La gastronomie romaine, Ilona, 4èmeD

La Gastronomie Romaine
1- La cuisine de la Rome antique
Les Romains mangeaient très peu avant qu’ils aient fini leurs
affaires de la journée. Au début, les Romains aimaient la nourriture
grossière. Ils ne prêtaient pas attention à la cuisine. Plus tard, à partir
du IIème siècle av. J.C, les familles riches ont commencé à apprécier
la cuisine avec plus de finesse.
La vaisselle a été travaillée comme une œuvre d’art après avoir
été considérée comme peu importante. Le miel était très utilisé dans la
cuisine romaine.
2- Les Repas
1) Le Jentaculum (petit déjeuner) :
Les Romains prenaient leur petit déjeuner à l’aube. Parfois, ils se
contentaient d’une coupe d’eau mais souvent, ils mangeaient du pain
frotté à l’ail, accompagné de fromage, d’olives, et de fruits. Les
enfants mangeaient des biscuits sur le chemin de l’école.
2) Le Prandium (déjeuner) :
Ils se contentaient de manger un petit casse-croûte debout devant
une boutique (Taberna). Ils mangeaient généralement en fin de
matinée.
3) La Cena (dîner) :
C’était le repas le plus important de la journée. Habituellement,
ils le prenaient vers 16h00, mais quand ils avaient des invités, la Cena
pouvait durer toute la nuit.

Ils mangeaient dans le Triclinium (salle à manger). Les Romains
mangeaient avec les mains, mais lorsqu’il s’agissait de nourriture
liquide, ils disposaient d’une assiette et d’une cuiller.
Triclinium :
Ce mot signifiait la salle à manger, mais il pouvait aussi désigner
un type de lit.
On se couchait autour d’une table basse sur des divans. Souvent, il y
avait des restes de nourriture dessinés sur le sol en mosaïque. On
pensait que c’était la part des morts.
3- Les aliments
1) Les céréales (cerealis)
-le blé Les pauvres faisaient des bouillies appelées
-l’orge plumentum.
-le sésame
-le millet
2) Le pain
Au IIIème siècle av. J.C, le pain a commencé à être important
dans la société romaine qui comptait 329 boulangeries à Rome. Il y
avait 6 sortes de pain :
- le pain noir - le pain de fleurs
- le pain complet - le pain de farine
- le pain de son - le pain de farine moyenne
3) Les légumes
Les Romains possédaient des potagers. Le légume le plus
consommé était le chou et le plus raffiné était le champignon,
consommé par les riches.

Les légumes étaient le plus souvent préparés en bouillie ou en purée,
ou encore frits. Les restes étaient conservés dans du vinaigre, dans du
sel, ou séchés.
4) Les viandes
La viande était généralement bouillie. Le porc était le plus
consommé ; mais la viande n’était pas courante, seuls les riches en
mangeaient.
Parfois, les Romains en faisaient des ragoûts, appelé Plumentum
qui était une bouillie de viande, de légumes et de fruits ou Offela, qui
était composé de viande coupée, grillée au four et mijotée en cocotte
avec de la sauce.
Riches et pauvres mangeaient énormément d’escargots.
5) Les boissons
- L’eau
L’eau était amenée par des aqueducs souterrains ou aériens.
Elle était conservée dans des châteaux d’eau.
Les Romains récoltaient aussi l’eau de pluie dans des citernes.
Ces derniers buvaient l’eau et s’en servaient aussi pour la cuisson des
aliments.
4-) Quelques gastronomes Romains
Un gastronome est un grand amateur de cuisine.
Ils sont souvent auteurs de livres de cuisine.
Ces derniers portaient presque toujours comme surnom
supplémentaire Apicius.
Je vais vous parler de trois d’entre eux :
- Marcus Gavius Apicius, né vers 25 av J.C. et mort vers 37ap J.C.
Il était célèbre et a vécu sous les règnes d’Auguste et Tibère.
C’était un millionnaire qui dépensait beaucoup.

Il s’est suicidé quand sa fortune a commencé à baisser.
- Apicius, né vers 100 ap J.C. s’est fait remarquer pour avoir donné
des huîtres à l’empereur pendant une expédition chez les Parthes.
- Calclius Apicius, né vers 158 av J.C. est mort vers 78 av J.C. Celui-
ci n’a pas connu la célébrité car ses livres n’ont pas été édités.
Ilona Leborgne 4ème D