Tourisme - Hôtellerie-Restauration

ATELIER N° 2
«Tourisme gourmand
et transmission des savoirs
en restauration »
Stéphanie Bensalem, enseignante, lycée des métiers de Saint-Quentin-
En-Yvelines à Guyancourt;
Olivier Etcheverria, Géographe, Maître de conférences à l’université
d’Angers (IMIS-ESTHUA);
Serge Raynaud, webmestre sites nationaux de ressources Hôtellerie-
Restauration et Alimentation
CRDP de l’académie de Versailles.

Référentiels d’hôtellerie-restauration, voie professionnelle (extraits) :
CAP :
« Savoirs associés » S1 : : Les coutumes françaises et les habitudes des
principales clientèles étrangères
« Savoirs associés » S4 : Connaissance de l’environnement de
l’entreprise
Bac Pro :
« liens avec les organismes de tourisme»
Connaissances des cultures gastronomiques régionales
Connaissances des cultures gastronomiques européennes
Connaissances des cultures gastronomiques du monde
© Mimi Oka et Doug Fitch

Mise à niveau BTS :
« Importance économique et sociale de l’hôtellerie et du tourisme »
(Contenu dans les bases de la gestion hôtelière, point 3)
Connaissances des cultures gastronomiques régionales
Connaissances des cultures gastronomiques européennes
Connaissances des cultures gastronomiques du monde
Référentiels d’hôtellerie-restauration, voie technologique (extraits) :
Baccalauréat technologique série hôtellerie :
« Économie générale et touristique » (Classe de terminale)
- Les échanges internationaux et le tourisme
- Le développement et le tourisme
© Mimi Oka et Doug Fitch

Quelle définition pour le « tourisme gourmand » ?
Quelles entreprises ?
Quels métiers?
Quelles formations?
Quels enseignements?
Quels établissements de formation?
Quelles perspectives pour demain?
Tourisme (n. m.) : Ensemble des activités et des moyens mis en place
pour les voyages d'agrément. Agence de tourisme. (Littré 2009)
Gastronomie (n. f.) : L'art de faire bonne chère. (Littré 2009)
© Mimi Oka et Doug Fitch