L`arroche rouge - PotagerCaillebotte

Le retour des Légumes oubLiés
L’ARROCHE ROUGE
Atriplex hortensis - Famille
des Chénopodiacées
L’arroche, ou belle dame, épinard géant,
follette, poule grasse, est une plante
annuelle, rustique, aux larges feuilles
triangulaires vert pâle, vert foncé ou
rouges.
L’arroche rouge est une des plantes
mythiques du potager Caillebotte et son
succès est dû à la beauté de ses feuilles
d’un pourpre extraordinaire.
Douce et tendre, l’arroche est une très
ancienne plante potagère qui peut
atteindre deux mètres de hauteur.
Originaire d’Asie centrale et Sibérie, on
considère que ce serait le plus ancien
légume-feuilles.
Très consommée crue ou cuite dans l’An-
tiquité, louée par sainte Hildegarde au
Moyen-Âge pour ses vertus digestives,
elle était sur l’étal des marchés jusqu’à
la fin du XIXe siècle.
Puis elle fut victime du succès de son
cousin, l’épinard vert, au feuillage plus
dense et au goût plus prononcé ; elle se
prépare comme l’épinard mais est plus
douce car elle contient moins d’acide
oxalique.
Il faut manger les feuilles crues sitôt
cueillies car elles se fanent vite.
Les feuilles jeunes agrémentent et
colorent les salades et les crudités (du
beau et du bon : couleur rouge, saveur
iodée) et sont efficaces contre les maux
de gorge et la jaunisse.
Plus développées, elles se consomment
en soupe comme l’ortie et se préparent
aussi en tartes ou en soufflés. Elles
deviennent vertes à la cuisson !
Mélangée à l’oseille, l’arroche en
atténue l’acidité. L’arroche est riche en
vitamine C et en sels minéraux.
Cette plante n’est pas exigeante,
elle vous régale du printemps aux
gelées, si vous rabattez régulière-
ment ses sommités fleuries. Elle se
ressème d’une année sur l’autre avec
générosité et embellit le potager !
Comme elle résiste assez bien au soleil,
elle sert de pare-soleil pour les autres
plantes.
En septembre, venez recueillir quelques
graines de « Belle dame » pour votre
potager.