THÈSE pour le DIPLÔME D`ÉTAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE

UNIVERSITÉ DE NANTES
UFR SCIENCES PHARMACEUTIQUES ET BIOLOGIQUES
ANNÉE 2014 N° 060
THÈSE
pour le
DIPLÔME D’ÉTAT
DE DOCTEUR EN PHARMACIE
par
Hélène Weber
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Présentée et soutenue publiquement le 8 décembre 2014
Les parfums : Histoire, composition et allergies.
Président : Mme Laurence COIFFARD, Professeur de Cosmétologie
Membres du jury : Mme Céline COUTEAU, Maître de Conférences de Cosmétologie
Mme Anne RONDEAU, Pharmacien

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REMERCIEMENTS
A Mme Coiffard, pour m’avoir fait l’honneur d’accepter de présider ce jury.
A Mme Couteau, pour sa disponibilité et son aide lors de l’élaboration de ce travail.
A Mme Rondeau, pour m’avoir accueillie et formée lors de mon stage et pour avoir
accepté de faire partie de ce jury.
A ma famille et mes amis, pour leur présence, leur soutien et leurs encouragements
tout au long de mes études.

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TABLE DES MATIERES
Introduction……………………………………………………………………….13
I -Définitions ………………………………………………………………………14
I-1) Le parfum ……………………………………………………………………………………………….14
I-2) L’extrait ………………………………………………………………………………………………….14
I-3) L’eau de toilette ……………………………………………………………………………………..14
I-4) L’eau fraiche …………………………………………………………….…………………………….14
I-5) L’eau de Cologne ……………………………………………………………………………………15
I-6) L’eau de parfum ……………………………………………………………………………………..15
I-7) Les notes ………………………………………………………………………………………………..15
I-7) 1- Note de tête ………………………………………………………………………………….15
I-7) 2- Note de cœur ………………………………………………………………………………..15
I-7) 3- Note de fond …………………………………………………………………………………16
I-8) Classification par concentration en huile essentielle ……………………………..16
II - Historique ……………………………………………………………………..17
II-1) Dans l’Antiquité ……………………………………………………………………17
II-1) 1- Dans l’Egypte ancienne ……………………………………………………………………17
II-1) 2- Dans la Grèce antique : XVème siècle avant J.-C. …………………………….17
II-1) 3- Dans l’Empire romain ………………………………………………………………………18
II-1) 4- En Arabie ………………………………………………………………………………………..18
II-1) 5- En Inde et en Extrême-Orient ………………………………………………………….19
II-2) Au Moyen Age ……………………………………………………………………..20
II-3) A la Renaissance ……………………………………………………………………21
II-4) Du règne de Louis XIV à la Révolution française …………………..22
II-5) Après la Révolution ……………………………………………………………..23
II- 5) 1-Les grandes maisons de parfumerie ……………………………………………….23
II- 5) 2-Le XIXe siècle et les progrès de la chimie organique ………………..………25
II- 5) 3-Le XXe siècle et l’essor de la parfumerie ………………………………………….27

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III-Formulation des parfums ………………………………………………30
III-I) Moyens d’obtention des différents constituants ……………………30
III-I) 1) La distillation …………………………………………………………………………………….30
III-I) 2) L’extraction ……………………………………………………………………………………….32
III-I) 3) La synthèse ……………………………………………………………………………………….32
III-I) 4) L’enfleurage ………………………………………………………………………………………32
III-I) 4) 1- L’enfleurage à froid ……………………………………………………………………..32
III-I) 4) 2-L’enfleurage à chaud …………………………………………………………………….33
III-II) Les matières premières utilisées ……………………………………………33
III-II) 1) Matières premières végétales …………………………………………………33
III- II) 1) 1) Les fleurs ……………………………………………………………………………………33
III- II) 1) 1) 1) La rose de mai ……..………………………………………………………………33
III- II) 1) 1) 1) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………33
III- II) 1) 1) 1) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………34
III- II) 1) 1) 2) Le jasmin ……………………………………………………………………………..35
III- II) 1) 1) 2) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………35
III- II) 1) 1) 2) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………36
III- II) 1) 1) 3) La fleur d’oranger …………………………………………………………………36
III- II) 1) 1) 3) 1) La plante………………………………………………………………………………………………36
III- II) 1) 1) 3) 2) Obtention des composés odorants………………………………………………………37
III- II) 1) 1) 4) La lavande ……………………………………………………………………………37
III- II) 1) 1) 4) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………37
III- II) 1) 1) 4) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………39
III- II) 1) 1) 5) L’ylang ylang ………………………………………………………………………..39
III- II) 1) 1) 5) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………39
III- II) 1) 1) 5) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………40
III- II) 1) 1) 6) L’œillet …………………………………………………………………………………40
III- II) 1) 1) 6) 1) La plante………………………………………………………………………………………………40
III- II) 1) 1) 6) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………41
III- II) 1) 1) 7) L’osmanthe ………………………………………………………………………….41

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III- II) 1) 1) 7) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………41
III- II) 1) 1) 7) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………42
III- II) 1) 1) 8) Le mimosa cassié …………………………………………………………………42
III- II) 1) 1) 8) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………42
III- II) 1) 1) 8) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………43
III- II) 1) 1) 9) Le boronia ……………………………………………………………………………43
III- II) 1) 1) 9) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………43
III- II) 1) 1) 9) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………44
III- II) 1) 1) 10) Le cassisier …………………………………………………………………………44
III- II) 1) 1) 10) 1) La plante ……………………………………………………………………………………………44
III- II) 1) 1) 10) 2) Obtention des composés odorants ……………………………………………………45
III- II) 1) 7) 11) La tubéreuse ………………………………………………………………………46
III- II) 1) 7) 11) 1) La plante ……………………………………………………………………………………………46
III- II) 1) 7) 11) 2) Obtention des composés odorants ……………………………………………………46
III- II) 1) 2) Les fruits et zestes ……………………………………………………………………..46
III- II) 1) 2) 1) Les agrumes ………………………………………………………………………..46
III- II) 1) 2) 1) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………46
III- II) 1) 2) 1) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………47
III- II) 1) 2) 2) La vanille ………………………………………………………………………………48
III- II) 1) 2) 2) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………48
III- II) 1) 2) 2) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………48
III- II) 1) 3) Les épices ………………………………………………………………………………….50
III- II) 1) 3) 1) La fève tonka ……………………………………………………………………….50
III- II) 1) 3) 1) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………50
III- II) 1) 3) 1) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………50
III- II) 1) 3) 2) L’ambrette ……………………………………………………………..……………50
III- II) 1) 3) 2) 1) La plante ………………………………………………………………………………………………50
III- II) 1) 3) 2) 2) Obtention des composés odorants ………………………………………………………51
III- II) 1) 3) 3) Le clou de girofle ………………………………………………………………….52