l`évolution du climat en Val de Loire

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Master International Vintage Unité Vigne et Vin d’Angers
Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers 42 rue Georges Morel – BP 60057
55 rue Rabelais 49071 Beaucouzé cedex
49007 ANGERS
Maitre de Stage : BARBEAU, Gérard
RELATION ENTRE LE MILIEU PHYSIQUE ET LA
QAULITÉ DES RAISINS DANS LE VAL DE LOIRE,
ÉVOLUTION ET PERSPECTIVE DANS UN CONTEXTE
DU CHANGEMENT CLIMATIQUE
Mémoire de Fin d’Etudes NEETHLING, Etienne
Promotion 2008 Etudiant Master International
Vintage ESA
Date : 21 septembre 2010 Patron de mémoire : MEUNIER, Michel

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NOTICE BIBLIOGRAPHIQUE
AUTEUR : NEETHLING Etienne
Promotion : Master International Vintage
2008
Patron de Mémoire : Michel Meunier
Signalement du Mémoire : Relation entre le milieu physique et la qualité des raisins dans
le Val de Loire, évolution et perspective dans un contexte du changement climatique. 90
pages. Réalisé pour l’Unité Vigne et Vin d’Angers (INRA) en association avec le projet
TERVICLIM du Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) de Rennes, France.
Mots clés : Val de Loire, changement climatique, sol, indice bioclimatique, cépage, date
de récolte, sucre, acidité totale
PLAN
INDICATIF
Le fonctionnement de la vigne et la qualité des raisins sont liés au
milieu physique. Un changement climatique sous l’influence des
facteurs naturels et anthropiques pose de nombreuses questions à la
viticulture et ainsi à la qualité et la typicité du vin.
BUTS DE
L’ETUDE
Etudier l’évolution du climat à des échelles fines des sous-bassins du
Val de Loire. Etudier la dynamique de l’évolution de la qualité des
raisins de plusieurs cépages rouges et blancs en relation avec le
milieu physique. Observer la perspective d’un changement climatique
sur le comportement de la vigne et la qualité des raisins.
MATERIEL ET
METHODES
De nombreuses données relatives au climat, à la maturation des
raisins et aux sols ont été obtenues de différentes sources en Val de
Loire. Les données « maturation » correspondent aux principaux
cépages rouges et blancs cultivés, de Nantes à Sancerre. Quatre
indices climatiques ont été principalement utilisés pour l’analyse des
données climatiques et édaphiques. L’évolution de la qualité des
raisins est discutée en relation avec les observations climatiques.
RESULTATS
Les températures minimales de Nantes et Beaucouzé ont fortement
augmenté par rapport aux températures maximales. Ce sont les
températures maximales de Saumur, Tours, Bourges, Romorantin,
Châteauroux, Orléans et Bourges qui ont le plus augmenté. L’indice
de Huglin montre que les régions du Val de Loire ont évolué d’un
climat froid à un climat tempéré. La date de la vendange a été
avancée de deux semaines. Dans le Val de Loire, pour les principaux
cépages, la teneur en sucre a augmenté et l’acidité totale a diminué.
CONCLUSIONS
Une augmentation significative des températures du Val de Loire au
cours des 60 dernières années. Les différents indices bioclimatiques
ont fortement augmenté. La vigne s’est adaptée à ces changements
climatiques par une évolution importante de la qualité des raisins. Les
perspectives du changement climatique impliqueraient une
importante variabilité de la qualité des raisins et un changement de la
typicité des vins.

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CATALOGING NOTICE
AUTHOR : NEETHLING Etienne
Promotion : Master International Vintage
2008
Study Director : Michel Meunier
Description: Relationship between the physical environment and the grape composition in
the Loire Valley, evolution and perspective in a context of climate change. 90 pages. A study
for the Unité Vigne et Vin (INRA) in Angers, in association with the project TERVICLIM of
the Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) in Rennes, France.
Key-words : Loire Valley, climate change, soil, bioclimatic indices, grape variety, harvest
date, sugar, total acidity
PLAN
The vine physiology and therefore the composition of the grapes are
related to the physical environment. A climate change under the
influences of natural and anthropogenic factors is posing various
questions for viticulture and as a result at the quality and typicity of
wine.
AIMS OF THE
STUDY
To study the evolution of climate in different sub regions of the Loire
Valley. To study the dynamic changes in the composition of various red
and white grape varieties, considering their relationship with the
physical environment. To observe the perspective of a climate change
on vine behaviour and grape composition.
MATERIAL
AND METHODS
A large amount of climate, grape composition and soil data have been
obtain from different locations in the Loire Valley. The grape
composition data represent the principal red and white varieties
cultivated, from Nantes to Sancerre. Four climatic indices were mainly
used to analyse the climate and soil data. The change in grape
composition was discussed in relation to the climate changes.
RESULTS
The minimum temperatures of Nantes and Beaucouzé have strongly
increased, whereas the maximum temperatures of Saumur, Tours,
Bourges, Romorantin, Châteauroux, Orléans et Bourges has increased
the most. The Heliothermal index of Huglin show that the regions of the
Loire Valley have evolved from a cool climate to a temperate climate.
Harvest date has become two weeks earlier. Throughout the Loire
Valley, for the principal varieties, the sugar content has increased and
the total acidity has decreased.
CONCLUSIONS
The temperatures of the Loire Valley have significantly increased
during the last 60 years. The different climatic indices have has strongly
increased. The vine has adapted to these climate changes by an
important evolution in the compositions of its grapes. The perspective
of climate change indicates that there will be an important variability in
the compositions of grapes and thus influencing the typicity of wine.

