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République populaire de Chine
Gastronomie
La gastronomie chinoise est une cuisine riche et particulièrement variée car chaque région de ce vaste pays a
développé sa propre cuisine correspondant au climat local et aux goûts de ses habitants. Cette diversité
climatique et l’intérêt porté par les chinois pour la nourriture font de la gastronomie chinoise une cuisine des plus
intéressantes, créatives et très appréciées.
Tout d’abord sachez que la cuisine que vous avez pu goûter dans des restaurants chinois en France est
relativement éloignée de celle que vous aurez l’occasion de déguster en Chine. En effet, les plats importés sont
souvent standardisés et associés à d’autres types de cuisines asiatiques (vietnamienne, cambodgienne, et
thaïlandaise). Ainsi, ne vous attendez pas à ce que l’on vous serve des nems en Chine, c’est une spécialité
vietnamienne !!!
Contrairement aux habitudes françaises où le repas est structuré avec une entrée, un plat, et un dessert, les
coutumes chinoises veulent que tous les plats présents sur la table, et que chaque convive ait l’occasion de
goûter à tous les mets. Pour cette pratique, les tables sont généralement rondes et des plaques tournantes sont
parfois disposées au centre de la table. Sauf dans les repas de fête, les chinois ne mangent pas de dessert.
Les chinois font trois repas par jour :
- Le petit déjeuner ; 6h00 – 6h30 ; C’est un repas copieux et salé, où l’on peut manger du riz, des nouilles, de la
soupe, des raviolis et du lait de soja.
- Le déjeuner ; 11h00 – 13h00 ; Il peut être composé d’un plat simple, comme une soupe, ou un repas complet
avec ses plusieurs plats.
- Le diner ; 18h00 - 19h00 ; c’est le repas le plus copieux de la journée car il est composé de plusieurs plats
variés (légume, poissons, viandes, œuf, et du riz évidemment).

QUELQUES PLATS TRADITIONNELS DE CHINE
Canard laqué de Pékin (běijīng kǎoyā, 北京烤鸭 ) : Dans la recette originale, le canard est tué 24
à 48 heures à l'avance. En pratiquant une incision au niveau du croupion et en soufflant, la peau
est décollée de la chair et le canard est ensuite enduit d'un mélange contenant notamment du
miel et est enfin suspendu dans une pièce bien aérée.
Comme dans toutes les cultures, aux fêtes et occasions spéciales sont associés des mets particuliers. En voici
quelques exemples :
 Le gâteau de Nouvel an (nian gao ou nián gāo, 年糕 ) à base de farine de riz gluant, parfumé au haricot
rouge ou au longane ; il est cuit à la vapeur puis coupé en tranches qui sont frites.
 Le pâté impérial et le rouleau de printemps (chūnjuǎn, 春卷 ) sont de petites crêpes à base de farine de blé
ou de riz contenant des légumes et de la viande coupés en lamelles. Il s'agit à l'origine d'un pique-nique
qu'on emmène au cimetière lors de la Toussaint chinoise.

République populaire de Chine
Gastronomie
Vrai ou Faux
1. En Chine, on mange souvent des nems. ………………………….
2. Les Chinois ne mangent pas de desserts. ……………………………..
3. En Chine, on mange avec une fourchette. …………………………………
4. Les tables sont généralement rondes. ………………………….
5. Les chinois ne mangent pas souvent du riz. ………………………………
6. Au petit déjeuner, on mange des céréales. ……………………………
7. Le déjeuner est le repas le plus copieux. ……………………………….
A quelle occasion fait-on des rouleaux de printemps ?
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A base de quel produit est fait le mélange qui enduit le canard laqué ?
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10. Le fakou-ouï se fait avec du poisson. ______