Sauce mousseline froide http://martinemenu.canalblog.com Il y a

Sauce mousseline froide
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Il y a aussi la sauce mousseline chaude (sauce hollandaise à laquelle on incorpore de la crème
fouettée), ce sera pour une prochaine fois. J’ai réalisé cette sauce avec un oeuf de poule nourrie aux
algues (merci Mado) et de la moutarde aux algues ; tout un programme !
La sauce mousseline froide est en fait une mayonnaise à laquelle on incorpore du blanc d’oeuf monté
en neige pour la rendre plus légère, un peu aérienne. Toutes deux accompagneront légumes ou
poissons.
La sauce mousseline froide est très facile à réussir et assez vite faite aussi. A base d’oeuf cru, elle
devra être consommée très rapidement.
- 1 oeuf (jaune et blanc séparés)
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- sel fin et poivre du moulin
- huile neutre ou d’olive
- un filet de jus de citron ou de vinaigre
Dans un bol, monter en mayonnaise (au batteur électrique ou au fouet à main) le jaune d’oeuf avec
la moutarde, sel, poivre et huile (quantité selon la quantité de mayonnaise souhaitée). Ajouter le jus
de citron et une fois la mayonnaise bien ferme, réserver.
Par ailleurs, monter le blanc d’oeuf en neige ferme, l’incorporer ensuite très délicatement à la
mayonnaise.
A conserver au frais jusqu’au repas.