Arcadie catalogue 2011
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- Les recettes d’Yvan Cadiou - marron farCi tante HéLène on : 10 min - Cuisson : 1h30 k - Quelques tours de moulin de noix de muscade Cook - Quelques tours de moulin de poivre vert Cook - 5 c. à s. d’huile d’olive ent d’huile d’olive. Émincer finement ourt, la ciboulette sèche, le cumin, les bouquet de persil coupé aux ciseaux, si que le reste du yaourt. Couvrir du nt du jus de cuisson, thermostat 150°. retrouvez les recettes d’Yvan Cadiou et les épices Cook dans le Livre "route des épices" aux éditions Lagon rouge 90 pages, 40 recettes prix public : 14,50 € ttc En bio, les saveurs du monde Depuis 20 ans, notre activité se déploie dans le domaine du végétal aromatique et médicinal pour satisfaire les besoins des professionnels et des particuliers. Arcadie, société créée il y a 20 ans, est la référence incontestée sur le marché français des épices et plantes aromatiques bio. Des années de voyages et de rencontres, ont permis de constituer un véritable réseau de partenaires aux quatre coins du monde, animés de la même passion de transmettre la richesse de terroirs d'exception et de promouvoir un ensemble de valeurs environnementales et sociales. Installée depuis 1991 dans le département du Gard, Arcadie a fait construire en 2005 un bâtiment écologique et bioclimatique à proximité d’Alès, au pied des Cévennes. Une quarantaine de personnes y travaillent pour mettre sur le marché de la bio plus de 2 millions de produits par an. La vocation première d'Arcadie, c'est de donner du goût. Donner du goût à la vie et aux échanges pour que notre regard se projette un peu plus loin... là où les hommes retrouvent le goût de vivre ensemble. Arcadie propose sous les marques Cook et L’Herbier de France plus de 500 produits, plantes médicinales et aromatiques, épices, arômes et légumes déshydratés. Arcadie sélectionne et reçoit en vrac des matières premières certifiées pour offrir une gamme de produits de qualité, en l’état ou transformés. Les produits Arcadie sont présents dans plus de 2 500 magasins bio français. bâtiments et bureaux ARCADIE-SA Méjannes-lès-Alès - Gard © ARCADIE-SA - 2011 - Imprimé sur papier recyclé Conception graphique : BRUNET Production 04 66 56 88 67 - www.brunet-prod.com Bernard & Dominique Kimmel contacts Direction GÉNÉRALE . Bernard Kimmel finances - relations extérieures . Dominique Kimmel ressources humaines . Manuel Brunet développement . Laurence Tissier production . Moïra Brunet achats Arcadie répond également aux besoins spécifiques des professionnels des métiers de bouche : bouchers, charcutiers, boulangers, transformateurs, ou encore restaurateurs bio. Au nombre des produits demandés, les curry, les mélanges charcutiers, les légumes déshydratés, tomates ou champignons... Son savoir-faire dans la transformation lui permet également de fournir des ingrédients travaillés à la demande du client. Outre la certification agriculture biologique, une grande partie des matières premières transformées par Arcadie sont issues de partenariats équitables. Pour garantir la rigueur de la démarche, l’entreprise a choisi d’intégrer deux programmes reconnus aux plans national et international : Bio Solidaire : ce label défend les filières biologiques locales et durables et tend à garantir avec les producteurs de proximité “une politique commerciale pérenne et transparente entre tous les acteurs permettant une juste rémunération des producteurs.” Bio Équitable : via un contrôle indépendant, Bio Équitable certifie une relation commerciale équitable, l’implication de l’acheteur en matière de développement, une gestion responsable des écosystèmes et la durabilité de la production. Commercial . Anna Van Marle produits finis [email protected] . Pierre-Yves Brossard produits vrac [email protected] PRODUITS . Anne Grison sourcing [email protected] ADMINISTRATION . Géraldine Chinieu comptabilité [email protected] . Malika Dadi certification [email protected] . Virginie Fournier qualité - recherche & développement [email protected] . Gérarldine Givran qualité [email protected] tél. : +33 (0)4 66 56 99 33 - fax : +33(0)4 66 30 62 61 - Zone d’Activités - F - 30340 MÉJANNES-LÈS-ALÈS www.arcadie-sa.fr ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 3 les NOUVEAUTÉS 2011 Il était une fois... Arcadie L’histoire d’Arcadie prend sa source dans l’amour des plantes, de la botanique. Le “retour à la terre”est à la mode, dans ces annéeslà. Au surlendemain de mai 68, quand l’espoir d’un monde changé par les forces politiques disparaît de l’horizon. Où l’on décide de ne plus attendre que “tout le monde s’y mette en même temps”, et de se jeter à l’eau tout seul. Une époque où le chômage n’existe pas, pas plus que le RMI, ou le RSA, où, par conséquent on n’attribue pas encore à l’emploi salarié l’importance qu’il a de nos jours. Peut-être parce que l’on sait qu’on peut y revenir si le besoin s’en fait sentir. Mais c’est aussi l’époque où lorsqu’on choisit de quitter le bateau pour se jeter à l’eau, c’est sans bouée. Alors on quitte le bateau, on réunit les économies disponibles, on achète à crédit un coin de terre, pour y vivre libre, sans concessions. On l’achète dans l’inconscience la plus totale, on ne fait pas d’étude de marché, on s’appuie sur le réseau encore très ténu de ceux qui ont sauté avant vous, et