correction DNB 2017 - Collège Emile Verhaeren

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Dans un texte
 Eric et Les parents de Justine ont commis plusieurs erreurs. Tout d'abord concernant la congélation des steaks
 Le steak d'Eric a décongelé toute la matinée ce qui a permis à de nombreuses bactéries pathogènes de proliférer pendant des heures.
 Le steak de Justine a été partiellement décongelé avant d'être à nouveau placé au congélateur. Là aussi les bactéries ont repris leur prolifération.
 De plus Eric a consommé son steak cru, tandis que Justine a mangé un steak mal cuit au centre.
Dans un schéma
L'intoxication alimentaire de Justine et Eric a pour cause une contamination par la bactérie Escherichia coli entérohémorragique (EHEC) présente dans le
steak haché. En effet le bovin à l'origine de ce steak hébergeait de façon anormale cette souche pathogène dangereuse pour l'Homme.
Dans un tableau
Compléter le graphique à partir du tableau
Dans un graphique
 L'analyse du graphique montre que les bactéries placées à 37°C prolifèrent dans le milieu de culture très rapidement
 Ce mode de reproduction explique que l'on compte 40 colonies au bout de 3 jours.
 On observe sur le graphique que les bactéries ne prolifèrent plus à – 18°C mais elles ne sont pas détruites. Par contre leur prolifération reprend dès
que la température atteint -4°C.
 On voit sur le graphique que les bactéries prolifèrent à des températures élevées jusqu'à 70°C.
Raisonner
Expliquer la croissance bactérienne à partir des connaissances et des données mathématiques
1 cellule bactérienne se divise par mitose et donne 2 cellules toutes les 20 minutes.
Mettre en lien les documents et les connaissances pour répondre au problème
 Elles infectent donc très rapidement le corps humain
 Dans un cas comme dans l'autre les bactéries n'ont pas été éliminées.
 Un traitement par des antibiotiques adaptés est possible puisque les antibiotiques agissent seulement sur les bactéries. Ils empêchent leur
prolifération et limitent donc l'infection. Ce délai donne le temps au système immunitaire de multiplier des lymphocytes B spécifiques producteurs
d'anticorps spécifiques anti EHEC qui neutralisent ensuite l'antigène et permettent au patient de guérir
Conclusion : une mauvaise congélation a permis aux bactéries EHEC pathogènes de proliférer dans le steak. Seule une cuisson complète du steak à une
température supérieure à 70°C aurait pu détruire la bactérie EHEC anormalement présente dans la viande.