Alimentation : vitamines et sels minéraux

x Les vitamines B doivent essentiellement être prescrites aux
grands buveurs, car l’alcoolisme induit des carences liées au
déséquilibre alimentaire. La carence en vitamine B1 est connue
sous le nom de béribéri.
A noter : les vitamines sont en règle générale présentes en quantité
plus que suffisantes dans les rations alimentaires des pays
occidentaux.
A noter :
x La vitamine C en comprimés est conseillée aux femmes
enceintes, aux mères qui allaitent leur enfant, aux personnes âgées
ainsi qu’aux grands fumeurs et gros buveurs.
x Les personnes atteintes de calculs rénaux et les insomniaques
doivent en revanche s’en méfier.
x Une consommation régulière de vitamine C permettrait de lutter
contre le vieillissement et d’améliorer la longévité.
Les sels minéraux
Sodium, potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, sont les sels
minéraux essentiels en quantité importantes pour l’organisme. On les
distingue des oligo-éléments (iode, cuivre, fluor, zinc, sélénium et
manganèse…) pour lesquels les besoins de l’organisme sont bien
moindres.
Sels minéraux Aliments
calcium
Lait et produits laitiers, jaune d’œuf et légumes secs
fer
Viandes et abats (foie), jaune d’œuf, fruits et légumes secs,
chocolat, vin
magnésium
Fruits et légumes secs, fruits de mer, chocolat
phosphore
Présent dans tous les aliments, mais en plus grandes quantité
dans le lait et les produits laitiers, jaune d’œuf, légumes secs,
pain
potassium
Fruits (banane), légumes secs, viandes, poissons, chocolat
sodium
Sels de cuisine, charcuteries, conserves, eaux minérales, lait,
œufs, poissons, viandes
oligo-éléments Aliments
cuivre
Coquillages et crustacés, foie
fluor
Eaux des boissons
iode
Produits de la mer, mais aussi ail, oignons, radis, haricots
verts
Céréales complètes, viande, poisson
Produits de la mer, viandes, jaune d’œuf,fromages, céréales,
levure de bière
sélénium
zinc
Les carences en sels minéraux
La plus connue des carences en sels minéraux est la carence en fer
ou « anémie ». Elle touche essentiellement les femmes jeunes et en
âge de procréer.
A noter : une consommation importante de thé ou de café diminue
l’absorption intestinale du fer.
La carence en calcium affecte plus fréquemment les femmes à
l’époque de la ménopause, ce qui explique leur fragilité osseuse et la
fréquence de la fracture du col du fémur chez la femme âgée. Pour
renforcer son taux de calcium il est préférable de :
x consommer tous les jours des produits lactés (1/2 litre de lait ou
deux yaourts /jour), et prendre des comprimés de calcium si besoin
sur avis de votre médecin (femme enceinte, convalescence,
problèmes osseux…)
x suivre un traitement hormonal de la ménopause
x vivre au soleil (l’ensoleillement favorise l’absorption de calcium).
A noter :
x une alimentation trop riche en sel (sodium) représente un facteur
de risque d’hypertension artérielle ;
x une assimilation trop importante du fer peut être à l’origine de
troubles cardiaques et hépatiques
x des diarrhées importantes peuvent induire une carence en
potassium
x une carence en magnésium se manifeste par des faiblesses
musculaires, des crampes, et est parfois évoquée dans le syndrome
dépressif.
Editeur : MemoPage.com SA / 2006 / Auteur : F. Condat
K
Pour ne citer que les plus connues :
x La vitamine D est prescrite aux enfants pour favoriser leur
croissance. La carence en vitamine D est connue sous le nom de
rachitisme.
x La vitamine C est bien connue pour son pouvoir stimulant,
encore que celui ci soit tout à fait exagéré (la vitamine C combat la
fatigue mais n’est pas pour autant un produit « dopant ») et que
l’intérêt de cette vitamine soit surtout d’améliorer les défenses
immunitaires en aidant les globules blancs à se défendre contre les
agents infectieux. La carence en vitamine C est bien connue sous le
nom de scorbut.
E
D
C
Vitamine
B1
B2
B3 / PP
B6
B9
B12
A
Vitamine
Céréales, levure de bière
Céréales, viandes, poisson, lait, œufs
Céréales, viandes, poissons, foie
Céréales, œufs et produits lactés, légumes, porc et mouton
Légumes verts (épinards, asperges), foie, œufs
Viandes, foie, lait, œufs, crustacés, poissons
Fruits frais (agrumes et kiwi) et légumes : poivrons, tomates,
brocolis, persil
Sardines, thon, beurre, jaune d’œuf, lait entier, huile de foie de
morue
Germes de céréales, huile d’arachide, huile d’olive, légumes
verts (choux, salade), œufs, beurre, foie
Légumes verts (choux), huiles végétales, foie de porc
Aliments
Jaune d’œuf, crème, beurre, lait entier, huile de foie de morue…
La carotène est un précurseur de la vitamine A, présent dans le
jaune d’œuf et dans les carottes, tomates, abricots, melons
Aliments
Les vitamines
Vitamines et sels minéraux sont des apports essentiels de notre
alimentation. Ces substances sont indispensables au bon
fonctionnement de l’organisme.
Alimentation :
vitamines et sels minéraux
Santé :