CAHIER TECHNIQUE SPÉCIAL CONGRÈS 3. Impacts attendus des

revue française d’œnologie mai/juin 2014 n° 264
CAHIER TECHNIQUE SPÉCIAL CONGRÈS
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3. Impacts attendus des changements climatiques
sur la vigne et possibilités d’adaptation
Par Éric Duchêne
Unité Mixte de Recherche Santé de la Vigne et Qualité du Vin – INRA – Université de Strasbourg
Le réchauffement climatique a déjà commencé à faire sentir ses effets
et tout indique qu’il va continuer à modifier le comportement de la vigne
et les caractéristiques des vins produits au cours des décennies à venir.
Le premier effet déjà observé est une avance des stades de développement.
Les modèles de prévision de ces stades, utilisant les températures
de l’air, permettent d’anticiper les évolutions attendues en utilisant
des données simulées pour les conditions climatiques du futur.
Une avance des dates de véraison de l’ordre de deux à trois semaines
par rapport aux conditions actuelles est ainsi prévue d’ici à la fin
du XXème siècle. Par conséquent, la période de maturation des raisins
va se dérouler sous des températures plus élevées, d’une part,
car la véraison sera avancée vers les périodes chaudes de l’été et,
d’autre part, car à une même date, la température sera plus élevée
dans le futur qu’aujourd’hui (Figure 1).
Une augmentation à date égale du rapport sucres/acides des raisins
est déjà constatée actuellement et elle devrait se poursuivre
car la dégradation de l’acide malique est d’autant plus rapide que
la température est élevée. Les fortes températures ont un effet négatif
sur la teneur en anthocyanes des raisins mais leurs effets sur la
composition en arômes des raisins sont moins connus. Il est en général
admis que les températures fraîches sont favorables à l’expression
des arômes, mais les données expérimentales permettant de quantifier
des effets sont quasiment inexistantes.
Les conséquences des changements climatiques sur le potentiel
de production sont également difficiles à évaluer. Le rendement
potentiel d’un pied de vigne dépend du nombre de fleurs, du taux
de nouaison et du poids d’une baie. La formation des inflorescences
et des fleurs est en grande partie déterminée par les conditions
d’alimentation en eau. L’évolution dans le futur du nombre de fleurs
par cep est difficile à anticiper, d’une part, car il y a beaucoup
d’incertitudes sur la satisfaction future des besoins en eau, d’autre part,
car les relations entre l’alimentation en eau et la formation des
inflorescences et des fleurs sont mal connues. Le taux de nouaison
ne devrait pas être affecté mais le poids d’une baie, dépendant
beaucoup de l’alimentation en eau, pourrait diminuer.
Les volumes et les caractéristiques des récoltes dépendront par ailleurs
directement de l’augmentation des teneurs atmosphériques en CO2
qui aura, d’une part, des effets directs sur la photosynthèse et sur
l’efficience d’utilisation de l’eau, mais également sur le métabolisme,
en particulier secondaire, des baies.
Si l’objectif de l’adaptation est de maintenir la productivité des vignes
et la typicité des vins, il faudra envisager une évolution des modes
de conduite, l’utilisation de nouvelles combinaisons porte-greffe/
greffon, voire l’exploration de nouvelles zones géographiques.
On peut envisager les stratégies d’adaptation selon plusieurs axes :
> maintenir le niveau de production, avant tout en évitant des stress
hydriques excessifs,
> assurer une maturation des raisins dans des conditions “fraîches”,
> tendre à maintenir les caractéristiques des raisins et des vins même
pour des maturations sous fortes températures.
L’évitement de contraintes hydriques pourra globalement difficilement
se faire par la mise en place de systèmes d’irrigation. La tension
sur les ressources en eau devrait augmenter à l’avenir et l’utilisation
de l’eau pour une culture non vivrière risque d’être mal perçue.
Les solutions à envisager doivent concerner avant tout, d’une part,
le choix des combinaisons porte-greffe/greffon les plus efficientes
pour l’utilisation de l’eau et, d’autre part, les modes de conduite
économes en eau, avec une réduction des surfaces foliaires. Les travaux
actuellement en cours visent à identifier, aussi bien chez les porte-greffes
que chez les greffons, des gènes participant à la tolérance à la
sécheresse. L’objectif est de disposer d’outils permettant de créer
de nouvelles variétés de porte-greffes ou de greffons adaptées
à des conditions d’alimentation en eau réduite. En ce qui concerne
les modes de conduite, les outils modernes de modélisation
permettent de tester in silico différentes solutions avant de les étudier
sur le terrain.
Maintenir des conditions de maturation “fraîches” peut s’envisager
en changeant de zones de production. Il peut y avoir une exploration
de territoires à des latitudes ou des altitudes plus élevées, mais aussi
une valorisation de terroirs actuellement inadaptés à la culture
de la vigne tels que des fonds de vallées ou des coteaux exposés
au nord.
Les modes de conduite peuvent également contribuer à atténuer
les effets du réchauffement climatique. Au lieu de chercher à augmenter
l’exposition des raisins, comme cela a été le cas au cours des décennies
passées, il faudrait imaginer des modes de conduite favorisant
l’ombrage des raisins.
Un changement de matériel végétal, privilégiant les variétés tardives,
est une solution intuitive. On peut cependant montrer que plus
les températures augmentent, plus les températures pendant
la maturation des raisins sont proches entre une variété précoce
et une variété tardive. Il est par conséquent nécessaire de concentrer
les recherches sur la capacité des cépages à produire des raisins
d’une qualité la plus stable possible en fonction des températures
pendant la maturation.
Le changement climatique va amener à reconsidérer les systèmes
de production viticoles actuels, tant du point de vue du matériel
végétal que des modes de conduite. Il faudra rechercher à l’avenir
des systèmes cherchant à minimiser la consommation en eau tout
en maintenant les grappes à l’ombre.
Le réchauffement climatique va également redessiner les cartes
d’adaptation des cépages, et de nouvelles opportunités vont apparaître
pour les vignobles septentrionaux. Les outils modernes de génétique
devraient faciliter la création de nouveaux génotypes, plus tolérants
aux fortes températures ou au manque d’eau.
L’adaptation des vignobles dans un contexte mouvant est cependant
un défi, dans lequel il faudra privilégier les solutions les plus robustes
qui préservent néanmoins les identités régionales.
Référence :
Duchêne, E., F. Huard, and P. Pieri. Grapevine and climate change: what adap-
tations of plant material and training systems should we anticipate? Journal
International des Sciences de la Vigne et du Vin, 2014 , Spécial Laccave, 59-67.
Figure 1 : Évolution des températures maximales en été et maturation
du gewurztraminer. Les bandes de couleur représentent les 35 jours
qui suivent la véraison. Il y a un double effet du réchauffement
climatique : une augmentation des températures pour une date
donnée et un décalage de la maturation vers les périodes les plus
chaudes de l’été. (données météo INRA-Agroclim, scénario A1B-TT,
modèle de prévision de la date de véraison INRA Colmar).