qui vous signalent ces fameux coins de terre, ravis qu’ils sont de vous voir les rejoindre... On les rejoints, on n’est plus tout seuls dans une ville du nord, mais nombreux dans un pays du sud quasi déserté de ses habitants traditionnels. On remplit l’école du village : classe unique, 18 enfants dont 1 du pays et 17 “néo-ruraux” comme on disait alors. - “Oh à Camps-sur-l’Agly, il n’y a plus personne à cette heure”, soupirait le paysan. Et pourtant 4 ou 5 familles s’y étaient installées depuis deux ou trois ans. Puis, emplis d’enthousiasme, on invente des moyens de vivre, de gagner les quelques sous dont on va avoir besoin, quand même, pour acheter ce qu’on ne pourra pas produire. On produit beaucoup, et on vend ou on troque : le fromage, le lait, les légumes, les fruits, les vêtements usagés, les bottes pour la boue (celles qui sont trouées mais qu’on peut encore utiliser un peu, quand il ne pleut pas trop), les réparations de voiture... Mais il faut plus que ça pour payer la sécurité sociale des agriculteurs (calculées au même taux à l’hectare que dans la Beauce), et pour rembourser les emprunts au Crédit Agricole. Donc on se forme, Brevet Professionnel Agricole, puis spécialisation plantes médicinales, on fonde à plusieurs une coopérative, on expédie une première commande, on embauche une première salariée, et les jours commencent à passer plus vite et ça ne va pas s’arrêter... On passe du bureau aux champs, pour cultiver, récolter, sécher, inventer encore, et des champs au bureau, pour répondre au courrier, préparer les commandes, ou les expédier. On gère les premiers impayés. Il n’y a pas de fins de mois difficiles. Il n’y a pas de fins de mois puisqu’il n’y a pas de salaire. Il y a des jours difficiles. On est près d’abandonner, on continue quand même. On modifie les statuts comme on achète des chaussures neuves à un enfant qui grandit. La chance est avec nous. Si, dans les années 70, il fallait être visionnaire pour vouloir “manger bio”, si, à cette époque, on traversait la France pour chercher son riz en Camargue, ou son huile à Pont-St-Esprit, dans les années 80, les circuits de distribution des produits bio sont en train de naître, et nous accueillent à bras ouverts. À utiliser avec tous nos poivres mais aussi avec l’aneth, l’anis vert, les baies roses, le cumin, la coriandre, le fenouil, la moutarde jaune... Fabriqué en France (Jura) dans une tournerie sur bois. Mécanisme en céramique et corps en bois de hêtre. Garantie 25 ans. thé vert Jardins de Nelliyampathy Thé du Kerala (Sud de l’Inde). Arôme fin et frais, légèrement âpre, avec des notes boisées . boîte métal 135g . boîte cartonnée 30g de 15 infusettes mousseline D’année en année ces circuits vont s’étoffer, se multiplier, et nous n’aurons pas de mal à faire accepter nos sachets de tisanes, dans les rayons et chez les consommateurs. On fait le grand écart ; alors, un jour, sans vraiment s’en rendre compte, on abandonne complètement les champs, parce que la comptabilité, la commercialisation, nous absorbent. On devient salarié. On troque beaucoup moins. On embauche. Peu à peu on augmente le catalogue, on importe des épices, on propose des légumes déshydratés, des champignons séchés, des arômes. On déménage, parce que les locaux sont trop exigus, une fois, deux fois, trois fois, quatre fois, avant d’arriver à Méjannes-lèsAlès, en 2005, pour emménager dans des locaux conçus pour nous, construits pour nous. Et à ce moment-là, ce moment où une partie des problèmes posés sont réglés, où le petit bateau semble tenir la mer et ne plus risquer de sombrer à la première méchante vague, on décide de renouer avec la terre, de réinventer un lien plus serré et plus juste entre Arcadie et les producteurs. Comme au jeu de l’oie, on revient à la case départ. L’objectif des années à venir est là : recréer autour d’Arcadie un réseau de producteurs et de cueilleurs, partenaires du développement des plantes médicinales de culture biologique. Conseils de préparation : 1 cuillère à café (2g) par tasse et laissez infuser 5mn à 85°. 2 nouveaux arômes . Vanille sur sucre (flacon de 45 ml) . Eau de rose (flacon de 50ml) Suggestions : pour pâtisserie, entremets, glaces, yaourts. Dosage : 2 bouchons par litre de préparation 22 épices pour préserver la santé Guy Avril - 40 recettes de cuisine - 100 recettes médicinales. Guy Avril, médecin généraliste, s’est rapidement rendu compte que bon nombre de ses patients, suivis par des naturopathes, guérissaient de maux auxquels la médecine conventionnelle ne pouvait pas apporter d’amélioration. Il est aussi très vite convaincu que la santé commence dans l’assiette. Il s’intéresse alors à la diététique ayurvédique. C’est à cette occasion qu’il comprend le rôle thérapeutique fondamental des plantes et des épices. Dans cet ouvrage, aboutissement de ses recherches et de ses voyages en Inde, Guy Avril nous présente 22 épices essentielles pour notre santé tant sur le plan de la prévention que sur le plan curatif. 