Offre alimentaire basée sur la pyramide

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Composition de l’offre alimentaire
Groupes d’aliments Sélection et qualité des aliments
Féculents/farineux
Pommes de terre Pommes de terre, p. ex. pommes de terre vapeur ou en robe des champs
Céréales Privilégier les produits à base de céréales complètes
Pain: 50% du pain, y compris les petits pains, sont des produits complets
Utiliser des farines de type 550 pour la confection de pâte à pizza, à tarte et à gâteau
Riz parboiled ou riz complet
Pâtes à partir de semoule de blé dur ou pâtes complètes
Mélange de céréales (muesli) sans sucre ajouté contenant des ocons de céréales,
des fruits oléagineux et des graines (noix, noisettes et amandes hachées, graines de
lin, etc.), ou bircher (muesli) sans sucre ajouté
Maïs
Légumineuses Haricots, petits pois, lentilles, etc.
Fruits et légumes
Légumes Légumes crus, p. ex. fraîchement coupés et incorporés à une salade
Légumes cuits (frais ou précuisinés) présentés sous diverses formes adaptées aux
besoins (en accompagnement, gratin, soupe, sauce, etc.)
Fruits Fruits frais entiers
Fruits fraîchement coupés, p. ex. en salade de fruits
Une portion de fruits ou de légumes par jour peut être remplacée par 2 dl de jus de
fruits ou de légumes
Aliments riches en protéines
Viande et produits
carnés
Employer des morceaux de viande maigre
Varier les viandes
Poisson Proposer en alternance des poissons de mer ou des poissons d’eau douce gras et
maigres
Le poisson provient de stocks non surpêchés1
Lait et produits laitiers Lait, yaourt, séré, cottage cheese, fromage à pâte dure, fromage à pâte demi dure ou
à pâte molle
Des produits laitiers partiellement écrémés seront aussi considérés dans l’offre
alimentaire.
Tofu, Quorn, Seitan  Peuvent être offerts en tant qu’alternatives végétariennes
Huiles, matières grasses, fruits oléagineux et graines
Huiles et matières
grasses
Choisir les huiles et les matières grasses en fonction du mode de préparation
(cf. annexe 8.2.1)
Fruits oléagineux et
graines
Amandes, noix ou noisettes
Graines
Herbes aromatiques et condiments
Herbes aromatiques Préférer les herbes aromatiques fraîches
Herbes aromatiques séchées ou congelées
Condiments Sel de table iodé ou sel iodé et uoré
Préférer les produits de base et les mélanges d’épices pauvres en sel et exempts de
glutamate
Boissons
Eau Eau potable et/ou eau minérale
Schorles aux fruits Les schorles aux fruits sont constitués d’un tiers de fruits et de deux tiers d’eau
Tableau 1: Offre alimentaire basée sur la pyramide alimentaire suisse
1 Des compléments d’information se trouvent à l’adresse http://www.wwf.ch/fr/cequevouspouvezfaire/gestes_ecologiques/
alimentation1/poissons2/ dans le guide d’achat du WWF: Poissons et fruits de mer