L`arroche rouge - PotagerCaillebotte
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Le retour des légumes oubliés L’arroche rouge aussi en tartes ou en soufflés. Elles deviennent vertes à la cuisson ! Atriplex hortensis - Famille des Chénopodiacées Mélangée à l’oseille, l’arroche en atténue l’acidité. L’arroche est riche en vitamine C et en sels minéraux. L’arroche, ou belle dame, épinard géant, follette, poule grasse, est une plante annuelle, rustique, aux larges feuilles triangulaires vert pâle, vert foncé ou rouges. L’arroche rouge est une des plantes mythiques du potager Caillebotte et son succès est dû à la beauté de ses feuilles d’un pourpre extraordinaire. Douce et tendre, l’arroche est une très ancienne plante potagère qui peut atteindre deux mètres de hauteur. Originaire d’Asie centrale et Sibérie, on considère que ce serait le plus ancien légume-feuilles. Très consommée crue ou cuite dans l’Antiquité, louée par sainte Hildegarde au Moyen-Âge pour ses vertus digestives, elle était sur l’étal des marchés jusqu’à la fin du XIXe siècle. Puis elle fut victime du succès de son cousin, l’épinard vert, au feuillage plus dense et au goût plus prononcé ; elle se prépare comme l’épinard mais est plus douce car elle contient moins d’acide oxalique. Il faut manger les feuilles crues sitôt cueillies car elles se fanent vite. Cette plante n’est pas exigeante, elle vous régale du printemps aux gelées, si vous rabattez régulièrement ses sommités fleuries. Elle se ressème d’une année sur l’autre avec générosité et embellit le potager ! Comme elle résiste assez bien au soleil, elle sert de pare-soleil pour les autres plantes. En septembre, venez recueillir quelques graines de « Belle dame » pour votre potager. Les feuilles jeunes agrémentent et colorent les salades et les crudités (du beau et du bon : couleur rouge, saveur iodée) et sont efficaces contre les maux de gorge et la jaunisse. Plus développées, elles se consomment en soupe comme l’ortie et se préparent
