la vanille Bio Équitable et Demeter - boîte métal 180g
Dans chaque boîte, une gousse de vanille de Madagascar parfume
délicatement le thé noir du Kerala.
Cumin moulu acon 230ml - 80g
Enfin un conditionnement familial pour cette meilleure vente.
Nigelle acon 100ml - 50g
Aussi appelée cumin noir, cette épice traditionnelle de la cuisine
orientale est surtout utilisée grillée dans le naan (pain traditionnel).
Elle est aussi connue depuis l’Egypte ancienne pour ses vertus
thérapeutiques.
plante
Réglisse racine coupée
sachet kraft 80g
Retrouvez la réglisse sous une forme plus adaptée à l’infusion.
Épices pour Chaï acon 100ml - 40g
Faites bouillir 0,5 l. d’eau avec 4 c. à c. de thé et 1 c. à c. d’épices pendant 5mn.
Ajoutez 0,5 l. de lait et 4 c. à c. de sucre, portez à ébullition et retirez du feu.
Laissez infuser quelques minutes puis filtrez.
Mélange compote & crumble acon 100ml - 35g
Ajoutez 2 à 3 cuillères à café d’épices par kg de fruit en début de cuisson.
Mélange guacamole acon 100ml - 45g
Mélangez 1 cuillère à café d’épices par avocat.
Salez selon votre goût et ajoutez un filet de citron.
Mélange italien acon 100ml - 28g
Donnez du corps à toutes vos sauces tomate : bolognaise, lasagnes, pizzas...
Mélange soupe acon 100ml - 40g
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’épices par litre de soupe en début de cuisson.
Convient aussi pour réaliser un court-bouillon.
Ail des ours acon 100ml - 16g
Viandes, sauces au yaourt ou fromage blanc.
Huile aromatisée : dans 50 cl d’huile, ajoutez 2 cuillères à soupe d’ail
des ours et une cuillère à café de sel.
Coriandre feuilles acon 100ml - 18g
Cuisine orientale et indienne.
Livèche acon 100ml - 10g
Sauces, potages, pot-au-feu. Pour aromatiser vos fonds de sauce.

ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2012
7
www.arcadie-sa.fr
Le berceau du curcuma d’Arcadie
les épices
& aromates
Madagascar
Notre partenaire malgache le plus ancien est une
petite société dirigée par le jeune Hery Rambotiana
qui a succédé à son père. En plus de la cannelle, il
fournit à Arcadie une grosse quantité de cur-
cuma séché de belle qualité.
Ce curcuma est produit par un groupe de 70 familles
à l’est d’Antananarivo, proche de la côte Est, qui pos-
sèdent chacune 1 à 2 hectares sur lesquels elles font
pousser les rhizomes de curcuma et quelques cultures
vivrières.
Lorsque l’heure de la récolte est venue, Hery et son
épouse organisent le transport des tonnes de curcuma
frais qui seront transformées (lavées, coupées, sé-
chées) dans les locaux de la société dans la capitale
malgache.
Chargé ensuite dans un conteneur, le curcuma prend
la mer à Tamatave pour gagner la France quelques se-
maines après.
Hery a aussi investi dans une plantation où des sala-
riés permanents développent la culture du curcuma et
du gingembre. Ce projet est en cours de certication
selon le référentiel ESR et la prime du fond du
Fond de Développement versée lors de l’achat
de la matière première servira cette année à
nancer la création d’une rizière pour la dizaine
d’employés du domaine et leur familles.
Lors de la dernière réunion, les employés ont mani-
festé le souhait que la prochaine prime puisse servir à
nancer l’installation de l’électricité dans leur maison.
En effet, à Madagascar, nombreuses sont encore les
maisons qui n’ont ni l’eau courante, ni l’électricité.
Depuis 1991, Arcadie importe
de Madagascar des épices bio-
logiques. Madagascar, qui est
l’une des économies la plus pau-
vre du monde, a été préservée de
l’invasion des pesticides qui a at-
teint tant de pays.
La Grande Ile est LE paradis
des épices, puisqu’on y trouve
dans une supercie à peine su-
périeure à celle de la France, la
gamme presque complète des
épices utilisées en Europe : la
muscade, le poivre, le curcuma, le
gingembre, et bien sûr le giroe et
la fameuse “vanille Bourbon”.
Épices, légumes et plantes aromatiques issus de l’Agriculture Biologique.
Conditionnés en flacons p.e.t. de 100ml, 230ml et 500ml munis d’un opercule de garantie et d’un bouchon flappeur.
