Quelles huiles pour notre santé?

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Quelles huiles pour notre santé?
Chronique publiée le 21/04/2011
Quelles huiles pour notre santé ?
Les huiles et graisses végétales biologiques non raffinées et non hydrogénées ont un rôle de premier plan dans le cadre
d'une alimentation saine. Or bien souvent on perd de vue l'importance du rôle des corps gras sur la santé. C'est souvent, à
tort, le premier aliment que l'on supprime dans le cadre d'un régime pauvre en calories
Les lipides ont un rôle déterminant pour le bon fonctionnement cardiovasculaire, hormonal et servent à modérer les états
inflammatoires et les allergies.
Une carence en acides gras essentiels, altère les fonctions cérébrales.
Pourquoi préférer les huiles biologiques de première pression à froid aux huiles raffinées ?
Est raffinée, toute huile ne portant pas la mention vierge de 1ère pression.
Les huiles raffinées, que l'on trouve communément dans les rayons des supermarchés, sont issues d'un processus
industriel vidant l'huile de quasi toutes ses vertus nutritionnelles, dans un but de rendement maximal. Alors, ne lésinez
plus sur la qualité de votre huile. Bien souvent, les hommes sont plus attentifs à la qualité de l'huile qu'ils mettent dans le
moteur de leur voiture qu'à celle qui doit alimenter ce formidable moteur qu'est le corps humain.
Certains acides gras sont dits essentiels car notre organisme ne peut les synthétiser lui-même. Il doit donc les puiser dans
l'alimentation. Ces acides gras poly insaturés oméga 3 et oméga 6 et mono insaturés oméga 9 participent à bon nombre de
processus importants comme la constitution et l'intégrité des membranes cellulaires, le fonctionnement optimal du système
cardiovasculaire, du cerveau, du système hormonal, de plus, ils ont la propriété de réguler les processus inflammatoires et
sont garants de notre bonne humeur.
L'absorption des acides gras essentiels déclenche, à l'aide de plusieurs enzymes, qui je le rappelle, sont très importants
dans les fruits et légumes crus et les graines germées, une cascade de réactions chimiques qui permettent au corps de
fabriquer des substances primordiales à son bon fonctionnement.
Les oméga 3 sont anti-inflammatoires et anti agrégants plaquettaires. Ils ont donc un effet de protection contre les maladies
cardiovasculaires et les maladies inflammatoires (toutes les maladies en ites).Ils empêchent l'encrassement des vaisseaux
sanguins (athérosclérose) et l'obstruction des vaisseaux (thrombose).
Les oméga 3 assurent également le développement du cerveau et de la rétine et ont une action incontestablement
bénéfique sur notre humeur.
Les 2/3 du cerveau sont formés d'acides gras, constituants de base de la membrane cellulaire, à travers laquelle ont lieu
toutes les communications entre cellules nerveuses. Les graisses consommées sont directement intégrées dans ces
membranes et en forment la trame. Si notre consommation en graisses animales est élevée, nos membranes se rigidifient,
au contraire une consommation importante en oméga 3 assouplie les membranes cellulaires, facilitant leur communication
et augmentant la production des neurotransmetteurs de l'énergie et de la bonne humeur.
Le foetus et le jeune enfant, dont le cerveau est en plein développement, ont des besoins accrus en oméga 3. Le foetus les
absorbe en priorité à travers le placenta et plus tard dans le lait maternel. Il est donc primordial que la mère choisisse ses
huiles en connaissance de cause. La plupart des personnes étant déjà carencées en oméga 3, cette carence se trouve
encore amplifiée chez la jeune maman et favoriserait le baby blues.
Le DR David SERVAN SCHREIBER, psychiatre, a démontré l'efficacité des oméga 3 dans la stabilisation de l'humeur et le
soulagement de la dépression chez les maniaco dépressifs.
Les oméga 6 favorisent la bonne santé de la peau et des muqueuses et assurent le bon fonctionnement du système
reproducteur, notamment dans l'ovulation.
Les oméga 6 sont précurseurs de prostaglandines améliorant le syndrome prémenstruel dont souffrent beaucoup de
femmes.
Les prostaglandines sont des substances vitales de première importance qui règlent le métabolisme individuel de chaque cellule.
Elles règlent la pénétration dans les cellules, selon les besoins individuels et momentanées de celles-ci, des hormones, que les
glandes endocrines déversent dans le courant sanguin.
Les oméga 3 et 6 sont complémentaires. Il est donc très important d'avoir un apport suffisant et très équilibré entre ces deux
familles d'acides gras essentiels, afin d'assurer le bon fonctionnement de l'organisme. La plupart des huiles végétales contiennent
des AGE à des proportions variables. Pour les crudités, je recommande particulièrement l'huile de noix ou encore l'huile de colza.
Ces deux huiles sont particulièrement bien équilibrées en oméga3 et 6. Préférez en bouteille teintée d'1/2 l et entreposez au
réfrigérateur après ouverture, car ces huiles rancissent facilement au contact de l'air et de la lumière. Pour la cuisson, je conseille
l'huile d'olive.
Il faut savoir qu'une surcharge de l'organisme en oméga 6 (abus d'huile de tournesol par exemple) influe négativement sur l'état de
santé, particulièrement chez les personnes présentant des facteurs de risques de maladies cardiovasculaires ou d'autres
pathologies telles que diabète, eczéma, maladies inflammatoires, Alzheimer et même cancers....
Vous trouvez également des oméga 3 dans les poissons dits gras comme la saumon, le thon, mais ce sont malheureusement ceux
qui sont les plus pollués en métaux lourds, alors préférez le hareng, le maquereaux, la sardine. Autres aliments riches en oméga3 :
les escargots, la mâche, le pourpier, la noix.
Pour une complémentation en oméga6, en cas de syndrome prémenstruel l'huile d'onagre sous forme de gélules s'avère
intéressante. Pour la beauté et la santé de la peau se sera la bourrache.
Passez de joyeuses fêtes de Pâques et à la semaine prochaine où je vous parlerai de l'usage gastronomique des fleurs sauvages.
Pour vous accompagner dans votre démarche de santé, Christiane Barbiche, éducatrice de santé, praticien naturopathe, vous
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