la lettre du panier n°21 - Val Bio Ile de France

La Lettre du
Panier n°21
Bio des Bordes
Composition de votre panier :
- Salade
- Concombre
- Ciboulette
- Pomme de Terre
- Chou rave
La recette de la semaine :
FR-BIO-09
«"certifié"par"CERTIPAQ"BIO"»
Cannelés de concombre farcis à la
ricotta parfumée à la menthe
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre de France (bien ferme)
120 g ricotta
10 feuilles menthe fraîche
4 œufs
5 grains poivre noir
1 c. à soupe huile d'olive
sel
Préparation :
1. Cannelez le concombre sur toute la longueur
avec la pointe d'un couteau.
2. Taillez 8 tronçons de taille égale, videz
légèrement l'intérieur avec une petite cuillère et
cuisez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5
min.
3. Egouttez et rafraîchissez-les aussitôt dans de
l'eau glacée.
4. Mélangez la ricotta avec les grains de poivre
écrasés, l'huile d'olive, un peu de sel et les
feuilles de menthe ciselées.
5. Garnissez l'intérieur des concombres avec la
préparation, cuisez les œufs à la coque 3 min
dans l'eau bouillante et servez avec des petits
morceaux de baguette grillés.
Le concombre
Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère
herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse
africaine, le melon ou la courge (famille des
Cucurbitacées), il est consommé comme légume. Le
légume, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya,
aurait été domestiqué pour la première fois en Inde il y a
au moins 3 000 ans.
C'est la même espèce Cucumis sativus qui produit les
cornichons
Originaire d'Inde, le concombre est cultivé depuis plus de
3000 ans en Asie occidentale, notamment en Égypte
antique où les Hébreux, lors de leur captivité, découvrent
ce légume qui est cité trois fois dans l'Ancien Testament. Il
fait partie de la cuisine grecque antique et de la cuisine
romaine : selon Pline l'Ancien, les empereurs romains
Auguste et Tibère sont gourmands de ces légumes dont
certains sont cultivés en specularia (serre dont le vitrage
consiste en des tissus huilés). Au Moyen Âge en Europe,
le concombre est bien classé dans la chaîne des êtres
végétaux mais, légume froid et humide, il est déconsidéré
selon la théorie des humeurs. Au XVIIe siècle, le
concombre devient valorisé par les classes aisées car,
légume non rassasiant (à l'opposé de ce que recherche le
paysan), il est vu comme un aliment de plaisir.
Les grandes feuilles alternes et stipulées, pentagonales à
nervation palmée, comptent de trois à cinq lobes. Le bord
du limbe est denté. Le concombre présente une grande
variabilité foliaire sur le même individu.
Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux,
peuvent atteindre 30 cm de long et 5 cm de diamètre. Ce
sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur
couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc
en passant par le jaune.
Val Bio Ile de France
2, rue Robert Peary
94600 Choisy le Roi
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Site internet : www.valbioiledefrance.a3w.fr
Pensez à nous ramener vos
sacs kraft !!!!
Venez nous
retrouver à la
ferme en fête
Samedi 6 juin
de 10h30 à 18h
-Braderie
-Présentation «journée dépanne »
-Vente de légumes / jus de
pomme / produits de l’asinerie
par Val Bio Ile de France
-Animations champêtres et
familiales, jeux enfants
-Inauguration de la ruche géante
-Barbecue, crêpes, gaufres,
buvette, pique-nique
-Promenade à poneys
-Vente de plants
-Tonte de moutons
-Démonstration de chiens de
berger
Concerts au profit du collectif
d’artistes GRADISCA qui œuvre
pour le droit à la culture
musicale des personnes
différemment valides
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