Programme Zapping du Snacking SSS16 - 240216
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LE ZAPPING DU SNACKING Retrouvez toute l’actualité et les tendances de la restauration rapide décryptées sur un plateau. Des témoignages sur les évolutions et tendances marché, les innovations produits, mais aussi les leviers de chiffre d’affaires en restauration rapide et les nouveaux concepts à suivre en France et à l’étranger… Des professionnels et experts du marché partagent leurs expériences et analyses à chaque heure ! Et des démonstrations culinaires… Chefs, MOF, artisans des métiers de bouche viendront partager leur savoir-faire et vous dévoiler leurs ingrédients pour des recettes snacking qualitatives et originales ! 6 rubriques chaque heure : 3 questions à… l’invité - chef, artisan - qui réalisera la démonstration culinaire - 5 min A la Une : Le point sur les tendances produits et nouveautés repérées sur le salon (chronique de Paul Fedèle, Rédacteur en chef de France Snacking et Rémy Lucas, Directeur de Cate Marketing) - 10 min Enquête : Les tendances et évolutions du marché (chronique de Samuel Burner, Rédacteur en Chef de L’Observatoire de la Franchise et Bernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil) - 5 min Focus sur… des thématiques d’actualité / en lien avec le développement du chiffre d’affaires, avec 2 invités, professionnels et experts reconnus du marché - 20 min Démo : démonstration culinaire d’une recette snacking par un chef, artisan - 5 min Zoom Concept : un concept repéré à l’étranger et décrypté par Anne-Claire Paré, Directrice de Bento - 3 min Les chroniqueurs du Zapping du Snacking : Animé par Michel Tanguy, Journaliste Gastronomique et Sébastien Ripari, Fondateur - Le Bureau d’Etude Gastronomique Espace cuisine équipé par Gourmet Consultants En partenariat avec : Programme en cours d’élaboration – susceptibles de modifications Lundi 14 mars 10h30 : Edition spéciale Restauration Japonaise 3 questions à… Lucas Felzine, Chef du restaurant Uma (Paris) A la Une : Tendances à déguster - spécial restauration japonaise, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : La cuisine Nikkei, nouvelle tendance japonaise en France, par Laurent Feneau, Journaliste - France Sushi Focus sur … Les tendances du marché du sushi en France, Invités : Emmanuel Taib, fondateur et gérant - Côté Sushi, Pierre Boudy, Responsable qualité - Sushi Shop, Patrick Duval - Restaurants Izumi & Umi, Bernard Boutboul - Gira Conseil Démo : La cuisine Nikkei, par Lucas Felzine, Chef du restaurant Uma Zoom Concept : Concept japonais à New York décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 11h30 : Edition spéciale Marché de la restauration rapide / Indice Jambon-Beurre 3 questions à… Rodolphe Landemaine, Boulanger - Maison Landemaine A la Une : Tendances à déguster - spécial Jambon Beurre, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Les nouvelles sources de financement : crowdfunding, financement alternatif, … par Samuel Burner - Observatoire de la Franchise Focus sur … La restauration rapide en France : évolution, mutations, nouveaux acteurs, menaces, critères clés de succès & l'Indice Jambon Beurre 2016 - Invité : Bernard Boutboul - Gira Conseil Démo : Focaccias garnies au saumon et aux légumes, par Rodolphe Landemaine, Boulanger - Maison Landemaine Zoom Concept : Concept repéré à Copenhague et décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 12h30 : Edition spéciale Coupe de France du Burger by Socopa 3 questions à… Olivier Even, Responsable Marketing RHD & BCA - Socopa Viandes A la Une : Tendances à déguster - spécial burger, par Rémy Lucas - Cate Marketing Focus sur … Les tendances sur le marché du burger, paroles d’experts Invités : Pascal Favre d'Anne - VF, Kristin Frederick - Le Camion qui Fume, David Lebreton - Persillé, Corinne Menegaux - Sandwich & Snack Show, Fabien Occelli - Socopa Viandes Démo : 3 recettes de burger, par les 3 finalistes de la Coupe de France du Burger Enquête : L’explosion du marché du burger, chiffres clés, tendances de consommation. Le marché va-t-il continuer à croître ?, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Annonce du gagnant & Remise des prix de la Coupe de France du Burger by Socopa 13h30 : Edition spéciale Pizza & Restauration Italienne 3 questions à… Christophe Poligani, Co-fondateur - Lo Zio (lauréat Parizza Academy 2015) A la Une : Tendances à déguster - spécial Pizza, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Pizza et cuisine italienne : une valeur sûre en franchise ! , par Samuel Burner Observatoire de la Franchise Focus sur … Le marché de la restauration italienne et de la pizza en forte croissance : chiffres clés et tendances - Indice Pizza 2016 - Invité : Bernard Boutboul - Gira Conseil Démo : Piadine, par Christophe Poligani - Lo Zio Zoom Concept : Concept pizza à Bristol, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento Programme en cours d’élaboration – susceptibles de modifications Lundi 14 mars - suite 14h30 : Snacking 3 questions à… Nicolas Adam, Chef étoilé (Restaurant La Vieille Tour) et Fondateur de la Boulangerie Portland A la Une : Innovations Technologies, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : La livraison en restauration rapide : panorama des nouvelles offres et acteurs, par Samuel Burner - Observatoire de la Franchise Focus sur … La livraison, levier de chiffre d’affaires additionnel Invité : Romain Libeau, directeur marketing - Deliveroo Démo : « Fermeture éclair » : éclair salé Kbio/ Framboise, Quinoa/ Tomate, par Nicolas Adam Boulangerie Portland Zoom Concept : Concept snacking repéré aux Etats-Unis, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 15h30 : Snacking 3 questions à… Mathieu Mandard, Chef pâtissier et Champion de France du dessert en 2004, cofondateur - Bulliz et Lydie Mandard, co-fondatrice - Bulliz A la Une : Innovations Produits, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : 6 moments de consommation alimentaire dans la journée. 