Saint-Sylvestre à L`Agape

Saint-Sylvestre à L’Agape
Dîner du Samedi 31 Décembre 2016
95 € par personne (hors boisson)
Uniquement sur réservation au 04 90 85 04 06
Menu Dégustation
Boudin blanc / Coings / Noisettes / Mousse légère à la truffe
Tartare d’huître et tourteaux en nems croustillants
Saint-Jacques en croûte d’agrume / Radis noir /
Sirop pomme et pistil de safran
Turbot cuit à basse température / Lard de Colonata /
Espuma rutabaga / Jus de crustacés à la fève de Tonka
Médaillon de veau / Purée de céleris /
Jus au parfum de truffe et foie gras /
Tuile aux « fruits du mendiant »
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage
Raviole fruit de la passion / Tartare exotique / Jus épicé
A l’heure du chocolat… pour patienter
jusqu’au 12 coups de minuit…

NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER…
Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 €
Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 €
Les entrées du moment de nos formules
L’œuf cuit à 63° façon Meurette / Epinards /
Oignons grelots confits / Croustillants de lard
Ou
Velouté de champignons de Paris / Butternuts /
Chips de pain / Champignons en persillade
Ou
Filet de maquereau confit à l’huile d’olive / Sauce grenobloise
/ Chou rouge en rémoulade
Les plats de saison de nos formules
Le plat du jour (sauf le samedi)
Ou
Joue de cochon braisée à l’ancienne /
Mousseline de pomme de terre / Salsifis frits
Ou
Hampe de bœuf grillée / Fine purée de panais aux noix /
Chips d’ail / Jus de viande au poivre de Timut
Ou
Filet de poisson du moment (selon la criée)
cuit à basse température / Risotto au persil /
Jus de coquillages / Quelques moules
Les desserts et gourmandises de nos formules
Sélection de fromages de la Maison du Fromage
Ou
Pomme caramélisée / Mousse légère au caramel /
Crumble aux fèves de tonka / Granny Smith
Ou
Pain perdu au cacao / Compotée d’ananas / Crème au chocolat /
Chips de noix de coco
Ou
Biscuit léger à la pistache / Cream cheese à la mandarine / Nage
aux agrumes / Quelques zests

Menu Découverte à 32 €
Mise en bouche
Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment
d’Espelette / Petits navets confits à l’orange
Ou
Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment
Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau
Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de
maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle
Ou
Pintade fermière en croûte de fruits secs / Rutabagas /
Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison du moment
Ou
Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille /
Crème légère au miel /
Marmelade de pomme et jus aux épices douces
Ou
Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron /
Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38€
Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et
toutes nos viandes sont d’origine française.
Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.

Menu Saveur à 46 €
Mise en bouche
Rouget en escabèche / Raviole végétale de betterave Chioggia /
Espuma et sirop de betterave / Fenouil confit
Ou
Cube de foie gras et raisins Muscat / Brioche maison au sésame /
« Pickles » de girolles / Coulis de Banyuls
Filet de maigre corse cuit à basse température /
Mousse d’épinard / Palourdes en persillade / Poulpe /
Réduction d’une soupe de poisson de roche
Ou
Pigeon vendéen de la Maison Hugon en croûte de cacao / Cuisse
confite / Poires et topinambours glacés /
Crème de topinambours / Jus de pigeon
Pré-dessert
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison
Ou
Raviole aux fruits de la passion cuite au beurre /
Tartare exotique / Emulsion litchi
Ou
Autour du chocolat et du caramel / Noisettes et cacahuètes /
Caramel coulant / Emulsion caramel beurre salé
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52€

A la Carte
Les entrées de saison
Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment
d’Espelette / Petits navets confits à l’orange 22 €
Rouget en escabèche / Raviole végétale de betterave Chioggia /
Espuma et sirop de betterave / Fenouil confit 26 €
Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment
Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau 23 €
Cube de foie gras et raisins Muscat / Brioche maison au sésame /
« Pickles » de girolles / Coulis de Banyuls 27 €
Les plats du moment
Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits /
Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés /
Jus à la citronnelle 27 €
Filet de maigre corse cuit à basse température /
Mousse d’épinard / Palourdes en persillade / Poulpe /
Réduction d’une soupe de poisson de roche 29 €
Pintade fermière en croûte de fruits secs / Rutabagas /
Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé 26 €
Pigeon vendéen de la Maison Hugon en croûte de cacao /
Cuisse confite / Poires et topinambours glacés /
Crème de topinambours / Jus de pigeon 29 €