Dossier pédagogique
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Haute École de la Ville de Liège - Catégorie pédagogique Printemps des Sciences À TABLE ! Du 17 au 20 mars 2016 LL05 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états 1 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Printemps des Sciences 2016 “Voyage au travers des cuisines européennes” Table des matières: 1) Objectif et buts de l’atelier 2) Approche théorique de l’atelier 3) Approche concrète de l’atelier 2 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 4) Dossier (annexes) 3 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Cet atelier est une conception originale du groupe carte qui se compose de: - Bessems Amandine Claassen Olivia Colsoul Romain Genten Sarah Gherardi Aurore Martin Florian Philippou Lora Tonnoir Gauthier Wauters Joachim 1) Objectif et buts de l’atelier Le groupe carte a déterminé pour son atelier un objectif qui est le suivant: - Les participants à l’activité du groupe carte seront capables au terme de celleci de nommer et/ou situer les pays du continent européen, sélectionnés par le groupe carte, ainsi que leur capitale. Le groupe carte a aussi défini différents buts: - - - Faire réaliser la diversité culturelle existante sur le continent européen, de par la diversité de spécialités présentes sur celui-ci ainsi que par leurs proximités géographiques. Par les différentes manipulations relatives aux savoirs et savoirs-faire en géographie et ainsi exploiter la culture générale géographique des participants. Faire comprendre aux participants le lien existant entre le type de climat et les productions alimentaires possibles. 2) Approche théorique de l’atelier Dans le but de lier le thème du Printemps des Sciences 2016, qui est « L’alimentation » et la section Sciences Humaines, le groupe carte réalisera l’atelier suivant: - 4 Sur une carte d’Europe, les opérateurs du groupe carte feront replacer aux participants différents éléments, tels que des spécialités culinaires et/ou le nom et/ou le drapeau et/ou la capitale de certains pays ainsi que le nom de ceux-ci . Les participants auront à leur disposition, différentes ressources (atlas, dictionnaire, carte, fiches pays et spécialités) permettant ainsi la découverte des notions géographiques travaillées lors de l’atelier (pays du continent européen et leur capitale). Sera laissé à la volonté du groupe carte, la capacité de disposer d’un, plusieurs et/ou de l’ensemble des éléments mentionnés précédemment. Ainsi, si une spécialité mène à un pays, il en est tout autant pour le drapeau et la capitale. Le groupe carte effectuera des liens entre les spécialités, les anecdotes relatives à celles-ci et selon le niveau des participants aux types de climat . LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Exemples : Exemple 1 : Sur carte A replacer Pays = Belgique ⇨Capitale= Bruxelles Et/ou Spécialité = Chocolat Et/ou Drapeau = Noir, jaune, rouge Exemple 2 : ⇨Pays = Belgique Capitale = Bruxelles Et/ou Spécialité = Chocolat Et/ou Drapeau = Noir, jaune, rouge 5 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Le groupe carte constitue un tableau de références permettant la manipulation des différents éléments cités plus haut. Il sélectionne dans celui-ci 5 spécialités qui seront à déguster sur le stand par les participants, ce tableau figure en Annexe 2. Le groupe carte élabore un ensemble de fiches pour les pays et pour les spécialités, sur les fiches pays figure le nom du pays concerné, une évocation du type de climat qui lui est associé ainsi qu’une sélection de production locale. Sur les fiches spécialités figure le nom de la spécialité concernée, une illustration de celle-ci, ainsi que si possible une liste nonexhaustive des ingrédients la composant. 6 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Dans nos spécialités, le cas du gouda est particulier. En effet, il tire son nom de la ville d’où il fut conçu à l’origine et traditionnellement commercialisé. Nous décidons de l’utiliser pour exploiter les limites de notre système (Production du pays/ingrédients spécialité). Ainsi, les participants se trouveront dans une impasse mais un indice, “Spécialité=ville”, les forcera à chercher une ville aux Pays-Bas où le nom de celle-ci est semblable à celui d’une spécialité. Et donc à utiliser l’atlas pour découvrir que la ville de Gouda se trouve aux Pays-Bas, ceci est une manipulation que le groupe carte réserve aux groupes de niveau dit “élevé”. Le Thé lui aussi constitue une difficulté certaine. En effet, il n’est pas originaire d’Angleterre mais bien d’Inde. Les Opérateurs du groupe carte orienteront les participants en les faisant réfléchir sur le fait que l’Angleterre a le même type de climat que la Belgique et qu’en Belgique les plantes fournissant le thé ne poussent pas naturellement. Sera alors introduit une carte (annexe 4), leur exposant l’empire colonial Britannique, l’Inde en faisant partie. Les participants devront donc déduire que le fait qu’il y ai aujourd’hui du thé en Angleterre est lié au passé colonial de celle-ci. 3) Approche concrète de l’atelier Le déroulement concret de l’atelier se compose de 3 étapes et nécessite le matériel suivant: une carte du continent européen (Annexe 1), un tableau (Annexe 2), un ou plusieurs atlas, un dictionnaire, ainsi que des fiches spécialités et pays (Annexe 5). Durant la première étape, les participants se verront fournir par les opérateurs du groupe carte une série de pays dont le nombre est laissé à la volonté du groupe carte. Les participants devront ensuite, à l’aide d’un atlas déterminer les capitales des pays qui leur ont été attribués, après qu’ils aient préalablement replacé le nord sur la carte. Les capitales seront replacées dans un tableau annexe semblable à celui figurant en annexe 1. Durant la seconde étape, les participants devront à l’aide d’un dictionnaire déterminer le drapeau des pays fournis durant la première étape. Ces drapeaux, une fois déterminés seront replacés par un opérateur du groupe carte ou par un participant sur la carte prévue à cet effet. Durant la troisième étape, les participants recevront des fiches spécialités et pays relatives à ceux sélectionnés durant la première étape. A l’aide de ces fiches, ils devront faire correspondre spécialités et pays en trouvant le lien entre les productions alimentaires du pays et les ingrédients de la spécialité. Une mention sera faite quant à la spécificité de certaine production de par le type de climat, aussi un opérateur du groupe carte énoncera les anecdotes relatives aux spécialités manipulées. Cet atelier a été pensé par le groupe carte pour être le plus modulable possible en fonction du niveau des participants. Ainsi, le nombre d’éléments manipulés par les participants (Pays, capitales, drapeaux, spécialités) est laissé à la volontée du groupe carte. 