Arcadie catalogue 2011

- 1 beau potimarron
- ¼ de chou blanc
- 1 oignon rouge
- 1 petite pomme de terre
- 1 carotte
-1 petit bouquet de persil frais
- 1 yaourt nature
- 1 c. à s. de ciboulette Cook
- 1 c. à c. de cumin moulu Cook
- 1 c. à c. de persil Cook
- Quelques tours de moulin de
noix de muscade Cook
- Quelques tours de moulin de
poivre vert Cook
- 5 c. à s. d’huile d’olive
Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 1h30
Ouvrir le haut du potimarron et l’évider. L’arroser généreusement d’huile d’olive. Émincer nement
tous les légumes, les saler et les poivrer. Ajouter la moitié du yaourt, la ciboulette sèche, le cumin, les
tours de moulin de noix de muscade et poivre vert. Ajouter le bouquet de persil coupé aux ciseaux,
farcir le potimarron avec le mélange de légumes et épices ainsi que le reste du yaourt. Couvrir du
chapeau et cuire au four de 1h30 à 2h00 en arrosant régulièrement du jus de cuisson, thermostat 150°.
- Les recettes d’Yvan Cadiou -
POTIMARRON FARCI TANTE HÉLÈNE
ingrédients
préparation Retrouvez les recettes d’Yvan Cadiou
et les épices Cook
dans le Livre "Route des épices"
aux éditions Lagon Rouge
90 pages, 40 recettes
prix public : 14,50 € ttc
photos : Thierry Vallier

ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 33
Arcadie, société créée il y a 20 ans,
est la référence incontestée sur le
marché français des épices et plan-
tes aromatiques bio. Des années de
voyages et de rencontres, ont permis
de constituer un véritable réseau
de partenaires aux quatre coins du
monde, animés de la même passion
de transmettre la richesse de terroirs
d'exception et de promouvoir un en-
semble de valeurs environnemental-
es et sociales.
Installée depuis 1991 dans le
département du Gard, Arcadie a fait
construire en 2005 un bâtiment
écologique et bioclimatique à
proximité d’Alès, au pied des
Cévennes. Une quarantaine de per-
sonnes y travaillent pour mettre sur
le marché de la bio plus de 2 millions
de produits par an.
Arcadie propose sous les marques
Cook et L’Herbier de France plus
de 500 produits, plantes médicina-
les et aromatiques, épices, arômes
et légumes déshydratés. Arcadie
sélectionne et reçoit en vrac des
matières premières certiées pour
offrir une gamme de produits de
qualité, en l’état ou transformés.
Les produits Arcadie sont présents
dans plus de 2 500 magasins bio
français.
Arcadie répond également aux be-
soins spéciques des professionnels
des métiers de bouche : bouchers,
charcutiers, boulangers, transforma-
teurs, ou encore restaurateurs bio.
Au nombre des produits demandés,
les curry, les mélanges charcutiers,
les légumes déshydratés, tomates
ou champignons... Son savoir-faire
dans la transformation lui permet
également de fournir des ingré-
dients travaillés à la demande du
client.
Outre la certication agriculture
biologique, une grande partie des
matières premières transformées par
Arcadie sont issues de partenariats
équitables. Pour garantir la rigueur
de la démarche, l’entreprise a choisi
d’intégrer deux programmes recon-
nus aux plans national et interna-
tional:
Bio Solidaire : ce label
défend les lières bio-
logiques locales et du-
rables et tend à garantir avec les pro-
ducteurs de proximité “une politique
commerciale pérenne et transparente
entre tous les acteurs permettant une
juste rémunération des producteurs.”
Bio Équitable : via un
contrôle indépendant,
Bio Équitable certi-
e une relation com-
merciale équitable, l’implication de
l’acheteur en matière de développe-
ment, une gestion responsable des
écosystèmes et la durabilité de la
production.
Depuis 20 ans, notre activité se déploie dans le domaine du
végétal aromatique et médicinal pour satisfaire les besoins des
professionnels et des particuliers.
DIRECTION GÉNÉRALE
. Bernard Kimmel
nances - relations extérieures
. Dominique Kimmel
ressources humaines
. Manuel Brunet
développement
. Laurence Tissier
production
. Moïra Brunet
achats
COMMERCIAL
. Anna Van Marle
produits nis
anna.vanm[email protected]
. Pierre-Yves Brossard
produits vrac
[email protected]
PRODUITS
. Anne Grison
sourcing
[email protected]
. Virginie Fournier
qualité - recherche & développement
virginie.f[email protected]
. Gérarldine Givran
qualité
[email protected]
ADMINISTRATION
. Géraldine Chinieu
comptabilité
[email protected]
. Malika Dadi
certication
[email protected]
bâtiments et bureaux ARCADIE-SA Méjannes-lès-Alès - Gard
En bio, les saveurs du monde
contacts
La vocation première d'Arcadie, c'est de donner du goût.