100% bio... 100 % pratique ! www.arcadie-sa.fr ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 5 les ÉPICES & AROMATES Vanil Belogik Madagascar, la Grande Île : sur la côte sud-est à deux jours de route d’Antananarivo, Manakara, petit chef-lieu de région, lové entre l’océan indien et le canal des Pangalanes. C’est ici que toute notre vanille est regroupée et transformée. Les producteurs sont disséminés dans la région alentour. Nous partons vers 6h du matin pour aller à la rencontre de l’un d’entre eux. Nous prenons d’abord vers le Nord la route qui s’éloigne de la côte une heure durant, puis nous bifurquons vers l’Est, donc vers la mer, en quittant la route principale, en direction de Loharano. La route principale n’est déjà pas vraiment carrossable, mais la route de Loharano n’est plus qu’un chemin boueux et creusé d’ornières, le Range-Rover n’avance qu’au pas, et nous nous faisons dépasser par des gamins pieds nus, juchés sur de vieux vélos de course. Nous roulons ainsi deux heures pour rejoindre une petite rivière, où doit nous attendre une pirogue. La pirogue est là, mais elle est bien trop petite, le pilote retourne donc en chercher une autre. L’aller-retour va lui prendre plus d’une heure, nous en profitons pour rouler jusqu’au bout de la piste où nous découvrons, au bord de l’océan, un village de pêcheurs d’une beauté à couper le souffle ; nous achetons des gambas fraîchement pêchées et nous retournons à notre point de rendez-vous. Deux pirogues nous attendent, nous embarquons tous et nous pagayons à tour de rôle. Nous voguons d’abord sur la rivière dans la nature luxuriante en croisant toutes sortes d’oiseaux, dont de magnifiques martins-pêcheurs, puis la rivière rejoint le canal des Pangalanes. Après une heure de navigation, nous accostons sur une toute petite île au milieu du canal. Demeure de Monsieur Jakson et de sa famille. Monsieur Jakson nous reçoit avec un grand sourire, il ne parle pas vraiment le français, mais nous conduit dans sa plantation de vanille, très fier de montrer une pancarte qu’il a installée pour notre venue, sur laquelle nous déchiffrons les mots suivants : Vanil Belogik. Il nous fait ensuite visiter son île ; outre la vanille, il cultive des letchis, un peu de girofle, ainsi que des ananas qu’il nous invite à savourer avec lui... Madagascar 105 références 87 références dont 8 et 6 Depuis 1991, Arcadie importe de Madagascar des épices biologiques, les premières épices certifiées bio du monde. Madagascar, qui est l’une des économies la plus pauvre du monde, a été préservée de l’invasion des pesticides qui a atteint tant de pays. La Grande Ile est LE paradis des épices, puisqu’on y trouve dans une superficie à peine supérieure à celle de la France, la gamme presque complète des épices utilisées en Europe : dès 1992, Arcadie a pu offrir aux consommateurs de la muscade, du poivre, du curcuma, du gingembre, et bien sûr du girofle et de la vanille, la fameuse “vanille Bourbon”. www.arcadie-sa.fr LES AROMATES LES ÉPICES DOUCES LES FINES HERBES LES LÉGUMES LES POIVRES LES MÉLANGES GASTRONOMES LES MÉLANGES DU BOUT DU MONDE Épices, légumes et plantes aromatiques issus de l'Agriculture Biologique - Conditionnés en flacons p.e.t. munis d'un opercule de garantie et d’un bouchon flappeur de 100ml, 230ml et 500ml - Certifié par Écocert FR-BIO-01 ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 7 les TISANES en sachets Le Bio Solidaire Depuis le début des année 2000, l’idée d’un commerce équitable a fait son chemin dans le public et un nombre croissant de produits s’en réclame, authentifiés par divers labels et logos. Le consommateur ne veut plus être complice de l’appauvrissement des pays appelés pudiquement "en développement". L’association Bio Partenaire s’est employée à définir des critères qui puissent réellement garantir une démarche de partenariat durable entre les entreprises importatrices et les producteurs , sans s’en tenir à une simple garantie de prix minimum. Arcadie a ainsi développé deux filières d’approvisionnement d’épices, l’une en Inde et l’autre à Madagascar. Sur la base de ses expériences, Bio Partenaire a voulu proposer un modèle de relation partenariale entre les entreprises et les producteurs de proximité. Les critères ont été adaptés à ce contexte, tout en gardant les principes de base : partenariat durable, engagement dans la durée avec des objectifs de développement profitant aux deux parties, sans induire une relation de dépendance. Arcadie participe à deux projets construits sur le cahier des charges Bio Solidaire : Le tilleul de la Drôme et du Vercors. Arcadie est associée dans ce projet à la société l’Herbier du Diois qui anime un groupe de producteurs depuis de nombreuses années, s’engageant à maintenir des prix rémunérateurs tout en améliorant le niveau de qualité. L’objectif est de maintenir cette production traditionnelle, mise à mal depuis plusieurs années par les importations à bas prix et de qualité médiocre. Le tilleul constitue un revenu complémentaire non négligeable pour les agriculteurs et les ruraux en général dans des zones où il est vital qu’une population active se maintienne. Les cueillettes de plantes médicinales sauvages en Auvergne effectuées par des ramasseurs regroupés dans la Sicarappam. Cette région dispose de grandes ressources en plantes mais l’activité de ramassage, intense autrefois, a failli disparaître. Aujourd’hui, le recours croissant aux ressources végétales redonne à ce métier ses lettres de noblesse, à condition qu’il soit reconnu et correctement rémunéré. Tel est l’objectif du contrat Bio Solidaire passé entre Arcadie et la Sicarappam, contrat dans lequel sont définis les engagements d’achats sur des périodes de 3 ans, en quantité et en prix. Arcadie s’engage aussi à apporter à la Sicarappam ses compétences et moyens pour améliorer la démarche qualité de la structure de producteur. D’autres projets sont à l’étude, en particulier autour de la relance d’une production de plantes aromatiques en Languedoc-Roussillon. 