Newsletter 6_1_B

 Newsletter 6 – août 2013 / 1
Les marinades, à quoi serventelles et comment les utiliser
Nos conseils de base pour la conservation
des fruits et légumes
Les marinades servent principalement à :
Aromatiser les viandes, les poissons , les
légumes, les fruits par capillarité jusqu’au
centre de l’aliment.
Attendrir une viande. Certains acides
comme le citron, ananas, vinaigre, papaye,
utilisés dans une marinade ont la faculté de
maturer la viande. Pour cela, des marinades
de minimum 24 h sont nécessaires !
Cuisson directe à froid par marinade à
base de sel, vinaigre et jus d’agrumes. Le
ceviche, spécialité de poisson du Chili et Pérou
est un excellent exemple.
La conservation par marinade:
Les légumes au vinaigre et huiles
diverses
✓ Les antipasti de légumes sont une forme de
conservation par marinade. Une recette
facile: Les aubergines et courgettes sont
coupées en tranches, grillées, salées et
conservées dans une marinade d’huile
d’olive et diverses herbes aromatiques.
✓ Les poivrons sont grillés brûlés afin de
pouvoir enlever la peau noircie. Saler et
conserver dans une marinade d’huile, vin
cuit et herbes aromatiques…
Les fruits au miel et alcool
Prolonger la durée de conservation. Le
vinaigre, l’huile, le sel, le sucre et l’alcool
protègent de la prolifération de bactéries.
✓ Miel, raisinée, jus de citron ou orange,
herbes aromatiques, menthe, mélisse,
angélique, etc., un alcool de fruit.
Enlever un goût prononcé d’un poisson,
d’un gibier par une marinade au lait.
Une recette simple, rapide et délicieuse pour
accompagner une grillade de viande blanche.
Chutney d’abricots au miel de fleur de verger,
moutarde de bière et vin cuit.
Ne pas faire des marinades dans des
récipients en aluminium. Le vinaigre, le sel et le
jus d’agrumes oxydent.
4 abricots coupés en dés
1 oignon coupé en 4 et émincé
2 CS. de moutarde de bière
4 CS de raisinée ou vin cuit
4 CS de miel de fleur de verger
sel, poivre, gingembre
Par contre, le miel est un anti-oxydant de plus
en plus utilisé en tant que tel comme additif
naturel aidant à la conservation des aliments.
Mettre le tout dans une casserole, cuire 15 à
20 minutes à feu doux en remuant, c’est prêt !
Le saviez-vous ?
Pour le temps des grillades, n’oubliez pas d’ajouter dans votre panier
de délicieux miels, moutardes, raisinées, vins cuits disponibles J
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