Donner du goût à la vie et aux échanges pour que
notre regard se projette un peu plus loin...
là où les hommes retrouvent le goût de vivre ensemble.
Bernard & Dominique Kimmel
tél. : [phone] - fax : [phone] - Zone d’Activités - F - 30340 MÉJANNES-LÈS-ALÈS
www.arcadie-sa.fr
© ARCADIE-SA - 2011 - Imprimé sur papier recyclé
Conception graphique : BRUNET PRODUCTION
04 66 56 88 67 - www.brunet-prod.com

www.arcadie-sa.fr ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 55
Le “retour à la terre”est à la mode, dans ces années-
là. Au surlendemain de mai 68, quand l’espoir d’un
monde changé par les forces politiques disparaît de
l’horizon. Où l’on décide de ne plus attendre que “tout
le monde s’y mette en même temps”, et de se jeter à
l’eau tout seul.
Une époque où le chômage n’existe pas, pas plus que
le RMI, ou le RSA, où, par conséquent on n’attribue
pas encore à l’emploi salarié l’importance qu’il a de
nos jours. Peut-être parce que l’on sait qu’on peut y
revenir si
le besoin
s’en fait
sentir. Mais
c’est aussi
l’époque où
lorsqu’on
choisit de
quitter le
bateau pour
se jeter à
l’eau, c’est
sans bouée.
Alors on
quitte le
bateau, on
réunit les économies disponibles, on achète à crédit
un coin de terre, pour y vivre libre, sans concessions.
On l’achète dans l’inconscience la plus totale, on ne
fait pas d’étude de marché, on s’appuie sur le réseau
encore très ténu de ceux qui ont sauté avant vous, et
qui vous signalent ces fameux coins de terre, ravis
qu’ils sont de vous voir les rejoindre...
On les rejoints, on n’est plus tout seuls dans une ville du
nord, mais nombreux dans un pays du sud quasi déserté
de ses habitants traditionnels. On remplit l’école du
village : classe unique, 18 enfants dont 1 du pays et 17
“néo-ruraux” comme on disait alors.
- “Oh à Camps-sur-l’Agly, il n’y a plus personne à cette
heure”, soupirait le paysan.
Et pourtant 4 ou 5 familles s’y étaient installées depuis
deux ou trois ans.
Puis, emplis d’enthousiasme, on invente des moyens
de vivre, de gagner les quelques sous dont on va avoir
besoin, quand même, pour acheter ce qu’on ne pourra
pas produire.
On produit beaucoup, et on vend ou on troque : le
fromage, le lait, les légumes, les fruits, les vêtements
usagés, les bottes pour la boue (celles qui sont trouées
mais qu’on peut encore utiliser un peu, quand il ne
pleut pas trop), les réparations de voiture... Mais il
faut plus que ça pour payer la sécurité sociale des
agriculteurs (calculées au même taux à l’hectare que
dans la Beauce), et pour rembourser les emprunts au
Crédit Agricole.
Donc on se forme, Brevet Professionnel Agricole,
puis spécialisation plantes médicinales, on fonde à
plusieurs une coopérative, on expédie une première
commande, on embauche une première salariée, et les
jours commencent à passer plus vite et ça ne va pas
s’arrêter...
On passe du bureau aux champs, pour cultiver, récolter,
sécher, inventer encore, et des champs au bureau, pour
répondre au courrier, préparer les commandes, ou les
expédier. On gère les premiers impayés. Il n’y a pas
de ns de mois difciles. Il n’y a pas de ns de mois
puisqu’il n’y a pas de salaire. Il y a des jours difciles.
On est près d’abandonner, on continue quand même.
On modie les statuts comme on achète des chaussures
neuves à un enfant qui grandit.
La chance est avec nous. Si, dans les années 70, il
fallait être visionnaire pour vouloir “manger bio”, si, à
cette époque, on traversait la France pour chercher son
riz en Camargue, ou son huile à Pont-St-Esprit, dans
les années 80, les circuits de distribution des produits
bio sont en train de naître, et nous accueillent à bras
ouverts.
On fait le grand écart ; alors, un jour, sans vraiment
s’en rendre compte, on abandonne complètement les
champs, parce que la comptabilité, la commerciali-
sation, nous absorbent. On devient salarié. On troque
beaucoup moins. On embauche.
Peu à peu on augmente le catalogue, on importe
des épices, on propose des légumes déshydratés, des
champignons séchés, des arômes.