67 références dont 2 et 17 Tisanes, plantes aromatiques et médicinales issues de l'Agriculture Biologique - Conditionnées en sachet kraft Certifié par Écocert FR-BIO-01 www.arcadie-sa.fr ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 9 références produits épices & aromates flacons P. E.T. tisanes sachets kraft Désignation Cond. Code Poids Désignation Cond. Code Poids Désignation Cond. Code Poids AIL en poudre 100ml AILPC 45g FENOUIL graines 100ml FENOC 30g PIMENT "langues d'oiseaux" 100ml PIMEC 20g AIL en semoule 100ml AILSC 50g FENOUIL poudre 100ml FENPC 30g POIVRE BLANC en grains 100ml POBGC 50g 230ml AILSPP 150g FENUGREC poudre 100ml FENUC 55g POIVRE BLANC en poudre 100ml POBPC 100ml ANETC 35g GENIÈVRE baies 100ml GENIC 25g POIVRE NOIR concassé 100ml PONCC GINGEMBRE poudre 100ml GINGC 30g POIVRE NOIR en grains 100ml PONGC 50g 230ml GINGPP 80g 500ml POIGPF 200g 30g 100ml PONPC 45g ANETH graines références produits Désignation Poids MILF 45g ALCHÉMILLE feuilles ALCH 25g 50g Tisane ALLAITEMENT ALLA 100g ANIS VERT graines ANIS 50g ANIS VERT graines 100ml ANISC 40g BAIES ROSES entières 100ml BAIRC 20g BASILIC feuilles 100ml BASIC 15g Clous de GIROFLE 100ml GIROC 230ml BASIPP 30g LAURIER feuilles 230ml LAUPP 8g 500ml POIMPF 220g Bâtons de CANNELLE 100ml CANTC 12g MACIS entier 100ml MACIC 15g POIVRE VERT lyophilisé 100ml POVLC 15g CANNELLE moulue 100ml CANPC 35g MARJOLAINE feuilles et fleurs 100ml MARJC 10g POIVRE VERT en saumure 100ml POVSC 55g BLEUET fleurs POIVRE NOIR moulu Code ACHILLÉE MILLEFEUILLE sommités 25g voir ci-dessous ARTICHAUT feuilles Désignation Code Poids Désignation Code Poids Désignation Code Poids CASSIS feuilles CASS 40g HYSOPE feuilles HYSO 40g PISSENLIT racines PISS 50g CHIENDENT racines CHIE 50g LAURIER feuilles LAUR 15g PRÊLE plante CITRONNELLE feuilles CITR 40g LAVANDE fleurs LAVA 30g RÉGLISSE bâtons REGL 50g CORIANDRE graines CORI 50g MARJOLAINE feuilles & fleurs MARJ 25g REINE DES PRÉS fleurs REIN 25g voir ci-dessous CYNORRHODON baies CYNO 100g MAUVE fleurs MAUV 20g Mélange "RÊVERIE" REVE 35g ESTRAGON feuilles ESTR 25g MÉLISSE feuilles MELI 30g ROMARIN feuilles ROMA 50g AUBÉPINE feuilles & fleurs AUBE 40g EUCALYPTUS feuilles EUCA 50g MENTHE DOUCE feuilles MEND 40g SARRIETTE feuilles SARR 50g BADIANE fruit BADA 50g FENOUIL graines FENO 50g MENTHE POIVRÉE feuilles MENP 40g SAUGE feuilles SAUG 40g BARDANE racines BARD 50g FENUGREC graines FENU 100g MYRTILLE feuilles MYRT 25g SOUCI fleurs BASILIC feuilles BASI 35g FRAMBOISIER feuilles OLIVIER feuilles OLIV 50g SUREAU fleurs SURE 25g ORANGER boutons ORAB 20g THYM CITRONNÉ feuilles THYC 50g voir ci-dessous FRÊNE feuilles voir ci-dessous FREN 50g voir ci-dessous 230ml CANPPP 80g MOUTARDE jaune 100ml MOUTC 60g POIVRONS rouges & verts 230ml POIVPP 35g BOULEAU feuilles GENIÈVRE baies GENI 50g ORANGER feuilles ORAN 25g THYM feuilles THYM 50g CARDAMOME fruits 100ml CARDC 25g MUSCADE noix 100ml MUSCC 30g POMME de TERRE flocon 500ml PDTFPF 200g BOURRACHE sommités BOUR 25g GENTIANE racines GENT 50g ORIGAN feuilles & fleurs ORIG 30g Aubier de TILLEUL TILA 50g CARDAMOME moulue 100ml CARPC 35g MUSCADE poudre 100ml MUSPC 35g PRÊLE en poudre 100ml PRELC 30g BRUYÈRE feuilles & fleurs BRUY 40g GUI feuilles ORTIE PIQUANTE feuilles ORTP 40g TILLEUL bractées TILL 25g CARVI graines 100ml CARVC 45g OIGNON lanières 500ml OIGLPF 125g RAIFORT poudre 100ml RAIFC 45g BUIS feuilles CIBOULETTE coupe fine 100ml CIBOC 15g OIGNON semoule 100ml OIGNC 55g ROMARIN feuilles 100ml ROMAC 25g CIBOULETTE tubulaire 100ml CIBTC 4g ORANGE écorce en poudre 100ml ORANC 32g SAFRAN poudre 100ml SAFPC 1g CITRON écorce poudre 100ml CITRC 45g ORIGAN feuilles 100ml ORIGC 15g SAFRAN stigmates 100ml SAFRC 1g CORIANDRE graines 100ml CORGC 30g ORTIE poudre 100ml ORTIC 35g SARRIETTE feuilles 100ml SARRC 20g CORIANDRE moulue 100ml CORPC 30g PAPRIKA DOUX de Hongrie 100ml PAPDC 40g SAUGE poudre 100ml SAUGC 20g Désignation CUMIN graines 100ml CUMGC 40g PAVOT graines 100ml PAVOC 55g THYM feuilles 100ml THYMC 15g ARTICHAUT feuilles CUMIN moulu 100ml CUMPC 40g PERSIL feuilles 100ml PERSC 10g 230ml THYMPP 45g CURCUMA poudre 100ml CURCC 35g PERSIL feuilles coupées 500ml PERFPF 35g TOMATE poudre 500ml TOMPPF 200g BLEUET fleurs 230ml CURCPP 80g PIMENT de CAYENNE moulu 100ml PIMPC 40g VANILLE poudre 100ml VANPC 20g 100ml ESTRC 15g PIMENT DOUX d'Espagne poudre 100ml PIMDC 40g VANILLE Bourbon gousses 100ml VANGC 7g Ingrédients TROIS BAIES Poivre blanc, poivre noir, baies roses. QUATRE BAIES Poivre blanc, poivre noir, baies roses, poivre vert lyophilisé. AIL et FINES HERBES Persil, ciboulette tubulaire, ail, semoule. BOUQUET GARNI Cond. Code Poids 100 ml 3BAIC 45g 230 ml 3BAPP 100g 100 ml 4BAIC 35g 100 ml AILFC 6g 230 ml AILFPP 11g Thym, persil, laurier. 100 ml BOUQC 30g Mélange pour CHILI Cumin, paprika doux, tomate, origan, coriandre, oignon, paprika fort, ail, piment de cayenne. 