Saint-Valentin à L`Agape

 Saint-Valentin à L’Agape 
Menu disponible le Samedi 11 février pour
le dîner, ainsi que le Mardi 14 Février
2017 pour le déjeuner et le dîner
80 € par personne (hors boisson)
Uniquement sur réservation au 04 90 85 04 06
Menu Dégustation
Bouillon de céleri à la truffe / Emulsion à la truffe
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Raviole de tourteau et homard / Jus de crustacés
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Turbot rôti / Déclinaison d’artichauts /
Olives Taggiasches / Jus corsé
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Filet mignon de veau / Salsifis à la truffe
Jus de veau au foie gras
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Panna cotta à la fève Tonka / Pommes confites /
Pomme d’amour
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Mousse légère au chocolat au lait / Gelée fondante mangue
passion au citron vert / Biscuit amande et cacao
NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER…
UNIQUEMENT LE MIDI DU MARDI AU SAMEDI
Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 €
Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 €
Les entrées du moment de nos formules
Notre fondue savoyarde revisitée / Speck / Croutons
Ou
Poulpe confit en aïoli / Chou romanesco et grenailles
Ou
Poireaux en vinaigrette et sablé parmesan /
Croustillant de pied de porc aux noix / Sauce façon gribiche
Les plats de saison de nos formules
Le plat du jour (sauf le samedi)
Ou
Paleron de bœuf braisé sauce Mironton /
Pommes de terre farcies aux champignons / Jus de cuisson
Ou
Cuisse de lapin confite à la tapenade / Polenta
au pistil de safran / Jus à l’olive
Ou
Filet de poisson du moment (selon la criée)
cuit à basse température / Tatin d’endives au vinaigre balsamique
Les desserts et gourmandises de nos formules
Sélection de fromages de la Maison du Fromage
Ou
Poire « Martin Sec » au vin rouge / Crème légère vanillée /
Crumble comme un pain d’épices / Arlette croustillante
Ou
Croustillant banane chocolat / Crème fouettée chocolat au lait / Coulis
exotique / Emulsion cacao
Ou
Autour de l’orange / En marmelade aux amandes / Sablé viennois aux zests
d’agrumes / Fromage blanc/ Jus infusé à la cardamome
Menu Découverte à 32 €
Mise en bouche

Royale de moules / Espuma de moule au piment d’Espelette /
Petits navets confits à l’orange
Ou
Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment
Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau

Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de
maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle
Ou
Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes
confites / Quelques marrons / Jus corsé

Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison du moment
Ou
Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille /
Crème légère au miel /
Marmelade de pomme et jus aux épices douces
Ou
Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron /
Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38€
Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et
toutes nos viandes sont d’origine française.
Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.
Menu Saveur à 46 €
Mise en bouche

Noix de Saint-Jacques / Croûte d’agrume /
Déclinaison de radis noir / Socca
Ou
Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras /
Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras

Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre /
Blettes et topinambours / Chips d’ail / Jus au cresson
Ou
Carré d’agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit
épeautre bio à l’orange / Artichauts grillés /
Jus d’agneau à la fève Tonka

Pré-dessert

Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison
Ou
Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao
Sauce chocolat chaud à l’impériale / Suprêmes d’agrumes /
Quelques noisettes
Ou
Mousse légère à la noix de coco enrobée d’une fine feuille de
chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant
Tartare d’ananas au citron vert /
Emulsion fruits de la Passion
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52€
A la Carte
Les entrées de saison
Royale de moules / Espuma de moule au piment d’Espelette /
Petits navets confits à l’orange
22 €
Noix de Saint-Jacques / Croûte d’agrume /
Déclinaison de radis noir / Socca
27 €
Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment
Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau
23 €
Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras /
Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras
26 €
Les plats du moment
Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits /
Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés /
Jus à la citronnelle
27 €
Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre /
Blettes et topinambours / Chips d’ail /
Jus au cresson
29 €
Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes
confites / Quelques marrons / Jus corsé
26 €
Carré d’agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit
épeautre bio à l’orange / Artichauts grillés /
Jus d’agneau à la fève Tonka
29 €
Les desserts et gourmandises à la carte
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison de saison
9 €
Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron /
Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine
11 €
Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille /
Crème légère au miel / Marmelade de pomme et
Jus aux épices douces
11 €
Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao
Sauce chocolat chaud à l’impériale / Suprêmes d’agrumes /
Quelques noisettes
13 €
Mousse légère à la noix de coco enrobée d’une fine feuille de
chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant
Tartare d’ananas au citron vert /
Emulsion fruits de la Passion
13 €
Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et
toutes nos viandes sont d’origine française.
Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier.
Prix nets et service compris