7 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 4) Dossier (annexes) Annexe 1 8 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 9 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Annexe 2 Pays Capitales Drapeaux Spécialités Allemagne Berlin Aachener Printen* Angleterre Londres Thé* Autriche Vienne Knödel Belgique Bruxelles Chocolat Croatie Zagreb Breskvice* France Paris Palet Breton* Grèce Athènes Souvlaki Hongrie Budapest Le goulash Italie Rome Tiramisu* Norvège Oslo Fenalar Pays-Bas Amsterdam Gouda Portugal Lisbonne Empadao Turquie Ankara Loukoum Ukraine Kiev Bortsch *: Spécialités à déguster sur le stand 10 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 11 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Annexe 3 Spécialités Anecdotes Aachener Printen C'est un biscuit, un croquant, qui viendrait de Dinant. Au XVe siècle, les émigrés de Dinant apportèrent en effet avec eux cette recette de petit gâteau qui fut par la suite un peu améliorée. C'était ainsi à l'origine une pâte mélangée de miel, d'herbes et d'épices qui se vendait en pharmacie. On donnait à la pâte crue notamment des motifs de personnages à l'aide de moules en bois et c'est de cette pression "prenten", que le gâteau tire son nom. Avec le blocus continental mis en œuvre par Napoléon, les pâtissiers se trouvèrent privés de sucre de canne et de miel. Ils adoptèrent alors comme matière sucrante des produits trouvables dans les environs et ce fut le sucre et le sirop de betterave. Ces matières permirent par ailleurs d'industrialiser la production de ces gâteaux, la pâte plus dure et moins malléable se prêtant mieux à un traitement mécanisé. Thé En 1600, la Compagnie britannique des Indes orientales, avec l’autorisation de la reine Elizabeth I, établit des routes et des relations commerciales avec l’Orient concernant divers produits, dont le thé. Mais pour des raisons politiques, le commerce du thé n’a commencé que vers la fin des années 1670. Knödel L’histoire culinaire ignore les frontières politiques. Ainsi, l’histoire du knödel tyrolien est loin de se limiter au territoire du Tyrol actuel. Ces savoureuses quenelles étaient déjà connues 400 ans plus tôt dans des régions qui appartiennent aujourd’hui à l’Italie, comme l’atteste la fameuse « fresque au knödel » dans la chapelle du château de Hocheppan. Aucun doute : Seul un juteux knödel tyrolien a pu inspirer l’artiste de ce chef. Chocolat Partis à la conquête de l’or, les navigateurs espagnols du XVIème siècle découvrent le cacao, alors monnaie d’échange et signe de richesse. C’est donc Hernán Cortés qui fit découvrir le chocolat en Europe. Très rapidement, le sucre y sera associé et de ce mélange naîtra le chocolat tel qu'on le connaît aujourd'hui. Le chocolat va très vite séduire l’ensemble de l’Europe à la fin du XIXème siècle. Et en Belgique, la première tablette de chocolat est produite en 1840. Le mot praline, d'origine française, représente une amande enrobée de sucre appelée en Belgique dragée. En 1912, la praline au chocolat était née. Breskvice En cours... Palet Breton Son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit. Souvlaki L’existence des brochettes remonte à la Grèce antique. Elles étaient connues sous le nom d’oveliskos. Aujourd’hui, les entreprises alimentaires comme Mc Donalds ont emprunté la recette de souvlaki pour leurs menus. 12 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Le goulash Le goulash est une soupe paysanne inventée par les bouviers qui conduisaient leur bétail dans la grande plaine des Carpates. Les élevages étant très étendus, ils devaient parcourir de longues distances et cuisaient lors de leurs haltes une soupe composée de lard, de paprika et de bœuf gris de Hongrie (une race à viande locale). Ce plat très ancien a été popularisé d’abord par les éleveurs euxmêmes, puis par les paysans riches et les propriétaires terriens à partir du 18e siècle. Tiramisu Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette. Fenalar 1554, les historiens ont détecté les premières traces du Fenalår dans les épopées des vikings. Ils ont ramené de leurs voyages des techniques de salaison apprises en Espagne, au Portugal et en France pour les associer avec leur matière première; l'agneau d'excellente qualité. Gouda Le gouda est le fromage le plus connu et le plus consommé des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il était traditionnellement commercialisé. Empadao / Loukoum L’apparition du loukoum remonte à environ 500 ans. C’est donc l’une des plus anciennes confiseries au monde. La légende veut que le loukoum ait été inventé à la demande d’un sultan turc pour ses maîtresses. Ses meilleurs confiseurs élaborent alors ce que l’on appellera le loukoum, confiserie qui sera toujours présente des siècles plus tard. En 1776, Bekir Effendi, confiseur, installa à Istanbul une boutique dans le centre de la ville. Le commerce d’Hadji Bekir fût un succès : première boutique de loukoum à Istanbul. Le loukoum fut employé comme preuve d’amour pour les jeunes couples. Fort de son succès, Hadji Bekir est alors nommé confiseur en chef à la Cour du sultan ottoman. Bortsch Ce mets résume à lui seul la capacité d'adaptation de la culture juive aux conditions de vie, amer et enfin, pour sa saveur si particulière, mêlant goûts et textures d'une modernité étonnante. Annexe 4 13 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Carte de l'Empire britannique en 1886 Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Empire_britannique#/media/File:Imperial_Federation,_Map_of_the_W orld_Showing_the_Extent_of_the_British_Empire_in_1886_(levelled).jpg 14 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Annexe 5 Note groupe carte: Ces fiches figureront dans leurs tailles optimales sur le stand du groupe carte. 15 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse DOSSIER PEDAGOGIQUE L'alimentation au cours du temps. Brogniet Nicolas, Dupont Simon, Kovalchuk Catherine, Vanrompay Lidwiana DEROULEMENT DE L'ACTIVITE: Pour l’événement ‘’le printemps des sciences’’, nous avons décidé de faire découvrir aux enfants les différents aliments qui étaient utilisés aux différentes époques de l’histoire. Pour cela, nous allons nous servir de 2 lignes du temps. Sur ces lignes du temps en version « géante », les enfants devront pouvoir grâce à des connaissances déjà acquises à l’école, des connaissances culturelles, de la vie quotidienne et voire même à des explications données lors de l’activité, replacer les différentes époques de l’histoire et faire correspondre à chaque période, l’aliment ou les actions qui leurs sembleraient adéquates avec l’époque. LIGNE DU TEMPS: On commencera par introduire le sujet avec un concours qui opposera 2 sous-groupes créés à partir du groupe venant participer à notre atelier. Pour cela, nous poserons des questions ouvertes aux enfants, ayant pour objectif de les faire citer les différentes périodes de l'histoire, indispensables à l'activité suivante. C'est à dire: "On nous a demandé de construire une ligne du temps géante avec les différentes périodes de l'histoire, on aurait besoin de votre aide ! Vous y connaissez quelque chose en histoire vous?" et "Qui veut/saurait me citer les différentes périodes de l’histoire ?". Nous leur présenterons ensuite deux lignes du temps puis, les répartirons en deux équipes. Chaque équipe devra replacer les différentes périodes de l'histoire dans le bon ordre. Ces lignes du temps seront réalisées à l'échelle en respectant les règles TOLES : T = titre : elle sera munie d'un titre. O = orientation : elle se lira de gauche à droite, commencera par des points de suspension et se terminera par une flèche. L = légende : s'il y a des symboles particuliers, on expliquera leur signification E = échelle : on choisira au préalable une échelle. S = sources d'information: (une bibliographie). 