On déménage, parce que les locaux sont trop exigus,
une fois, deux fois, trois fois, quatre fois, avant d’arriver
à Méjannes-lèsAlès, en 2005, pour emménager dans
des locaux conçus pour nous, construits pour nous.
Et à ce moment-là, ce moment où une partie des
problèmes posés sont réglés, où le petit bateau semble
tenir la mer et ne plus risquer de sombrer à la première
méchante vague, on décide de renouer avec la terre, de
réinventer un lien plus serré et plus juste entre Arcadie
et les producteurs. Comme au jeu de l’oie, on revient
à la case départ.
L’histoire d’Arcadie prend sa source dans l’amour des plantes, de la botanique.
Il était une fois... Arcadie
D’année en année ces circuits vont s’étoffer,
se multiplier, et nous n’aurons pas de mal à faire
accepter nos sachets de tisanes, dans les rayons et
chez les consommateurs.
L’objectif des années à venir est là :
recréer autour d’Arcadie un réseau de
producteurs et de cueilleurs, partenaires du
développement des plantes médicinales de
culture biologique.
À utiliser avec tous nos poivres mais aussi avec l’aneth, l’anis vert,
les baies roses, le cumin, la coriandre, le fenouil, la moutarde jaune...
Fabriqué en France (Jura) dans une tournerie sur bois. Mécanisme en céramique et corps en bois de hêtre. Garantie 25 ans.
thé vert Jardins de Nelliyampathy
2 nouveaux arômes
22 épices pour préserver la santé
Guy Avril - 40 recettes de cuisine - 100 recettes médicinales.
Thé du Kerala (Sud de l’Inde).
Arôme n et frais, légèrement âpre, avec des notes boisées
. boîte métal 135g
. boîte cartonnée 30g de 15 infusettes mousseline
Conseils de préparation : 1 cuillère à café (2g) par tasse
et laissez infuser 5mn à 85°.
Suggestions : pour pâtisserie, entremets, glaces, yaourts.
Dosage : 2 bouchons par litre de préparation
. Vanille sur sucre (acon de 45 ml)
. Eau de rose (acon de 50ml)
les NOUVEAUTÉS 2011
100% bio... 100 % pratique !
Guy Avril, médecin généraliste, s’est rapidement rendu compte que bon
nombre de ses patients, suivis par des naturopathes, guérissaient de maux
auxquels la médecine conventionnelle ne pouvait pas apporter d’amélioration.
Il est aussi très vite convaincu que la santé commence dans l’assiette. Il
s’intéresse alors à la diététique ayurvédique. C’est à cette occasion qu’il
comprend le rôle thérapeutique fondamental des plantes et des épices. Dans
cet ouvrage, aboutissement de ses recherches et de ses voyages en Inde, Guy
Avril nous présente 22 épices essentielles pour notre santé tant sur le plan
de la prévention que sur le plan curatif.

www.arcadie-sa.fr ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 77
les ÉPICES
& AROMATES
87 références
LES AROMATES LES ÉPICES DOUCES LES FINES HERBES LES LÉGUMES LES POIVRES
LES MÉLANGES GASTRONOMES LES MÉLANGES DU BOUT DU MONDE
Épices, légumes et plantes aromatiques issus de l'Agriculture Biologique - Conditionnés en acons p.e.t. munis d'un
opercule de garantie et d’un bouchon appeur de 100ml, 230ml et 500ml - Certié par Écocert FR-BIO-01
les ÉPICES
& AROMATES
105 références
dont 8 et 6
C’est ici que toute notre vanille est
regroupée et transformée. Les producteurs
sont disséminés dans la région alentour.
Nous partons vers 6h du matin pour aller
à la rencontre de l’un d’entre eux. Nous
prenons d’abord vers le Nord la route qui
s’éloigne de la côte une heure durant, puis
nous bifurquons vers l’Est, donc vers la mer,
en quittant la route principale, en direction
de Loharano. La route principale n’est déjà
pas vraiment carrossable, mais la route de
Loharano n’est plus qu’un chemin boueux
et creusé d’ornières, le Range-Rover
n’avance qu’au pas, et nous nous faisons
dépasser par des gamins pieds nus, juchés
sur de vieux vélos de course. Nous roulons
ainsi deux heures pour rejoindre une petite
rivière, où doit nous attendre une pirogue.
La pirogue est là, mais elle est bien trop
petite, le pilote retourne donc en chercher
une autre.
Madagascar, la Grande Île : sur la côte sud-est à deux jours de route d’Antananarivo, Manakara,
petit chef-lieu de région, lové entre l’océan indien et le canal des Pangalanes.
