Romarin

Romarin
Nom botanique Rosmarinus officinalis
Nom français
Romarin
Famille
Labiées
Le romarin est originaire des régions autour de la Méditerranée, du Portugal et
du nord ouest de l'Espagne. Les gens ont longtemps cru que le romarin pouvait
améliorer la mémoire. C'est aussi une herbe qui a été utilisée pour purifier l'air
et éloigner les maladies contagieuses. Au Moyen-Âge, les gens plaçaient des tiges
sous leur oreiller pour éloigner les mauvais esprits et les mauvais rêves. Ajouté à
l'eau d'un bain le romarin stimule la circulation sanguine. Des recherches
récentes ont démontré que l'huile de romarin avait certaines propriétés
antibactériennes. De nos jours, le romarin est surtout utilisé à la cuisine entre
autre avec les viandes, comme l'agneau et le porc, mais aussi en cosmétique
comme dans les shampooings ou encore pour son odeur légère de pin dans les
savons, parfums ou eaux de toilette.
Les fleurs fraîches décorent les salades, les branches complètes peuvent être
ajoutées aux braises pour parfumer les viandes et les poissons grillés.
Caractéristiques
Plante vivace semi-rustique. Zone de rusticité: 8-10.
Hauteur: 150-175cm. Fleurs bleues pâles sur quelques
variétés roses ou blanches.
Exigences de culture Plein soleil. Sol bien drainé. Espacement: 60-90 cm
Propagation
Semence. Bouture. Marcottage.
Utilisation
Médicinale. Culinaire. Aromatique. Ornementale.
Cosmétique. Teinture (vert-jaune).
Partie(s) utilisée(s)
Fleurs – Feuilles - Tiges.
Maladie(s)/insecte(s) Attire les abeilles.
Estragon
Nom botanique Artemeisia dracunculus
Nom français
Estragon
Famille
Composées
L'estragon fait partie de la grande famille Artemisia, la même que l'absinthe et
que l'armoise et que bien d'autres. La plante origine de la région de la mer
Caspienne et son nom dracunculus réfère au nom de «petit dragon» probablement
à cause de ses racines qui sont similaires à un serpent. L'estragon a été utilisé
autrefois pour stimuler l'appétit, soulager les flatulences et les coliques ainsi
que pour guérir les rhumatismes. Maintenant il est surtout utilisé en cuisine
quoique son utilisation se voie parfois dans les cosmétiques et en parfumerie.
L'estragon français (à différencier de l'estragon russe) est un ingrédient
essentiel de la cuisine française et est souvent ajouté au vinaigre, à la
mayonnaise, aux sauces (béarnaise ou tartare) et au beurre. Il faut l'utiliser de
façon parcimonieuse et l'ajouter à la fin de la cuisson.
Caractéristiques
Plante vivace. Zone de rusticité: 4. Hauteur: 60cm
(estragon français). Fleurs jaune-vert, petites et stériles.
Exigences de culture Plein soleil. Sol riche, léger et sec. Espacement: 30-45 cm.
Propagation
Bouture (estragon français). Division. Semence (seulement
l'estragon russe)
Utilisation
Culinaire.
Partie(s) utilisée(s)
Feuilles.
Maladie(s)/insecte(s) Pourriture des racines. Mildiou.
Basilic
Nom botanique Ocimum basilicum
Nom français
Basilic
Famille
Labiées
Le basilic est originaire de l'Inde, d'Afrique ainsi que de l'Asie. Il est cultivé
maintenant un peu partout et est devenu une plante très appréciée pour son bon goût et
son odeur. Le basilic a longtemps été associé au romantisme. Une tradition voulait qu'une
femme qui reçoit une tige de basilic d'un homme tombe en amour avec celui-ci et ne la
laisse jamais. En Inde l'espèce O. sanctum est reconnu comme une herbe sacrée et est
dédiée aux Dieux Vishnu et Krishna. D'ailleurs à une époque on déposait une tige de
basilic sur la poitrine du mort pour le protéger des esprits malveillants dans un autre
monde.
Sa présence met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit
toujours être ajouté juste au moment de servir et il supporte très mal la
déshydratation. L’infusion du basilic est stimulante, antispasmodique, stomachique et
diurétique.
