les romains a table

LES ROMAINS A TABLE !
A) LES REPAS DES ROMAINS
1) Quels sont les trois repas de la journée du Romain ?
2) Quels services comprend une cena (dîner) raffinée ?
3) Pourquoi appelle-t-on triclinium la salle à manger romaine ?
4) Quelle est la fonction des esclaves lors d’un dîner ?
B) LES ALIMENTS
Romain ou non ? Les Romains connaissaient-ils ces aliments ?
la livèche - la tomate - le laser - le persil - le poivron - le piment - l’ail - le beurre - la crème la moutarde - la dinde - la menthe - les haricots verts - les lentilles - la pomme de terre.
C) LA CUISINE
1) Comment dit-on en latin « la cuisine », « le cuisinier » et « cuisiner, faire cuire » ?
2) Quel gastronome romain est encore fameux aujourd’hui ?
3) Voici trois recettes de ce maître :
Sauce pour langouste et crevettes
Fais durcir de l’oignon, de la ciboulette hachée… Pour la sauce : poivre, livèche, carvi,
cumin, dattes, miel, vinaigre, vin, garum, huile d’olive, vin cuit. Cette sauce, tu l’ajouteras à
de la moutarde dans le bouillon. (Ap. 398)
Recette de purée de céleri
Tu feras cuire du céleri dans de l’eau mêlée de carbonate, tu l’égoutteras et le couperas en
petits morceaux. Dans un mortier, tu broieras (et mélangeras) du poivre, de la livèche, de
l’origan, de l’oignon, du vin, du garum, de l’huile. Tu feras cuire [le tout] dans un pot, et tu y
mélangeras le céleri. (Ap. 104)
L’apothermum (plat à manger après le bain)
Fais cuire la semoule à l’eau avec des pignons de pin et des amandes décortiquées, trempés et
lavés dans la craie (à blanchir l’) argent pour leur donner une égale et parfaite blancheur. A
cela tu mêleras des raisins secs, du vin doux ou du vin paillé. Tu saupoudreras dessus du
poivre concassé, et tu serviras dans un plat à champignons. (livre II, 2ème partie)
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Quel ingrédient est utilisé dans les trois recettes ?
Quel goût devait avoir la cuisine romaine ?
D) SE NOURRIR
1) A Rome, où le cuisinier peut-il faire les courses ?
2) Qu’est-ce qu’un thermopolium ?
E) MERCI POUR CE REPAS !
1) Qui sont les Penates ? Quelle expression française tient son origine de ces dieux ?
2) Quelle déesse veille sur le foyer de la maison ?
REPONSES :
A 1) Les trois repas sont le jentaculum (petit déjeuner), le prandium (le déjeuner) et la cena
(le dîner).
2) Quatre services : la gustatio (hors-d’œuvre à base d’œufs et de vin miellé) ; la prima cena,
premier plat, à base de viandes, volailles, coquillages ; l’altera cena, second plat, à base de
poissons, gibiers, rôtis ; le dessert : fruits et gâteaux.
3) Le mot triclinium vient du grec, et signifie que la salle à manger traditionnelle comprend
« trois lits de table ».
4) Les esclaves apportent les plats et servent le vin ; ils lavent aussi les mains des convives.
B Sont connus des Romains la livèche, le laser, le persil, l’ail, la moutarde, la menthe et les
lentilles.
C 1) La cuisine : culina, -ae, f. ; le cuisinier : cocus, -i, m. ; cuisiner, faire cuire : coquo, -is, ere, coxi, coctum.
2) Apicius (et Lucullus).
3) - Le poivre.
- Goût sucré-salé, aigre-doux, très épicé.
D 1) On peut faire ses courses au forum, chez le marchand de légumes, le poissonnier, le
boucher,…
2) Le thermopolium est le « snack » de l’époque romaine. On pouvait y acheter des plats
chauds ou froids à manger de suite.
E 1) Les Penates sont les divinités du garde-manger. Aujourd’hui, on peut dire « regagner ses
pénates » pour signifier que l’on rentre chez soi.
2) Vesta est la déesse du foyer.