100 ml CHILC 35g CINQ PARFUMS Cannelle, fenouil, anis vert, poivre noir, girofle. Mélange pour COURT-BOUILLON Coriandre, carotte, oignon, poivre noir, moutarde, genièvre, aneth, laurier, girofle. Épices pour COUSCOUS Coriandre, cannelle, poivre noir, gingembre, girofle, piment. CURRY Curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, oignon, poivre noir, cumin, girofle, muscade. GARAM MASALA Cardamome, coriandre, cumin, cannelle, poivre noir, girofle, muscade. 100 ml 5PARC 35g 500 ml COBOPF 150g 100 ml COUSC 35g 100 ml CURRC 35g 230 ml CURRPP 80g 100 ml GARAC 35g GRILC 35g Mélange pour GRILLADES Paprika doux, cumin, herbes de Provence, sel, moutarde, ail, poivre noir. 100 ml HERBES de PROVENCE Thym, romarin, sarriette, origan, hysope, marjolaine. 230 ml GRILPP 70g 100 ml HERBC 20g 500 ml HERCPF 80g infusions boîtes cartonnées de 15 infusettes mousseline Désignation Code Utilisation Ingrédients AURORE AUROIN Tonique Hibiscus, cynorrhodon, cassis, thym BIENVENUE BIENIN Détente Citronnelle, lavande, sauge, coriandre Poids 30g 22,5g BIGARADE BIGAIN Calmante Feuilles d’oranger, mélisse, écorces d’orange, boutons d’oranger 22,5g FRIMAS FRIMIN Refroidissement Thym, romarin, eucalyptus, lavande 22,5g HAMAC HAMAIN Anti-stress Réglisse, guimauve racines, aubier de tilleul, matricaire, sureau ONDINE ONDIIN Minceur Bruyère, frêne, aubier de tilleul, genièvre 30g RÊVERIE REVEIN Soir/sommeil Tilleul, matricaire, mélisse, verveine, pomme, vanille (2 %) SÉRÉNADE SEREIN Épicé Cannelle, sarriette, gingembre, girofle Légende : Bio Équitable Bio Solidaire 22,5g 22,5g Désignation Ingrédients Cond. Code Poids Mélange JAPONAIS (Fantaisie) Moutarde noire, ail, paprika, moutarde, oignon, persil. 230 ml FANPP 100g Épices pour PAËLLA Curcuma, fenouil, herbes de Provence, piment doux, ail, oignon. 100 ml PAELC 35g Mélange pour PAIN d’ÉPICES Cannelle, anis vert, badiane, cardamome, girofle, gingembre. 100 ml PAINC 32g Mélange pour PÂTES Piment doux d’Espagne, basilic, tomate, origan, sel, oignon, échalote, ail. 100 ml PATEC 30g 230 ml PATEPP 60g Mélange pour PIZZA Marjolaine, origan, thym. 100 ml PIZZC 13g Mélange pour POISSON Fenouil, thym, persil, laurier. 100 ml POISC 30g QUATRE-ÉPICES Cannelle, poivre noir, girofle, muscade. 100 ml 4EPIC 35g RAS EL HANOUT Curcuma, cannelle, fenouil, girofle, muscade, poivre noir, gingembre, laurier, piment. 100 ml RASEC 35g Mélange pour RIZ Curcuma, piment doux d’Espagne, origan, persil, sel, oignon, poivre noir, romarin, muscade. Mélange pour SALADE Oignon, basilic, persil, ciboulette. SEL au CÉLERI Sel fin de noirmoutier, graines de céleri (10%). Mélange pour TABOULÉ Menthe douce, menthe poivrée, poivron rouge, oignon, persil. THÉ NOIR "Jardins de Nelliyampathy" THÉ VERT "Jardins de Nelliyampathy" PASSIFLORE plante voir ci-dessous voir ci-dessous VALÉRIANE racines CAMOMILLE matricaire fleurs MATR 25g HERBES de PROVENCE HERB 50g PENSÉE SAUVAGE plante PENS 30g VERVEINE ODORANTE feuilles VERV 25g CAMOMILLE romaine fleurs CAMO 20g HIBISCUS fleurs HIBI 50g Bourgeons de PIN PINB 25g VIGNE ROUGE feuilles VIGN 50g Utilisation Code Poids Désignation Décoction pour les insectes ARTI 50g GUI feuilles Décoration, pots pourris Bains de plantes, pots pourris BLEU 15g PASSIFLORE plante Bains de plantes, pots pourris Utilisation 25g PRÊLE plante Traitements phytosanitaires en décoction PREL 50g BUIS 40g SOUCI capitules Bains de plantes, pots pourris SOUC 25g FRAMBOISIER feuilles Bains de plantes, pots pourris FRAM 25g VALÉRIANE racines Herbes aux chats pour litières VALE 50g Arcadie s’est vue contrainte par la répression des fraudes à retirer certaines plantes de la vente en tant que plante médicinale ou alimentaire (sauf dans le circuit des pharmacies et herboristeries), celles-ci n’ayant pas ou pas encore été reconnues comme aliment par la commission européenne chargée de ce dossier et ne faisant pas partie des 148 plantes dérogatoires au monopole des pharmacies. Pour que les plantes incriminées ne disparaissent pas des rayons, nous sommes contraints à les destiner à des usages non alimentaires, ces plantes ne pouvant être vendues comme tisanes que dans les circuits autorisés et à l’étranger. Il est à noter que nous ne faisons aucune différence au niveau de la fabrication entre la gamme destinée à la pharmacie et la gamme destinée au circuit diététique. Le consommateur voulant acheter une de ces plantes (ailleurs qu’en pharmacie) pour un usage médicinal, le ferait sous son entière responsabilité, l’étiquetage indiquant un usage non alimentaire. Nous conseillons aux revendeurs de distinguer ces plantes dans les rayons afin de ne pas courir le risque d’être mis en cause pour vente illicite. arômes flacons P. E.T. sucres aromatisés flacons P. E.T. Désignation Code Cont. Désignation Code Cont. Désignation Code Poids CAFÉ CAFEAR 50ml ORANGE ORANAR 50ml SUCRE à la CANNELLE SUCAC 65 g CANNELLE CANNAR 50ml EAU de FLEUR d'ORANGER FLORAR 50ml SUCRE AU CITRON SUCIC 75 g CITRON CITRAR 50ml PRÉPARATION pour PÂTISSERIE CREPAR 50ml SUCRE VANILLÉ SUVAC 65 g EAU de ROSE ROSEAR 50ml VANILLE VANIAR 50ml FRAMBOISE FRAMAR 50ml VANILLE extrait sur sucre SIVAAR 45ml 65g 100 ml SALAC 20g 230 ml SALAPP 45g 100 ml SECEC 80g Désignation Cond. Code Désignation Cond. Code 100 ml TABOC 17g 230 ml TABOPP 34g BOLETS BOLEC doypack 35g CHANTERELLES CHANC doypack 25g CÈPES CEPEC doypack 30g MORILLES MORIC doypack 15g CHAMPIGNONS de PARIS CHAMC doypack 30g SHIITAKES SHIIC doypack 25g CHAMPIGNONS de PARIS (flacon PET 500ml) CHAMPF flacon* 50g TROMPETTES de la MORT TROMC doypack 20g épices pour vin chaud champignons doypack 14x19 cm ou flacon* 500ml Poids Poids boutique THNKM Thé du Kerala (Sud de l’Inde). 