Tourisme - Hôtellerie-Restauration

ATELIER N° 2
«Tourisme gourmand
et transmission des savoirs
en restauration »
Stéphanie Bensalem, enseignante, lycée des métiers de Saint-QuentinEn-Yvelines à Guyancourt;
Olivier Etcheverria, Géographe, Maître de conférences à l’université
d’Angers (IMIS-ESTHUA);
Serge Raynaud, webmestre sites nationaux de ressources HôtellerieRestauration et Alimentation
CRDP de l’académie de Versailles.
Référentiels d’hôtellerie-restauration, voie professionnelle (extraits) :
CAP :
« Savoirs associés » S1 : : Les coutumes françaises et les habitudes des
principales clientèles étrangères
« Savoirs associés » S4 : Connaissance de l’environnement de
l’entreprise
Bac Pro :
« liens avec les organismes de tourisme»
Connaissances des cultures gastronomiques régionales
Connaissances des cultures gastronomiques européennes
Connaissances des cultures gastronomiques du monde
© Mimi Oka et Doug Fitch
Référentiels d’hôtellerie-restauration, voie technologique (extraits) :
Baccalauréat technologique série hôtellerie :
« Économie générale et touristique » (Classe de terminale)
- Les échanges internationaux et le tourisme
- Le développement et le tourisme
Mise à niveau BTS :
« Importance économique et sociale de l’hôtellerie et du tourisme »
(Contenu dans les bases de la gestion hôtelière, point 3)
Connaissances des cultures gastronomiques régionales
Connaissances des cultures gastronomiques européennes
Connaissances des cultures gastronomiques du monde
© Mimi Oka et Doug Fitch
Tourisme (n. m.) : Ensemble des activités et des moyens mis en place
pour les voyages d'agrément. Agence de tourisme. (Littré 2009)
Gastronomie (n. f.) : L'art de faire bonne chère. (Littré 2009)
Quelle définition pour le « tourisme gourmand » ?
Quelles entreprises ?
Quels métiers?
Quelles formations?
Quels enseignements?
Quels établissements de formation?
Quelles perspectives pour demain?
© Mimi Oka et Doug Fitch
Liens internet :
Université d’Angers
I.M.I.S-E.S.T.H.U.A. (Institut de Maintenance Immobilière et Sécurité Etudes Supérieures de Tourisme et d'Hôtellerie de l'Université d'Angers)
Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme
de Saint-Quentin-En-Yvelines
Blog des BTS Tourisme du lycée hôtelier
de Saint-Quentin-En-Yvelines
Site national des sections de tourisme
Site national de ressources « hôtellerie-restauration »
Site national de ressources « métiers de l’alimentation »
WebTV restauration et alimentation
Vendredi 27 novembre 2009.
© Mimi Oka et Doug Fitch
Liens internet pour voyager avec gourmandise:
- http://www.eurogusto.org/pagine/fra/welcome.lasso
- http://www.baladesgourmandes.com/
- http://www.selectour.com/
Trois sites…
Mais :
- les mots «voyage gastronomique en France » génèrent avec Google
4 700 000 résultats !
- le procédé fonctionne avec tous les pays du monde… Alors ?
La gastronomie vecteur d’un tourisme gourmand retrouvé ?
Le tourisme orienté vers de nouvelles destinations ?
Les activités de tourisme, d’hôtellerie et de restauration sont liées… mais
quels métiers et quelles formations pour accueillir ces « touristes » ?
Vendredi 27 novembre 2009.
© Mimi Oka et Doug Fitch