émetteur ou nom de la direction - Conseil Général du Territoire de

Hôtel du Département Tél. [phone]
Place de la Révolution Française Fax [phone]
90020 Belfort cedex www.cg90.fr
DIRECTION DU MANAGEMENT
ET DES RESSOURCES HUMAINES
Offre d’emploi
Réf. VT/CC
Affaire suivie par Christophe Clayeux
Tél. [phone]
Fax [phone]
Belfort, le 11 avril 2014
Il convient de pourvoir un poste à temps plein d’un :
Cuisinier (H/F)
Par voie statutaire, contractuelle ou selon la législation applicable aux travailleurs
handicapés
auprès du Collège Vauban de Belfort sous l’autorité de la Direction de l’éducation, des
sports et de la vie associative
Cadre d’emploi des Adjoints Techniques : tous grades.
Diplômes en restauration (techniques culinaires, hygiène, nutrition)
Vous trouverez, ci après, le profil de poste
Merci d’adresser votre candidature au plus tard le 7 mai 2014 (lettre de motivation + CV)
à l’attention de :
Monsieur le Président du Conseil général,
Hôtel du Département
Direction du management et des ressources humaines
Place de la révolution Française
90020 Belfort cedex

DIRECTION DU MANAGEMENT
ET DES RESSOURCES HUMAINES
Profil de poste
Cuisinier Collège
Placé sous l’autorité hiérarchique de la Direction de l’Education, des Sports et de la Vie
Associative (DESVA) et sous la responsabilité fonctionnelle du gestionnaire et du chef
d’établissement du collège, cet agent contribue à la restauration des élèves et du
personnel du collège, par la préparation, la réalisation des repas dans le respect des
normes de sécurité et d’hygiène alimentaire et des recommandations du plan national
nutrition santé.
Le Conseil général du Territoire de Belfort souhaite favoriser l’approvisionnement des
collèges par le biais des filières courtes et demande aux chefs de cuisine de s’inscrire
dans cette démarche. De nombreuses formations sont initiées afin de garantir des repas
qualitatifs dans le respect de l’équilibre et du plan alimentaire.
Le chef de cuisine bénéficiera de l’appui du Référent restauration, chargé, auprès de la
DESVA d’accompagnement le fonctionnement des demi-pensions du département.
MISSIONS PRINCIPALES
- Encadre, organise et coordonne l’équipe
Prépare l’organisation du travail journalier et hebdomadaire aux différents postes de
travail (production, plonge, entretien du réfectoire…)
Transmet à l’équipe les éléments du savoir-faire culinaire
Veille au nettoyage et à la remise en état des locaux
Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité et met en place les procédures
correspondantes (Relever et suivre les indicateurs, plat témoin…)
- Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le ou la gestionnaire
Veille aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité,
quantité, variété)
Intérêt au suivi des coûts de gestion
Suivi des stocks et participation aux commandes
Animation de la commission menus
Assure le suivi des situations individuelles relatives aux pathologies ou allergies
alimentaires et proposer des solutions alternatives
- Responsable de la production (chaud, froid, en fonction des menus et du plan
alimentaire)

- Conseille le ou la gestionnaire sur toutes les questions liées au service
Alerte sur les éventuels dysfonctionnements des matériels (premier diagnostic,
intervention de premier niveau)
Recense les besoins en matériels et équipement
- Participe à l’accueil des collégiens
Initie ou collabore à la mise en œuvre des actions d'animation du service de restauration
: repas thématiques, présentation des produits spécifiques, ...
Contribue à l'élaboration du plan d'action d'information et de sensibilisation : nutrition -
santé-prévention des risques alimentaires
- Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
- Participe à l’application du règlement intérieur de l’établissement au sein du restaurant
scolaire
MISSIONS PONCTUELLES
En cas de pic d’activité, ou en raison de circonstances particulières, participe aux tâches
habituellement confiées à un agent d’entretien des services de restauration
EXIGENCES DU POSTE
- Connaissances nécessaires
Maîtrise des règles de restauration collective
Maîtrise des normes d’hygiène (méthode HACCP) et de sécurité
Connaissances des techniques de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
Maîtrise de la diététique et de l’équilibre alimentaire
Maîtrise du savoir-faire culinaire
Connaissances des matériels et des nouveaux modes de restauration
Connaissances de base des marchés publics
Connaissances des EPI liés au domaine d’activité
Connaissances des matériels et des produits de cuisine, de nettoyage et de désinfection

- Compétences et qualités requises :
Capacité de management (encadrement de l’équipe, animer l’équipe, former le
personnel…) dans le cadre défini par le chef d’établissement et le gestionnaire
Capacité de gestion des stocks
Capacité à utiliser un programme informatique
Esprit d’équipe
Sens de l’organisation et capacité d’adaptation
Polyvalence
Autonomie
Force de proposition
Curiosité et créativité
Rigueur et discrétion
Réactivité
Assiduité
Sens du service public
CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE
Travail nécessitant de la disponibilité horaire (à partir de 6h ou jusqu’à 15 h selon
l’organisation définie par l’établissement)
Environnement de travail potentiellement bruyant (ventilation, chambre froide, lave-
vaisselle…)
Travail essentiellement en station debout
Port fréquent de charge lourde
Port de vêtements de travail
Contact
[e-mail]