6 leviers de développement de son chiffre d’affaires, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur … Une carte évolutive, une offre adaptée à tous les moments de consommation : la fin des heures creuses ? Invité : Quirze Salomó, PDG - Nostrum Démo : Choux réinventés en version street food sucrée et salée : petit chou au chocolat, sauce cacahuète et chantilly vanillée et salée & le chou poulet (gougère garnie en mode sandwich), par Mathieu Mandard et Lydie Mandard, co-fondateurs - Bulliz Zoom Concept : Concept snacking repéré au Royaume-Uni, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 16h30 : Snacking A la Une : Innovations Packaging, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : Les modes de distribution évoluent. La mixité entre le service à table et la vente au comptoir est un axe d’innovation générateur de chiffre d’affaires, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur … Packaging & snacking nomade : développer la vente à emporter grâce au packaging Zoom Concept : Best Of Concepts : inspirations packaging, par Anne-Claire Paré - Bento Programme en cours d’élaboration – susceptibles de modifications Mardi 15 mars 10h30 : Edition spéciale Restauration Japonaise 3 questions à… Haru Hosokawa, Chef du restaurant Bizan (Paris) A la Une : Tendances à déguster - spécial restauration japonaise, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Les izakaya : les tapas japonaises arrivent en France ! par Laurent Feneau, Journaliste France Sushi Focus sur … Sakés, soja & miso : l’art de la fermentation au Japon, Invités : Toshiro Kuroda, épicier et restaurateur - Workshop Issé, Jean-Christophe Rizet, Chef Démo : La cuisine des izakaya, par Haru Hosokawa, Chef du restaurant Bizan (Paris) Zoom Concept : Concept japonais à New York, repéré par Anne-Claire Paré – Bento 11h30 : Snacking A la Une : Tendances à déguster - spécial Croque-Monsieur, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : La France, un marché qui attire de nouveaux réseaux étrangers, par Samuel Burner Observatoire de la Franchise Focus sur … La franchise : rejoindre un réseau Invités : Grégory Clément, Co-fondateur - Bagel Corner et Vincent Leopold, Directeur du développement - 231 East Street - Flam's - Nooi - Hot Dog City Zoom Concept : Concept repéré à Copenhague et décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 12h30 : Snacking 3 questions à… Arnaud Donckele, Chef triple étoilé Michelin (La Vague d’Or-Saint-Tropez), et Sylvain Herviaux, MOF Boulanger - Co-Présidents du Jury - Coupe du Monde Delifrance du Sandwich A la Une : Innovations Packaging, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : Ces nouveaux formats à fort potentiel : kiosques, shop in shop, par Samuel Burner Observatoire de la Franchise Focus sur … Les nouvelles implantations : kiosques, corners, shop in shop Invitées : Bérangère Bragard, Directrice Générale - Costa Coffee France et Karine Lecomte, Directrice Marketing & Communication - Groupe Sushi Shop Démo : Recette Sandwich, par le Gagnant de la 11ème Coupe du Monde Delifrance du Sandwich 13h30 : Edition spéciale Pizza & Restauration Italienne 3 questions à… Ciro Cristiano, Chef des restaurants du Groupe Big Mamma (East Mamma / Ober Mamma) et Filippo La Gattuta, chef du restaurant East Mamma A la Une : Tendances à déguster - spécial Pizza, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Les nouvelles tendances pizzas : gourmet, bio, vegan, sans gluten, … la pizza innove ! par Carole Gayet, journaliste - France Pizza Focus sur … Le renouveau de la restauration italienne et de la pizza Invitée : Céline Menville, Directrice Groupe SLJ Cohen - restaurants Quindici, Grazie, Pizza Chic Démo : Carbonara d'asperges : tagliolini de pâte fraîche, asperges blanches et vertes, mousse de carbonara, par Ciro Cristiano et Filippo La Gattuta - East Mamma Zoom Concept : Concept pizza à Bristol, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento Programme en cours d’élaboration – susceptibles de modifications Mardi 15 mars – suite 14h30 : Snacking A la Une : Innovations Technologies, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : La digitalisation de la restauration rapide, un enjeu important face aux nouveaux comportements de consommation, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur … La conquête & la fidélisation client grâce au levier digital Invités : Arthur Perticoz, Directeur Marketing - Wynd et Janaina Wittner, Responsable du développement stratégique et commercial - LivePepper Zoom Concept : Concept snacking repéré aux Etats-Unis, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 15h30 : Snacking A la Une : Tendances à déguster - spécial Jambon Beurre, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Le modèle économique est à revoir profondément : les frais de personnel et le coût matières à penser autrement, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur … Les étapes clés pour réussir le lancement de son concept de restauration rapide Invités : Lucie Pollina, Conseiller Transmission Commerces - Département développement territorial CCI Paris et Dan Cebula, Associé-Fondateur de Boulettes / Agence Depur Consulting Zoom Concept : Concept snacking repéré au Royaume-Uni, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento 16h30 : Snacking A la Une : Innovations en Libre-Service, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : La GMS et la restauration rapide : un marché innovant et en très forte croissance, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur … Le snacking en GMS & commerces de proximité : quelles offres ? quels formats ? Invité : Philippe Rondeau - Responsable Marketing Sodebo - L'Atelier Sur Mesure Zoom Concept : Best Of Concepts : inspirations packaging, par Anne-Claire Paré - Bento Programme en cours d’élaboration – susceptibles de modifications
