CIALCA Technical Guide O2

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CIALCA Technical Guide O2
Amélioration de la Nutrition et de la Santé au
Moyen des Interventions Agricoles Viables
Beatrice Ekesa
Bioversity International
Supported by the
Directorate general for
Development Cooperation,
Belgium

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Préface
La production de ce manuel a fait partie intégrante d’un projet de collaboration entre
CIALCA et HealthNet TPO intitulé “pratiques agricoles et sanitaires viables pour
l’amélioration de l’état de nutrition et de santé des communautés de petits propriétaires du
Burundi (dans la zone de santé de Gitega) et de la RDC (dans la zone de santé de Butembo).
Le présent manuel a été rédigé à l’usage des agronomes, des économistes domestiques,
des nutritionnistes et du personnel de santé dans le renforcement des capacités des
personnes ressources propres des communautés (PRPCs). Le résultat global de ce manuel
consiste en une amélioration de nutrition et de santé des membres de la communauté au
moyen des pratiques alimentaires idoines et des interventions agricoles viables.
L’information contenue dans ce manuel a été choisie en réponse aux failles identifiées au
niveau communautaire par le biais des discussions en focus groupes et par les enquêtes
des ménages. Le guide décrit de manière rapide le cercle vicieux de l’agriculture, la nutrition
et la santé. Il fournit par la suite des connaissances de base sur les types d’éléments
nutritifs locaux et leurs sources locales. Le guide se penche aussi sur la sécurité
alimentaire, sur les facteurs qui affectent celle-ci et sur les stratégies d’amélioration d’accès
à la nourriture. La principale stratégie mise en promotion dans ce manuel est celle
consistant en l’établissement systématique des jardins didacticiels, jardins qui permettront
de l’établissement des jardins à domicile. Le guide fournit par ailleurs des détails sur la
production, la valeur nutritive et sur les bonnes méthodes de préparation des certains
produits agricoles choisis des jardins à domicile. Les produits agricoles on été choisis sur
base de leur importance aux communautés d’Afrique Centrale, il s’agit en l’occurrence : de
la banane, des patates douces, des haricots et des amarantes. Les informations relatives à
la sécurité et à l’hygiène alimentaire sont aussi fournies.
Après l’utilisation de ce manuel, les personnes ressource des communautés seront à
mesure de produire un plan d’action qui facilitera l’établissement de jardins didacticiels
systématiques et le transfert des informations ainsi acquises aux membres de la
communauté.
L’impact attendu consistera en des connaissances améliorées sur les liens entre
l’agriculture, la nutrition et la santé ; en l’établissement et/ou le relèvement des jardins à
domiciles au niveau des jardins systématiques ; en des pratiques alimentaires et sanitaires
idoines, et au bout du compte à un meilleur état de nutrition et de santé.

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Table des Matières
PREFACE……....…………………………………………………………………………………………2
TABLE DES MATIERES..…....…………………………………………………………………………3
INTRODUCTION:..….. …………………………………………………………………………………..4
Rôle de l’Agriculture par rapport à la Nutrition et à la Santé..…...……………………………..4
CHAPITRE 1:
Eléments de la Nutrition..………………………………………………………………………...........6
Eléments Nutritifs et leurs Sources…………………………………………………………………..7
CHAPITRE 2:
Sécurité Alimentair.……………………………………………………………………………………..12
Etablissement des jardins didacticiels/à domicil.…………………………………………………16
Production, valeur nutritive et préparation de certains produits des jardins didacticiel.....18
CHAPITRE 3:
Préparation des repas familiaux équilibrés.…………………………………………………………31
La Pyramide alimentaire…………………………………………………………………………………32
Satisfaire les besoins en éléments nutritifs des différents membres de la famille...…………34
CHAPITRE 4:
Sécurité et Hygiène Alimentaires..…………………………………………………………………….39
ANNEXES..………….:…………………………………………………………………………………….42
1. Recettes de la banana et du plantain
2. Recettes des patates douces
3. Recettes des haricots
4. Recette pour l’amarante
5. Transformation des céréales germées
6. Besoins en éléments nutritifs de différents membres de la famille
7. Les produits agricoles des jardins à domicile qui sont riches en éléments nutritifs clé
8. Valeur nutritive des aliments couramment consommés
REFERENCES……….……………………………………………………………………………………47

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Introduction
Lien entre l’Agriculture, la Nutrition et la Santé
L’Agriculture est fondamentale à l’atteinte des objectifs de nutrition : elle produit la nourriture,
l’énergie et les éléments nutritifs qui sont essentiels à la santé et au bien-être humains
(Hawkes Corinna & Ruel Marie, 2006).
L’Agriculture peut aider à lutter contre la sous-nutrition en: accroissant la disponibilité et la
facilité d’accès aux aliments de base ; en accroissant le revenu des ménages impliqué dans
les travaux agricoles et à accroissant l’accès aux micro-éléments nutritifs dans les aliments
riches (Hawkes Corinna & Ruel Marie, 2006).
Par ailleurs, une nutrition améliorée appuie le secteur agricole en améliorant la capacité des
populations rurales à entreprendre des tâches ardues relatives à l’agriculture à petite échelle
parce que les liens existant entre un état de nutrition amélioré et une meilleure capacité de
travail et de productivité sont évidents (Oshaug Arne & Lawrence Haddad, 2002).
Figure 1. Cercle vicieux du lien entre l’agriculture, la nutrition et la Santé.
Une limitation de la variété des produits agricoles cultivés au sein des communautés qui
dépendent de l’agriculture conduira au bout du compte à une baisse de la variété des
nourritures au sein et à travers les groupes alimentaires auxquels les familles peuvent avoir
accès, réduisant ainsi la diversité alimentaire (Emile, 2004). La diversité alimentaire est à
présent reconnue comme un élément clé d’un régime alimentaire de haute qualité. En effet,
accroitre la diversité des aliments au sein et à travers les groupes alimentaires est
recommandé car cela permet une prise adéquate d’éléments nutritifs essentiels. Une
diversité de types d’aliments renforce mutuellement les avantages nutritifs de chaque type
en augmentant la capacité du corps à absorber les éléments nutritifs essentiels. Par voie de
conséquence, une perturbation de la diversité alimentaire affecte négativement l’état de
santé (Emile, 2004). Lorsque la malnutrition survient, il y a dérèglement de plusieurs aspects
d’immunocompétence (Chandra, 1988) rendant le corps d’un individu plus vulnérable aux
infections.
Biodiversité
Agricole
Sécurité
Alimentaire &
Economi
q
ue
Meilleur état de nutrition
Meilleur Etat de
Santé

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CHAPITRE 1:
ELEMENTS DE LA NUTRITION
Matériels nécessaires à la formation
Tableau pour flip-chart
Flip chart
Feutres
Prospectus 1: Pyramide alimentaire du guide
Bloc-notes
Pre-Test
1. Qu’est-ce qu’une bonne nutrition?
2. Citez quelques six éléments nutritifs courants?
3. Citez certaines sources locales d’éléments nutritifs?
Objectifs de l’apprentissage:
A la fin de cette session les participants seront à mesure de :
1. Brièvement décrire ce que l’on entend par une bonne nutrition
2. Citer au moins 6 éléments nutritifs contenus dans les aliments
3. Citer au moins 5 sources locales d’hydrate de carbone, des protéines, des vitamines et
des minéraux