émetteur ou nom de la direction - Conseil Général du Territoire de
publicité
DIRECTION DU MANAGEMENT ET DES RESSOURCES HUMAINES Offre d’emploi Réf. VT/CC Affaire suivie par Christophe Clayeux Tél. 03 84 90 91 51 Fax 03 84 90 90 44 Belfort, le 11 avril 2014 Il convient de pourvoir un poste à temps plein d’un : Cuisinier (H/F) Par voie statutaire, contractuelle ou selon la législation applicable aux travailleurs handicapés auprès du Collège Vauban de Belfort sous l’autorité de la Direction de l’éducation, des sports et de la vie associative Cadre d’emploi des Adjoints Techniques : tous grades. Diplômes en restauration (techniques culinaires, hygiène, nutrition) Vous trouverez, ci après, le profil de poste Merci d’adresser votre candidature au plus tard le 7 mai 2014 (lettre de motivation + CV) à l’attention de : Monsieur le Président du Conseil général, Hôtel du Département Direction du management et des ressources humaines Place de la révolution Française 90020 Belfort cedex Hôtel du Département Place de la Révolution Française 90020 Belfort cedex Tél. 03 84 90 90 90 Fax 03 84 90 90 44 www.cg90.fr DIRECTION DU MANAGEMENT ET DES RESSOURCES HUMAINES Profil de poste Cuisinier Collège Placé sous l’autorité hiérarchique de la Direction de l’Education, des Sports et de la Vie Associative (DESVA) et sous la responsabilité fonctionnelle du gestionnaire et du chef d’établissement du collège, cet agent contribue à la restauration des élèves et du personnel du collège, par la préparation, la réalisation des repas dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène alimentaire et des recommandations du plan national nutrition santé. Le Conseil général du Territoire de Belfort souhaite favoriser l’approvisionnement des collèges par le biais des filières courtes et demande aux chefs de cuisine de s’inscrire dans cette démarche. De nombreuses formations sont initiées afin de garantir des repas qualitatifs dans le respect de l’équilibre et du plan alimentaire. Le chef de cuisine bénéficiera de l’appui du Référent restauration, chargé, auprès de la DESVA d’accompagnement le fonctionnement des demi-pensions du département. MISSIONS PRINCIPALES - Encadre, organise et coordonne l’équipe Prépare l’organisation du travail journalier et hebdomadaire aux différents postes de travail (production, plonge, entretien du réfectoire…) Transmet à l’équipe les éléments du savoir-faire culinaire Veille au nettoyage et à la remise en état des locaux Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité et met en place les procédures correspondantes (Relever et suivre les indicateurs, plat témoin…) - Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le ou la gestionnaire Veille aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) Intérêt au suivi des coûts de gestion Suivi des stocks et participation aux commandes Animation de la commission menus Assure le suivi des situations individuelles relatives aux pathologies ou allergies alimentaires et proposer des solutions alternatives - Responsable de la production (chaud, froid, en fonction des menus et du plan alimentaire) - Conseille le ou la gestionnaire sur toutes les questions liées au service Alerte sur les éventuels dysfonctionnements des matériels (premier diagnostic, intervention de premier niveau) Recense les besoins en matériels et équipement - Participe à l’accueil des collégiens Initie ou collabore à la mise en œuvre des actions d'animation du service de restauration : repas thématiques, présentation des produits spécifiques, ... Contribue à l'élaboration du plan d'action d'information et de sensibilisation : nutrition santé-prévention des risques alimentaires - Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile - Participe à l’application du règlement intérieur de l’établissement au sein du restaurant scolaire MISSIONS PONCTUELLES En cas de pic d’activité, ou en raison de circonstances particulières, participe aux tâches habituellement confiées à un agent d’entretien des services de restauration EXIGENCES DU POSTE - Connaissances nécessaires Maîtrise des règles de restauration collective Maîtrise des normes d’hygiène (méthode HACCP) et de sécurité Connaissances des techniques de conservation, de reconditionnement et d’assemblage Maîtrise de la diététique et de l’équilibre alimentaire Maîtrise du savoir-faire culinaire Connaissances des matériels et des nouveaux modes de restauration Connaissances de base des marchés publics Connaissances des EPI liés au domaine d’activité Connaissances des matériels et des produits de cuisine, de nettoyage et de désinfection - Compétences et qualités requises : Capacité de management (encadrement de l’équipe, animer l’équipe, former le personnel…) dans le cadre défini par le chef d’établissement et le gestionnaire Capacité de gestion des stocks Capacité à utiliser un programme informatique Esprit d’équipe Sens de l’organisation et capacité d’adaptation Polyvalence Autonomie Force de proposition Curiosité et créativité Rigueur et discrétion Réactivité Assiduité Sens du service public CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE Travail nécessitant de la disponibilité horaire (à partir de 6h ou jusqu’à 15 h selon l’organisation définie par l’établissement) Environnement de travail potentiellement bruyant (ventilation, chambre froide, lavevaisselle…) Travail essentiellement en station debout Port fréquent de charge lourde Port de vêtements de travail Contact [email protected]
