A1c Mesure et toxicologie : comment exprimer l

La mesure en chimie - Pourquoi mesurer des quantités de matière ?
A1c
Mesure et toxicologie : comment exprimer
l’évaluation du risque alimentaire
La jungle des “ doses ” - La validité des normes
Définition de quelques sigles
DJA : Dose journalière admissible pour l’homme.
Quantité d’une substance donnée pouvant être ingérée quotidiennement durant toute une vie sans
entraîner de risque appréciable pour la santé d’un individu.
Elle est exprimée par rapport à la masse corporelle. Un dépassement accidentel n’est pas forcément
inquiétant. La DJA est déterminée à partir d’expérimentation animale : on détermine la DSE, dose
sans effet toxique détectable, sur différentes espèces animales ; on obtient alors la DJA en divisant
la D.S.E par 100.
DJT : Dose journalière tolérable
Dose maximale, pour un contaminant donné, qu’un individu peut absorber quotidiennement pendant
toute sa vie avec un niveau de sécurité suffisant
Pour les contaminants à effet cumulatif on fait plutôt référence à la DHTP ou dose tolérable
hebdomadaire provisoire .
Cas des “ nitrates ”
Quelques chiffres
DJA (fixée en 1962) : 3,65 mg de NO3- par kilogramme de masse corporelle (soit 5 mg de nitrate de
sodium).
Teneur en ions nitrate (dite teneur “ en nitrate ”) de quelques aliments : carotte, 200 mg/kg ;
épinards, 2 g/kg ; betterave, 2 g/kg. Teneur en nitrate maximale pour une eau potable : 50 mg/L.
Questionnement possible
1. Un homme de 50 kg mange un jour 1 kg de carottes. La DJA en nitrates est-elle atteinte ?
Masse totale de nitrate absorbée : 200 mg.
Masse totale de nitrate admissible : 50 x 5 = 250 mg : la DJA n’est pas atteinte
2. Quelle serait la DJA pour les épinards ?
Dans 2,5 g d’épinards, il y a 5 mg de nitrate. Un enfant de 30 kg ne devrait pas manger plus de 75 g
d’épinards par jour. Popeye (80 kg) avale 2,5 fois sa DJA (80 x 5 = 400 mg) pour chaque boîte (1
kg ?) d’épinards
3. Un individu de 50 kg boit en 1 journée 1,5 litre d’eau à teneur limite de potabilité en nitrate (50
mg/L) et mange 500 g de soupe aux légumes de teneur 1 g/kg en nitrate .
- Quelle est la masse totale de nitrate ingérée ce jour ? 1,5 x 50 + 500 = 575 mg
- Quelle est (en %) la part de l’eau dans l’apport en nitrates ? 75/575 x 100 = 13 %
- Quelle est la masse totale admissible par jour en nitrate pour cet individu ? 50 x 5 = 250 mg
Peut-on conclure ?
L’article de “ La Recherche ” d’où ont été extraites ces informations indique que la norme qui fixe
actuellement le seuil acceptable des nitrates dans l’eau de boisson serait aujourd’hui fortement
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critiquée. Cette norme est le fruit d’une expertise réalisée dans les années 60, que de nouveaux
éléments scientifiques auraient démenties.
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