16 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse De plus, nous indiquerons les dates des différentes périodes de l'histoire (sauf la date du début de la préhistoire), et placerons l'an premier (ou naissance de Jésus-Christ, qui est la référence de notre calendrier). Au-dessus de chaque période se situera un "cliché" portant le visage des personnes de notre groupe à la place de chaque personnage de la photographie de base. 17 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Ci-dessous figure le thème de chaque image: Paléolithique : homme presque entièrement dénudé tenant une lance en main Néolithique : homme vêtu de peaux d'animaux se tenant à côté d'une bête d'élevage et d'un champ de céréales. Antiquité : un empereur romain. Moyen-âge : un chevalier. Temps modernes : Louis XIV. Époque contemporaine : l'image d'un "geek". Ces lignes du temps seront réalisées sur un rouleau de tapisserie et seront ensuite plastifiées par-dessus les photos. Elles seront munies du système "scratch" pour que les élèves puissent venir y placer les différentes périodes de l'histoire. Après que les élèves aient replacé ces différentes périodes, nous effectuerons une correction: "Pourquoi avez-vous replacé telle période à tel endroit?" "Etes-vous d'accord?" --> Oui/Non Pourquoi? La correction une fois terminée, nous pourrons enfin introduire l'alimentation à travers le temps. L'ALIMENTATION A TRAVERS LE TEMPS: On commencera par introduire le sujet en posant des questions aux enfants sur leurs habitudes alimentaires : ‘’Qui peux me dire ce qu’il y avait dans son assiette hier soir au souper ?’’. On leur demandera également de nous citer différents aliments qu’ils connaissent et si certains ont une idée de ce qui était mangé à tel ou tel époque. S'en suivront quelques explications à propos de certaines coutumes alimentaires à travers le temps. Exemple: Au Moyen–Age, le fait que les gens mélangeaient le sucré-salé ou que l'homme chasseur-cueilleur mangeait principalement des baies sauvages au gout amer. Les ancêtres de nos fruits et légumes n'avaient ni la même forme, ni même taille et encore moins le gout sucré qu'on leurs affectionne. Nous les avons façonnés pour qu'ils deviennent tels qu'ils sont aujourd'hui. Ensuite, on leur demandera de venir pêcher une image qui représentera un aliment (ex : un hamburger) ou une action (ex : la chasse), et de la replacer à l’époque à laquelle elle correspondrait pour eux. Une fois l’animation terminée et si nécessaire, on corrigera les éventuelles erreurs. 18 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 19 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Nous pourrons également leur poser les questions : "À votre avis, les fruits présents dans le milieu sauvage ressemblent-ils aux fruits présents à notre époque?" "L'homme est-il fait pour se nourrir avec une nourriture aussi riche que la nourriture actuelle?" "Préférez-vous l'odeur et la couleur d'un légume ou celle des chiques et de la nourriture industrielle?" "Avez-vous un jardin, ou un potager à la maison?" "Mangez-vous souvent des fruits et des légumes?" "Aimez-vous manger?" "Faites-vous souvent du sport?" "Buvez-vous de l'eau ou des sodas?" Nous terminerons par une mise en commun reprenant tous les éléments vus ensemble et demanderons à chaque élève de réexpliquer avec ses mots une partie de ce que nous avons vu durant l'activité. 20 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse La pyramide alimentaire Boulaïch Sarah - Zamora Andy - Mzelga Hanane - Maghraoui Imene - Sagueri Mohamed - Messaoudi Mohamed - Derfoufi Nabil - Saadia BoutgayoutOumeïma Tlemcani 21 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 22 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 1. Qu'est ce que l'alimentation? L'alimentation est l'un des besoins fondamentaux de l'organisme pour lui permettre d'avoir l'énergie nécessaire pour "fonctionner" . L'alimentation reprend la nourriture et les boissons que nous avalons pour pouvoir vivre. Il y a plusieurs types d'alimentation : L'alimentation saine qui reprend tous les aliments ayant un impact positif sur notre organisme. Les aliments sains sont des aliments qui apportent des nutriments à notre corps et ainsi, lui permettent de rester "en forme". Bien s'alimenter signifie consommer divers aliments faisant partie des quatre grands groupes alimentaires. Ainsi, cela permet de rester en bonne santé et de se sentir bien. Cette alimentation, accompagnée d'une vie active permet de diminuer les risques de maladies et de conserver une bonne condition physique. Pour bien manger, il faut consommer les bons types d'aliments, la quantité recommandée, limitez la consommation d'alcool, de boissons riches en calories et choisir des aliments frais . L'alimentation malsaine est tout l'opposé de l'alimentation saine. Elle a pour but de manger toutes sortes d'aliments différents en mélangeant toutes les catégories. Dans le pire des cas, ne privilégier que les aliments issus des catégories qui ne sont à consommer qu'à faible modération (les sucreries par exemple). De plus, consommer des plats "tout faits" sont mauvais à forte dose, car ceux-ci contiennent toutes sortes d'ingrédients ayant pour but d'améliorer la conservation et le goût du plat, mais ils ne sont pas forcément bons pour la santé. La mauvaise alimentation a pour effet de favoriser la prise de poids, d'augmenter les risques de diverses maladies, mais aussi de diminuer la bonne condition physique en générale. 