Autre(s)
espèce(s)
On compte maintenant près de 150 espèces de basilic.
Caractéristiques
Plante annuelle très fragile. Hauteur: 20-50cm. Fleur blanche
ou lavande. Floraison: juillet et août
Exigences de
culture
Plein soleil et chaleur. Sol humide et bien drainé. Espacement:
10 à 20 cm.
Propagation
Semence. Bouture.
Utilisation
Culinaire
Partie(s)
utilisée(s)
Feuilles et graines (utilisation condimentaire)
Maladie(s) /
Insecte(s)
Fusarium (champignon) qui fait faner la plante et qui peut
s'étendre rapidement aux autres plants.
Aneth
Nom botanique Anethum graveolens
Nom français
Aneth; Faux anis, Fenouil bâtard
Famille
Ombellifères
L'aneth est originaire de la Méditerranée et du sud de la Russie et maintenant
naturalisée en Amérique du Nord. Elle ressemble à une plus petite version du
fenouil. La plante se ressème d'elle même très facilement, il s'agit de laisser
mûrir quelques fleurs sur les tiges. Pour cueillir les graines, il faut couper les
tiges (d'une bonne longueur pour pouvoir les suspendre) lorsque les fleurs sont
mûres soit entre 2 ou 3 semaines après la fin de la floraison. Attention en
coupant les tiges pour ne pas semer des graines partout au jardin. Suspendre les
tiges à la noirceur et laisser un papier de bonne dimension sous les tiges pour
ramasser les graines lorsqu'elles tomberont d'elles-mêmes.
L’aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente de nombreuses sauces
froides. Ne jamais le faire cuire.
Plante annuelle. Hauteur: 90 cm. Fleurs en ombelle jaunes et
Caractéristiques très petites. Floraison de juillet à septembre. Feuilles comme
des plumes bleue-verte et très aromatique.
Exigences de
culture
Plein soleil. Sol riche, humide et bien drainé. Espacement: 2530 cm.
Propagation
Semence.
Utilisation
Médicinale (anti-flatulent). Culinaire (marinade). Artisanat
(fleurs et feuilles séchées)
Partie(s)
utilisée(s)
Graines. Feuilles. .
Menthe
Nom botanique Mentha
Nom français
Menthe
Famille
Labiées
La menthe a été nommée Herbe de l'année 1998 par l'International Herb
Association
La plupart des menthes sont originaires de l'Europe et de l'Asie. On retrouve
quelques espèces en Amérique, en Afrique du Sud et en Australie. Dans la
mythologie grecque Minthe a déjà été une nymphe qui a été adorée par le dieu
Pluton, Dieu des morts, mais elle a été transformée par sa femme jalouse en plant
de menthe. Comme Pluton ne pouvait pas ramener à la vie Minthe, il lui a tout de
même donné le parfum qu'on lui connaît aujourd'hui. C'est effectivement une
plante riche en huile volatile. Pendant plusieurs centaines d'années les gens ont
utilisé la menthe comme tonique et pour aider à la digestion ainsi qu'au traitement
contre les rhumes, la toux et la fièvre. C'est le menthol qui donne à la plante sa senteur et son
goût si caractéristique. Le menthol est un antiseptique, un antispasmodique, un analgésique et elle
favorise la transpiration. C'est dans la menthe poivrée que les quantités de menthol sont les plus
élevées. La menthe poivrée contient également certains antioxydants, qui semble-t-il aident à
prévenir le cancer, les maladies cardiaques ainsi que certaines maladies dues à la vieillesse. La
menthe est aussi beaucoup utilisée en cuisine, entre autre en infusion, pour les sauces, les
salades de fruits, les feuilles confites, etc.
Il existe environ 25 espèces naturelles de menthe.
Plante vivace. Zone de rusticité: 5. Hauteur: 65-70cm. Fleurs
Caractéristiques petites, blanches ou roses en épis. Plante envahissante et à
cultiver dans des contenants.
Exigences de
culture
Plein soleil. Sol riche, humide et bien drainé. Espacement: 30
cm. Enlever les fleurs pour éviter les croisements entre les
différents plants.
Propagation
Bouture. Division.
Utilisation
Médicinale. Culinaire. Aromatique. Ornementale. Cosmétique.
Partie(s)
utilisée(s)
Feuilles