view - DIAL@UCL

UNIVERSITE CATHOLIQUE DE LOUVAIN
LOUVAIN SCHOOL OF MANAGEMENT
LES NOUVEAUX PARADIGMES ÉCONOMIQUES POUR UNE TRANSITION VERS LE
DÉVELOPPEMENT DURABLE EN RÉGION WALLONNE.
ÉTUDE DE CAS : LE PROJET CHAMPINEUVE
Promoteur : Mathieu Van Vyve Mémoire-projet présenté par Céline Orban de Xivry
en vue de l'obtention du titre de
Master en ingénieur de gestion
ANNEE ACADEMIQUE 2014-2015

« Celui qui croit que la croissance peut être infinie dans un monde fini est soit
un fou, soit un économiste. » - Kenneth Boulding
Merci à Mathieu Van Vyve pour son accompagnent et ses conseils avisés, à Valérie Swaen
pour ses coups de pouce, à Jürgen Engerisser pour le partage de son expérience, à tous les
acteurs de terrain qui ont donné de leur temps pour répondre à mes questions et plus
particulièrement Benoit Roche et Martin Germeau pour leur chaleureuse coopération. Merci
aussi à André Liénart pour sa relecture méticuleuse et Julien Van Cottem pour l’aide à la
rédaction de verbatims.
Un merci tout particulier à Gérard Collignon pour son temps, ses conseils, ses
encouragements et son accompagnement tout au long du stage.
Directeur de mémoire : Mathieu Van Vyve

ii
Table des matières
INTRODUCTION ................................................................................................................................................ 4
PARTIE 1 : LES NOUVEAUX PARADIGMES DE PRODUCTION ET DE CONSOMMATION ....................................... 6
L’ÉCONOMIE CIRCULAIRE ........................................................................................................................... 7 1.1
1.1.1. Principes et création de valeur .................................................................................................... 8
1.1.2. L’économie bleue ..................................................................................................................... 11
1.1.3. Avantages attendus ................................................................................................................. 11
1.1.4. Limites ..................................................................................................................................... 13
LES CIRCUITS COURTS ALIMENTAIRES .......................................................................................................... 13 1.2
1.2.1. Définitions................................................................................................................................ 14
1.2.2. Filières de vente ....................................................................................................................... 17
1.2.3. Avantages attendus ................................................................................................................. 19
1.2.4. Limites ..................................................................................................................................... 20
CONCLUSION ........................................................................................................................................ 21 1.3
PARTIE 2 : OBJECTIF DU MÉMOIRE ................................................................................................................. 22
LA CULTURE DE PLEUROTES SUR MARC DE CAFÉ .............................................................................................. 22 2.1
LE BUSINESS MODEL CANVAS ................................................................................................................... 26 2.2
LE CHOIX DU BUSINESS MODEL CANVAS ...................................................................................................... 27 2.3
LES QUESTIONS DE RECHERCHE SELON LE BUSINESS MODEL CANVAS ................................................................... 28 2.4
PARTIE 3 : LE PROJET CHAMPINEUVE ............................................................................................................. 30
SEGMENTS DE CLIENTÈLE.......................................................................................................................... 30 3.1
3.1.1. Les particuliers ......................................................................................................................... 30
3.1.2. Les commerces Horeca ............................................................................................................. 31
3.1.3. Les collectivités ........................................................................................................................ 33
PROPOSITIONS DE VALEUR ........................................................................................................................ 33 3.2
CANAUX DE DISTRIBUTION ........................................................................................................................ 34 3.3
3.3.1. Vente au particulier .................................................................................................................. 34
3.3.2. Vente aux restaurants .............................................................................................................. 38
3.3.3. En résumé ................................................................................................................................ 39
RELATIONS AVEC LE CLIENT ....................................................................................................................... 39
3.4
FLUX DE REVENUS .................................................................................................................................. 39 3.5
RESSOURCES CLÉS .................................................................................................................................. 40 3.6
ACTIVITÉS CLÉS ...................................................................................................................................... 44 3.7
PARTENAIRES CLÉS ................................................................................................................................. 45 3.8
STRUCTURE DE COUTS ............................................................................................................................. 46 3.9

iii.
PARTIE 4 : ANALYSE STRATÉGIQUE ET COMMERCIALE ................................................................................... 48
ANALYSE PESTEL .................................................................................................................................. 48 4.1
MODÈLE DES CINQ (+1) FORCES DE PORTER ................................................................................................. 53 4.2
CONCLUSION ........................................................................................................................................ 57 4.3
PARTIE 5 : RÉSULTATS ET DISCUSSIONS .......................................................................................................... 62
ÉQUILIBRE FINANCIER DE CHAMPINEUVE ..................................................................................................... 62 5.1
PISTES D’AMÉLIORATIONS DU MODÈLE D’ENTREPRISE ...................................................................................... 69 5.2
DISCUSSIONS ........................................................................................................................................ 72 5.3
CONCLUSION .................................................................................................................................................. 78
BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................................. 80
ANNEXES ............................................................................................................. ERREUR ! SIGNET NON DEFINI.