2. À quoi sert l'alimentation? Se nourrir permet d’amener à notre corps tous les éléments qu’il lui faut pour avoir un bon fonctionnement de celui-ci. Lorsque l’on se nourrit, nous apportons de l’énergie, donc il est préférable que ceux-ci soient variés et équilibrés. Mais aussi d’apporter à notre corps une bonne santé. Tous les aliments présents dans la pyramide alimentaire apportent divers éléments à notre corps. Les lipides et de glucides (sucres lents) nous apportent l'énergie. Les protéines servent à fabriquer et à renouveler les cellules. Les fibres facilitent le transit intestinal et les minéraux ainsi que les vitamines contribuent à notre croissance et à notre vitalité. Chaque aliment ne contient pas tous ces apports, c'est pour cette raison qu'il est important de créer un repas qui reprendrait tous ses besoins. Un exemple de type de repas équilibré : Avoir une bonne alimentation apporte un tas d'aspects positifs tel que : maintenir notre corps en bonne santé, avoir une bonne condition physique, être svelte, être plein d'énergie. Dans le cas inverse, les conséquences d'une mauvaise alimentation peuvent à la longue devenir plus grave tel que l'obésité (qui donnera suite à diverses maladies), le diabète, le cholestérol, cancers, ... 23 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse C'est pour ces raisons qu'avoir une bonne alimentation n'est pas quelques chose à négliger ! 24 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 3. Notre régime alimentaire de base Au départ, nous avons un régime alimentaire de type omnivore ! Mais qu’est-ce que cela veut dire ? Il s’agit d’une alimentation qui se compose d'aliments issus de matière végétale (fruits, légumes,... ) mais aussi de matière animale. Nos plats sont divers et multiples, mais ils varient en fonction de nos préférences. La base première de notre alimentation est surtout végétale quoi que l'on puisse penser. 4. La pyramide alimentaire. La catégorie servant de base à la pyramide est celle qui a le plus d'importance dans notre alimentation journalière. C'est l'eau ! L'eau fait partie intégrante de la vie sur Terre et de notre propre vie. L'eau représente 70% de notre corps. On la trouve partout, dans chaque organe de notre corps, même le plus petit. Si l'eau est considérée comme un "ingrédient" fondamental de notre régime alimentaire, c'est parce que chaque jour, nous éliminons l'eau présente dans notre corps par le biais de la transpiration. C'est pour cette raison qu'il est nécessaire de boire environ 1,5L d'eau par jour pour permettre à notre organisme de fonctionner correctement. L'eau doit être bue tout au long de la journée. Les céréales et dérivés font parti de la famille des féculents ! Cette catégorie comprend le pain, les pommes de terre, les pâtes, le riz, les céréales, ... Ils doivent être consommés à tous les repas et ce en quantité suffisante. Ils fournissent à notre organisme l'énergie nécessaire pour son bon fonctionnement. De plus, ils sont pauvres en graisse. Les fruits et légumes doivent être consommés 5x par jour. Ils sont riches en eau, minéraux, oxydants, fibres, ... Leurs avantages sont qu'ils sont faibles en calories, en graisses et en sucres. Ils peuvent être consommés à volonté. Il est conseillé de les varier en fonction des saisons. Le lait et les produits laitiers sont riches en calcium et en protéines. En général, ils sont pauvres en sel excepté les fromages fermentés ( ceux-ci à hautes doses sont responsables du cholestérol) . Il est conseillé de manger chaque jour une petite quantité de produits laitiers en privilégiant les dérivés du lait : yaourt, lait battu, fromage blanc, ... Les viandes, poissons et œufs sont une source de protéines. Ils sont riches en fer, en vitamines et en graisses saturées. Il est préférable de s'en tenir à 150gr/jour tout en les variant et en privilégiant les produits maigres. Mais attention, il ne faut pas abuser des viandes rouges et n'en consommer qu'une fois par semaine. 25 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Les matières grasses sont riches en acides gras. Il est important de limiter leur consommation car dans le cas inverse, ils sont nocifs pour la santé. Il est important de restreindre leur quantité et d'utiliser les huiles naturelles (huiles d'olive ou d'arachide). Les produits sucrés comprennent tous les aliments non-indispensables mais très appréciés de tous. Ces aliments sont très énergétiques et caloriques. Il est recommandé de les consommer occasionnellement et en quantité limitée. 26 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 5. Alimentation européenne. La pyramide ci-dessus est la pyramide telle que nous la connaissons depuis notre plus tendre enfance. On y retrouve une multitude d'aliments de notre quotidien. Parmi tous ces aliments, il y en a certain que nous consommons plus que d'autres. En Europe, la consommation de céréales tels que le riz, le blé et le maïs sont dans le top 3 des aliments les plus consommés. Dans les protéines, la viande blanche comme le poulet est très demandée sur le continent européen. Les professionnels de l'alimentation observent que les aliments issus de la pyramide alimentaire sont de plus en plus transformés et modifiés. Suite à cela, les aliments n'ont plus les mêmes valeurs et le même impacte sur notre corps. La prise de fruits et légumes ne cessent de diminuer malgré les nombreuses publicités prônant leurs avantages. Cette diminution est sans doute liée à l'augmentation des prix, des produits chimiques qui freinent les consommateurs mais sans doute aussi à la modification de notre style de vie qui nous poussent à consommer d'avantages de produits surgelés, déjà préparés, ... Les produits laitiers sont rarement consommés dans leur "état brut". Ceux-ci sont plus souvent mangés par le biais de toutes sortes de fromages, de yaourts, ... 6. L'alimentation africaine. L'alimentation africaine est très différente de la nôtre. Les raisons de ces différences sont le climat qui est différent du nôtre, l'industrialisation qui est plus présente en Europe, les habitudes alimentaires, la culture, ... En Afrique, les bases de leur alimentation sont les légumes et les feuilles (épinard, chou, cresson, navet, ...). Ils les font cuire à la vapeur pour conserver leurs nutriments. Leur consommation permet de garder le sang, le foie et les reins en bonne santé. Ensuite, les fruits (différents des nôtres bien sûr), les légumes, les arachides et les tubercules (patates douces, gombos, ...). Ils sont consommés chaque jour et de différentes façons. La consommation de fruits et légumes font parti de leur alimentation mais malheureusement beaucoup d'Africains n'ont pas les moyens d'en consommer assez régulièrement, de manière variée, ce qui à la longue peu être cause de toutes sortes de maladies. Certains fruits et légumes sont plus accessibles que d'autres et c'est pour cette raison qu'il y a un manque de variation dans leur consommation. 