2014-306-TD 1 Nutrition+correction exercices

HLBI 306
TD1 de NUTRITION
CORRECTION EXERCICES
Mme Chevallier et Mme RUGANI
Exercice 1:
Un des moyens de prévention du kwashiorkor est une alimentation riche en protéines.
1. Citez quatre aliments qui en contiennent
!
2. Sachant qu'une personne reçoit une ration journalière de 2400 kcal par jour
comprenant 60 grammes de protides, calculez le nombre de calories apportées par ces
60 g.
Correction :
1. viande, poisson, œuf, lait PV = céréales et légumineuses
2. 60 x 4 = 240 kcal = 10% de l’AET
Correction:
Exercice 2:
1. Citez les différents groupes d'aliments.
!
2. Une banane est composée de 25% de glucides. Combien faudrait-il manger de bananes
pour absorber 75 g de glucides, sachant que chaque banane pèse 90 g.
Correction:
2. Nombre de bananes qu'il faudrait manger = 3 bananes 1/3.
Exercice 3 : Un jeune de 14 ans a besoin de 2 400 calories par jour.
1) Donnez le nombre de calories qui doit être apporté par les protéines, par les glucides et par
les lipides.
2) Combien de grammes de protéines, de glucides et de lipides représentent ces calories ?
3) Citez, pour chacun de ces nutriments, deux aliments représentatifs.
4) quels sont les autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire ?
Correction:
1) Donnez le nombre de calories qui doit être apporté par les protéines, par les glucides et par
les lipides.
Nombre de calories apportées :
* par les protides = 2 400 × 15 % = 360 calories ;
* par les glucides = 2 400 × 55 % = 1 320 calories ;
* par les lipides = 2 400 × 30 % = 720 calories.
2) Combien de grammes de protéines, de glucides et de lipides représentent ces calories ?
Représentation en grammes de ces calories :
* protéines = 360 : 4 = 90 grammes ;
* glucides = 1 320 : 4 = 330 grammes ;
* lipides = 720 : 9 = 80 grammes. 3) Citez, pour chacun de ces nutriments, deux aliments représentatifs.
Aliments représentatifs de ces nutriments :
* protéines animales : viande, poisson, œuf, lait ; PV : céréales + légumineuses
* glucides : pain, pomme de terre, riz, pâtes , légumineuses
* lipides : beurre, huile, margarine, graisses de la viande ou du poisson.
4) Quels sont les autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire ?
Autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire : vitamines, sels minéraux, oligoéléments, eau.
Exercice 4:
De complexes et solides, les aliments sont transformés en particules simples, assimilables par
les cellules au cours de la digestion.
!
1. Quels sont les nutriments encore présents dans l'intestin grêle après la digestion?
!
2. Quel est le rôle de ces nutriments dans l'organisme?
!
Correction:
1. Après la digestion, on trouve dans l'intestin grêle : des acides aminés, du glucose, des
acides gras, du glycérol, de l'eau et des sels minéraux.
2. Les acides aminés permettent le renouvellement des cellules, les acides gras sont une
réserve d'énergie et le glucose fournit l'énergie au corps pour qu'il puisse fonctionner.
Exercice 5:
Des rats d'élevage sont nourris avec des aliments variés, bien mélangés et additionnés d'un
peu d'eau.
L'analyse de la nourriture des rats donne les résultats suivants:
- pas de glucose
- contient des lipides;
- contient de l'amidon;
- ne contient pas de protéines;
!
1. Cette nourriture apporte-t-elle les différentes catégories d'aliments simples nécessaires aux
rats? Justifiez.
!
2. Sous quelles formes les retrouverons-nous dans le sang de ces rats?
!
3. Quel aliment faut-il ajouter à ce régime pour obtenir un développement harmonieux des
rats?
Correction:
La nourriture des rats :
- ne contient pas de glucose;
- contient des lipides;
- contient de l'amidon;
- ne contient pas de protéines;
2. Cette nourriture n'apporte pas les différentes catégories d'aliments simples nécessaires aux
rats car ne contenant pas de protéines, indispensables à la bonne croissance des rats.
3.Glucides sous forme de glucose, lipides sous forme de glycérol et d'acides gras.
4. Aliment riche en protéines.
!
Exercice 6:
Anna, 11 ans, déjeune à la cantine scolaire à midi. Voici le menu du jour: carottes râpées,
vinaigrette, steak; pommes de terre, flan.
!
1. Citez les groupes d'aliments présents dans ce repas.
!
2. Quels sont les deux principaux constituants alimentaires nécessaires à la croissance
d'Anna?
!
3. Avant de rentrer à la maison, Anna fait provision de bonbons et autres sucreries. Citez trois
conséquences possibles sur sa santé.
!
4. Calculez la valeur énergétique de 100 g de gruyère en vous aidant du tableau suivant:
!
Correction :
1. Groupes d'aliments :
- carottes râpées : légumes
- vinaigrette : matières grasses
- steak : V P O
- pommes de terre sautées : féculents (tubercules) + corps gras
2. Les protides, pour la construction des cellules; le calcium, pour la constitution du tissu
osseux.
3. Obésité, diabète et caries dentaires.
4.
- 28 g de protides x 4 Kcal =112 Kcal;
- 30 g de lipides x 9 Kcal = 270 Kcal;
- 4 g de glucides x 4 Kcal = 16 Kcal;
Soit au total: 398 Kcal pour 100 g de gruyère.