Vanil Belogik
L’aller-retour va lui prendre plus d’une heure, nous
en protons pour rouler jusqu’au bout de la piste
où nous découvrons, au bord de l’océan, un village
de pêcheurs d’une beauté à couper le soufe; nous
achetons des gambas fraîchement pêchées et nous
retournons à notre point de rendez-vous. Deux
pirogues nous attendent, nous embarquons tous et
nous pagayons à tour de rôle. Nous voguons d’abord
sur la rivière dans la nature luxuriante en croisant
toutes sortes d’oiseaux, dont de magniques
martins-pêcheurs, puis la rivière rejoint le canal
des Pangalanes. Après une heure de navigation,
nous accostons sur une toute petite île au milieu
du canal. Demeure de Monsieur Jakson et de
sa famille. Monsieur Jakson nous reçoit avec un
grand sourire, il ne parle pas vraiment le français,
mais nous conduit dans sa plantation de vanille,
très er de montrer une pancarte qu’il a installée
pour notre venue, sur laquelle nous déchiffrons les
mots suivants : Vanil Belogik. Il nous fait ensuite
visiter son île; outre la vanille, il cultive des letchis,
un peu de giroe, ainsi que des ananas qu’il nous
invite à savourer avec lui...
Madagascar
Depuis 1991, Arcadie importe de Madagascar des épices biologiques, les premières épices
certiées bio du monde. Madagascar, qui est l’une des économies la plus pauvre du monde, a été
préservée de l’invasion des pesticides qui a atteint tant de pays. La Grande Ile est LE paradis des épices,
puisqu’on y trouve dans une supercie à peine supérieure à celle de la France, la gamme presque complète
des épices utilisées en Europe : dès 1992, Arcadie a pu offrir aux consommateurs de la muscade, du poivre,
du curcuma, du gingembre, et bien sûr du giroe et de la vanille, la fameuse “vanille Bourbon”.

www.arcadie-sa.fr ARCADIE - en bio les saveurs du monde - 2011 99
Le consommateur ne veut plus être complice de
l’appauvrissement des pays appelés pudiquement "en
développement". L’association Bio Partenaire s’est
employée à dénir des critères qui puissent réellement
garantir une démarche de partenariat durable entre les
entreprises importatrices et les producteurs , sans s’en
tenir à une simple garantie de prix minimum. Arcadie
a ainsi développé deux lières d’approvisionnement
d’épices, l’une en Inde et l’autre à Madagascar.
Sur la base de ses expériences, Bio Partenaire a voulu
proposer un modèle de relation partenariale entre
les entreprises et les producteurs de proximité. Les
critères ont été adaptés à ce contexte, tout en gardant
les principes de base : partenariat durable, engagement
dans la durée avec des objectifs de développement
protant aux deux parties, sans induire une relation
de dépendance.
Depuis le début des année 2000, l’idée d’un commerce équitable a fait son chemin dans le public
et un nombre croissant de produits s’en réclame, authentiés par divers labels et logos.
Le Bio Solidaire
Arcadie participe à deux projets construits sur le cahier
des charges Bio Solidaire :
Le tilleul de la Drôme et du Vercors. Arcadie est
associée dans ce projet à la société l’Herbier du
Diois qui anime un groupe de producteurs depuis de
nombreuses années, s’engageant à maintenir des
prix rémunérateurs tout en améliorant le niveau de
qualité. L’objectif est de maintenir cette production
traditionnelle, mise à mal depuis plusieurs années par
les importations à bas prix et de qualité médiocre.
Le tilleul constitue un revenu complémentaire non
négligeable pour les agriculteurs et les ruraux en
général dans des zones où il est vital qu’une population
active se maintienne.
Les cueillettes de plantes médicinales sauvages en
Auvergne effectuées par des ramasseurs regroupés
dans la Sicarappam. Cette région dispose de grandes
ressources en plantes mais l’activité de ramassage,
intense autrefois, a failli disparaître. Aujourd’hui, le
recours croissant aux ressources végétales redonne
à ce métier ses lettres de noblesse, à condition qu’il
soit reconnu et correctement rémunéré. Tel est
l’objectif du contrat Bio Solidaire passé entre Arcadie
et la Sicarappam, contrat dans lequel sont dénis les
engagements d’achats sur des périodes de 3 ans, en
quantité et en prix. Arcadie s’engage aussi à apporter
à la Sicarappam ses compétences et moyens pour
améliorer la démarche qualité de la structure de
producteur.
D’autres projets sont à l’étude, en particulier
autour de la relance d’une production de plantes
aromatiques en Languedoc-Roussillon.
les TISANES
en sachets
67 références
dont 2 et 17
Tisanes, plantes aromatiques et médicinales issues de l'Agriculture Biologique - Conditionnées en sachet kraft
Certié par Écocert FR-BIO-01