27 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Ensuite vient les haricots et les céréales. Les haricots sont des aliments que les Européens ne consomment pas énormément, tout comme les Africains. Cependant, la consommation de céréales se fait à chaque repas en Europe, tandis qu'en Afrique, cela est un peu plus rare. Dans la pyramide alimentaire africaine, il y a certains aliments que nous ne retrouvons pas dans la nôtre, comme par exemple les épices et les herbes. La culture africaine a la particularité de manger très épicé avec beaucoup de sauces. La consommation de poissons est plus récurrente que la viande mais en général les protéines ne sont pas forts présentes dans l'alimentation africaine. Les poissons présents dans le régime alimentaire africain sont le thon, le maquereau. Ces deux sortes de poisson ne sont pas fort consommées contrairement aux sardines et aux autres petits poissons qui eux sont consommés grillés, cuits à l'eau ou avec un peu d'huile. Les huiles utilisées sont des huiles saines comme l'huile de canola, de coco ou de noix. Les produits laitiers sont peu présents dans leur alimentation tout comme les sucreries et autres produits divers. L'eau est la boisson africaine par excellence, l'alcool est peu présent. Il est important de préciser que le continent africain comporte beaucoup de pays encore sous-développés et c'est pour cette raison que la pyramide ci-dessus ne convient pas à tous le continent. Il ne faut pas oublier que dans beaucoup de pays, la population reste sous-alimentées et donc ne se nourrissent essentiellement que de certains féculents (riz et semoule) avec quelques légumes. Malheureusement, les protéines ne sont que très rarement consommés. 7. L'alimentation américaine. Quand nous pensons à l'alimentation aux Etats-Unis, nous avons certains préjugés qui nous viennent en tête comme le fait que les Américains se nourrissent de fast-food, de fritures, de beaucoup de protéines et de boissons sucrés. Cependant, les idées que l'on a ne sont essentiellement justes. Contrairement à notre pyramide, la pyramide américaine ne comporte que 4 étages. L'eau ne figure pas comme base de toute bonne alimentation. Selon eux, la base de l'alimentation sont les féculents qui doivent être servis 6 à 11 fois par semaine. Ensuite vient les fruits et légumes qui doivent être présents environ tous les jours. Vient ensuite les produits laitiers et les protéines qui sont sur le même étage et qui sont servis à la même fréquence, c'est-à-dire 2 à 3 fois par semaine. Les graisses, les huiles et les sucreries sont en haut de la pyramide et sont donc à consommer avec précautions. 28 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Il n'y a pas de grosses différences avec la pyramide alimentaire de base cependant les fréquences et le classement sont différents. L'obésité et le manque d'activité physique sont omniprésents aux Etats-Unis. Les chercheurs estiment que ces conséquences résultent du fait que la sédentarisation y est pour quelque chose. Car le fait de rester à un endroit entraine une routine qui n'est pas forcément bonne pour la santé. Ensuite, vient le fait que le pays est très industrialisé et que les magasins de type "fast-food" sont omniprésents ce qui entraîne chez la population une baisse de l'envie de se faire à manger soi-même, car les chaînes de magasins visant la nourriture sont omniprésentes. C'est pour ces raisons que la première dame des Etats-Unis, Michelle Obama mène depuis quelques années diverses campagnes pour lutter contre l'obésité. Elle essaye de pousser les jeunes à pratiquer d'avantages d'activités physiques, de manger de manière équilibrée et surtout de leur réapprendre les apports énergétiques et caloriques de divers aliments afin que les jeunes prennent consciences de ce qu'ils mangent. Pour ce faire, elle se rend dans les écoles, mènent diverses campagnes de sensibilisation, organise des camps, des voyages, ... L'une de ses initiatives les plus conséquente est le fait que l'épouse du Président des Etats-Unis ait supprimé la pyramide alimentaire en la remplaçant par l'assiette équilibrée. Selon elle, l'assiette est plus simple à comprendre et surtout plus direct pour transmettre l'information première d'une bonne alimentation. 8. L'alimentation asiatique. L'alimentation asiatique est très différente de la nôtre sur plusieurs points. Tout d'abord, la pratique d'activité physique figure dans le haut de la pyramide sur le même palier que l'eau et le thé. Le thé n'est pas du tout abordé dans notre pyramide, mais cela est plus culturel. 29 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Ensuite, vient les féculents qui sont synthétisés par le riz, le pain, les nouilles et la farine de blé. Ceux-ci sont servis à chaque repas . Les légumes succèdent les féculents. Ils sont fortement représentés en soupes, en accompagnements. Ils sont présents sous forme de légumes macérés. Les algues, pousses de bambou , racines de lotus et les feuilles de vigne sont très utilisées dans la culture asiatique, mais cela diverge selon le pays. Les protéines ne sont pas la base de leur alimentation mais elles sont tout de même présentes. Le poisson est plus présent que la viande. La viande est quelques fois remplacées par le tofu. Les Asiatiques consomment des viandes que nous n'avons pas l'habitude de manger telles que le chien en Corée du Sud où encore les insectes même si ce n'est pas de la viande proprement dit. Les viandes et les poissons sont souvent consommés crus, grillés ou sautés. Les laitages et les fruits sont la pointe de la pyramide alimentaire. Ils n'occupent pas une place centrale dans leur alimentation. Les laitages sont peu présents suite à leur teneur élevé en sel. Les matières grasses ne figurent pas dans leur pyramide alimentaire cependant les Asiatiques en utilisent tout de même. Il y a principalement deux huiles qui sont utilisées: l'huile de sésame et l'huile de soja. Les produits sucrés ne sont pas aussi caloriques que celles présentes en occident. Certaines de leurs pâtisseries sont constituées de sucre de canne, de farine de blé et d'agar-agar (remplaçant de la gélatine). L'agar-agar est fait à base de végétaux. Cette alimentation ultra structurée et équilibrée a pour conséquence d'avoir une bonne condition physique, de diminuer le risque de maladies, mais surtout d'augmenter l'espérance de vie, ce qui est l'une des raisons de la population asiatique qui est vieillissante. 