LA CUISINE MEDIEVALE

!!!!!!!!!!!!!LA CUISINE MEDIEVALE
La nourriture des paysans
Les paysans mangeaient ce qu’ils cultivaient mais parfois ils risquaient de ne plus avoir à
manger. Ils mangeaient du chou, des poireaux, des oignons, de la bouillie d’avoine et du
pain noir. L’hiver était plus difficile car il y avait de moins en moins de réserves. Pendant
les hivers très rudes, leur nourriture se composait de pain aux haricots, d’avoine, de légumes
et rarement d’un œuf et d’un peu de fromage. Au début du 14eme siècle, il y a eu des hivers
très rudes et après, une mauvaise récolte. Une maladie s’est abattue sur des troupeaux de
mouton et de vache. La vie de certaines personnes est devenue difficile. On appelle « disette »
les périodes où il n’y avait pas assez à manger, et « famine » les périodes où les paysans
mouraient de faim car la plupart des paysans devaient donner une partie des récoltes à
leurs seigneurs et il ne restait plus rien pour eux.
La cuisine des nobles
Chez les nobles on servait des herbes et des épices fortes pour masquer le goût des aliments
non frais. Le poivre, le safran, la cannelle et le cumin étaient très appréciés. Les épices
transportées depuis l’Orient par des marchands étaient très chères.
La nourriture des moines
Les moines mangent des plats très simples : des légumes, des haricots, du pain et de l’eau. Le
vendredi, ils mangeaient de la viande mais à la place, beaucoup mangeaient du poisson.
Les banquets
Les banquets étaient très importants. Chaque année, les seigneurs organisaient un banquet
pour féliciter les paysans de ce qu’ils avaient récoltés. Ils étaient placés en fonction de leur
rang social. Il était de coutume qu’un musicien annonce à coup de trompette le début du
repas. Les riches mangeaient avec les doigts car les cuillères étaient plutôt réservées aux
cuisiniers. La nourriture était : du pain, de la bière, d’un plat de viande et des petits pois.

La viande était soit un plat de cygne, de héron, de paon, de petits oiseaux ou de pâtés
d’anguilles.
Les ustensiles
La viande était cuite sur une broche. Des marmites étaient accrochées au- dessus du feu
pour faire cuire la viande et les légumes. Il y avait aussi un four à pain dans toutes les
cuisines.
Selma et Esley