Certifié par Écocert FR-BIO-01.
les aromates
les épices douces
les fines herbes
les légumes
les poivres
les mélanges gastronomes
les mélanges du bout du monde
ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2012
7
115 références dont 11 et 9
Séchage de curcuma
Réunion avec les producteurs - nov. 2011

www.arcadie-sa.fr
Le Bio Solidaire
Le consommateur ne veut plus être
complice de l’appauvrissement des pays
appelés pudiquement "en dévelop-
pement". L’association Bio Parte-
naire s’est employée à dénir
des critères qui puissent réellement garantir une
démarche de partenariat durable entre les entrepris-
es importatrices et les producteurs, sans s’en tenir à
une simple garantie de prix minimum. Arcadie a ainsi
développé deux lières d’approvisionnement d’épices,
l’une en Inde et l’autre à Madagascar.
Sur la base de ces expériences, Bio Partenaire a
voulu proposer un modèle de relation partena-
riale entre les entreprises et les producteurs de
proximité. Les critères ont été adaptés à ce contexte,
tout en gardant les principes de base : partenariat
durable, engagement dans la durée avec des objectifs de
développement protant aux deux parties, sans induire
une relation de dépendance.
Arcadie participe à deux projets construits sur le cahier
des charges Bio Solidaire:
Le tilleul de la Drôme et du Vercors. Arcadie est
associée dans ce projet à la société l’Herbier du
Diois qui anime un groupe de producteurs depuis
de nombreuses années, s’engageant à maintenir des
prix rémunérateurs tout en améliorant le niveau de
qualité. L’objectif est de maintenir cette production
traditionnelle, mise à mal depuis plusieurs années par
les importations à bas prix et de qualité médiocre.
Le tilleul constitue un revenu complémentaire non
négligeable pour les agriculteurs et les ruraux en
général dans des zones où il est vital qu’une population
active se maintienne.
Les cueillettes de 12 plantes médicinales
sauvages en Auvergne effectuées par des ramas-
seurs regroupés dans la Sicarappam. Cette région
dispose de grandes ressources en plantes mais l’activité
de cueillette, intense autrefois, a failli disparaître.
Aujourd’hui, le recours croissant aux ressources
végétales redonne à ce métier ses lettres de noblesse, à
condition qu’il soit reconnu et correctement rémunéré.
Tel est l’objectif du contrat Bio Solidaire passé entre
Arcadie et la Sicarappam, contrat dans lequel sont
dénis les engagements d’achats sur des périodes de
3 ans, en quantité et en prix. Arcadie s’engage aussi à
apporter à la Sicarappam ses compétences et moyens
pour améliorer la démarche qualité de la structure de
producteurs.
les tisanes
les plantes aromatiques
les plantes médicinales
68 références dont 2 et 13
Tisanes, plantes aromatiques et médicinales issues de l’Agriculture Biologique.
Conditionnées en sachet kraft.
Certifié par Écocert FR-BIO-01.
les tisanes
en sachets
ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2012
9
pour plus d’information : www.biopartenaire.com
Vers une relocalisation de la production
Depuis le début des années 2000, l’idée d’un commerce équitable a fait son chemin dans le public et
un nombre croissant de produits s’en réclame, authentiés par divers labels et logos.
Depuis 2006, Arcadie a pris le parti de tirer ses
approvisionnements de plantes aromatiques de la
production locale. Celle-ci étant au départ quasi
inexistante, il s’agit de recréer une lière complète.
Pour ce faire, Arcadie s’est associée avec une autre
entreprise utilisatrice de plantes, Golgemma et a
mobilisé les organisations de producteurs bio (Civam)
autour de ce projet ambitieux. Des liaisons ont été
établies avec les autres régions productrices an de
bénécier des acquis techniques et d’activer toutes les
synergies possibles, par exemple le nancement d’un
technicien spécialisé pour accompagner les nouveaux
producteurs.
S’impliquant directement dans le mouvement, Arcadie
a acquis une quinzaine d’hectares à St-Etienne-de-
l’Olm pour disposer d’une ferme expérimentale. Sur la
même commune, un bâtiment de 600 m2 doit abriter
toutes les machines et installations pour traiter les
plantes après récolte: séchage, battage, tri, nettoya-
ge. Ces équipements bénécient d’aides nancières
octroyées par l’Europe, la Région et le Département et
seront mis à disposition des agriculteurs de la région.
Au printemps 2012, ce sont 40 hectares qui seront
déjà plantés, répartis entre le Gard et l’Hérault.
Le programme complet se xe comme objectif 200ha
pour approvisionner les deux entreprises initiatrices
du projet. En fait, l’existence d’une lière PAM
(Plantes Aromatiques et Médicinales) aura sans nul
doute un effet d’attraction sur d’autres acheteurs, dans
un marché fortement décitaire en quantité comme en
qualité.
Le Languedoc-Roussillon offre une grande variété de
terroirs favorables aux plantes aromatiques ainsi
qu’une biodiversité unique (6 chémotypes de thyms). Ce
potentiel ne demande qu’à se développer pour devenir
une nouvelle lière valorisante pour la région.
Cueillette d’aubépine - Auvergne
Plantation de thym - Gard