OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 2 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014 Bon appétit ! (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Taboulé Concombres à la crème Salade du pêcheur Velouté de légumes Duo de râpés Rôti de porc à la diable Haché de bœuf sauce ketchup Pizza - Aiguillettes de poulet** Dos de colin à l'armoricaine Haricots verts Potatoes Salade verte* Gratin de brocolis Riz Gouda Vache Picon Flan vanille Fruit Galette des rois Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Yaourt malo sucré Biscuits d'accompagnement Camembert Dessert Compote Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Nos salades et plats composés (*) Tradition de la fève dans la Galette des Rois Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron; citron; oignon La coutume de la fève dans la galette des rois vient du temps des Romains. A l'origine, elle est blanche ou noire et est utilisée pour voter. Au début janvier, aux fêtes de Rome, est élu un roi du banquet par une fève. Fèves noires et fèves blanches sont utilisées comme bulletins de vote pour chaque élection : magistrats, chefs de guerre ou rois des banquets, car à cette époque aucun festin n'a lieu sans qu'un roi soit élu. Duo de râpés : Céleri, carottes râpées, assaisonnement Aujourd'hui, on se rassemble pour découper la fameuse galette des Rois et celui qui trouve la fève est couronné roi. La fève est devenue un véritable objet de collection ! Elle existe sous de nombreuses formes et dans différentes matières : du haricot sec à la fève dorée à l'or. qui va trouver fève ? remercie de votre compréhension. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droitAlors de modifier certaines composantes la du menu et vous Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 3 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 13 janvier au vendredi 17 janvier 2014 Bon appétit ! (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Betteraves Crêpe au fromage Salade de lardons aux croûtons Carottes râpées Salade ruzinoise Bœuf race à viande Jambon grill ** fumaison à l'ancienne Escalope viennoise ** Spaghettis Calamars à la romaine** Semoule Petits pois et carottes Haricots verts bolognaise * Poêlée de légumes Président calcium ® Fromage frais aromatisé Petit moulé Edam Yaourt malo aromatisé Mousse au chocolat Fruit Chou vanille Ananas au sirop Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Nos salades et plats composés (*) Pourquoi dit-on "mettre la table" ? Salade ruzinoise : Pomme de terre, surimi, oeuf, mayonnaise, assaisonnement Au Moyen-âge, les riches seigneurs voyageaient de château en château avec tout un équipement de vaisselle, d’ustensiles et de bagages transportés dans des chariots tirés par des chevaux. De plus, les repas rassemblaient l'ensemble de la famille et des amis, soit un nombre très important de convives. Il aurait donc fallu des tables gigantesques pour y faire manger tous le monde et posséder des tables comme on les connaît aujourd'hui aurait donc été une perte de place pour le reste du temps. Arrivés au château, on se pressait donc de « mettre la table », au sens propre du terme : on installait une planche posée sur des tréteaux que l’on recouvrait de belles nappes destinées à cacher la pauvreté du mobilier. Et à la fin du repas, on la démontait ce qui avait l'avantage de laisser un grand espace vide et net. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 4 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 20 janvier au vendredi 24 janvier 2014 Lundi Salade aux dés de fromages Rôti filet de dinde sauce forestière Macaronis Mardi Mercredi Potage Pâté de foie Boulettes d'agneau sauce tomate Carottes vapeur Jeudi Bon appétit ! Vendredi Céleri rémoulade à la moutarde à l'ancienne Rôti de porc au gingembre Filet de poisson pané 100% filet Riz Purée Julienne de légumes Colin poêlé au beurre Quiche lorraine Coulommiers à la coupe Flan nappé caramel Yaourt sucré Petit suisse aromatisé Buchette mi chèvre Compote Fruit Fruit Tarte à la noix de coco Île flottante Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Nos salades et plats composés (*) Jeudi, suivons la route des épices ! Salade aux dés de fromages : Salade verte, tomate, maïs, fromage Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en l'honneur de l'Asie Centrale : Miam !!! Les épices sont à l'honneur ! Salade piémontaise : Pomme de terre, oeuf, tomate, oignon, cornichon Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles. La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines dans un liquide (vin, vinaigre, eau etc.) et leur réduction en pâte. Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys. Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. Les Égyptiens prétendaient en avoir décelé ses vertus thérapeutiques depuis la plus haute antiquité. Les Romains en étaient également grands amateurs comme en accompagnement habituel de la nourriture. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 5 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 27 janvier au vendredi 31 janvier 2014 (5é.) Lundi Entrée Salade Marco Polo Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Mardi Bon appétit ! Mercredi Jeudi Vendredi Concombres à la crème Potage Carottes râpées Merguez douces sauce tomate Hachis Parmentier * Filet de poulet à la crème de basilic Haricots verts très fins Paupiette de veau au jus Pâté de campagne Colin du Pacifique à la crème de poivrons Petits pois très fins Riz pilaf Semoule Emmental Yaourt malo sucré Petit moulé Petit suisse sucré Fraidou Maestro vanille Fruit Fruit Fruit Crêpe au chocolat Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Nos salades et plats composés (*) Le calendrier chinois Salade marco polo : Nouille savoisienne, surimi rondelle, poivron rouge, xérès L'année 2014 du calendrier chinois débute le vendredi 31 janvier. Cette année sera l'année du Cheval de Bois. Le calendrier chinois est différent du calendrier que nous utilisons tous les jours. Il comporte 12 mois et fait alterner les mois "longs" de 30 jours et les mois "courts" de 29 jours. Cela donne une année de 354 jours (notre calendrier comporte 365 jours). C'est pourquoi la date du nouvel an varie entre fin janvier et fin février de notre calendrier. Chaque année de ce cycle est représenté par un animal. Des légendes relatent comment les animaux furent choisis. Le plus souvent, la sélection se fait par le biais d’une course sous l’égide de l'Empereur de jade, chef des dieux, ou du Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 6 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 3 février au vendredi 7 février 2014 Bon appétit ! (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Potage Taboulé Salade strasbourgeoise Trio de légumes Charcuterie Lentilles Saucisses knack et ketchup dosette Haché de bœuf au jus Boulettes de mouton Raz el hanout Brandade de à la berrichonne * (rôti de porc Label Rouge) Carottes rissolées Poêlée de légumes Riz poisson* Fromage frais sucré malo Biscuits d'accompagnement Fromage frais aromatisé Edam Chèvre Ste Maure Fruit Mousse au chocolat Fruit Plat principal Légume Féculent Produit laitier Fondu les fripons Dessert Compote Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade coleslaw : Lanières de chou blanc, céleri rave, carottes râpées, oignons, assaisonnement Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Trio de légumes : Carottes râpées, céleri, assaisonnement (suivant saison : tomates, maïs) Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Les crêpes de la Chandeleur Le 2 février, on célèbre la Chandeleur. Ce jour est l'occasion de préparer des crêpes. Mais d’où vient cette bonne tradition ? Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait perdu pour l’année. D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être déposée en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 7 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 10 février au vendredi 14 février 2014 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Paté de foie Jus de pamplemousse Salade du pêcheur Potage Bœuf braisé Haché de veau ** Julienne de légumes Frites bio Sauté de dinde Plat principal Lasagnes bolognaise - SV* Label Rouge Légume Féculent Produit laitier Dessert Blé Jeudi Bon appétit ! Vendredi Betteraves Filet de poisson meunière Carotte vapeur Gouda Pointe de Brie Délice à l'emmental Vache Picon Flan caramel Crème dessert vanille Compote Yaourt aromatisé Eclair au chocolat Fruit Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés L'info plus: le caramel ! De tous les friandises, la plus ancienne est certainement le sucre