Offre alimentaire basée sur la pyramide

Composition de l’offre alimentaire
Tableau 1:Offre alimentaire basée sur la pyramide alimentaire suisse
Groupes d’aliments
Sélection et qualité des aliments
Féculents/farineux
Pommes de terre
ƒƒ Pommes de terre, p. ex. pommes de terre vapeur ou en robe des champs
Céréales
ƒƒ Privilégier les produits à base de céréales complètes
ƒƒ Pain: 50% du pain, y compris les petits pains, sont des produits complets
ƒƒ Utiliser des farines de type 550 pour la confection de pâte à pizza, à tarte et à gâteau
ƒƒ Riz parboiled ou riz complet
ƒƒ Pâtes à partir de semoule de blé dur ou pâtes complètes
ƒƒ Mélange de céréales (muesli) sans sucre ajouté contenant des flocons de céréales,
des fruits oléagineux et des graines (noix, noisettes et amandes hachées, graines de
lin, etc.), ou bircher (muesli) sans sucre ajouté
ƒƒ Maïs
Légumineuses
ƒƒ Haricots, petits pois, lentilles, etc.
Fruits et légumes
Légumes
ƒƒ Légumes crus, p. ex. fraîchement coupés et incorporés à une salade
ƒƒ Légumes cuits (frais ou précuisinés) présentés sous diverses formes adaptées aux
besoins (en accompagnement, gratin, soupe, sauce, etc.)
Fruits
ƒƒ Fruits frais entiers
ƒƒ Fruits fraîchement coupés, p. ex. en salade de fruits
ƒƒ Une portion de fruits ou de légumes par jour peut être remplacée par 2 dl de jus de
fruits ou de légumes
Aliments riches en protéines
Viande et produits
carnés
ƒƒ Employer des morceaux de viande maigre
Poisson
ƒƒ Proposer en alternance des poissons de mer ou des poissons d’eau douce gras et
maigres
ƒƒ Varier les viandes
ƒƒ Le poisson provient de stocks non surpêchés1
Lait et produits laitiers
ƒƒ Lait, yaourt, séré, cottage cheese, fromage à pâte dure, fromage à pâte demi dure ou
à pâte molle
ƒƒ Des produits laitiers partiellement écrémés seront aussi considérés dans l’offre
alimentaire.
Tofu, Quorn, Seitan
ƒƒ Peuvent être offerts en tant qu’alternatives végétariennes
Huiles, matières grasses, fruits oléagineux et graines
Huiles et matières
grasses
ƒƒ Choisir les huiles et les matières grasses en fonction du mode de préparation
(cf. annexe 8.2.1)
Fruits oléagineux et
graines
ƒƒ Amandes, noix ou noisettes
ƒƒ Graines
Herbes aromatiques et condiments
Herbes aromatiques
ƒƒ Préférer les herbes aromatiques fraîches
Condiments
ƒƒ Sel de table iodé ou sel iodé et fluoré
ƒƒ Herbes aromatiques séchées ou congelées
ƒƒ Préférer les produits de base et les mélanges d’épices pauvres en sel et exempts de
glutamate
Boissons
Eau
ƒƒ Eau potable et/ou eau minérale
Schorles aux fruits
ƒƒ Les schorles aux fruits sont constitués d’un tiers de fruits et de deux tiers d’eau
Des compléments d’information se trouvent à l’adresse http://www.wwf.ch/fr/cequevouspouvezfaire/gestes_ecologiques/
alimentation1/poissons2/ dans le guide d’achat du WWF: Poissons et fruits de mer
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