NOTRE MENU FLY31 / OUR FLY31 MENU Le retour du marché

NOTRE MENU FLY31 / OUR FLY31 MENU
Uniquement le midi – Available for lunch
17,50 €
Un duo d’entrées / Starters duo
Un plat – poisson ou viande / Main course – fish or meat
Un duo de desserts / Desserts Duo
Un café / Coffee
Le retour du marché / Menu of the day
20,00 €
Entrée & Plat Ou Plat & Dessert
Starter & Main Course Or Main Course & Dessert
(Café inclus / Coffee included)
23,00 €
Entrée, Plat & Dessert
Starter, Main Course & Dessert
(Café inclus / Coffee included)
Menu du 07.12.2015 / Menu of 07.12.2015
Salade de perles / Pasta salad
Ou / Or
Velouté de choux fleur / Cauliflower cream soup
Bar accompagné de polenta et wok de légumes / Sea bass with polenta and vegetables wok
Ou / Or
Echine de porc à l’asiatique accompagné de polenta et wok de légumes /
Asian spare rib pork with polenta and vegetables wok
Tarte citron / Lemon tart
Ou / Or
Panna cotta miel et fruits secs / Honey and dried fruits panna cotta
Café / Coffee

Les entrées / Starters
Œuf Label rouge parfait, sauce meurette
Poached egg with red wine sauce and bacon
Les deux coquilles Saint Jacques aux épinard et gambas, gratinées
au Floc de Gascogne
2 scallops-shell with spinach and king prawn au gratin with Floc de Gascogne
Foie gras IGP du Sud-ouest, cuit lentement, brioche surfine tiède
South-West foie gras with brioche
Velouté de cucurbitacées, éclats de châtaignes, écume de cardamone
Pumpkin cream soup with chestnuts and cinnamon cream
Tatin aux pommes et boudin noir, jus réduit au Banyuls
Apple and blood pudding tatin, Banyuls juice
Les plats / Main courses
Tournedos de veau du Tarn et Garonne sauté au beurre frais,
Risotto aux champignons de saison, jus à la truffe d’hivers
Veal tournedos of Tarn et Garonne, mushroom risotto, winter truffle juice
Carré d’agneau du Quercy en croute de thym frais, blinis de patate douce
Rake of lamb of Quercy in crust with fresh thyme, sweet potatoes blinis
Le véritable Cassoulet de Toulouse servi avec son mesclun de salade
The Cassoulet of Toulouse served with mix salad
La noix de joue de porc label rouge laquée au caramel d’épices,
Polenta aux fruits secs
Cushion cheek pork with spicy caramel, dried fruits polenta
Filet de maigre sauté au gros sel, purée de topinambour, wok de legumes au soja,
Ecume de verveine citronée
White fish, mashed Jerusalem artichoke, vegetables wok with soya, lemon verbena froth
8.00€
14.50€
12.50€
8.00€
8.00€
20.00€
20.00€
20.00€
16.00€
17.00€

Les viandes / The meat
L'Entrecôte « Angus » - 250 gr
« Angus » Rib Steak
Rumsteak « Angus » - 250 gr
« Angus » Rumsteak
Tartare de bœuf « Angus » taillé au couteau - 200gr.
« Angus » beef tartar hand-cut.
Pièce du boucher d’origine France « Race à viande » - 250 gr
« Breed of meet » Butcher’s cut from France
Magret de canard IGP du Sud-Ouest - 350 gr
Filet of duck breast IGP from South-West
Les viandes sont servies avec un assortiment de salade, des tomates cuites au four et des potatoes
« maison ».
The « Angus » meats are served with mix salad, oven cooked tomatoes and « Homemade » potatoes
Les desserts / Desserts
L’assiette de trois fromages affinés de chez « Xavier » (M.O.F)
Three cheeses plate from « Xavier » (Best Worker in France)
Larme chocolat blanc/ framboise, cœur framboise betterave, espuma framboise
Chocolate and raspberry mouss, raspberry and beetroot heart
Le diamant noir et sa crème au Baileys (mousse cœur de Guanara,
cœur de Xocopeli)
Chocolate mousse Guanaja and Baileys cream, Chocolate Xocopeli
Carpaccio d’ananas infusé aux épices douces, sorbet coco
Pineapple infused with sweet spices carpaccio, coconut sorbet
Mousse au chocolat Abinao 85%, cœur crémeux Dulcey
Chocolate Abinao 85% mousse, Dulcey cream
Le café gourmand
Gourmet coffee
28.00€
25.00€
22.00€
21.00€
19.00€
9.00€
8.00€
8.50€
7.00€
8.50€
8.00€