180g Désignation THVKM Thé du Kerala (Sud de l’Inde). Arôme fin et frais, légèrement âpre avec des notes boisées 135g ROUTE DES ÉPICES BENGALORE BENGIN Thé noir de Nelliyampathy huile essentielle de bergamote 30 g KERALA KERAIN Thé noir corsé de Nelliyampathy 30 g MARRAKECH MARRIN Thé vert 50%, menthe douce 50% 30 g PALAKKAD PALAIN Thé noir de Nelliyampathy cardamome de Nelliyampathy 30 g THÉ VERT THEVIN Thé vert de Nillyampathy 30g www.arcadie-sa.fr 40g BOUL 27g Poids 40g Bains de plantes, pots pourris MRIZC Poids GUI PASS Bains de plantes, pots pourris MRIZPP Composition Poids BOULEAU feuilles Désignation Code Composition Mélange d’Épices VIN CHAUD en infusettes mousseline VINCA Cannelle, poivre, écorce d’orange, girofle, gingembre GUACAMOLE Code LIVRE2 MÉTHODE MÉTHODE Quand les épices aux parfums enchanteurs se métamorphosent pour mieux courtiser nos sens... Patato Mikado Qingdao, L’Encas d’Eugène, Alta rose du sahara, Spaghett’hot’n’sexy, Léo Choco Jazz... autant de titres émoustillants pour réveiller nos envies de parcourir Route des Épices et de découvrir les recettes d’Yvan Cadiou. 22 ÉPICES POUR PRÉSERVER LA SANTÉ Guy Avril - 40 recettes de cuisine - 100 recettes médicinales format 15x21cm LIVRE3 P R É S E N TAT I O N garnir de guacamole la peau de banane mettre la banane sur un lit de Roquette planter 5 tours de moulins des lames de bananes à poivre léger filet d’huile noir et un un un d’olive aux épices pour 12 préparatio n : 20 gateaux minutes c uisson : 20 minutes tinique. INGRÉDIENTS 4 personnes pour 7 clémentine s g l’apéritif de sucre de canne préparatio n110 : 10 minutes non raffiné 4 œufs 100 g de poudre 50 g de semoule d’amandes de 1 cuillère à café blé fine de fécule 1 cuillère une pointe de sel à soupe de sucre de canne fin pour fouetter les blancs d’œufs 80 1 pointe de poudreg de beurre 1 pointe d’écorcede vanille d’orange 1 pointe de gingembre 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger INGRÉDIENTS 1 généreuse cuillère à café de 5 tours de moulin persils sec à poivre noir 6 piments langue d’oiseau hachés 1 pincée de fleur 1 pointe de cumin de 6 cuillères à café sel de Guérande d’olive aux épices Jus d’un demi citron 1 avocat 2 bananes 1 petit oignon 1 demie tomate 1 poignée de Roquette 28 g J’ai pensé cette recette tellement for t à ma maman Yvette que c ’est sa recette BANANA j ’ai crée cette recette pour mes amis planteurs de bananes Guadeloup e/Mar Yvan Cadiou, 90 pages - 40 recettes - format 18x22 cm Poids GAT EAU CLE MEN TIN ET TE 23 Code Code BUIS feuilles 230 ml boîte cartonnée de 15 infusettes mousseline Désignation Code Composition Nouveautés 2011 50g 3 30g Demeter GUIR 100 ml thés boîte métal Désignation voir ci-dessous GUIMAUVE racines plantes réglementées sachets kraft blanc. Selon la législation française, ces plantes sont destinées à un usage non-alimentaire. Mélanges, currys & masalas flacons P. E.T. Désignation voir ci-dessous hacher l’oignon finement couper la tomate en mélanger dans une petits dés coupelle l’oignon ajouter le persil et la tomate sec, le cumin, les piments langue d’oiseau hachés, l’huile d’olive, sel, laisser mariner 10 poivre minutes ouvrir l’avocat en deux puis extraire retirer la chair de le l’avocat à l’aide d’unenoyau prendre une banane, cuillère ouvrir la peau sur pour en extraire la chair, puis réserver la longueur placer la chair de la peau l’avocat et de la banane dans une coupe puis écraser grossièreme nt à la fourchette mélanger la salade PRESENTATI ON de tomate avec banane avocat compote de servir avec du layaourt nature ajoutant de la vanilleou du fromage blanc en en poudre ou du miel dans une cocotte placer les clémentine d’eau chaude s, couvrir porter a frémisseme égoutter et laisser nt 15 minutes dans un blender, refroidir tées et tous les placer les clémentine s égoutblancs d’œufs ingrédients à l’exception des dans un saladier, neige avec une battre les blancs d’œufs en pointe de sel incorporer la préparation obtenue beurrer 12 petits moules à gateauxdans le blender patte et verser la enfourner sur grille à mi-hauteur 20 minutes photos : Thierry Vallier ESTRAGON feuilles voir ci-dessous Guy Avril, médecin généraliste, s’est rapidement rendu compte que bon nombre de ses patients, suivis par des naturopathes, guérissaient de maux auxquels la médecine conventionnelle ne pouvait pas apporter d’amélioration. Il est aussi très vite convaincu que la santé commence dans l’assiette. Il s’intéresse alors à la diététique ayurvédique. C’est à cette occasion qu’il comprend le rôle thérapeutique fondamental des plantes et des épices. Dans cet ouvrage, aboutissement de ses recherches et de ses voyages en Inde, Guy Avril nous présente 22 épices essentielles pour notre santé tant sur le plan de la prévention que sur le plan curatif. MOULIN À ÉPICES Un seul moulin pour toutes vos épices. Farbriqué en France (Jura) dans une tournerie sur bois.Mécanisme en céramique et corps en bois de hêtre. Garantie 25 ans. MOUPO Mouture réglable, du concassé à la poudre. Tête de moulin à visser directement sur les flacons Cook. À utiliser avec tous nos poivres mais aussi avec l’aneth, l’anis vert, les baies roses, le cumin, la coriandre, le fenouil, la moutarde jaune... ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 11 les THÉS Inde Historiquement, Arcadie a développé ses premiers approvisionnements d’épices bio à partir de Madagascar qui offre une grande variété d’espèces. Néanmoins, certaines épices n’étant pas disponibles dans ce pays (poivre blanc, cardamome), des contacts ont été pris avec des producteurs indiens du Kerala d’abord, puis dans le Karnataka. Kerala Karnataka En 2003, un voyage de prospection permet de visiter un vaste domaine, situé dans les montagnes appelées Ghats occidentaux, en bordure de magnifiques réserves de forêts vierges. Dans ce cadre exceptionnel et préservé, une entreprise familiale propriétaire s’est lancée il y a 20 ans dans la réhabilitation d’une ancienne plantation de thé, café, épices, en suivant les méthodes de l’agriculture biodynamique. Tout d’abord intéressée par les épices, Arcadie a décidé de distribuer également le thé issu de cette plantation, pour sa qualité unique et pour soutenir une initiative qui se veut aussi un exemple pour promouvoir l’agriculture bio en Inde, un pays qui a souffert et souffre encore de l’usage des pesticides. État voisin du Kerala, le Karnataka est connu par sa capitale, Bangalore, qui est devenu la ville de l’informatique de services et qui a connu un développement vertigineux ces dernières années. Le label Bio Équitable a été obtenu sur ce projet pour reconnaître la politique sociale et environnementale, particulièrement méritoire. Mais le Karnataka est aussi un Etat aux ressources agricoles multiples, soutenues par une gestion de l’eau modernisée (barrages, irrigation). Une grande gamme d’épices y sont cultivées. La société partenaire d’Arcadie coordonne plusieurs projets et se charge de l’exportation des produits. Elle assure le suivi technique et fournit des engrais et produits phytosanitaires naturels et agréés en bio, issus de ses propres unités de production. L’organisation fait jouer la solidarité entre les producteurs “aisés” et les petits producteurs. Arcadie dispose au travers de ce partenariat d’un complément d’approvisionnement permettant de faire face aux aléas qui ne manquent pas de se produire dans ces pays (climatiques, politiques). Des contrats Bio Équitable sont à l’étude pour soutenir les groupements de petits producteurs (piment, gingembre, curcuma). Le Bio Équitable THÉ NOIR et THÉ VERT «JARDINS DE NELLIYAMPATHY» KERALA (breakfast) MARRAKECH (thé à la menthe) BENGALORE (earl grey) PALAKKAD (thé à la cardamome) L’association Bio Partenaire réunit des Petites et Moyennes Entreprises soucieuses, depuis l’origine, de produire selon des critères de développement durable. Avec la marque Bio Équitable, elles ont décidé de communiquer auprès des consommateurs. Le cahier des charges Bio Équitable, contrôlé par Ecocert, garantit au consommateur le respect conjoint des critères environnementaux et qualitatifs de l’Agriculture Biologique et des critères sociaux et éthiques du Commerce Équitable, de la production à la consommation. La logique est globale et implique en définitive tous les acteurs de la chaîne : Les agriculteurs qui produisent, les entreprises qui transforment, les distributeurs et les consommateurs qui utilisent les produits. www.arcadie-sa.fr 7 références Thés, plantes et huiles essentielles issus de l'Agriculture Biologique - Conditionnés en boîte métal (vrac) et boîte cartonnée de 15 infusettes en mousseline regroupées dans un sachet transparent en polypropylène, fermé par un lien de raphia ou en sachet individuel en polypropylène. Certifié par Écocert FR-BIO-01 ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 13 les TISANES en infusettes les AIDES CULINAIRES les ARÔMES CAFÉ CANNELLE CITRON EAU DE ROSE FRAMBOISE ORANGE FLEUR D'ORANGER PRÉPARATION POUR PÂTISSERIE VANILLE Bourbon - sans sucre VANILLE sur sucre tonique aurore minceur ONDINE épicé SÉRÉNADE anti-stress HAMAC détente BIENVENUE calmante BIGARADE soir / sommeil RÊVERIE refroidissement FRIMAS les sucres aromatisés VANILLÉ AU CITRON À LA CANNELLE 10 extraits aromatiques & 3 sucres aromatisés 8 références Plantes issues de l'Agriculture Biologique - Conditionnées en boîte cartonnées de 15 infusettes en mousseline regroupées dans un sachet transparent en polypropylène, fermé par un lien de raphia - Certifié par Écocert FR-BIO-01 www.arcadie-sa.fr Arômes et sucres aromatiques issus de l'Agriculture Biologique - Conditionnés en p.e.t. de 50ml et 100ml Certifié par Écocert FR-BIO-01 ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 15 les CHAMPIGNONS SÉCHÉS les ÉPICES pour VIN CHAUD CÈPES MORILLES SHIITAKES CHANTERELLES BOLETS JAUNES CHAMPIGNONS DE PARIS TROMPETTES DE LA MORT pour vin chaud & sangria 7 variétés Champignons issus de l’Agriculture Biologique. Conditionnés en doypack 14x19 cm ou flacon P.E.T. de 500ml Certifiés par Écocert FR-BIO-01 www.arcadie-sa.fr Cannelle, écorce d'orange, poivre noir, clous de girofle et gingembre issus de l'Agriculture Biologique. Conditionnés en 7 infusettes mousseline dans un sachet en polypropylène transparent, fermé par un lien de raphia Certifié par Écocert FR-BIO-01 ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 17 conditions générales de vente nos présentoirs Arcadie met à disposition des magasins des présentoirs adaptés à chaque gamme qui permettent de mettre en valeur les produits avec un minimum d'encombrement. I. Tarifs Nos tarifs sont établis hors