9. Aliments les plus consommés dans le monde. La frite: la consommation des pommes de terre-frites est en constante évolution. Selon les statistiques, 11 milliards de kilos de patates par année seraient utilisés pour fabriquer des frites, sans compter celles faites à la maison. Plates, fines, larges, maison ou transformées, dans tous les pays du monde, les frites, malgré leur haut taux de matières grasses, la pomme de terre mais surtout son dérivé, la frite suscite encore l'engouement général. Le fromage : ce n'est pas le fromage en général mais le fromage modifié qui est: "La Vache qui rit". Ce produit existe depuis plus de 90 ans et fait encore le bonheur des petits et des grands à peu près partout sur la planète. Son logo unique et accrocheur, sa recette unique ainsi que son mode de conservation adapté spécifiquement à plusieurs pays font de celui-ci le top des produits laitiers. Le Coca-Cola : à chaque seconde dans le monde, il se boit plus de 4000 litres de cette boisson qui obtient toujours la faveur populaire, 125 ans après sa naissance. Dans une pharmacie d'Atlanta, son inventeur, John Pemberton, voulait mettre au point un soda énergisant et rafraîchissant. Vingt ans plus tard, la compagnie Coca-Cola devenait la meneuse en matière de sodas sans alcool. Et elle l’est toujours. Le café soluble : quand on pense à toutes les marques de café haut de gamme, les cafetières sophistiquées et les gadgets attrayants offerts sur le marché, il est vraiment étonnant d’apprendre que, chaque seconde, il se boit 4600 tasses de café soluble dans le monde. Nescafé est la marque de café soluble la plus consommée sur la planète! La gomme à mâcher : ce sont les déploiements publicitaires considérables qui ont fait de ce produit, qui ne se mange pas, un des plus populaires au monde. Cependant, la gomme ne date pas d'hier; les Amazoniens chiquaient du tabac et les Grecs anciens mâchaient de la résine. Aujourd'hui, on attribue maintes vertus au chewing-gum. On le mâche pour éviter les caries, pour avoir une haleine fraîche, pour enlever le goût de fumer, et afin de faciliter la digestion. Malgré certaines controverses, la gomme à mâcher est essentiellement associée au plaisir, et c'est pour cette raison précise qu'elle est si populaire. Le lait concentré sucré : développé aux États-Unis vers la fin du XIXe siècle, il fait des merveilles dans la confection des plats sucrés, et malgré sa grande teneur en matières grasses et en sucre, on le préfère souvent 30 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse au lait traditionnel, car il se conserve beaucoup plus longtemps que celui-ci, lui conférant ainsi sa grande popularité dans plusieurs pays. Le Nutella : il y a des produits incontournables auxquels personne ne résiste. Le Nutella fait partie de cette catégorie d'aliments. Il s'agit d'une crème à tartiner fabriquée à base de noisettes et de chocolat. Malgré son coût et ses valeurs nutritives douteuses, on le retrouve partout sur les tables du monde entier. Chaque seconde, 9,5 kilos de ce petit péché sucré sont dégustés par les consommateurs. 31 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 10. Questions destinées aux enfants Quel est le principe de la pyramide alimentaire ? Réponse : les aliments placés au sommet, doivent être consommés en plus petite quantité (par ex : graisses et produits sucrés).Et ceux qui sont vers la base, doivent être consommés fréquemment et en plus grande quantité (ex ; céréales et dérivés ;riz , pâte, pain)puis les fruits et légumes. Quel est l’objectif/le but d’une pyramide alimentaire ? Réponse : le but est de nous communiquer les recommandations nutritionnelles visant une alimentation saine et équilibré. Combien de famille de produits existe-il dans une pyramide alimentaire ? Réponse : il y en 6 familles : -la famille des produits céréaliers et des féculents -la famille des fruits/légumes -la famille des produits laitiers -La famille des protéines ( viandes et poissons) -la famille des matières grasses -la famille des sucreries L'eau n'est pas une famille mais elle est tout de même vitale. Quel est le rôle de chaque famille de produits pour notre santé ? Réponse : Les céréales et féculents nous donnent de l’énergie pour toute la journée Les fruits et légumes nous donnent des vitamines, des fibres, et des minéraux. Les produits laitiers nous aident à grandir, avoir des os solides, car ils contiennent du calcium. La viande, les poissons et les œufs nourrissent les muscles, ils apportent de la force. Les sucreries nous donnent de l’énergie mais sur une courte durée. L’eau est la seule boisson dont nous avons tous besoin et ce tous les jours. Il faut boire suffisamment pour être en forme toute la journée ; 1,5l soit 7 à 8 verres. 32 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Bibliographie http://www.educationsante-aquitaine.fr/pub/publications/211_pochette_ateliers.pdf https://weightlosstips1001.wordpress.com/2013/10/07/alimentation-asiatique-traditionnelleregime-riz/ http://blog.slate.fr/bien-manger/2011/06/03/etats-unis-fin-pyramide-alimentaire/ http://oldwayspt.org/sites/default/files/files/African%20Heritage%20brochure_French.pdf http://les-maladies-nutritionelles-et-certains-cancers.over-blog.com/article-i-les-risques-lies-a-unemauvaise-alimentation-46914155.html http://www.frsel.be/IMG/pdf/007point7.pdf http://soutien67.free.fr/svt/homme/alimentation/alimentation.htm http://www.canalvie.com/sante-beaute/nutrition/infos-et-conseils/aliments-plus-consommesmonde-1.1461207 https://www.uclouvain.be/234898.html http://soutien67.free.fr/svt/homme/alimentation/alimentation.htm 33 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Printemps des sciences « L'alimentation » « Le jeu des cinq sens » 34 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 2015-2016 35 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Table des matières Les membres du groupe 2 Le jeu 3 Le matériel 3 Théorie 4 Thème 1 : la vue 6 Thème 2 : l'ouïe 6 Thème 3 : le toucher 8 Thème 4 : l'odorat 9 Thème 5 : le goût 10 Bibliographie 11 Membres du groupe AUQUIER Benjamin 36 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse BAS Yasin BASTIN Thomas BRUWIER Geneviève DE VEENE France PAQUAY Olivier PIQUARD Amandine MOPIN Mathieu 37 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Le jeu des cinq sens Concept Les enfants pourront répondre à des questions sur les aliments qui se basent sur les 5 sens. S'ils ont des difficultés à répondre, des propositions iconographiques leur seront montrées. Déroulement Les enfants arrivent devant l'atelier, on leur explique le principe du jeu : un enfant du groupe lance le dé. ils auront un élément à toucher, goûter, sentir, voir ou entendre. Chaque personne du groupe doit pouvoir accéder à l'élément avant que le groupe ne réponde. ils doivent identifier l'élément présenté et, selon les activités, donner sa composition ou son origine. si les enfants éprouvent des difficultés à répondre, ils seront aidés par des cartes de propositions avec uniquement les images dans un premier temps, auxquelles on ajoute les écritures dans un second temps. une fois qu'ils ont répondu, un autre enfant lance le dé. Ensuite, ils font une autre activité, et ainsi de suite pendant une dizaine de minutes. à la fin du temps imparti, on synthétise avec les enfants sur ce qu'ils ont apprit. Les objectifs L'enfant de quatre à douze ans sera capable d'appréhender son alimentation en comprenant que cela provient de végétaux ou d'animaux. Il sera capable d'identifier les différents types d'aliments (légumes, fruits, féculents, etc). 