Résumé atelier Saine alimentation et sécurité alimentaire

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Pourquoi cet atelier?
Les regroupements locaux de partenaires soutenus par Québec en Forme travaillent à la création d’environnements favorables à la saine
alimentation. Mais dans plusieurs milieux, les réalités d’insécurité alimentaire semblent faire obstacle. Est-ce possible de travailler à la fois la saine
alimentation et la sécurité alimentaire? Il s’agit d’une question importante à laquelle plusieurs coordonnateurs sont confrontés. Dans certains
milieux qui œuvrent depuis de nombreuses années à combattre la faim par le don alimentaire, cela semble peu réaliste aux intervenants qui
peinent à se procurer des aliments de haute valeur nutritive. Et s’il y en a de disponibles, on se trouve confronté à la difficulté d’influencer
graduellement et avec professionnalisme (pour s’assurer de ne pas créer d’effets pervers) pour des choix plus fréquents d’aliments de hautes
valeurs nutritives par les personnes qui vivent la pauvreté.
Qu’est-ce que nous avons fait?
L’atelier, Saine alimentation et sécurité alimentaire, permettait, dans un premier temps, de démystifier ce que sont la saine alimentation, la sécurité
alimentaire et l’insécurité alimentaire. Bien que la saine alimentation et la sécurité alimentaire aient toutes deux leurs particularités, l’atelier a permis
de mettre en lumière des zones communes qui peuvent être travaillées en même temps. Un travail de co-construction a permis de faire ressortir
divers types de projets pouvant se trouver dans cette zone commune. Une murale en trois couleurs, pour placer les projets à l’intérieur de trois axes
de travail (qui sont souvent retrouvé sur le terrain), a été bâtie durant la journée afin de résumer ces discussions (voir schéma 1). Nous avons aussi
construit en parallèle, un tableau des enjeux rencontrés lors de la réalisation de ces projets, les solutions testées, les partenaires incontournables,
ainsi que la façon de les approcher (voir tableau 1).
Cet atelier ne prétendait pas répondre à toutes les questions, mais plutôt à clarifier le sujet et à se donner un lieu de rencontre afin de réfléchir
ensemble sur ce qui est envisageable, de partager sur ce qui est expérimenté, de se réseauter et de partager nos connaissances mutuelles.
Insécurité alimentaire
L’insécurité alimentaire, telle que mesurée par l’Enquête sur la santé des collectivités canadiennes (ESCC) de
Statistique Canada
1
, se définit comme un accès inadéquat ou incertain aux aliments en raison d’un manque de
ressources financières. Cela peut aller de la peur de manquer de nourriture à la privation de nourriture une journée
entière en l’absence d’un revenu suffisant pour se nourrir. Selon l’ESCC, un ménage en situation d’insécurité
alimentaire modérée présente des signes que la qualité ou la quantité d’aliments consommés sont compromises
en raison de problèmes financiers (6 % des ménages en 2012). Tandis qu’un ménage en situation d’insécurité
alimentaire grave présente des perturbations plus importantes des apports et habitudes alimentaires et peut être
vécu sur une plus longue période de temps consécutive (2 % des ménages).
1
http://www.statcan.gc.ca/pub/82-625-x/2013001/article/11889-fra.htm
Atelier : Saine alimentation et sécurité alimentaire
L’insécurité alimentaire;
un problème vécu par les
personnes qui manquent
de revenu pour se
nourrir adéquatement.

Rencontre des coordonnateurs – octobre 2014 – Atelier : sécurité alimentaire Page 2 sur 10
Sécurité alimentaire
Plusieurs définitions de la sécurité alimentaire existent. Le ministère de la Santé et des Services sociaux a
retenu cette définition, dans le cadre de référence en matière de sécurité alimentaire
2
: accès physique et
économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive permettant à toute la population de satisfaire ses
besoins nutritionnels et ses préférences alimentaires pour mener une vie saine et active.
La sécurité alimentaire est un concept englobant, qui inclut également les principes suivants :
 Chacun a, à tout moment, les moyens tant physiques qu’économiques d’accéder à une alimentation suffisante pour mener une vie active et
saine;
 L’aptitude de chacun à acquérir des aliments est assurée;
 L’accès à une information simple, fiable et objective qui permet de faire des choix éclairés est assuré;
 Les aliments proprement dits sont satisfaisants sur le plan nutritionnel et acceptables sur le plan personnel et culturel;
 Les aliments sont obtenus d’une manière qui respecte la dignité humaine;
 La consommation et la production d’aliments reposent sur des valeurs sociales à la fois justes, équitables et morales;
 Les aliments sont produits et distribués d’une manière respectueuse d’un système agroalimentaire durable.
Saine alimentation
Selon la vision de la saine alimentation pour la création d’environnements alimentaires favorables à la
santé, du gouvernement du Québec
i3
, une alimentation saine est constituée d’aliments diversifiés et
donne priorité aux aliments de valeur nutritive élevée sur le plan de la fréquence et de la quantité. En plus
de leur valeur nutritive, les aliments véhiculent une valeur gastronomique, culturelle ou affective.
La saine alimentation se traduit par le concept d’aliments quotidiens, d’occasion et d’exception, de même
que par des portions adaptées aux besoins des personnes. Les divers milieux doivent présenter une offre
alimentaire en concordance avec leur mission où la proportion des aliments quotidiens,
d’occasion et d’exception pourra varier.
Critères à considérer :
 Offre alimentaire composée d’une diversité d’aliments de bonne valeur nutritive (4 groupes du Guide alimentaire canadien);
 Aliments sains offerts plus souvent et en plus grande quantité (fréquence et quantité);
 Aliments disponibles répondent aux préférences culturelles et aux goûts;
 Plaisir, satisfaction associée au partage d’un repas (acte social);
 Hygiène, salubrité et allergies;
 Aliments issus d’un système agroalimentaire durable.
2
Ministère de la Santé et des Services sociaux. Cadre de référence en matière de sécurité alimentaire, mise à jour 2008, 37 p.
3
Consulter le site Internet Vision de la saine alimentation.
La sécurité alimentaire; une vision
idéale, holistique et universelle.
La saine alimentation, beaucoup
de zones communes avec la
sécurité alimentaire : approche
populationnelle, échelle
individuelle et environnementale.

