BOHAIN-EN-VERMANDOIS (02) Le P`tio Crac`lin, enfin un biscuit d`ici

Vendredi 26 Novembre 2010 - 16h16
Vendredi 24 Septembre 2010
BOHAIN-EN-VERMANDOIS (02) Le P'tio Crac'lin, enfin un biscuit d'ici
La biscuiterie Dutoit, spécialisée dans le haut de gamme, vient
de sortir son premier gâteau, le P'tio Crac'lin. Une première
aussi pour la région, sevrée de confiseries.
Peut-être qu'il est petit, ce biscuit, mais attention, il s'agit d'un
précurseur. Le P'tio Crac'lin vient tout juste de sortir des ateliers
de la biscuiterie Dutoit, et c'est le premier gâteau picard. « Avec
des graines de lin, riches en oméga 3, précise son créateur,
Emmanuel Daumy, directeur de l'entreprise. Mais aussi des
épices, comme dans les spéculoos, à la mode en ce moment. »
Une idée germée tout récemment, au printemps. Et soufflée à la
biscuiterie, spécialisée dans les pâtes feuilletées et brisées pour
les traiteurs, par la chambre d'agriculture.
« Nous avons créé une association, Saveurs picardes, explique Mireille Chevalier, conseillère à la chambre
d'agriculture de l'Aisne. Et dans notre gamme, il n'y avait aucun biscuit sec, nous avons donc demandé à
Emmanuel Daumy, qui s'est montré intéressé. »
Une histoire picarde de A à Z
Tout s'est fait rapidement dans la genèse du P'tio Crac'lin. « Nous avons développé une première recette,
se souvient le directeur. Recette que nous avons goûtée avec les salariés, ma famille, mais aussi le Centre
des jeunes dirigeants (CJD) ». Le CJD, d'ailleurs présent ce mercredi avec son président national Michel
Meunier pour la présentation du biscuit.
Une histoire picarde, ce P'tio Crac'lin, puisque les citrons verts semi-confits qui l'ornent « et donnent une
note de fin assez sympa » sont fabriqués à La Fère, chez D2I, spécialisé dans la conserve de fruits et de
confitures.
Ce biscuit « rejoint l'intention de se développer avec le grand public, sans aller trop dedans non plus »,
explique Emmanuel Daumy. Car Dutoit, c'est avant tout du haut de gamme.
On devrait pouvoir retrouver ce gâteau très rapidement dans les rayons régionaux des grandes surfaces, et
également en épicerie. Le P'tio Crac'lin, plus simple à réaliser que les pâtes feuilletées, permettra aussi
d'occuper la biscuiterie pendant la période creuse, traditionnellement située de janvier à août.
Le biscuit pourrait aussi être une aubaine pour les projets d'agrandissement de Dutoit. « Si ça se
développe, nous pourrions créer une équipe uniquement dédiée à sa fabrication », projette Emmanuel
Daumy. Un objectif dans les cordes de l'entreprise, qui compte doubler la surface de son usine en 2012.
Pour un avenir qui pourrait s'annoncer délicieux.
BENJAMIN MERIEAU
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