38 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Matériel pédagogique Thème 1 : le toucher (orange) Thème 4 : l'odorat (vert) Cartes de propositions Cartes principales (3) Cartes de propositions Cartes principales (3) Bocal à odeur ( 3 ) Bocal à toucher ( 3 ) Thème 2 : l'ouïe (jaune) Thème 5 : le goût (rouge) Cris d'animaux ( 3 ) Cartes de propositions Cartes principales (3) Cartes principales d'animaux ( 3) Foulards opaques ( 8 ) Cartes de propositions Aliments à déguster ( 3 ) Thème 3 : la vue (bleu) Divers Dé à 6 faces peint Cartes principales d'aliments ( 3 ) Boite de rangement ( 2 ) Cartes de propositions Cache-carte (pour cacher les noms des cartes) Théorie Les différents types d'aliments 1. L'eau C'est l'élément le plus indispensable. Un adulte doit boire environ 1,5l par jour. 2. Les fruits et les légumes Riches de nombreux éléments (minéraux, vitamines, oligo-éléments, fibres, ...), ils sont à consommer en nombre (légumes à volonté et fruits entre 2 et 3 par jour). 39 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 3. Les féculents Ils apportent l'énergie via les glucides et sont pauvres en graisse. Ils contiennent aussi un tas d'éléments (minéraux, fibres, vitamine B, ...). Il est conseillé d'en consommer à chaque repas. 4. Les produits laitiers et les VVPO Les produits laitiers sont les principaux donneurs de calcium, mais ils sont plus riches en graisses. Il est conseillé d'en manger une petite quantité chaque jour en privilégiant les dérivés pauvres en graisse : yaourt maigre, fromage blanc maigre, ... Les VVPO sont les viandes, poissons, volailles et œufs. Ils peuvent être remplacés par des légumineuses ou des alternatives végétales.Ils apportent des protéines, du fer, de la vitamine B12, des oligo-éléments et des graisses saturées. L'apport conseillé est de 150gr par jour. 5. Les matières grasses Riches en acide gras et en vitamines. Il faut les consommer avec modération et préférer dès que possible des matières grasses végétales. 6. Divers Aliments non essentiels mais que l'on apprécie manger. Ils apportent une grande dose d'énergie mais il est recommandé de les consommer occasionnellement et en petites quantités. Une alimentation équilibrée se résume à un dosage raisonnable de tout ces éléments, en variant les aliments et sans privations. Définitions des cinq sens 1. L'ouïe nous permet d'entendre. Les organes de l'ouïe sont les oreilles. Celui qui n'entend pas est sourd, il est atteint de surdité. 2. La vue nous permet de voir. Les organes de la vue sont les yeux. Celui qui ne voit pas est aveugle, il est atteint de cécité. 3. L'odorat nous permet de sentir. L'organe de l'odorat est le nez. Celui qui ne sent pas est atteint d'anosmie. 4. Le goût nous permet de goûter. L'organe du goût est la langue. Celui qui n'a plus de goût est atteint d'agueusie. 40 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 5. Le toucher nous permet de toucher. Les organes du toucher sont les doigts. Celui qui ne peut pas toucher est atteint d'insensibilité. Reconnaître un fruit d'un légume Le fruit est l'évolution de la fleur des plantes à fleur. Il contient les graines de la plante. Les légumes sont les parties comestibles de la plante. Tous les fruits sont donc des légumes, mais tous les légumes ne sont pas des fruits. Leur appellation n'a donc rien à voir avec l'usage que l'on en fait. 41 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Thème 1 : la vue 1. L'objectif D'après une donnée iconographique, l'enfant sera capable de reconnaître des aliments et de les déconstruire avec ou sans propositions données par l'animateur. 2. Vue théorique des activités On leur montre une carte représentant une préparation culinaire simple. On leur demande le nom du plat. Ensuite on leur demande quels sont les ingrédients principaux du plat. Soit ils répondent directement, soit ils ont 4 cartes de propositions auxquelles on cache les noms, et si ils ont à nouveau des difficultés, on peut leur montrer le nom des aliments. => C'est la COMPOSITION On leur montre 4 cartes de propositions avec le type d'aliments auxquelles on cache les noms, et si ils ont à nouveau des difficultés, on peut leur montrer le nom des aliments. (2 cartes de proposition par aliment trouvé). => C'est L'ORIGINE 3. Les trois activités Dans le tableau qui suit, nous présentons le plat ainsi que les propositions que nous soumettrons aux élèves Lasagne Composition Origine Fishsticks 42 Pâte Bolognaise Béchamel Provençale (bœuf + tomate) ( lait + farine + (légumes + épices ) tomate ) Pâte : Farine (blé) Farine (riz) Bolognaise : Animal + légume Légume + volaille Composition Poisson Origine Poisson : Poulet Viande Cabillaud Crevette Requin LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Omelette Composition Œuf Origine Œuf : Farine Lait Poule (animal) Mayonnaise Autruche Cases vertes : réponses correctes ; cases rouges : réponses incorrectes 43 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Thème 2 : l'ouïe 1. L'objectif Sur base d'une bande sonore, l'enfant sera capable de reconnaître le bruit de l'animal et de citer trois noms d'aliments que produisent ces animaux, avec ou sans propositions de la part de l'animateur. 2. Vue théorique des activités On leur fait écouter le bruit d'un animal. On leur demande le nom de l'animal. Ensuite on leur demande quels sont les aliments qui proviennent de l'animal parmi 6 cartes de propositions auxquelles on cache les noms, et si ils ont à nouveau des difficultés, on peut leur montrer le nom des aliments. (3 seront justes) => Ce sont les DERIVES. 3. Les trois activités Dans le tableau qui suit, nous présentons le plat ainsi que les propositions que nous soumettrons aux élèves Poulet Vache Mouton Dérivés Dérivés Dérivés Nuggets Dips Vol-au-vent Spaghetti bolognaise Boudin Dinde rôtie Lait Beurre Steak Fromage de chèvre Saucisson Tofu Couscous Gigot d'agneau Souris d'agneau Steak Cuisse de poulet Fromage de vache Cases vertes : réponses correctes ; cases rouges : réponses incorrectes 44 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 45 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Thème 3 : le toucher 1. L'objectif En touchant divers aliments ou matières, l'enfant sera capable d'en donner la provenance ou l'origine avec ou sans propositions de la part de l'animateur. 2. Vue théorique des activités On leur fait toucher un produit alimentaire ou une ressource issue d'un animal. On leur demande le nom du produit et d'où il vient. => C'est L'ORIGINE. Ensuite on leur demande quels sont les aliments que l'on peut obtenir à partir de l'origine (3 aliments demandés). Si ils éprouvent des difficultés, on leur suggère 6 cartes de propositions auxquelles on cache les noms, et si ils ont à nouveau des difficultés, on peut leur montrer le nom des aliments. (6 propositions dont 3 justes). => Ce sont les DERIVES. 