Saint-Sylvestre à L`Agape
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Saint-Sylvestre à L’Agape Dîner du Samedi 31 Décembre 2016 95 € par personne (hors boisson) Uniquement sur réservation au 04 90 85 04 06 Menu Dégustation Boudin blanc / Coings / Noisettes / Mousse légère à la truffe Tartare d’huître et tourteaux en nems croustillants Saint-Jacques en croûte d’agrume / Radis noir / Sirop pomme et pistil de safran Turbot cuit à basse température / Lard de Colonata / Espuma rutabaga / Jus de crustacés à la fève de Tonka Médaillon de veau / Purée de céleris / Jus au parfum de truffe et foie gras / Tuile aux « fruits du mendiant » Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage Raviole fruit de la passion / Tartare exotique / Jus épicé A l’heure du chocolat… pour patienter jusqu’au 12 coups de minuit… NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER… Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 € Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 € Les entrées du moment de nos formules L’œuf cuit à 63° façon Meurette / Epinards / Oignons grelots confits / Croustillants de lard Ou Velouté de champignons de Paris / Butternuts / Chips de pain / Champignons en persillade Ou Filet de maquereau confit à l’huile d’olive / Sauce grenobloise / Chou rouge en rémoulade Les plats de saison de nos formules Le plat du jour (sauf le samedi) Ou Joue de cochon braisée à l’ancienne / Mousseline de pomme de terre / Salsifis frits Ou Hampe de bœuf grillée / Fine purée de panais aux noix / Chips d’ail / Jus de viande au poivre de Timut Ou Filet de poisson du moment (selon la criée) cuit à basse température / Risotto au persil / Jus de coquillages / Quelques moules Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Ou Pomme caramélisée / Mousse légère au caramel / Crumble aux fèves de tonka / Granny Smith Ou Pain perdu au cacao / Compotée d’ananas / Crème au chocolat / Chips de noix de coco Ou Biscuit léger à la pistache / Cream cheese à la mandarine / Nage aux agrumes / Quelques zests Menu Découverte à 32 € Mise en bouche Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment d’Espelette / Petits navets confits à l’orange Ou Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle Ou Pintade fermière en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison du moment Ou Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et jus aux épices douces Ou Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38€ Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d’origine française. Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier. Menu Saveur à 46 € Mise en bouche Rouget en escabèche / Raviole végétale de betterave Chioggia / Espuma et sirop de betterave / Fenouil confit Ou Cube de foie gras et raisins Muscat / Brioche maison au sésame / « Pickles » de girolles / Coulis de Banyuls Filet de maigre corse cuit à basse température / Mousse d’épinard / Palourdes en persillade / Poulpe / Réduction d’une soupe de poisson de roche Ou Pigeon vendéen de la Maison Hugon en croûte de cacao / confite / Poires et topinambours glacés / Crème de topinambours / Jus de pigeon Cuisse Pré-dessert Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison Ou Raviole aux fruits de la passion cuite au beurre / Tartare exotique / Emulsion litchi Ou Autour du chocolat et du caramel / Noisettes et cacahuètes / Caramel coulant / Emulsion caramel beurre salé Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52€ A la Carte Les entrées de saison Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment d’Espelette / Petits navets confits à l’orange 22 € Rouget en escabèche / Raviole végétale de betterave Chioggia / Espuma et sirop de betterave / Fenouil confit 26 € Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau 23 € Cube de foie gras et raisins Muscat / Brioche maison au sésame / « Pickles » de girolles / Coulis de Banyuls 27 € Les plats du moment Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle 27 € Filet de maigre corse cuit à basse température / Mousse d’épinard / Palourdes en persillade / Poulpe / Réduction d’une soupe de poisson de roche 29 € Pintade fermière en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé 26 € Pigeon vendéen de la Maison Hugon en croûte de cacao / Cuisse confite / Poires et topinambours glacés / Crème de topinambours / Jus de pigeon 29 € Les desserts et gourmandises à la carte Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison de saison 9 € Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine 11 € Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et Jus aux épices douces 11 € Ravioles aux fruits de la passion cuite au beurre / Tartare exotique / Emulsion litchi 13 € Autour du chocolat et du caramel / Noisettes et cacahuètes / Caramel coulant / Emulsion caramel beurre salé 13 € Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d’origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris
