Alimentation : vitamines et sels minéraux

Santé :
Alimentation :
vitamines et sels minéraux
Vitamines et sels minéraux sont des apports essentiels de notre
alimentation. Ces substances sont indispensables au bon
fonctionnement de l’organisme.
Les vitamines
Vitamine Aliments
A
Jaune d’œuf, crème, beurre, lait entier, huile de foie de morue…
La carotène est un précurseur de la vitamine A, présent dans le
jaune d’œuf et dans les carottes, tomates, abricots, melons
Vitamine Aliments
B1 Céréales, levure de bière
B2 Céréales, viandes, poisson, lait, œufs
B3 / PP Céréales, viandes, poissons, foie
B6 Céréales, œufs et produits lactés, légumes, porc et mouton
B9 Légumes verts (épinards, asperges), foie, œufs
B12 Viandes, foie, lait, œufs, crustacés, poissons
C Fruits frais (agrumes et kiwi) et légumes : poivrons, tomates,
brocolis, persil
D Sardines, thon, beurre, jaune d’œuf, lait entier, huile de foie de
morue
E Germes de céréales, huile d’arachide, huile d’olive, légumes
verts (choux, salade), œufs, beurre, foie
K Légumes verts (choux), huiles végétales, foie de porc
Pour ne citer que les plus connues :
x La vitamine D est prescrite aux enfants pour favoriser leur
croissance. La carence en vitamine D est connue sous le nom de
rachitisme.
x La vitamine C est bien connue pour son pouvoir stimulant,
encore que celui ci soit tout à fait exagéré (la vitamine C combat la
fatigue mais n’est pas pour autant un produit « dopant ») et que
l’intérêt de cette vitamine soit surtout d’améliorer les défenses
immunitaires en aidant les globules blancs à se défendre contre les
agents infectieux. La carence en vitamine C est bien connue sous le
nom de scorbut.
x Les vitamines B doivent essentiellement être prescrites aux
grands buveurs, car l’alcoolisme induit des carences liées au
déséquilibre alimentaire. La carence en vitamine B1 est connue
sous le nom de béribéri.
A noter : les vitamines sont en règle générale présentes en quantité
plus que suffisantes dans les rations alimentaires des pays
occidentaux.
A noter :
x La vitamine C en comprimés est conseillée aux femmes
enceintes, aux mères qui allaitent leur enfant, aux personnes âgées
ainsi qu’aux grands fumeurs et gros buveurs.
x Les personnes atteintes de calculs rénaux et les insomniaques
doivent en revanche s’en méfier.
x Une consommation régulière de vitamine C permettrait de lutter
contre le vieillissement et d’améliorer la longévité.
Les sels minéraux
Sodium, potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, sont les sels
minéraux essentiels en quantité importantes pour l’organisme. On les
distingue des oligo-éléments (iode, cuivre, fluor, zinc, sélénium et
manganèse…) pour lesquels les besoins de l’organisme sont bien
moindres.
Sels minéraux Aliments
calcium Lait et produits laitiers, jaune d’œuf et légumes secs
fer Viandes et abats (foie), jaune d’œuf, fruits et légumes secs,
chocolat, vin
magnésium Fruits et légumes secs, fruits de mer, chocolat
phosphore Présent dans tous les aliments, mais en plus grandes quantité
dans le lait et les produits laitiers, jaune d’œuf, légumes secs,
pain
potassium Fruits (banane), légumes secs, viandes, poissons, chocolat
sodium Sels de cuisine, charcuteries, conserves, eaux minérales, lait,
œufs, poissons, viandes
oligo-éléments Aliments
cuivre Coquillages et crustacés, foie
fluor Eaux des boissons
iode Produits de la mer, mais aussi ail, oignons, radis, haricots
verts
sélénium Céréales complètes, viande, poisson
zinc Produits de la mer, viandes, jaune d’œuf,fromages, céréales,
levure de bière
Les carences en sels minéraux
La plus connue des carences en sels minéraux est la carence en fer
ou « anémie ». Elle touche essentiellement les femmes jeunes et en
âge de procréer.
A noter : une consommation importante de thé ou de café diminue
l’absorption intestinale du fer.
La carence en calcium affecte plus fréquemment les femmes à
l’époque de la ménopause, ce qui explique leur fragilité osseuse et la
fréquence de la fracture du col du fémur chez la femme âgée. Pour
renforcer son taux de calcium il est préférable de :
x consommer tous les jours des produits lactés (1/2 litre de lait ou
deux yaourts /jour), et prendre des comprimés de calcium si besoin
sur avis de votre médecin (femme enceinte, convalescence,
problèmes osseux…)
x suivre un traitement hormonal de la ménopause
x vivre au soleil (l’ensoleillement favorise l’absorption de calcium).
A noter :
x une alimentation trop riche en sel (sodium) représente un facteur
de risque d’hypertension artérielle ;
x une assimilation trop importante du fer peut être à l’origine de
troubles cardiaques et hépatiques
x des diarrhées importantes peuvent induire une carence en
potassium
x une carence en magnésium se manifeste par des faiblesses
musculaires, des crampes, et est parfois évoquée dans le syndrome
dépressif.
Editeur : MemoPage.com SA / 2006 / Auteur : F. Condat