3. Les trois activités Dans le tableau qui suit, nous présentons le plat ainsi que les propositions que nous soumettrons aux élèves. Laine Kebab Merguez Gigot (d'agneau) Dérivés Poulet rôti Crevette Saucisson Origine Mouton Pop Corn Pomme 46 Kellogs Salade (avec maïs) Huile (de maïs) Dérivés Riz soufflé Baguette Origine Maïs Compote Margarine Tarte (aux pommes) Jus de pomme LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Dérivés Tarte (aux cerises) Origine Poirier Jus de raisin blanc Pommier (végétal) Cases vertes : réponses correctes ; cases rouges : réponses incorrectes 47 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Thème 4 : l'odorat 1. L'objectif En sentant différents aliments placés dans des bocaux, l'enfant sera capable de reconnaître l'aliment et de donner son origine avec ou sans propositions données par l'animateur. 2. Vue théorique des activités On leur fait sentir un produit préparé. On leur demande le nom du produit. Ensuite on leur demande quels sont les ingrédients principaux du plat. Soit ils répondent directement, soit ils ont 4 cartes de propositions auxquelles on cache les noms, et si ils ont à nouveau des difficultés, on peut leur montrer le nom des aliments. => C'est la COMPOSITION. On leur montre alors 4 cartes de propositions (2 par aliment trouvé) avec le type d'aliments auxquelles on cache les noms, et si ils ont à nouveau des difficultés, on peut leur montrer le nom des aliments. => C'est L'ORIGINE. 3. Les trois activités Dans le tableau qui suit, nous présentons le plat ainsi que les propositions que nous soumettrons aux élèves. Chocolat Chips au paprika 48 Composition Fèves de cacao Bâton de cannelle Fleur de vanille Origine Fèves de cacao : Composition Pomme de terre Origine Pomme de terre : Féculent Fruit Paprika : Légume Graine Graine Paprika Noix de muscade Fleur Maïs Beurre (c'est de l'huile) LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Moutarde Composition Graines de moutarde Vinaigre d'alcool œuf Citron Origine Graines de moutarde : Plante Fruit Vinaigre d'alcool : Liquide alcoolisé fermenté Agrumes Cases vertes : réponses correctes ; cases rouges : réponses incorrectes 49 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Thème 5 : le goût 1. L'objectif En goûtant les aliments des yeux bandés par un foulard, l'enfant sera capable d reconnaître l'aliment en question et d'en donner son origine (ou sa composition) avec ou sans propositions données par l'animateur. 2. Vue théorique des activités On leur fait goûter une préparation. On leur demande le nom de la préparation. Ensuite on leur demande quels sont les ingrédients principaux du plat Soit ils répondent directement, soit ils ont 4 propositions. => C'est la COMPOSITION On leur montre alors 4 cartes (2 par aliment trouvé) avec le type d'aliments. => C'est L'ORIGINE 3. Les trois activités Dans le tableau qui suit, nous présentons le plat ainsi que les propositions que nous soumettrons aux élèves Ketchup curry Mayonnaise Purée aux carottes 50 Composition Tomate Curry Origine Tomate : Fruit Légume Curry : Graine Légume Citron Poivron rouge Piment rouge Composition Jaune d'oeuf Origine Jaune d'oeuf : Animal Végétal Citron : Fruit Plante Composition Pommes de terre Carotte Origine Pommes de terre : Féculent Beurre Blanc d'oeuf Oignons Eau Légume LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Carotte : Légume Féculent Cases vertes : réponses correctes ; cases rouges : réponses incorrectes 51 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Bibliographie http://www.foodinaction.com/nouvelle-dimension-pour-la-pyramide-alimentaire/ https://www.uclouvain.be/234898.html http://www.asefasso.fr/attachments/article/1782/guidebiogourmetfinaleversion310320 14web.pdf http://www.cubesetpetitspois.fr/la-plupart-des-enfants-ne-savent-pas-ce-qu-ils-ont-dans-lassiette/ http://www.lepetitproducteur.com/sys.comments.asp?article=0000000281 52 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 53 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 54 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 55 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 56 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 57 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 58 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 59 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Classe : 1ère EFS 2015-2016 Printemps des sciences Thème : L'eau Noms des personnes participant à l'activité : Ferreiro Stéphanie Fieremans Marie-Laure Taeter Mélanie Pirlot Marie Brasseur Romane 60 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse ntroduction : ⟶A votre avis, quel est l'élément le plus présent dans notre corps ? ( un panneau sera visualisé avec les enfants + explications) ⟶Qui parmi vous boit de l'eau ? En quelle quantité ? ⟶Pourquoi est-ce important de boire de l'eau ? L'eau est vitale car elle est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme : reins, digestion, maintien de la T° corporelle. Il est donc essentiel de fournir au corps toute l'eau dont il a besoin. La moitié est fournie par les aliments, l'autre moitié par l'eau consommée 61 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Ou trouvons nous de l'eau potable ? Robinet, bouteille, source. ⟶ Que pouvez vous voir, sur la pyramide alimentaire, au niveau de l'eau ? Explications. 62 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Déroulement des activités : (Notre groupe sera divisé en deux pour gérer les 2 ateliers) 1° Activité : Customisation de bouteilles d'eau Objectif : Donner l'envie aux enfants de boire de l'eau dans leurs propres bouteilles qu'ils auront personnalisées avec le matériel mit à leur disposition. Thème : Le thème sera les animaux aquatiques : grenouilles, poissons, pieuvres, dauphins... Déroulement de l'activité : Des dessins imprimés seront à leur disposition, ils devront les découper, colorier le modèle choisi et le coller sur leur bouteille. Liste du matériel : Bouteilles d'eau Ciseaux Colle Crayons, marqueurs Dessins imprimés 63 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse 2° Activité : Thème :Le thème sera l'eau aromatisée. Objectif : Faire découvrir aux enfants qu'on peut aromatiser l'eau avec de simples aliments bons pour leur santé et qui de plus donne un goût agréable. Déroulement de l'activité : Nous commencerons par poser quelques questions aux enfants : Que connaissez-vous comme méthode pour donner du goût à l'eau ? Avec quels aliments pourriez-vous remplacer tous ces sirops ? Savez-vous ce qu'est une plante aromatique ? Ensuite, on fera sentir la menthe et le citron et nous expliquerons aux enfants le procédé pour aromatiser leur eau avec ces 2 ingrédients naturels et riches en vitamines. Les citrons seront prédécoupés en petite rondelle et seront mis dans la bouteille d'eau ainsi que quelques feuilles de menthe, ils n'auront plus qu'a patienter un moment pour que les arômes se diffusent. Liste du matériel : Citrons Menthes Récipients pour conserver les ingrédients. 64 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse Plan et disposition du matériel durant l’activité : Table pour que les enfants aromatisent l’eau Panneau sur l’eau Table customisation bouteilles avec matériaux 65 LLO5 L'alimentation dans tous les sens et dans tous ses états HEL-Jonfosse