taxe, départ nos entrepôts sauf accord particulier. Nos produits sont disponibles sur stock. Néanmoins, nous ne pouvons être tenus responsables de ruptures de stock occasionnelles. Étant soumis aux variations de cours sur les matières premières, nous nous réservons le droit de modifier notre tarif à tout moment. Les conditions tarifaires et les conditions de franco définissent les éventuelles remises quantitatives. Celles-ci sont applicables commande par commande. II. Livraisons Nos marchandises voyagent aux risques et périls du destinataire (même en cas d’expédition en franco de port). Sauf clause expresse, nos délais de livraison ne sont fixés qu’à titre indicatif. La non livraison ou le retard ne peuvent en aucun cas donner lieu à une demande en pénalité ou en dommages et intérêts. Sauf en cas de franco, les frais d’expédition sont à la charge du client. III. Réception des marchandises L’acheteur est censé vérifier la conformité du produit dans ses caractéristiques. Les avaries ou manquants doivent faire impérativement l’objet de la part du destinataire de réserves motivées et écrites sur le récépissé du transporteur. Ces réserves devront nous être confirmées par lettre recommandée avec accusé de réception. IV. Réclamations Sachets Herbier de France L 76 cm - P 35 cm - H 195 cm Facing : 34 références - Contenance : 204 sachets Matière : bois - Livré monté Les réclamations concernant les non-conformités qui n’ont pu être constituées au moment de la livraison ne seront prises en compte que si elles sont faites au plus tard dans les 8 jours suivant la livraison. Les marchandises litigieuses seront conservées dans l’état jusqu’à la résolution du litige. Les réclamations ne dispensent pas l’acheteur d’effectuer les paiements à la date prévue. Flacons Cook L 66 cm P 35 cm H 195 cm Facing : 72 références en 100ml et 14 références en 250ml ou 500ml Contenance : 432 flacons et 84 pots Matière : bois Livré monté V. Conditions de paiement Les paiements sont à effectuer à 30 jours nets date de facture, sauf conditions particulières accordées par Arcadie. Dans le cas d’un paiement par effet de commerce, les formulaires de traite doivent être retournés signés dans un délai de 8 jours. En cas d’incident de paiement ou de retard injustifié, Arcadie se réserve le droit de réclamer toutes les sommes dues. Tous les frais légaux, intérêts et autres frais résultant d’un paiement retardé sont entièrement à la charge de l’acheteur. Dans le cas de retard de paiement d’une facture, le vendeur se réserve le droit d’interrompre les commandes en cours. Les paiements doivent être effectués au domicile du vendeur quels que soient le mode et le lieu de livraison ; nos envois de fonds, nos traites ou l’acceptation de tout autre mode de règlement ne constituent ni novation, ni dérogation à cette condition de paiement. À défaut de paiement conforme à nos conditions de vente, il sera fait application d’une majoration d’un taux égal à 1,5 fois le taux d’intérêt légal selon les dispositions de l’article 33 de l’ordonnance du 1er décembre 1986, modifié par la loi N° 92 14 42 du 31 décembre 1992. VI. Réserve de propriété Le transfert de propriété de marchandises est suspendu jusqu’au paiement intégral du prix par l’acheteur, les marchandises restant la propriété du vendeur jusqu’à cette date. Toutefois à compter de la livraison, l’acquéreur est seul responsable des risques en cas de perte, de destruction ou autre, et assume seul les charges inhérentes à la protection de la marchandise notamment l’assurance (Loi n° 80 335 du 12 mai 1980). VII. Modifications des conditions générales de vente Ces conditions générales ne peuvent être modifiées que par accord écrit entre acheteur et vendeur. TOUTE DÉROGATION AUX CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE CI-DESSUS NE NOUS EST OPPOSABLE QUE SI NOUS L’AVONS ACCEPTÉE PAR ÉCRIT. LES CONDITIONS D’ACHAT DE NOS CLIENTS NE SAURAIENT SE SUBSTITUER À NOS PROPRES CONDITIONS DE VENTE SANS ACCORD PRÉALABLE ET ÉCRIT DE NOTRE PART. liste de nos distributeurs L'ensemble de nos produits sont disponibles chez la plupart des grossistes en France et en Belgique. Liste par gamme de produit : épices et aromates Thés Cook L 40 cm - P 30 cm - H 130 cm Contenance : 12 boîtes métal et 24 boîtes infusettes Matière : carton naturel Livré plié avec notice de montage BIOCASH (34) 04 67 13 21 72 BIODIS (35) 02 99 14 41 20 EURONAT (07) 04 75 32 43 60 NATURDIS (06) 04 92 42 48 48 PROBABIO (84) 04 90 61 09 88 PRONADIS (33) 05 57 34 09 30 PROVINCES BIO (84) 02 40 48 93 93 RELAIS VERT (84) VAJRA (Belgique) Des roulettes permettent de le déplacer facilement, pour pouvoir recharger les produits par l’arrière. tisanes infusions thés extraits aromatiques champignons séchés sucres aromatisés 04 90 67 23 72 + 32 27 31 05 22 Vous pouvez vous rendre dans l’un de nos réseaux : (Belgique) www.arcadie-sa.fr BIO&CO / NATURE ET SANTÉ ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 19 Nos garanties Tous les produits d’origine agricole figurant dans ce catalogue sont certifiés issus de l’agriculture biologique contrôlée (ÉCOCERT FR-BIO-01). Bio Équitable Bio Solidaire Écocert Demeter Contacts ARCADIE-SA SIRET 393 025 697 00037 n° TVA FR 05 393 025 697 Zone d'Activités F-30340 MÉJANNES-LÈS-ALÈS Tél. : +33 (0)4 66 56 99 33 Fax : +33 (0)4 66 30 62 61 e-mail : [email protected] www.arcadie-sa.fr