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REMERCIEMENTS
Je voudrais remercier mon maître de stage Gérard Barbeau pour ses qualités de direction, sa
patience, son temps et surtout ses recommandations sur mon travail. Je voudrais le remercie
pour m’avoir donné l’opportunité de faire cette étude puisque j’ai appris tant de choses. Je
voudrais remercier Hervé Quénol et Cyril Bonnefoy pour m’avoir introduite dans les
différents aspects du climat. Je les remercie pour leurs conseils et leurs soutiens en étudiant
les données climatiques. Je voudrais remercier Hervé Quénol pour m’avoir donne
l’opportunité de travailler en collaboration avec le projet TERVICLIM. Je remercie mon
parton de mémoire, Michel Meunier pour ses conseils et sa disponibilité pendant mon stage.
Je voudrais remercier toutes les organisations qui m’ont aidé de réaliser l’étude en fournissent
leurs données. Merci à Dominique Terray et Etienne Carre du Laboratoire de Touraine,
Anthony Segueira et Gaëlle Berriau du GDDV 49, Pierre-Jean Millet de l’INAO d’Angers,
Bertrand Daulny de SICAVAC, Nadège Brochard de CA 44 et Anne Buchet de CA 41. Je
voudrais remercier Vincent Courtin, Sébastien Cesbron et Dominique Rioux de la Cellule
Terroir Viticole, pour leur temps et leurs patiences.
Finalement, je voudrais remercier tous les personnels de l’Unité Vigne et Vin et de l’Institut
Français de la Vigne et du Vin d’Angers. Merci à Séverine Roger, Fabienne Jourdan, Anne
Mège, Réjane Champenois, Marie-Hélène Bouvet, Cecile Coulon et Michel Cosneau. Merci à
Michel Maestrojuan pour ses conseils sur mon étude. Merci à tous les stagiares ; Nadage
Pillonel, Lisa Chiron, Yoaan Audouin, Florian Gaïardo et surtout Marie Bahuau et Laure
Trapateau. Je remercie Mateus Valduga et Wu Tan, mes amis du Master Vintage et mes
collègues du travail.

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TABLE DE MATIERES
REMERCIEMENTS ..............................................................................................................4
LISTE DES FIGURES ...........................................................................................................7
LISTE DES TABLEAUX ......................................................................................................8
LISTE DES ABBREVIATIONS ............................................................................................9
1. INTRODUCTION ........................................................................................................ 10
2. OBJECTIFS ................................................................................................................. 12
3. LIEU DE L’ETUDE ..................................................................................................... 13
3.1. Les caractéristiques du sol .......................................................................................... 14
3.2. Les caractéristiques du climat .................................................................................... 15
4. ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE..................................................................................... 16
4.1. Le changement climatique ......................................................................................... 16
4.1.1. Le changement climatique observé ...................................................................... 17
4.1.2. Les perspectives mondiales du changement climatique ........................................ 19
4.1.3. Le changement climatique observé dans les régions viticoles .............................. 20
4.2. Les composants des raisins......................................................................................... 21
4.2.1. La photosynthèse................................................................................................. 22
4.2.2. Le sucre .............................................................................................................. 23
4.2.3. L’acidité totale .................................................................................................... 25
4.2.4. Les composants phénoliques et les arômes .......................................................... 26
4.3. La relation entre le milieu physique et la qualité des raisins........................................ 28
4.3.1. Le climat ............................................................................................................. 28
4.3.2. Le sol .................................................................................................................. 29
4.3.3. La Précocité ........................................................................................................ 30
4.3.4. L’Alimentation hydrique ..................................................................................... 32
4.4.4. La Vigueur .......................................................................................................... 33
4.5. Les indices bioclimatiques développés pour la caractérisation des régions viticoles.... 35
4.5.1. Les degrés-jours de Winkler (GDD) .................................................................... 35
4.5.2. L’indice héliothermique de Huglin (IH) .............................................................. 36
4.5.3. L’indice de fraîcheur des nuits (CI) ..................................................................... 37
4.5.4. L’indice de « Site » (SI) ...................................................................................... 37
5. MATERIELS ET METHODES .................................................................................... 39
5.1. Base de données climatiques ...................................................................................... 39
5.2. Base de données « maturation » ................................................................................. 40
5.3. Base de données « sol » ............................................................................................. 42
5.4. Méthodes ................................................................................................................... 43
5.4.1. Indices bioclimatiques ......................................................................................... 43
5.4.2. Outils statistiques ................................................................................................ 45
6. RESULTATS ET DISCUSSIONS ................................................................................ 46
6.1. L’évolution du climat dans le Val de Loire ................................................................. 46
6.1.2. Evolution de la température ................................................................................. 46
6.1.3. Evolution de la pluviométrie ............................................................................... 51
6.2. L’évolution de la relation entre le milieu physique et la qualité des raisins ................. 53
6.2.1. Evolution de la date de la vendange ..................................................................... 53
6.2.2. Evolution des indices bioclimatiques ................................................................... 56
6.3. Evolution de la qualité des raisins .............................................................................. 59
6.3.1. Evolution de la teneur en sucre ............................................................................ 59