Depliant concombre page1

Raïta
(condiment indien)
8 portions
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
1/2 concombre anglais non pelé,
râpé et essoré (enlever le surplus
d’eau avec un essuie-tout)
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche
hachée
1 gousse d’ail finement hachée
Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le yogourt,
le concombre, la menthe et l’ail.
2. Assaisonner au goût.
3. Réfrigérer jusqu’au moment
de servir.
Cette sauce indienne est succulente
avec du saumon ou du poulet grillé.
Elle permet d’adoucir les mets
épicés.
Cette recette est une gracieuseté des
services alimentaires du CHUM.
Saviez-vous que…
> le concombre produit en serre est très
populaire au Québec; c'est la troisième
production en importance, après les
tomates et les laitues?
> il est utilisé depuis longtemps pour
les soins de la peau ?
> il s’agit d’un fruit puisqu’il apparaît
après la floraison et qu’il contient
des graines ?
Concombre
à l’honneur!
> le concombre est fort apprécié durant
les périodes de grande chaleur?
> il s’accorde particulièrement bien avec
le yogourt et les fines herbes?
> il est très peu calorique avec 96 %
de son poids en eau?
Sources :
www.passeportsante.net
Valeur nutritive de quelques aliments usuels,
Santé Canada.
Encyclopédie visuelle des aliments
Que vous l’aimiez anglais, libanais,
ou américain, nous vous invitons
à savourer ce légume rafraîchissant.
Comme les substances nutritives du
concombre se retrouvent dans la peau,
on le consommera de préférence non
pelé, mais bien lavé.
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
CHUM, Production multimédia
Pourquoi mettre le
concombre au menu?
Enfin, on peut l’épépiner (retirer les pépins)
pour atténuer la flatulence (gaz) associée à
la consommation des pépins. Pour ce faire,
le fendre dans le sens de la longueur et retirer
la partie centrale à l’aide d’une cuillère.
Connaître ses atouts
En plus de son goût savoureux,
le concombre est très faible
en calories. Il est aussi une
Facilite
source de potassium.
Trucs pour le cuisiner
la contraction
des muscles.
Le concombre est délicieux :
> en salade, telle que la salade grecque :
mélanger des quartiers de tomates, du
concombre coupé en morceaux, de l’oignon
émincé, des olives noires dénoyautées
et du fromage féta. Assaisonner d’une
vinaigrette au jus de citron;
Valeur nutritive
Concombre cru (avec pelure),
63 g/125 ml
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 8
Protéines 0,4 g
Glucides 2 g
Lipides –
Fibres alimentaires 0,5 g
Composé à 96 % d’eau, le concombre est
très rafraîchissant. L’eau est essentielle au
corps humain, nous en sommes constitués
à 65 %. L’eau permet une bonne circulation
sanguine et élimine les déchets du corps
humain. Toutefois, nous devons renouveler nos
apports en eau, afin de remplacer l’eau perdue
dans les urines et par la sudation (sueur). C’est
pourquoi nous estimons nos besoins en eau à
environ 2 L (soit l’équivalent de 8 tasses d’eau)
et plus par jour. Nous pouvons y arriver en
buvant de l’eau chaque jour et par les aliments,
tels que les fruits et légumes, qui sont
composés d’eau.
Trucs pour bien
le choisir et le préparer
Le concombre doit être ferme, avoir une
peau bien verte, non meurtrie et sans teinte
jaunâtre. Plus il est petit (de 25 à 30 cm),
plus il est savoureux.
On peut peler ou non le concombre, ou
encore le peler partiellement en lui enlevant
seulement des bandes. Il faut toutefois se
rappeler que c’est la peau qui contient le
plus de nutriments.
Certaines recettes suggèrent de dégorger le
concombre. Il s’agit de le saupoudrer d’un peu
de sel afin qu’il perde l’eau et son amertume.
Ainsi, la préparation n’est pas trop liquide.
On peut le couper en tranches que l’on fera
dégorger une heure dans une passoire avec
du gros sel. Rincer et assécher avec un torchon.
> en sandwich, dans un pita, avec
du thon et des tomates;
> en canapé, garni de fromage et de noix,
à la place des biscottes;
> ou simplement croqué tel quel, en crudité.
Trucs pour le conserver
Le concombre est très sensible aux variations
de température. Il résiste mal à la congélation,
qui l’amollit.
Il se conserve au réfrigérateur une ou deux
semaines dans le bac à légumes. Une fois
entamé, le protéger avec une pellicule
plastique. Éviter de garder les concombres
à proximité des fruits, notamment des
pommes qui, en dégageant de l’éthylène,
contribuent à augmenter son amertume.