Le bonheur, ça peut aussi s`étaler et se savourer
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Le Jardin des confitures : petits pots, grands bonheurs Il suffit parfois de quelques grammes de confiture pour suspendre le temps, retrouver le goût de l’authenticité, savourer les choses « vraies »... Isabelle Clerot concocte depuis 2006 des recettes créatives de confitures, gelées, chutneys et caramels. Le Jardin des Confitures est cette année, lauréat du concours les Talents Gourmands, organisé par le Bottin Gourmand et le Crédit Agricole qui récompense des agriculteurs, artisans et restaurateurs qui mettent en valeur les produits de leur terroir tout en leur apportant une touche d'originalité et de créativité. Le bonheur, ça peut aussi s’étaler et se savourer ! Isabelle Clerot a toujours adoré les fruits, les légumes et la nature... et aussi les confitures ! Comptable, elle consacre son temps libre à inventer des recettes juste pour le plaisir de les offrir. Comme ses confitures rencontrent beaucoup de succès, elle imagine : « ce serait excitant de vivre de cette activité que j'adore »... Durant deux ans, elle peaufine des recettes et crée en 2006 Le Jardin des Confitures. La comptable devient exploitante agricole et confiturière, avec pour maître-mot : le RESPECT. Rien ne remplace la qualité du produit et le geste... Parce que le goût commence par le respect de la nature et des produits, Isabelle Clerot réalise ses recettes à partir de produits cultivés sur son exploitation, issus de la cueillette sauvage ou achetés auprès de producteurs locaux. "La plupart des fruits viennent de nos vergers, sans aucun traitement chimique, évidemment ! Pour le sureau ou les mures, je privilégie la cueillette sauvage car rien de remplace le goût de la mure sauvage, à condition de la cueillir dans des haies ne bordant que des pâtures non traitées. La majorité des fruits que j'achète, comme les agrumes par exemple, sont bio." Travaillant essentiellement des produits frais, Isabelle Clérot adapte ses recettes et sa production au gré des saisons. Dans son laboratoire spécialement dédié à la confiture, dans le respect des normes les plus exigeantes, elle réinvente de manière créative et contemporaine le produit traditionnel. Au Jardin des Confitures, - Les fruits sont cuits en petites quantités, dans une bassine de cuivre de 7 kilos maxima, pour obtenir l'évaporation nécessaire à une bonne confiture, - Les chutneys ne sont pas mixés : les légumes et les fruits sont coupés au couteau, pour conserver des petits morceaux, - Le caramel au beurre salé est réalisé de manière traditionnelle, en petites quantités, avec des produits régionaux de qualité et se décline en différentes recettes. ... et seuls comptent la couleur et le goût du fruit ! Les recettes d’Isabelle Clerot comptent peu de sucre ajouté, généralement 34%, dans les confitures et les gelées. Par ailleurs, pour garantir une bonne tenue, elle incorpore une pectine naturelle, sans incidence gustative : ici, pas de jus de citron qui acidifie artificiellement. Quand aux épices, la confiturière affirme : Tout est dans le dosage pour exhausser le goût du fruit, sans exotisme artificiel. Par exemple, dans la fraise au safran, le goût du safran n'est pas discernable mais il sublime le goût du fruit dans la confiture. Des saveurs inédites, de surprises en délices ! Quelques exemples de recettes créées par le Jardin des Confitures… Côté confitures et gelées Confiture de pomme au citron vert et gingembre frais Confiture de billes d'or au thym Confiture de cerise noire à la vanille Confiture de pamplemousse Confiture d'abricots à la lavande Gelée de pomme à la menthe Gelée-Douceur de lilas au poivre de sichouan A partir de 5€ le pot de 310 grammes environ Côté chutneys Andalou, oriental, indien, impérial, etc. ou atlantique (Poires, échalotes, citrons, graines de moutarde, salicorne, fleur de sel de Guérande, sucre, vinaigre, épices et aromates) A partir de 4€ le pot de 220 grammes environ Côté caramel Cara’Mel, Cara’Croc (aux spéculos), Cara’Nuts (aux noisettes et amandes), Cara-Noir (au chocolat noir) 5€ le pot de 200 grammes environ Et toujours une même recette ! Quelle que soit la recette, il n’y en a qu’une qui vaille pour Isabelle Clerot : des fruits de qualité, une cuisson en petites quantités, peu de sucre ajouté, un profond respect de l'environnement et aussi, un contact privilégié avec les clients, particuliers et professionnels. Pour répondre aux attentes spécifiques des clients professionnels, Le Jardin des Confitures crée des recettes exclusives, façon Haute-Couture et leur offre une grande souplesse en matière de conditionnement, packaging ou délais. De plus, grâce à ses méthodes de production efficaces, la confiturière, garantit de grandes quantités sans rupture de stock. L’artisanat, c'est comme l'environnement, ça se vit tous les jours pour faire du bon, et du bien autour de soi ! Le Jardin des Confitures est distribué en vente directe sur les marchés régionaux, après d'épiceries fines et de restaurateurs sélectionnés et sur www.jardin-des-confitures.com. Bon à savoir : Le Jardin des Confitures est présent tous les dimanches sur le marché de Basse Indre, prés de Nantes, et participera en juillet et en août au marché de producteurs de Kerhinet en Brière (44). Pour en savoir plus Le jardin des confitures La Bourmauderie - 44540 Vritz site web : www.lejardindesconfitures.com Contact presse Isabelle Clerot Mail : [email protected] Tél. 06 11 31 40 74