chauffé pour le transformer en caramel. Son invention, on le doit aux Arabes aux environs de l'an 1000 qui en chauffant le sucre de canne, ont obtenu un produit brun foncé, gluant. De tous les caramels, le plus connu est sans doute le caramel au beurre salé de Bretagne. Mais pourquoi en Bretagne et pas ailleurs ? Tout simplement parce que la région échappa à la taxe sur le sel imposée par Philippe VI en 1343. Cette taxe fit disparaître le sel du beurre traditionnel pour le remplacer par du beurre doux sauf dans les régions où la « gabelle » comme se nommait cette taxe, n’existait pas. C’est pourquoi le beurre salé y perdura, s’y développa même entraînant avec lui ce petit goût particulier dans les confiseries régionales. Un régal ! Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 8 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 17 février au vendredi 21 février 2014 appétit ! (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Céleri rémoulade Salade verte Salade Napoli Taboulé Cervelas Sauté de porc Cordon bleu ** Filet de poulet à la milanaise Purée Coquillettes Petits pois Mignonettes de bœuf à la provençale Carottes vapeur Colin aux poivrons rouges Poêlée de légumes Camembert Emmental Président calcium Petit suisse Fruit Compote Cocktail de fruits Fruit Plat principal Label Rouge Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Viandes, poissons œufs Jeudi Bon Yaourt malo aromatisé Biscuits d'accompagnement Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Vendredi Produits sucrés L'origine du céleri-rave Originaire des marécages du bassin méditerranéen, le céleri est une plante potagère cultivé pour ses côtes (céleri-branche) ou sa racine (céleri-rave). Ces céleris ont pour origine la même plante, la ache des marais, sur laquelle un travail de sélection a permis d'obtenir ces deux variétés différentes. Le céleri-rave a été sélectionné pour que ce soit sa racine qui se développe de façon extraordinaire. Il était connu des Grecs de l’Antiquité et les Chinois l’employaient également en cuisine. Quant aux Égyptiens, ils récoltaient les feuilles, les tiges ainsi que les graines qui servaient d’assaisonnement. Pendant des siècles, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et française à la racine peuau développées. Le type grosse racine que l’on connaît Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine conformément décret du 17/12/2002. Notre viande deàporc est certifiée VPF. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. OCÉANE DE RESTAURATION L'esprit Qualité . Semaine 9 Restaurant scolaire NOTRE DAME DES LANDES Menus du lundi 24 février au vendredi 28 février 2014 appétit ! (5é.) Lundi Mardi Mercredi Entrée Carottes râpées Betteraves Crêpe au fromage Salade camarguaise Macédoine de légumes Sauté de bœuf Saucisse de Toulouse ** Haché de bœuf sauce forestière Sauté de dinde label rouge Filet de poisson meunière** Semoule Lentilles Purée de courgettes Haricots verts Pommes vapeur Chanteneige Yaourt sucré Petit moulé Flan vanille Pont l'évêque Compote Biscuits Fruit Fruit Maestro chocolat Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Bon Matières grasses cachées Produits laitiers Vendredi Produits sucrés Pourquoi le kiwi s'appelle-t-il ainsi ? Eh oui, le nom du kiwi (le fruit) nous vient du Kiwi (l'animal) néo-zélandais. Nos salades et plats composés (*) Salade camarguaise : Riz, surimi, concombre, maïs, carotte Pourtant, à l'origine, le kiwi est un fruit chinois initialement connu sous le nom de "Groseille de Chine". Vers 1750, le père Jésuite français Chéron d'Incarville est le premier Européen à en collecter les plants. Le kiwi a été implanté en NouvelleZélande au début du 19ème siècle (ce pays est aujourd'hui un des plus gros producteurs mondiaux).À la fin du 19ème, quelques pieds sont acclimatés dans les jardins botaniques européens. Durant la Guerre Froide entre les deux blocs, ce nom posa un problème pour commercialiser le fruit aux Etats-Unis. Le pelage velu de ce fruit venu d'Asie leur rappelait leur oiseau emblème de leur pays national: le kiwi. C'est donc en 1974 que son nom maori actuel lui été attribué au détriment Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vousaremercie de votre compréhension. Océane de de la "Groseille de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Chine".