Le Chenopode Bon Henri - famille des

« Les Varquets » ou « Varqueys »
L’origine du nom du chalet
C’est un mot de patois valaisan qui désigne les « épinards
sauvages » qui poussent devant le chalet, sur la terrasse et aux
alentours du chalet !
Il s’agit en fait du « Chenopode Bon Henri » ou chenopodium bonus
henricus (Ansérine Bon-Henri) – de la famille des chénopodiacées.
Le qualificatif Bon-Henri se réfère à l'estime qu'on a accordée de
longue date à cette plante. C'est une appellation d'origine germanique,
comme en témoigne le nom allemand de la plante: Guter Heinrich. Ce
chénopode est parfois nommé "épinard sauvage" et de fait, l'épinard
(spinacia oleacea) appartient à la même famille, mais il est originaire
d'Iran et ne se rencontre pas à l'état sauvage dans nos régions…
C’est une plante annuelle, de 20 cm à 1,50m de hauteur. Les petites
Cueillette :
fleurs verdâtres sont portées en épis terminaux, longs parfois de
20cm. Elles se teintent en rouge lorsque mûrissent les graines, petits
disques noirs d'environ 1,5 mm de diamètre. Les feuilles sont larges,
triangulaires, en forme d’ailes de raies, munies de longs pétioles.
il-novembre embre
abitat :
Feuilles : avr
Inflorescences : juillet-sept
Graines : août-octobre
H s des chemins, abords des chalets d'alpages et des
articularités de la plante :
Décombres, bord
habitations, reposoirs, lieux fumés…
P
oucher farineux
importantes
ropriétés médicinales :
- Vit surtout en montagne
- Feuilles triangulaires au t
- Appelé aussi épinard sauvage
- Forme parfois des colonies très
P xatif. Dans les soupes ou comme tous
s des
tilisations culinaires :
Émollient et légèrement la
légumes riches en fibres, on lui reconnaît des vertus laxatives.
En usage externe, on confectionne avec ses larges feuille
cataplasmes émollients et résolutifs.
U s s comme les épinards, ou en soupe ou en gratin de légumes.
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles âgées : en légumes cuit
Jeunes inflorescences : cuites à la vapeur et servies avec une sauce à la façon des asperges.