- Non, bien que les civelles soient attirées par la pourriture. Les civelles fouillent les cadavres d'animaux noyés.
- Que faites-vous des civelles pêchées? Quel est le circuit de distribution?
- Le pêcheur les vend au mareyeur. Tous les jours, le mareyeur vient les acheter. Il peut en vendre une partie dans
son magasin à des particuliers, il peut en vendre aux poissonniers. Il en congèle pour les expédier à l'étranger. Il les
expédie en Espagne, au Japon et aussi jusque dans les pays de l'Est pour être élevées dans les étangs (c'est
l'alevinage). Cet alevinage ne réussit qu'à 5% seulement. Une anecdote: il y a une cinquantaine d'années, on faisait
de la colle avec les civelles.
Détruit-on trop de civelles?
Voici la réponse de la Société pour l'Etude et la Protection de la Nature en Bretagne.
Il est difficile d'évaluer la proportion de civelles pêchées. On ne connaît pas du tout la quantité de civelles qui
arrivent chaque année dans les estuaires. On ne connaît pas non plus la quantité qui est pêchée , car seuls les
professionnels déclarent leur pêche. Et les particuliers qui pêchent sont de plus en plus nombreux. Ce qui est sûr,
c'est que les bateaux qui cherchent les civelles deviennent très nombreux. Etant donné le prix de vente au kilo, on
comprend pourquoi cette pêche est intéressante. C'est tellement cher d'ailleurs, que peu de Français peuvent en
acheter.
Nous pensons aussi que peut-être les civelles ont la vie de plus en plus difficile pendant leur long voyage en mer
(gros bateaux, pollution des estuaires qui, pour refroidir leurs installations, aspirent l'eau et en même temps les
civelles).
De toute façon le problème des civelles fait partie du problème plus général de la gestion des mers. On s'aperçoit
enfin que les ressources en poissons, coquillages, etc. ne sont pas inépuisables et qu'il est grand temps de freiner
leur destruction.
Pour déguster les civelles
Il faut nettoyer les civelles avec de l'eau dans laquelle on a mis deux poignées de gros sel. Il faut bien les brasser
jusqu'à ce que la bave s'en aille.
Rincer les civelles dans deux eaux ou plus si elles ont encore de la bave. Puis verser une cuillerée de vinaigre pour
les raviver et faire encore un bain pour les rincer.
Préparer un court-bouillon avec thym, laurier, poivre sel, échalote ou oignon, ail, persil. Plonger les civelles dedans
et les laisser cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien blanches. Les égoutter.
Les servir en vinaigrette ou sautées au beurre.
Dans certains endroits, on les mange aussi en omelette. BON APPETIT !
Il y a 500g de civelles dans cette assiette. Cette année, le kilo de civelles coûtait entre 170 et 210F.
Entre l'assiette et la cruche il y a un petit bol en bois. Autrefois on s'en servait pour faire des pains de civelles de
100g.
FIN DU REPORTAGE
Voici le temps des lamproies
Ecole publique de Saint Antoine-de-Breuilh (Dordogne)
La lamproie est un animal aquatique, allongé comme une anguille et dont la bouche est arrondie en forme
de ventouse.
On pêche les lamproies au printemps quand elles remontent les rivières pour venir pondre.
COMMENT LES PECHE-T-ON ?