Chapitre 2 Les acides aminés

Chapitre 2
Les acides aminés: Propriétés
Physico-chimiques
Professeur Michel SEVE
Année universitaire 2009/2010
Université Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits réservés.
UE1: Cycle 4 : Biomolécules (1) : Acides aminés et protéines

Les acides aminés: Propriétés
Physico-chimiques
Plan du cours
1. Ionisation, effet du pH
2. Classification des acides aminés
3. Propriétés physiques des acides aminés
4. Propriétés chimiques des acides aminés
5. Propriétés des chaînes latérales
Chapitre 2: Les acides aminés: Propriétés Physico-chimiques Plan du cours 2/30

1. Ionisation, effet du pH
Les acides aminés sont des molécules amphotères:
Il peuvent agir comme des acides et comme des bases
Chapitre 2: Les acides aminés: Propriétés Physico-chimiques 1. Ionisation, effet du pH 3/30

Zwitterion
Les acides aminés existent à l'état de zwitterions, c'est à dire qu'ils
peuvent contenir des charges positives et négatives par leurs
groupements:
i) Carboxylique, chargé négativement
ii) Aminé, chargé positivement
et par les groupements ionisables de leurs chaines latérales.
Par définition: le zwitterion est une forme neutre qui possède
autant de charges positives que de charges négatives
Chapitre 2: Les acides aminés: Propriétés Physico-chimiques 1. Ionisation, effet du pH 4/30

Titration d’un acide aminé
pHi
pH=pHi
Forme Zwitterion
(cas R non
chargée)
Charge +
Charge -
Chapitre 2: Les acides aminés: Propriétés Physico-chimiques 1. Ionisation, effet du pH 5/30