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Les zones communes que nous avons trouvées
À la suite de la définition de ce que représentent la saine alimentation et la sécurité alimentaire, un travail de groupe a permis de dégager des
zones communes de travail entre la saine alimentation et la sécurité alimentaire, tel que perçues par les participants.
Photos : travaux sur les zones communes entre la saine alimentation et la sécurité alimentaire
encerclées ou encadrées avec la même couleur.
Quatre zones communes principales peuvent être envisagées :
 L’accès physique aux aliments adéquats (en mauve sur la photo);
 L’accès économique aux aliments adéquats (en rouge sur la photo);
 La capacité de maximiser son alimentation par des connaissances, compétences et services d’entraide à proximité (en vert sur la photo);
 L’importance mis sur la qualité des aliments (quantité et valeur nutritive adéquate pour maintenir la santé, valeur personnelle et culturelle
adéquate)  que l’on peut résumer par une norme favorable (en orange sur la photo).
Des principes de base communs à respecter se dégagent également, soit l’importance de permettre dans ce que l’on planifie, des systèmes
alimentaires durables et équitables. Il est entendu que des priorités différentes sont mises selon le contexte des populations ciblées et que les
actions sont adaptées au contexte.

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SCHÉMA 1 : Divers types de projets pouvant être communs
Référence de quelques projets du schéma 1
Type de projet
Région, nom du projet, responsable (ou lien)
Concertation régionale – projet
accès bouffe santé
Un projet de recherche  action où
l’on s’adapte.
On cherche à identifier des
mécanismes d’approvisionnement en
produits frais pour la distribution
dans le réseau communautaire.
Projet en Mauricie-Centre-du-Québec
Concertation régionale/Projet Accès Bouffe Santé
Jean Carpentier, Chargé de projet
Mandataire Développement bioalimentaire Centre-du-Québec : bioalimentairecq.ca
Quelques documents intéressants :
Bilan préliminaire du projet : http://bioalimentairecq.ca/client/bilanpreliminiairepa-ccmc_realisations_20140113.pdf
Approvisionnement : http://bioalimentairecq.ca/client/schemaapprovdistributiondenrees_20130501.pdf
Initiatives provinciales d’aide : http://bioalimentairecq.ca/client/listeinitiatives_provincialer%C3%A9gionaleautres.pdf
Ententes avec détaillants vs surplus : http://bioalimentairecq.ca/client/rencontre_adaq.pdf

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Chantier en sécurité alimentaire
OPÉRATION RADIS
Il s’agit d’acteurs engagés pour
mettre en place des solutions qui
permettront d’améliorer
l’approvisionnement et la distribution
d’aliments sains et à prix abordables
auprès des résidents mal desservis
ou en situation de pauvreté.
Projet à Montréal
Chantier Sécurité alimentaire Opération radis (renforcement et accompagnement pour le
développement d’initiatives en saine alimentation)
Sophie-Sylvie Gagner, coordonnatrice du RLP d’Ahuntsic
[e-mail]
[phone]
Voir le document descriptif du projet :
Descriptif Opération radis_28oct.docx
Épicerie-Coopérative Solidaire
OBNL avec 2 services (1) de
dépanneur communautaire pour
famille à faible revenu et (2) d’épicerie
solidaire, ouverte à tous, qui
ressemble à une vraie épicerie.
ou
Coopérative avec divers services
comme cuisine collective où l’on peut
faire du bénévolat, où il y a de l’aide et
de la formation pour un retour à
l’emploi (CV, budget, etc.).
Projets à Laval
Épicerie solidaire de Chomedey en Forme
Annie Robinette, coordonnatrice du regroupement Chomedey en forme (en liaison avec Marlène Paradis qui
connait bien le projet)
bureau : [phone]
cell : [phone]
[e-mail]
Projets à Laval
Épicerie coopérative solidarité communautaire
Juliette Labossière
Marché de Quartier
Marché saisonnier 8 semaines l’été
Projets à Laval
Marché de quartier
Juliette Labossière
Marché ambulant
Projet de marché mobile favorisant la
vente de produits moins chers, de
seconde catégorie pour certains
légumes et fruits.
Projet en Montérégie
Caravane mobile
Maude St-Hilaire, coordonnatrice
[e-mail]